DEPARTAMENT DE MEDICINA PREVENTIVA I SALUT PÚBLICA VARIACIÓN DE COMPUESTOS BIOACTIVOS Y CON CAPACIDAD ANTIOXIDANTE EN UNA BEBIDA DE ZUMO Y LECHE AL APLICAR TECNOLOGÍAS NO TÉRMICAS DE CONSERVACIÓN. ANA ZULUETA ALBELDA UNIVERSITAT DE VALÈNCIA Servei de Publicacions 2009 Aquesta Tesi Doctoral va ser presentada a València el dia 7 de setembre de 2009 davant un tribunal format per: - Dr. Jordi Mañes Vinuesa - Dr. Giovanni Burini - Dra. Guillermina Font Pérez - Dra. Mª Dolores Rodrigo Aliaga - Dr. Robert C. Soliva Fortuny Va ser dirigida per: Dra. Ana María Frígola Cánoves Dra. María José Esteve Más ©Copyright: Servei de Publicacions Ana Zulueta Albelda Dipòsit legal: V-953-2011 I.S.B.N.: 978-84-370-7720-8 Edita: Universitat de València Servei de Publicacions C/ Arts Gràfiques, 13 baix 46010 València Spain Telèfon:(0034)963864115 FACULTAT DE FARMÀCIA Departament de Medicina Preventiva i Salut Pública, Ciències de l‘Alimentació, Toxicologia i Medicina Legal Area de Nutrició i Bromatologia Variación de compuestos bioactivos y con capacidad antioxidante en una bebida de zumo y leche al aplicar tecnologías no térmicas de conservación Changes in bioactive and antioxidant compounds in a juice- milk beverage treated by nonthermal technologies TESIS DOCTORAL EUROPEA Ana Zulueta Albelda Valencia, Mayo de 2009 Dirigida por: Dra. Dª Ana Mª Frígola Cánoves Dra. Dª Mª José Esteve Más a Facultat de Farmàcia DEPARTAMENT DE MEDICINA PREVENTIVA I SALUT PÚBLICA, CIÈNCIES DE L’ALIMENTACIÓ, TOXICOLOGIA I MEDICINA LEGAL Àrea de Nutrició i Bromatologia Vicent Andrés Estellés, s/n. 46100 Burjassot, València Ana Mª Frígola Cánoves y Mª José Esteve Más, profesoras titulares de Universidad, del Área de Nutrición y Bromatología, del departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública, Ciencias de la Alimentación, Toxicología y Medicina Legal, de la Universitat de València. CERTIFICAN QUE: la licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Dª Ana Zulueta Albelda ha realizado, bajo su dirección y en los laboratorios del área, el trabajo que lleva por título: “Variación de compuestos bioactivos y con capacidad antioxidante en una bebida de zumo y leche al aplicar tecnologías no térmicas de conservación” para optar al Título de Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Y para que así conste, expiden y firman el presente certificado en Burjassot, a 14 de mayo de 2009. Fdo.: Ana Mª Frígola Cánoves Fdo.: MªJosé Esteve Más c Ana Zulueta Albelda ha disfrutado de una beca de investigación (BI04-4) con cargo al proyecto: Optimización y validación de procesos mínimos de conservación de un nuevo alimento funcional líquido mediante aplicación de pulsos eléctricos de alta intensidad (PEAI) solos o con calor. Este trabajo ha sido financiado por: (cid:1) Proyecto de investigación del Ministerio de Ciencia y Tecnología (AGL- 2003-05236-C02-02) “Optimización y validación de procesos mínimos de conservación de un nuevo alimento funcional liquido mediante aplicación de pulsos eléctricos de alta intensidad (PEAI) solos o con calor”. (cid:1) Proyecto de investigación del Ministerio de Ciencia y Tecnología (AGL- 2006-13320-C03-03/Ali) “Evaluación del impacto de procesos mínimos de conservación, por PEAI y APH, solas o combinadas con calor que garanticen la calidad y valor nutritivo de alimentos líquidos”. (cid:1) Proyecto de investigación de la Generalitat Valenciana (GV 2007-048) “Parámetros nutritivos y de calidad de una bebida funcional de zumo/leche procesada por tecnologías no térmicas”. (cid:1) Ayudas a Grupos de Investigación de la Generalitat Valenciana (Grupos 03/147). Empresas participantes: • J. García Carrión S.A. • Grupo Leche Pascual S.L. • EDV Packaging solutions. La presente tesis está enmarcada en el programa de doctorado internacional “Food Chemistry and Toxicology” e Un científico debe tomarse la libertad de plantear cualquier cuestión, de dudar de cualquier afirmación, de corregir errores. Julius Robert Oppenheimer (1904-1967) g