Thermomix und türkische Küche passen nicht - dachte ich erst, da vieles scharf angebraten werden muss oder im Ofen gebacken wird. Aber ich finde immer wieder tolle Rezepte, für die unser TM31 perfekt ist. Regional werden die Speisen unterschiedlich zubereitet. Meine Rezepte beziehen sich auf die Region Antalya. Dieses Land macht mich kreativ, deshalb findet ihr in diesem Buch auch neue Rezeptideen von mir, einer Schwäbin in ihrer neuen Heimat Türkei, die kocht und schreibt frei Schnauze… Afiyet olsun… INHALTSVERZEICHNIS Vorspeisen / Beilagen - Granatapfel-Essigsirup – Nar ekşili sos - Türkisches Kräutersalz - Rote Beete Salat - Kartoffel-Möhren Salat mit Knoblauchjoghurt - Ezme - Auberginenmus – Patlican ezmesi - Möhrenmus – Havuç ezmesi - Rote Linsen Röllchen – Mercimekli köfte - Türkische Joghurtsuppe – Yayla çorbasi - Rote Linsen Suppe – Mercimek çorbasi - Tartar Röllchen – çiğ köfte - Tomaten Bulgur – Bulgur pilavi - Butterreis – Pilav - Auberginenpüree - Patlican püresi Hauptgerichte - Auberginenpüree mit Ragout – Hünkar beğendi - Gefülltes Gemüse mit Hackfleisch – Etli dolmasi - Vegetarische Füllung für Gemüse und Weinblätter - Gefüllte Olivenöl Paprika – Zeytinyağli dolmasi - Grüne Linsen – Yeşil mercimek yemeği - Grüne Bohnen in Tomatensosse – Taze fasulye - Türkische Fleischbällchen – Köfte - Putenfleischkäse - Kebap mit - Joghurtsosse ( Cacik ) in - Pide - Feigen-Ziegenkäse Fladen - Gemüse Pide – Sebzeli pide - Spargel-Makkaroni überbacken - Orientalische Kässpätzle - Zucchinipuffer – Mücver Süsse Sachen - Hurmisa - Baklava - Türkischer Apfelkuchen – Elmali tart - Türkischer Mandelkuchen – İrmik tatlisi - Türkische Mehlkekse – Un kurabiyesi - Türkische Apfelhörnchen – Elmali kurabiyesi - Möhren–Zimt Kugeln – Havuçlu bonbon - Schaum-/ Schokoküsse - Milchreis gebacken – Sütlaç - Schokocremepudding mit Biskuit – Supangle Brot / Brötchen - Sesamkringel – Simit - Express-Brötchen – Poğaça - Olivenöl- Brötchen - Supersaftiges Eiweisstoastbrot - Ballon-Fladenbrot – Lavaş - Fluffig-zarte Kringel – Açma - Mediterranes Faltenbrot - Genial-schnelle Pfannenbrötchen Brotaufstriche - Ruck-zuck Geflügelleberwurst - Ajvar - Çemen - Schafskäse Aufstrich - Orient-Express Aufstrich - Orientalischer-Marzipan Aufstrich Getränke - Salep - Kokos-Salep - Dattel-Salep - Würzig-orientalischer Tee - Erfrischendes Joghurtgetränk – Ayran - Raki KLEINE LEBENSMITTELKUNDE -Alles bekommt ihr im türkischen Supermarkt. Für meine Rezepte verwende ich: -TOMATENMARK: Damit meine ich fruchtiges Tomatenmark aus der Dose. Das aus der Tube hat keinen optimalen Geschmack, das macht bei meinen Rezepten sehr viel Unterschied. :) Ich kaufe immer eine grosse Dose und friere die Hälfte ein. Eine dicke Schicht Öl oben drauf macht es aber auch im Kühlschrank ein paar Wochen haltbar. -JOGHURT: Bei allen meinen Rezepten wird Naturjoghurt verwendet. Manchmal braucht es festen, abgetropften Joghurt. Dieser nennt sich Süzme Joghurt. Es gibt aber auch griechischen Joghurt, der genauso ist. Er ist Quark sehr ähnlich. Wenn ihr sowas nicht bekommen solltet, dann nehmt einfach normalen Joghurt, gebt ihn in ein Mulltuch, hängt es irgendwo auf und lasst es über Nacht abtropfen. -GRANATAPFELSIRUP: siehe Seite 7 -ÜZÜM PEKMEZ: Dieser Traubensirup hat die Konsistenz von Honig und wird auch als Süsse in Tee, Milch, Brot etc. benutzt. In diesem Buch werden die Simits darin gebadet. -CUMIN: Auf türkisch heisst es Kimyon, ist ein wichtiges Gewürz für Köfte. Gemahlener Kreuzkümmel… nicht verwechseln mit normalem Kümmel, auch kein Schwarzkümmel. Er schmeckt ganz anders. -PETERSILIE: In der Türkei und in meinen Rezepten wird glatte Petersilie verwendet. -MINZE: Es gibt verschiedene Minzarten. Bei meinen Rezepten sollte man darauf achten, dass sie nicht zuviel ätherisches Öl enthält. -İSOT: Das sind geröstete scharfe Paprikaflocken - super lecker. -BULGUR: Es gibt 2 verschiedene Arten von Bulgur/Weizengrütze. Fein und grob. Feinen Bulgur muss man nur mit heissem Wasser übergiessen und quellen lassen. Nicht mit Griess austauschen!! Groben Bulgur muss man wie Reis kochen. In unserem TM besteht die Möglichkeit, groben Bulgur zu feinem Bulgur zu mahlen. :) Ich hab aber immer beide Zuhause. Bulgur grob Bulgur fein