UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ ANA PAULA NADALINI COMIDA DE SANTO NA COZINHA DOS HOMENS: UM ESTUDO DA PONTE ENTRE ALIMENTAÇÃO E RELIGIÃO CURITIBA 2009 Livros Grátis http://www.livrosgratis.com.br Milhares de livros grátis para download. ANA PAULA NADALINI COMIDA DE SANTO NA COZINHA DOS HOMENS: UM ESTUDO DA PONTE ENTRE ALIMENTAÇÃO E RELIGIÃO Dissertação apresentada como requisito parcial à obtenção do grau de Mestre em História, Curso de Pós-Graduação, Setor de Ciências Humanas, Letras e Artes, Universidade Federal do Paraná. Orientador: Prof. Dr. Carlos Roberto Antunes dos Santos CURITIBA 2009 i AGRADECIMENTOS Primeiramente, gostaria de agradecer à agência CAPES, pela bolsa de incentivo à pesquisa. Agradeço também ao programa de Pós-Graduação em História da Universidade Federal do Paraná. Gostaria também de dizer obrigada a todos os Professores que estiveram comigo nesses anos de muito estudo e dedicação: Professor Carlos Roberto Antunes dos Santos, meu orientador, a quem muito devo por esta dissertação. Professora Judite Trindade, minha orientadora de bolsa na graduação, professora de seminário, parte da minha banca de qualificação, a quem muitas vezes recorri. Professor Euclides Marchi, cuja contribuição na banca de qualificação foi de extrema importância e a quem devo o título do meu trabalho. Ainda agradeço ao Professor Antônio César de Almeida Santos, à Professora Roseli Boschilia, à Professora Marionilde Brepohl Magalhães e à Professora Christine Chaves. Agradeço muito ao grupo de pesquisa de História e Cultura da Alimentação, onde comecei meus estudos nessa área. Todas as pessoas do grupo contribuíram para o meu desenvolvimento, porém algumas mais diretamente. Para elas vai, além do meu obrigado, um abraço bem apertado: Luciana Patrícia de Moraes por ter encontrado metade das minhas fontes, Mariana Corção por ter me iniciado nas discussões sobre História da Alimentação, Maria Henriqueta Garcia Gimenes e Deborah Agulhan Carvalho, pelas muitas conversas, e- mails e almoços – o que não poderia faltar para quem estuda alimentação. Aos meus entrevistados, agradeço pela contribuição para a pesquisa. Maria Joana de Oxum, Izolina de Oxóssi, Vanderlei de Oxalá, Márcio de Omolu, Cafú Milodé de Omolu, Alex de Oxóssi, Rômulo de Oxalá, Tatiana de Iemanjá, Marize de Omolu, pessoas que tantas vezes incomodei, visitei, tirei de seus afazeres e que foram muito gentis, compreensivas e atenciosas. Ainda quero dizer obrigado a todas as pessoas que contribuíram direta ou indiretamente para essa pesquisa, dando um telefone de uma casa de Candomblé, indicando um livro, esclarecendo alguma dúvida e que não caberia o nome de todos aqui. Ainda aos meus amigos que me escutaram falar tantas vezes da pesquisa e que precisaram ter paciência comigo em momentos de crise. Em especial a Marilia Herreros, minha amigona e revisora da dissertação e a Socorro Araújo, que gentilmente cedeu fotos para este trabalho. Todo meu amor a três pessoas, porque para eles eu não tenho palavras para dizer o quanto eu agradeço: Pai, Mãe e Gigio. ii “(...) o nosso missal é um grande cardápio” Rômulo de Oxalá iii RESUMO A alimentação está ligada, em princípio, à maioria das religiões. Com jejuns, abstinências e determinando o que é puro e impuro, as religiões influenciam os hábitos alimentares dos fiéis. Este trabalho tem o objetivo de perceber as relações entre a História da Alimentação e o estudo das religiões, unindo essas duas áreas do conhecimento. Para tanto, foram realizadas entrevistas, com base na metodologia da História Oral, com membros do Candomblé de Curitiba. Esses registros reúnem informações de diversos níveis de especificidade, tais como a mitologia preservada sobre os Orixás e como a comida aparece nessas histórias, os rituais de sacrifícios e oferendas, o cotidiano do Povo-de-Santo e sua rotina alimentar, tanto em dias comuns quanto durante as festividades. Essa complexa cadeia, que permeia as relações entre os deuses e a alimentação, a alimentação e os homens e os homens e os deuses, ilumina o campo da História da Alimentação e discute as práticas religiosas como modificadoras do gosto alimentar. Palavras-chave: Alimentação, Candomblé, Memória. iv ABSTRACT Eating habits are connected, in principle, to most religions. Through fasts, abstinences and determining what is pure or impure, religions influence their believers’ eating habits. This dissertation aims at perceiving these relationships, merging two areas of knowledge, the History of Eating and the study of religions. Therefore, interviews with members of Candomble in Curitiba were conducted, based on the oral history methodology. These registers gather information from different levels of specificity, such as the mythology preserved by the Orixas and how food is depicted in these stories, sacrificial rituals and offerings, the daily routine of the povo-de-santo e their daily eating habits, both on ordinary and festive days. This complex chain, which permeates the relationships between gods and eating, eating and men, men and gods, lights the field of the history of eating and discusses religious practices as a transforming agent of taste. Key words: Eating, Candomblé, Memory. v LISTA DE IMAGENS FIGURA 1.......................................................................................................................54 FIGURA 2.......................................................................................................................55 FIGURA 3.......................................................................................................................55 FIGURA 4.......................................................................................................................57 FIGURA 5.......................................................................................................................63 FIGURA 6.......................................................................................................................70 FIGURA 7.......................................................................................................................73 FIGURA 8.......................................................................................................................79 FIGURA 9.......................................................................................................................82 vi SUMÁRIO INTRODUÇÃO ............................................................................................................................... 