MES RECETTES BIO Pour manger bio tout au long de l’année ! Toute Printemps Été Automne Hiver l’année SOMMAIRE APÉRITIF PLAT Champignons farcis p 7 Artichaut farci p 16 Printemps au fromage frais Bavarois d’asperges p 17 Concombre Tzatziki p 8 aux petits légumes, algues et vinaigre balsamique Eau de concombre p 9 Brochettes de bœuf p 18 Pesto de fanes p 10 Côtes d’agneau au thym p 19 et vinaigrette à la menthe ENTRÉE Cduo upsrcinotuesm apusx légumes p 20 RECETTE DE CHEF Mini-brochettes de veau, p 11 sauce curry Croque chèvre, épinard p 21 et jambon Duo de chou-fleur p 12 et brocoli Escalopines de veau p 22 en salade de céleri Duo de lentilles p 13 et petits pois croquants Gauoxu clahsacmh pdieg ntoofnus p 23 RECETTE DE CHEF Galette de fanes p 14 de carottes Tournedos de gigot p 24 aux légumes verts à la menthe Salade de quinoa p 15 au yaourt et petits légumes DESSERT Financiers gourmands p 25 aux framboises Gâteau roulé p 26 à la gelée de cassis Smoothie et milkshake p 27 aux petits fruits rouges APÉRITIF PLAT Amuse-bouche niçois : p 28 Filet mignon de porc p 40 Été pissaladière à la tomate Antipasti p 29 Papillote de saumon p 41 Cake brocolis, p 30 Pistou de bœuf p 42 comté, lardons Rôti de bœuf froid, p 43 Sorbet au melon p 31 salade de brocolis et pommes de terre Verrines de fromage p 32 blanc aux légumes Roulés d’aubergine p 44 à la mozzarella et au bœuf ENTRÉE Sdpe acgithroentt ie atu dx’o zreasntgees p 45 RECETTE DE CHEF Brochettes de crevettes p 33 aux mirabelles DESSERT Carpaccio de betterave p 34 Crêpes aux myrtilles p 46 Gaspacho p 35 Crumble de pêches p 47 Purée de betteraves p 36 et truite fumée Figue surprise p 48 Roulés de courgettes p 37 Milkshake p 49 poire/framboise Salade de haricots verts p 38 Panna cotta abricot p 50 Salade de haricots beurre p 39 Tarte aux reines-claudes p 51 APÉRITIF Gauâ tceuarury d, ech léugtnuemy es p 66 RECETTE DE CHEF Automne Amuse-bouche niçois : p 52 et riz au gingembre barba juan Pâtes au pesto de blettes p 67 Brochettes p 53 de boudin blanc Poulet fermier Maryland p 68 sauce curry Tartinade p 54 carottes-noisettes Quiche aux blettes p 69 et poireaux Sablés comté et noix p 55 Sacacuommopna egnn écr doeû trea vdees s ceol n fipte 7s0 RECETTE DE CHEF ENTRÉE Tajine de veau à l'ananas p 71 RECETTE DE CHEF Duo de veloutés colorés p 56 Tartare asiatique de bœuf p 72 et leur poêlée de champignons Gratin de poires p 57 au roquefort DESSERT RECETTE DE CHEF Nauexm asm daen dbeustternut p 58 aCuaxrr qotu caatrkee é &p incoeissettes p 73 Salade avocat fenouil p 59 Charlotte aux pommes, p 74 et oranges châtaignes et fruits secs Soupe de lait châtaignes p 60 Délice aux noix p 75 et fenouil Fruits et purées de fruits p 76 Velouté de potimarron p 61 à l’agar-agar au lait de coco Gâteau de pommes, p 77 Velouté de potimarron p 62 sauce caramel au gingembre Gâteaux poire chocolat p 78 PLAT RECETTE DE CHEF Cdeh opuo tfiamrcair srounr un confit p 63 RECETTE DE CHEF Ceto dn’fioti gdneo vnesa, up ommes p 64 croquettes à la duxelle de champignons Filet de truite à la russe