Este libro compendia la historia de España a través de sus cocinas y despensas, desde los caníbales y carroñeros de la cueva de Atapuerca hasta la increíble -y sin embargo cierta- invención de la tortilla de patatas sin patatas y sin huevos de nuestra más reciente posguerra. Entre estos dos hitos desfilan la salsa garum de los romanos, las albóndigas y la carne con miel de los musulmanes, el ajoblanco de los rebeldes muladíes, la adafina de los judíos, la enemistad entre don Carnal y doña Cuaresma, el teológico jamón de los cristianos viejos, la gula imperial, los pasteles de carne de ahorcado denunciados por Quevedo, la batalla entre el cocido de garbanzos y la cocina afrancesada y los aciertos y desmanes de las actuales cocinas autonómicas. Sobre el moviente y variado fondo de este relato se va dibujando la constante del hambre de los desfavorecidos, pobres o hidalgos sin fortuna que aguzan el ingenio para sacar el vientre de mal año, las adulteraciones, los gorrones de las bodas, las especias que llegaron de América, los comedores de perro, los mesoneros del gato por liebre y otros muchos temas igualmente reveladores que el autor trata con la amenidad, ironía y rigor que lo caracterizan, hasta componer un fresco vivo del devenir de España a través de sus cocinas. Juan Eslava Galán nació en Arjona (Jaén) en 1948, se licenció en filología inglesa por la Universidad de Granada y posteriormente estudió en el Reino Unido. En 1983 se doctoró en filosofía y letras. Ha publicado más de treinta libros, entre los que destacan los ensayos “Los Templarios y otros enigmas medievales”, “La historia de España contada para escépticos”, “Coitus Interruptus”, y “La España del 98. El fin de una era”. En 1987 obtuvo el Premio Planeta de Novela con “En busca del unicornio” y en 1994 el Premio Ateneo de Sevilla con “El comedido hidalgo”. Es caballero de la cofradía gastronómica La Cuchara de Palo. En 1988 fue galardonado con el Premio Fernando Lara por la novela “Señorita”.