1 1 HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO REVISITADA ................................................................................... 13 1.1 HISTORIOGRAFIA DA ALIMENTAÇÃO REVISITADA ............................................................. 15 1.2 A INFLUÊNCIA BRASILEIRA NOS ESTUDOS DA ALIMENTAÇÃO ......................................................... 25 1.3 ALIMENTAÇÃO COMO GÊNERO DE FRONTEIRA .......................................................................... 39 1.3.1 História da alimentação e suas conexões ................................................................................. 43 1.3.2 A ponte entre a História da Alimentação e o estudo das religiões ............................................... 46 2 A ALIMENTAÇÃO E O SAGRADO NO CANDOMBLÉ ......................................................................... 51 2.2 OS ORIXÁS E A ALIMENTAÇÃO ................................................................................................. 52 2.3 RELIGIÕES DE MATRIZ AFIRCANA : PERSPECTIVAS DE PESQUISA ............................................ 66 2.1 ENTENDENDO O CANDOMBLÉ ................................................................................................. 86 3 COMIDA-DE-SANTO NA COZINHA DOS HOMENS ................................................. 92 3.1 A PROIBIÇÃO DE BEBER E O MITO DE CRIAÇÃO DA TERRA ...................................................... 96 3.2 PROIBIÇÃO: QUIZILA E PRECEITO ............................................................................................. 99 3.3 ALIMENTAÇÃO NO PERÍODO INICIÁTICO ............................................................................... 104 3.4 ALIMENTAÇÃO E RITUAL ........................................................................................................ 107 3.5 COZINHA-DE-SANTO OU COZINHA DOS HOMENS? ............................................................... 109 3.6 COMIDA-DE-SANTO OU COMIDA DOS HOMENS? ................................................................. 113 3.7 RECEITAS................................................................................................................................. 116 CONSIDERAÇÕES FINAIS ............................................................................................... 122 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ............................................................................... 126 DOCUMENTOS PESQUISADOS ...................................................................................... 132 ANEXO .................................................................................................................................. 133 1 INTRODUÇÃO A alimentação é uma das primeiras necessidades humanas e “acompanha a vida, mantendo-a na sua permanência fisiológica” 1. Pode-se pensar que essa também é uma necessidade dos animais ou de todos os seres vivos. Entretanto, a alimentação proposta neste trabalho é acompanhada por conceitos que não a restringem apenas ao ato nutricional. O envolvimento afetivo do homem com o alimento, o gosto e a sociabilidade proporcionada por tais elementos fazem com que a alimentação invada o campo das ciências humanas. Brillat-Savarin dedica um livro – A Fisiologia do Gosto2 – para contar ao seu leitor sobre essa relação que só o homem tem com o alimento, além de explanar sobre o próprio alimento, sua origem e preparação. Cascudo escreve que “comer é um ato orgânico que a inteligência tornou social”3, afirmação a que essa pesquisa está ligada por tratar a alimentação para além do ato nutricional. A alimentação liga, primeiramente, o homem ao seu próprio organismo quando satisfaz a necessidade biológica da nutrição. É também uma de suas primeiras formas de sociabilidade ligando-o aos outros homens, desde o nascimento, quando é amamentado pela mãe, passando pelas merendas na escola, os almoços de negócio e os jantares românticos. Há ainda uma dimensão permeada pela alimentação em que o vínculo é criado entre homens e divindades, a dimensão da espiritualidade. Uma grande parte das práticas religiosas está ligada ao ato de comer (ou de não comer). As festas dedicadas aos deuses provedores dos alimentos nas religiões indígenas, o jejum em períodos de sacrifício como a Quaresma ou o Ramadã, a Eucaristia que consiste em comer o corpo e beber o sangue de Jesus Cristo, a proibição de ingerir carne de porco no Judaísmo ou de vaca no Hinduísmo são alguns exemplos disso. Para a realização desta pesquisa, a religião escolhida foi o Candomblé, na qual o papel da alimentação tem importância essencial, formando uma de suas bases teológicas. O Candomblé é caracterizado como uma religião afro-brasileira, em que são cultuadas diversas 1 CASCUDO, Luis da Câmara. História da Alimentação no Brasil. São Paulo: Editora da Universidade de São Paulo, 1983. p. 21. 2 BRILLAT-SAVARIN, Jean- Anthelme. A fisiologia do gosto. São Paulo: Companhia das Letras 1995. 3 CASCUDO, L da C. Op. Cit. p. 2.