IIINNNVVVEEENNNTTTAAARRRIIISSSAAASSSIIIMMMUUUTTTUUUBBBIIIJJJIIIKKKAAAKKKAAAOOO (((TTThhheeeooobbbrrrooommmaaa cccaaacccaaaooo LLL...))) DDDIIIDDDEEESSSAAA SSSUUUNNNGGGAAAIII LLLAAANNNGGGKKKAAA KKKEEECCCAAAMMMAAATTTAAANNN GGGEEEDDDOOONNNGGG TTTAAATTTAAAAAANNNKKKAAABBBUUUPPPAAATTTEEENNN PPPEEESSSAAAWWWAAARRRAAANNN PPPRRROOOVVVIIINNNSSSIII LLLAAAMMMPPPUUUNNNGGG (((SSSkkkrrriiipppsssiii))) OOOllleeehhh SSShhheeelllyyy OOOlllyyyvvviiiaaa TTTaaannniiiaaa FFFAAAKKKUUULLLTTTAAASSS PPPEEERRRTTTAAANNNIIIAAANNN UUUNNNIIIVVVEEERRRSSSIIITTTAAASSS LLLAAAMMMPPPUUUNNNGGG BBBAAANNNDDDAAARRR LLLAAAMMMPPPUUUNNNGGG 222000111888 ABSTRACT INVENTORY OFCOCOA BEANQUALITY IN DESA SUNGAI LANGKA KECAMATAN GEDONG TATAAN KABUPATEN PESAWARAN PROVINSI LAMPUNG By SHELY OLYVIA TANIA The purpose of this research in is for get information quality cocoa in Desa Sungai Langka Kecamatan Gedong Tataan Kabupaten Pesawaran Provinsi Lampung in accordance with Indonesian National Standard (SNI). The research was conducted in two stages: 1) Interview method with farmer in Desa Sungai Langka with the number of respondents to be taken as many as 23 people and 2.) Analysis quality cocoa based on SNI 2323-2008. Result data research analyzed on descriptive. Results research show that processing cocoa on dry and processing cocoa on fermentation. Stages start harvesting , curing fruit , and drying do same with processing cocoa on dry with use rays sun while processing cocoa on fermentation isallfarmersDesa Sungai Langkadosolvingfruitwithusetoolbatterfromwood , farmers who do fermentation about 21.73% while those who do not do process fermentation about 78.27% and use time fermentation is 3-5 days with stirring and reversal is done everyonedayonce. Containers usedforfermentation is crates are made from ingredients wood that has capacity medium. Testing quality cocoa in Desa Sungai Langka on whole meet the requirements of SNI 2323-2008 consisting from analysis water content of 6.71%, levels dirt of 1.48%, grade seed broken no there , amount seed cocoa per 100 g of 81.60%, and levels seed deformed / moldy oncocoaat 1.84%. WordKey : cocoa , quality ,CriolloandForastero ABSTRAK INVENTARISASI MUTU BIJI KAKAO (Theobroma cacaoLinn.) DI DESA SUNGAI LANGKA KECAMATAN GEDONG TATAAN KABUPATEN PESAWARAN PROVINSI LAMPUNG Oleh Shely Olyvia Tania Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkaninformasimutukakao di Desa Sungai Langka, Kecamatan Gedong Tataan, Kabupaten Pesawaran yang sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI). Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu :1.) Metode wawancara dengan petani di Desa Sungai Langka dengan jumlah responden yang akan diambil sebanyak 23 orang dan 2.) Analisis mutu kakao berdasarkan SNI 2323-2008. Data hasil penelitian dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengolahan kakao secara kering dan pengolahan kakao secara fermentasi. Tahapan mulai pemanenan, pemeraman buah, dan pengeringan dilakukan sama dengan pengolahan kakao secara kering dengan menggunakan sinar matahari sedangkan pengolahan kakao secara fermentasi ialah semua petani Desa Sungai Langka melakukan pemecahan buah dengan menggunakan alat pemukul dari kayu, petani yang melakukan fermentasi sekitar 21,73% sedangkan yang tidak melakukan proses fermentasi sekitar 78,27% dan menggunakan waktu fermentasi adalah 3-5 hari dengan pengadukan dan Shely Olyvia Tania pembalikan yang dilakukan setiap satu hari sekali. Wadah yang digunakan untuk fermentasi adalah peti yang terbuat dari bahan kayu yang memiliki kapasitas sedang. Pengujian mutu kakao di Desa Sungai Langka secara keseluruhan memenuhi persyaratan SNI 2323-2008 yang terdiri dari analisis kadar air sebesar 6,71%, kadar kotoran sebesar 1,48%, kadar biji pecah tidak ada, jumlah biji kakao per 100 g sebesar 81,60%, dan kadar biji cacat/berjamur pada kakao sebesar 1,84%. Kata Kunci:kakao, mutu,CriollodanForastero INVENTARISASI MUTU BIJI KAKAO (Theobroma cacao Linn.) DI DESA SUNGAI LANGKA KECAMATAN GEDONG TATAAN KABUPATEN PESAWARAN PROVINSI LAMPUNG Oleh SHELY OLYVIA TANIA Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat untuk Mencapai Gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS LAMPUNG BANDAR LAMPUNG 2018 RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Bandar Lampung pada tanggal 21 Oktober 1992, sebagai anak kedua dari pasangan Bapak Kamaji Syaifudin dan Ibu L. Eri Faryani. Penulis memulai jenjang pendidikan di TK Sari Teladan Bandar Lampung pada tahun 1997-1998, SDN 04 Pondok Kelapa, Jakarta Timur pada tahun 1998-2004, SMPN 195 Jakarta Timur pada tahun 2004-2007, dan SMK PRG Sekesal Jakarta pada tahun 2007-2010. Pada tahun 2011 penulis diterima sebagai mahasiswa Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung melalui jalur Ujian Mandiri (UM). Selama menjadi mahasiswa, penulis melaksanakan Praktik Umum (PU) di Industri Rumah Tangga Reza Bakery Bandar Lampung. Pada bulan Juli- Agustus 2015 dengan judul “Mempelajari Manajemen Pengolahan Roti di IRT Reza Bakery Teluk Betung Bandar Lampung” dan pada bulan Januari- Maret 2016, penulis melaksanakan Kuliah Kerja Nyata (KKN) Tematik di Desa Menggala, Kecamatan Kota Agung Timur, Kabupaten Tanggamus.