p 65 APÉRITIF Galettes de sarrasin p 96 pour la Chandeleur Barquettes d’endive p 79 Hhiver Navet glacé et purée p 97 Beurre cannelle p 80 de céleri-rave aux noisettes raisins secs noisettes et zeste d’orange Paleron braisé au vin rouge, p 98 crozets aux carottes Canapés p 81 au beurre de cresson Pauexti tpeo omiem faersc, iceh âtaignes p 99 RECETTE DE CHEF Tartinade avocat orange p 82 et sa tatin d’échalotes Risotto au persil tubéreux p 100 EBNouTcRhÉéEe de chou p 83 Rsuocurléé-ss daleé ,p éomulientc béi od e choup 101 RECETTE DE CHEF croquant & sarrasin bio au maroilles Spaghetti p 102 RECETTE DE CHEF Cauaxk elé dg’uavmoeinse d ’hiver p 84 et julienne de légumes Coleslaw p 85 Tete jroriunee ddee bqœueuufe p 103 RECETTE DE CHEF aux raisins sultanine Travers de porc p 104 Feuilles d’endives p 86 mariné au miel et aux épices à la crème de céleri Wok de mignon p 105 RECETTE DE CHEF Fetla tno mdeb épeo ids ec apsosiéresa ux p 87 de porc à la crème de soja Salade de racines tièdes p 88 DESSERT aux graines croquantes Beurre croquant p 106 Velouté cressonnière p 89 aux amandes, spéculoos et chocolat PLAT Bclûécmheen cthinoecso, lgaitn gembre p 107 RECETTE DE CHEF Brochettes aux 3 volailles p 90 confit et nougatine de sésame Chou-fleur soufflé p 91 Carrot cake p 108 aux graines d’orge Lait de poule p 109 RECETTE DE CHEF Efapçaounl em dé’acghnoeuaiu rôtie p 92 Smoothie hivernal p 110 Tarte aux citrons p 111 Filet de bœuf p 93 de Menton en croûte de moutarde et petits légumes Flamiche au maroilles p 94 Fricassée de volaille p 95 APÉRITIF Longe de porc p 130 façon gibier Toute Amuse-bouche niçois : p 112 l’année panisse Mousseline de carotte p 131 doudou Beurre d’olive p 113 Nuggets de poulet p 132 Blinis p 114 Steak de bœuf haché p 133 Bouchées de saumon p 115 à notre façon Brochettes de boudin noir p 116 Tajine d’agneau p 134 à la pomme Travers de porc p 135 Cookies cantal et olive p 117 caramélisés au miel RECETTE DE CHEF Caurè fmeneo dueil esat ufrmomona ge blancp 118 Wok de poulet coco p 136 Crème de sésame p 119 DESSERT Gougères p 120 Brochette de fruits p 137 Pruneaux au lard p 121 enrobée de chocolat Rillettes de truite fumée p 122 Clafoutis aux pruneaux p 138 Crêpes coco p 139 ENTRÉE Délice pomme amande p 140 Bouchée à la reine p 123 Gâteau chocodura p 141 Crème de lentilles p 124 Poêlée de fruits p 142 à la badiane et au gingembre aux épices Tarte au bleu et poireaux p 125 Tuiles à l’anis p 143 Truite de mer p 126 au gingembre et citron vert PLAT Filet de bœuf laqué p 127 au gingembre, riz de Camargue et rubans de légumes Galette de maïs p 128 et bananes panées Hachis de bœuf p 129 aux olives et aux noix CHAMPIGNONS Printemps Apéritif Bio FARCIS au fromage frais n o missi m o C n ea p uro E o : ot h p dit é Cr 44 APPÉLRAITTI F BBIIOO IINNGGRRÉÉDDIIEENNTTSS 12 champignons PRÉPARATION 100 g de brousse de Retirez les pieds des champignons. Faites-les vache ou de brebis colorer 5 minutes dans une poêle avec 1 cuillère 100 g de fromage frais à soupe d’huile puis posez-les à l’envers sur du 1 c. à café d’herbes de papier absorbant. Provence Mélangez la brousse avec l’huile restante et les 2 c. à soupe d’huile herbes de Provence. Salez et poivrez au moulin. d’olive Remplissez généreusement les champignons. Sel et poivre du moulin Bon appétit ! Recette proposée par Philippe Asset CONSEIL Accompagnement : IGP Pays d'Oc Chardonnay Retrouvez toutes les recettes Bio sur www.agencebio.org et sur Facebook, page «Agriculture Biologique» 7 Printemps CONCOMBRE Apéritif Bio TZATZIKI n Voisi ny o h nt A o : ot h p dit é Cr 6 APÉRITIF BIO INGRÉDIENTS 1 concombre long PRÉPARATION 200 g de fromage blanc Coupez les concombres en rondelles à l’aide d’une 20% mandoline et laissez-les dégorger. 1 bouquet d’aneth Ciselez l’aneth. Sel et poivre Dans un saladier, mélangez les concombres, le fromage blanc et l’aneth. Salez et poivrez à votre goût. Bon appétit ! Recette proposée par Gil Casamia Retrouvez toutes les recettes Bio sur www.agencebio.org et sur Facebook, page «Agriculture Biologique» 8 Printemps EAU DE Apéritif Bio CONCOMBRE er evalli h C n e Kar o : ot h p dit é Cr 4 APÉRITIF BIO INGRÉDIENTS 2 concombres PRÉPARATION 1 citron Lavez les concombres. Coupez-les en gros cubes 3 branches de menthe avec la peau. verte Zestez le citron et pressez le jus. 500 ml d’eau de source Lavez la menthe. Mettez dans le blender les cubes de concombres, le zeste et le jus du citron, les feuilles de menthe et l’eau et mixez 1 minute à pleine puissance. Filtrez la préparation à l’aide d’un tamis. Servez frais avec des glaçons comme entrée légère ou comme apéritif. Bon appétit ! Recette proposée par Karen Chevallier, bloggeuse culinaire http://cuisine-saine.fr Retrouvez toutes les recettes Bio sur www.agencebio.org et sur Facebook, page «Agriculture Biologique» 9 Printemps Apéritif Bio PESTO de fanes e orc g e D er Olivi o : ot h p dit é Cr Indispensable au parfum de la cuisine 4 APÉRITIF méditerranéenne, le pesto version « française » se prépare tout simplement dès qu’une botte BIO INGRÉDIENTS de radis apparaît dans notre cuisine. Quelques feuilles de basilic, de l’ail, du parmesan… et hop ! Les fanes d’une botte PRÉPARATION de radis Lavez les fanes de radis et les feuilles de basilic Quelques feuilles de et essorez-les. Epluchez les gousses d’ail et basilic dégermez-les. Râpez le parmesan. 50 à 80 g de parmesan Mixez très finement les fanes avec l’ail et l’huile (ou poudre d’amandes) d’olive pour obtenir une pâte humide. Salez. 4 à 6 c. à soupe d’huile Ajoutez au parmesan. d’olive Mélangez bien et conservez dans un petit bocal 2 gousses d’ail en verre en tassant bien le pesto de manière à ce Sel qu’une fine couche d’huile le recouvre. Bon appétit ! Recette proposée par Amandine Geers et Olivier Degorce, extraite du livre "Je Cuisine Les Fanes", aux éditions Terre Vivante CONSEIL Variante : délicieux bien sûr avec Accompagnement : des pâtes, mais aussi du riz ou AOP Beaujolais Villages / AOP des légumes cuits. Fleurie Retrouvez toutes les recettes Bio sur www.agencebio.org et sur Facebook, page «Agriculture Biologique» 10