Dirk Dalichau Rationalisierung im Konsum Eine ethnographische Studie von Einkaufspraktiken am Beispiel von Frankfurt am Main Rationalisierung im Konsum Dirk Dalichau Rationalisierung im Konsum Eine ethnographische Studie von Einkaufspraktiken am Beispiel von Frankfurt am Main Dirk Dalichau Frankfurt am Main, Deutschland Dissertation an der Goethe-Universität Frankfurt, 2014 D 30 I SBN 9 78-3-658-13129- 6 ISBN 9 78-3-658-13130-2 (eBook) D OI 10.1007/978-3-658-13130-2 Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen National- bibliografi e; detaillierte bibliografi sche Daten sind im Internet über http://dnb.d-nb.de abrufbar. Springer VS © Springer Fachmedien Wiesbaden 2016 Das Werk einschließlich aller seiner Teile ist urheberrechtlich geschützt. Jede Verwertung, die nicht ausdrücklich vom Urheberrechtsgesetz zugelassen ist, bedarf der vorherigen Zustimmung des Verlags. 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Gedruckt auf säurefreiem und chlorfrei gebleichtem Papier Springer VS ist Teil von Springer Nature Die eingetragene Gesellschaft ist Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH Inhaltsverzeichnis Inhaltsverzeichnis ......................................................................... v Verzeichnis der Abbildungen ....................................................................... ix Verzeichnis der Übersichten ........................................................................ ix Abkürzungsverzeichnis ................................................................................. x Geleitwort .................................................................................... xi Vorwort ..................................................................................... xiii 1. Einleitung.................................................................................. 1 2. Konsum - Theoretische Perspektive........................................... 7 2.1. Konsum. Verortung im Forschungsfeld .................................................. 8 2.2. Konsum und Rationalisierung .............................................................. 15 2.2.1. Konsum auf dem Weg zur Rationalisierung ............................. 15 2.2.2. Rationalisierter Konsum aus der Theorieperspektive .............. 22 2.2.3. Rationalisierter Konsum: Gegen- und Folgeentwicklungen ..... 32 2.3. Konsum und Individuum ...................................................................... 41 2.4. Fragestellung ....................................................................................... 48 3. Soziale (Konsum-) Praktiken ................................................... 53 3.1. Soziale Praktiken: Begriff .................................................................... 54 3.2. Soziale Praktiken: Theorie(n) ............................................................... 56 3.3. Soziale Praktiken und Konsum ............................................................. 77 3.4. Implikationen für das weitere Vorgehen ............................................... 82 4. Methode und Vorgehen ........................................................... 87 4.1. Ethnographie als Methode .................................................................... 89 v 4.2. Soziologische Ethnographie ................................................................. 96 4.2.1. Grundverständnis soziologischer Ethnographie ...................... 96 4.2.2. Varianten der (soziologischen) Ethnographie ....................... 100 4.2.3. Ethnographie und Konsum ................................................... 108 4.2.4. Zusammenfassung: Ethnographie in dieser Studie ................ 109 4.3. Ethnographische Erhebungsinstrumente ............................................. 110 4.3.1. Beobachtung ........................................................................ 111 4.3.2. Interviews ............................................................................ 113 4.3.3. Visuelle Ethnographie .......................................................... 116 4.3.4. Dokumentenanalyse ............................................................. 117 4.3.5. Netnographie ....................................................................... 118 4.3.6. Weiteres Material................................................................. 119 4.4. Protokollierung .................................................................................. 119 4.5. Ethnographische Analyse ................................................................... 126 4.6. Ethnographische Typologie ................................................................ 129 4.7. Vorgehen im Forschungsfeld.............................................................. 132 4.7.1. Feldzugang .......................................................................... 133 4.7.2. Sampling .............................................................................. 136 4.7.3. Verhalten im Feld ................................................................ 138 4.7.4. Dauer der Feldphase ............................................................ 140 5. Praxisfeld Einzelhandel ......................................................... 143 5.1. Bedingungen an das Praxisfeld ........................................................... 144 5.2. Auswahl des Praxisfeldes Frankfurt.................................................... 146 5.3. Vorstellung des Praxisfeldes Frankfurt ............................................... 150 5.3.1. Praxisfeld Frankfurter Einzelhandel im Bezug zur Stadt ....... 150 5.3.2. Praxisfeld Frankfurter Einzelhandel im Detail ...................... 152 6. Ethnographien der Einkaufsstraßen ....................................... 159 6.1. Ethnographie der Schweizer Straße .................................................... 160 6.2. Ethnographie der Leipziger Straße ..................................................... 169 6.3. Ethnographie der Berger Straße .......................................................... 178 6.4. Ethnographie der Zeil......................................................................... 185 vi 7. Typologie der Einkaufspraktiken ........................................... 193 7.1. Einkaufspraktiken in der Einzelbetrachtung ........................................ 194 7.1.1. Sequenz: Betreten................................................................. 195 7.1.2. Sequenz: Auswahl und Bestellung ......................................... 204 7.1.3. Sequenz: Bezahlen ............................................................... 212 7.1.4. Brüche in Praktiken ............................................................. 215 7.1.5. Brüche in Sequenzen ............................................................ 217 7.2. Einkaufspraktiken und ihre Variationen .............................................. 218 7.2.1. Varianten der Basispraktiken - Einflussfaktoren ................... 219 7.2.2. