ebook img

TCPS 1053-2548: LOTUS ROOT IN SYRUP PDF

2005·0.5 MB·Thai
Save to my drive
Quick download
Download
Most books are stored in the elastic cloud where traffic is expensive. For this reason, we have a limit on daily download.

Preview TCPS 1053-2548: LOTUS ROOT IN SYRUP

Kingdom of Thailand ≠ EDICT OF GOVERNMENT ± In order to promote public education and public safety, equal justice for all, a better informed citizenry, the rule of law, world trade and world peace, this legal document is hereby made available on a noncommercial basis, as it is the right of all humans to know and speak the laws that govern them. TCPS 1053-2548 (2005) (Thai): LOTUS ROOT IN SYRUP มผช.๑๐๕๓/๒๕๔๘ มาตรฐานผลิตภัณฑชุมชน รากบัวเชื่อม ๑. ขอบขาย ๑.๑ มาตรฐานผลิตภัณฑชุมชนนี้ครอบคลุมรากบัวเชื่อมที่อยูในลักษณะแหงและแชอยูในน้ําเชื่อม บรรจุใน ภาชนะบรรจุ ๒. บทนิยาม ความหมายของคําที่ใชในมาตรฐานผลิตภัณฑชุมชนนี้ มีดังตอไปนี้ ๒.๑ รากบัวเชื่อม หมายถึง ผลิตภัณฑที่ไดจากการนํารากบัวที่สดและอยูในสภาพดีมาปอกเปลือก ลางให สะอาด ตัดเปนชิ้นใหมีขนาดตามตองการ อาจนําไปลา งดว ยนา้ํ เกลอื หรอื แชใ นนา้ํ ปนู ใส และอาจนาํ ไป ผา นความรอนดวยก็ได แชในน้ําเชื่อมที่อาจมีสวนประกอบอื่น เชน เกลือ กรดซิทริก นําไปเชื่อมจนไดที่ อาจนาํ ไปทําใหแหง โดยใชค วามรอ นจากแสงอาทติ ยห รอื แหลง พลงั งานอนื่ ๓. คุณลักษณะที่ตองการ ๓.๑ ลักษณะทั่วไป ตองเปนชิ้นแหงหรือเปนชิ้นแชอยูในน้ําเชื่อมในสัดสวนที่เหมาะสม ไมมีชิ้นเละหรือมีรอยไหม ๓.๒ สี ตองมีสีที่ดีตามธรรมชาติของรากบัวเชื่อม ๓.๓ กลิ่นรส ตอ งมกี ลนิ่ รสทดี่ ตี ามธรรมชาตขิ องรากบวั เชอื่ ม ปราศจากกลนิ่ รสอนื่ ทไี่ มพ งึ ประสงค  เชน กลนิ่ แอลกอฮอล รสเปรยี้ ว ๓.๔ ลักษณะเนื้อสัมผัส ตองไมนิ่มเละหรือแข็งจนเกินไป เมื่อตรวจสอบโดยวิธีใหคะแนนตามขอ ๘.๑ แลว ตองไดคะแนนเฉลี่ยของแตละลักษณะจากผูตรวจสอบทุกคน ไมนอยกวา ๓ คะแนน และไมม ลี กั ษณะใดได  ๑ คะแนนจากผตู รวจสอบคนใดคนหนงึ่ ๓.๕ สิ่งแปลกปลอม ตอ งไมพ บสงิ่ แปลกปลอมทไี่ มใ ชส ว นประกอบทใี่ ช  เชน เสน ผม ขนสตั ว  ดนิ ทราย กรวด ชนิ้ สว นหรอื สงิ่ ปฏกิ ลู จากสัตว - ๑ - มผช.๑๐๕๓/๒๕๔๘ ๓.๖ วอเตอรแอกทิวิตี ตองไมเกิน ๐.๘๕ หมายเหตุ วอเตอรแอกทิวิตี เปนปจจัยสําคัญในการคาดคะเนอายุการเก็บอาหารและเปนตัวบงชี้ถึง ความปลอดภยั ของอาหาร โดยทาํ หนา ทคี่ วบคมุ การอยรู อด การเจรญิ และการสรา งสารพษิ ของ จุลินทรีย ๓.๗ วัตถุเจือปนอาหาร ๓.๗.๑ หามใชสีสังเคราะหทุกชนิด ๓.๗.๒ หามใชโซเดียมบอเรต (บอแรกซ) ๓.๗.๓ หากมีการใชวัตถุกันเสีย ใหใชไดตามชนิดและปริมาณที่กฎหมายกําหนด ๓.๗.๔ สารชวยทําใหกรอบ แคลเซียมคลอไรด แคลเซียมแลกเทต หรือแคลเซียมกลูโคเนต อยางใดอยางหนึ่งหรือรวมกัน ตองไมเกิน ๑ ๐๐๐ มิลลิกรัมตอกิโลกรัม ๓.๘ จุลินทรีย ๓.๘.๑ จํานวนจุลินทรียทั้งหมด ตองไมเกิน ๑ ๑๐๔ โคโลนีตอตัวอยาง ๑ กรัม × ๓.๘.๒ สตาฟโลค็อกคัส ออเรียส ตองไมพบในตัวอยาง ๐.๑ กรัม ๓.๘.๓ เอสเชอริเชีย โคไล โดยวิธีเอ็มพีเอ็น ตองนอยกวา ๓ ตอตวั อยา ง ๑ กรมั ๓.๘.๔ ยีสตและรา ตองไมเกิน ๑๐๐ โคโลนีตอตัวอยาง ๑ กรัม ๔. สุขลักษณะ ๔.๑ สุขลักษณะในการทํารากบัวเชื่อม ใหเปนไปตามคําแนะนําตามภาคผนวก ก. ๕. การบรรจุ ๕.๑ ใหบ รรจรุ ากบัวเชื่อมในภาชนะบรรจุที่สะอาด ปดไดสนิท และสามารถปองกันการปนเปอนจากสงิ่ สกปรก ภายนอกได ๕.๒ น้ําหนักสุทธิหรือน้ําหนักเนื้อของรากบัวเชื่อมในแตละภาชนะบรรจุ ตองไมนอยกวาที่ระบุไวที่ฉลาก ๖. เครื่องหมายและฉลาก ๖.๑ ที่ภาชนะบรรจุรากบัวเชื่อมทุกหนวย อยางนอยตองมีเลข อักษร หรือเครื่องหมายแจงรายละเอียด ตอไปนี้ใหเห็นไดงาย ชัดเจน (๑) ชื่อเรียกผลิตภัณฑ เชน รากบัวเชื่อม รากบัวอบแหง (๒) สวนประกอบที่สําคัญ (๓) ชนิดและปริมาณวัตถุเจือปนอาหาร (ถามี) - ๒ - มผช.๑๐๕๓/๒๕๔๘ (๔) น้ําหนักสุทธิหรือน้ําหนักเนื้อ (๕) วนั เดอื น ปท ที่ าํ และวนั เดอื น ปท หี่ มดอาย ุ หรอื ขอ ความวา “ควรบรโิ ภคกอ น (วนั เดอื น ป) ” (๖) ขอแนะนําในการเก็บรักษา (๗) ชื่อผูทําหรือสถานที่ทํา พรอมสถานที่ตั้ง หรือเครื่องหมายการคาที่จดทะเบียน ในกรณที ใี่ ชภ าษาตา งประเทศ ตอ งมคี วามหมายตรงกบั ภาษาไทยทกี่ าํ หนดไวข า งตน ๗. การชักตัวอยางและเกณฑตัดสิน ๗.๑ รนุ ในทนี่ ี้หมายถงึ รากบวั เชอื่ มทที่ าํ โดยกรรมวธิ เีดยี วกนั ในระยะเวลาเดยี วกนั ๗.๒ การชักตัวอยางและการยอมรับ ใหเปนไปตามแผนการชักตัวอยางที่กําหนดตอไปนี้ ๗.๒.๑ การชกั ตวั อยา งและการยอมรบั สาํ หรบั การทดสอบสงิ่ แปลกปลอม การบรรจ ุ และเครอื่ งหมายและฉลาก ใหช กั ตวั อยา งโดยวธิ สี มุ จากรนุ เดยี วกนั จาํ นวน ๓ หนว ยภาชนะบรรจ ุ เมอื่ ตรวจสอบแลว ทกุ ตวั อยา ง ตอ งเปน ไปตามขอ ๓.๕ ขอ ๕. และขอ ๖. จงึ จะถอื วา รากบวั เชอื่ มรนุ นนั้ เปน ไปตามเกณฑท กี่ าํ หนด ๗.๒.๒ การชักตัวอยางและการยอมรับ สําหรับการทดสอบลักษณะทั่วไป สี กลิ่นรส และลักษณะเนื้อสัมผัส ใหใชตวั อยา งทผี่ า นการทดสอบตามขอ ๗.๒.๑ แลว จาํ นวน ๓ หนว ยภาชนะบรรจ ุ เมอื่ ตรวจสอบแลว ทกุ ตวั อยา งตอ งเปน ไปตามขอ ๓.๑ ถงึ ขอ ๓.๔ จงึ จะถอื วา รากบวั เชอื่ มรนุ นนั้ เปน ไปตามเกณฑท กี่ าํ หนด ๗.๒.๓ การชักตัวอยางและการยอมรับ สําหรับการทดสอบวอเตอรแอกทิวิตีและวัตถุเจือปนอาหาร ใหชักตัวอยางโดยวิธีสุมจากรุนเดียวกัน จํานวน ๓ หนวยภาชนะบรรจุ เพื่อทําเปนตัวอยางรวม โดยมีน้ําหนักรวมไมนอยกวา ๒๐๐ กรัม กรณีตัวอยางไมพอใหชักตัวอยางเพิ่มโดยวิธีสุมจากรุน เดียวกันใหไดตัวอยางที่มีน้ําหนักรวมตามที่กําหนด เมื่อตรวจสอบแลวตัวอยางตองเปนไปตาม ขอ ๓.๖ และขอ ๓.๗ จึงจะถือวารากบัวเชื่อมรุนนั้นเปนไปตามเกณฑทกี่ าํ หนด ๗.๒.๔ การชกั ตวั อยา งและการยอมรับ สําหรับการทดสอบจุลินทรีย ใหชักตัวอยางโดยวธิ สี มุ จากรนุ เดยี วกนั จํานวน ๓ หนวยภาชนะบรรจุ เพื่อทําเปนตัวอยางรวม โดยมีน้ําหนักรวมไมนอยกวา ๒๐๐ กรัม กรณตี วั อยา งไมพ อใหช กั ตวั อยางเพิ่มโดยวิธีสุมจากรุนเดียวกันใหไดตัวอยางทมี่ นี า้ํ หนกั รวมตามที่ กาํ หนด เมอื่ ตรวจสอบแลว ตวั อยา งตอ งเปน ไปตามขอ ๓.๘ จงึ จะถอื วา รากบวั เชอื่ มรนุ นนั้ เปน ไปตาม เกณฑท กี่ าํ หนด ๗.๓ เกณฑตัดสิน ตวั อยา งรากบวั เชอื่ มตอ งเปน ไปตามขอ ๗.๒.๑ ขอ ๗.๒.๒ ขอ ๗.๒.๓ และขอ ๗.๒.๔ ทกุ ขอ จงึ จะถอื วา รากบัวเชื่อมรุนนั้นเปนไปตามมาตรฐานผลิตภัณฑชุมชนนี้ - ๓ - มผช.๑๐๕๓/๒๕๔๘ ๘. การทดสอบ ๘.๑ การทดสอบลักษณะทั่วไป สี กลิ่นรส และลักษณะเนื้อสัมผัส ๘.๑.๑ ใหแตงตั้งคณะผูตรวจสอบ ประกอบดวยผูที่มีความชํานาญในการตรวจสอบรากบัวเชื่อมอยา งนอ ย ๕ คน แตล ะคนจะแยกกนั ตรวจและใหค ะแนนโดยอสิ ระ ๘.๑.๒ วางตัวอยางรากบัวเชื่อมลงบนจานกระเบื้องสีขาว ตรวจสอบโดยการตรวจพินิจและชิม ๘.๑.๓ หลักเกณฑการใหคะแนน ใหเปนไปตามตารางที่ ๑ ตารางที่ ๑ หลักเกณฑการใหคะแนน (ขอ ๘.๑.๓) ระดับการตัดสิน (คะแนน) ลักษณะที่ตรวจสอบ เกณฑที่กําหนด ดีมาก ดี พอใช ตองปรับปรุง ลักษณะทั่วไป ตองเปนชิ้นแหงหรือเปนชิ้นแชอยูใน ๔ ๓ ๒ ๑ น้ําเชื่อมในสดั สว นทเี่ หมาะสม ไมม ชี นิ้ เละ หรือมีรอยไหม สี ตอ งมสี ที ดี่ ตี ามธรรมชาตขิ องรากบวั เชอื่ ม ๔ ๓ ๒ ๑ กลิ่นรส ตองมีกลิ่นรสที่ดีตามธรรมชาติของ ๔ ๓ ๒ ๑ รากบัวเชอื่ ม ปราศจากกลนิ่ รสอนื่ ทไี่ มพ งึ ประสงค  เชน กลนิ่ แอลกอฮอล  รสเปรยี้ ว ลักษณะเนื้อสัมผัส ตองไมนิ่มเละหรือแข็งจนเกินไป ๔ ๓ ๒ ๑ ๘.๒ การทดสอบสิ่งแปลกปลอม ภาชนะบรรจุ และเครื่องหมายและฉลาก ใหตรวจพินิจ ๘.๓ การทดสอบวอเตอรแอกทิวิตี ใหใชเครื่องวัดวอเตอรแอกทิวิตีที่ควบคุมอุณหภูมิที่ (๒๕ ๒) องศาเซลเซียส ± ๘.๔ การทดสอบวตั ถเุ จอื ปนอาหาร ใหใชวิธีทดสอบตาม AOAC หรือวิธีทดสอบอื่นที่เปนที่ยอมรับ ๘.๕ การทดสอบจุลินทรีย ใหใชวิธีทดสอบตาม AOAC หรือ BAM หรือวิธีทดสอบอื่นที่เปนที่ยอมรับ ๘.๖ การทดสอบน้ําหนักสุทธิหรือน้ําหนักเนื้อ ใหใชเครื่องชั่งที่เหมาะสม - ๔ - มผช.๑๐๕๓/๒๕๔๘ ภาคผนวก ก. สุขลักษณะ (ขอ ๔.๑) ก.๑ สถานที่ตั้งและอาคารที่ทํา ก.๑.๑ สถานที่ตั้งตัวอาคารและที่ใกลเคียง อยูในที่ที่จะไมทําใหผลิตภัณฑที่ทําเกิดการปนเปอนไดงาย โดย ก.๑.๑.๑ สถานที่ตั้งตัวอาคารและบริเวณโดยรอบ สะอาด ไมมีน้ําขังแฉะและสกปรก ก.๑.๑.๒ อยูหางจากบริเวณหรือสถานที่ที่มีฝุน เขมา ควัน มากผิดปกติ ก.๑.๑.๓ ไมอยูใกลเคียงกับสถานที่นารังเกียจ เชน บริเวณเพาะเลี้ยงสัตว แหลงเก็บหรือกําจัดขยะ ก.๑.๒ อาคารที่ทํามีขนาดเหมาะสม มีการออกแบบและกอสรางในลักษณะที่งายแกการบํารุงรักษา การทํา ความสะอาด และสะดวกในการปฏิบัติงาน โดย ก.๑.๒.๑ พนื้ ฝาผนงั และเพดานของอาคารสถานทที่ าํ กอ สรา งดว ยวสั ดทุ คี่ งทน เรยี บ ทาํ ความสะอาด และ ซอมแซมใหอยูในสภาพที่ดีตลอดเวลา ก.๑.๒.๒ แยกบรเิวณทที่ าํ ผลติ ภณั ฑอ อกเปน สดั สว น ไมอ ยใู กลห อ งสขุ า ไมม สี งิ่ ของทไี่ มใ ชแ ลว หรอื ไมเกยี่ วขอ ง กบั การทําอยูในบริเวณที่ทํา ก.๑.๒.๓ พื้นที่ปฏิบัติงาน ไมแออัด มีแสงสวางเพียงพอ และมีการระบายอากาศที่เหมาะสม ก.๒ เครื่องมือ เครื่องจักร และอุปกรณในการทํา ก.๒.๑ ภาชนะหรืออุปกรณในการทําที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ ทําจากวัสดุมีผิวเรียบ ไมเปนสนิม ลางทําความ สะอาดไดงาย ก.๒.๒ เครอื่ งมอื เครอื่ งจกั ร และอปุ กรณท ใี่ ช  สะอาด และเหมาะสมกบั การใชง าน ไมก อ ใหเ กดิ การปนเปอ น ติดตั้งไดงาย มีปริมาณเพียงพอ รวมทั้งสามารถทําความสะอาดไดงายและทั่วถึง ก.๓ การควบคุมกระบวนการทํา ก.๓.๑ วัตถุดิบและสวนผสมในการทํา สะอาด มีคุณภาพดี มีการลางหรือทําความสะอาดกอนนําไปใช ก.๓.๒ การทํา การเก็บรักษา การขนยาย และการขนสง มีการปองกันการปนเปอนและการเสื่อมเสียของ ผลิตภัณฑ ก.๔ การสุขาภิบาล การบํารุงรักษา และการทําความสะอาด ก.๔.๑ น้ําที่ใชลางทําความสะอาดเครื่องมือ เครื่องจักร อุปกรณ และมือผูทํา เปนน้ําสะอาดและมีปริมาณ เพียงพอ ก.๔.๒ มีวิธีการปองกันและกําจัดสัตวนําเชื้อ แมลงและฝุนผง ไมใหเขาในบริเวณที่ทําตามความเหมาะสม ก.๔.๓ มกี ารกาํ จดั ขยะ สงิ่ สกปรก และนา้ํ ทงิ้ อยา งเหมาะสม เพอื่ ไมก อ ใหเกดิ การปนเปอ นกลบั มาลงสผู ลติ ภณั ฑ ก.๔.๔ สารเคมีที่ใชลางทําความสะอาด และใชกําจัดสัตวนําเชื้อและแมลง ใชในปริมาณที่เหมาะสม และ เก็บแยกจากบริเวณที่ทํา เพื่อไมใหปนเปอนลงสูผลิตภัณฑได ก.๕ บุคลากรและสุขลักษณะผูปฏิบัติงาน ผูทําทุกคน ตองรักษาความสะอาดสวนบุคคลใหดี เชน สวมเสื้อผาที่สะอาด มีผาคลุมผมเพื่อปองกัน ไมใหเสนผมหลนลงในผลิตภัณฑ ไมไ วเ ลบ็ ยาว ลา งมอื ใหส ะอาดทกุ ครงั้ กอ นปฏบิ ตั งิ าน หลงั การใชห อ งสขุ า และเมื่อมือสกปรก - ๕ -

See more

The list of books you might like

Most books are stored in the elastic cloud where traffic is expensive. For this reason, we have a limit on daily download.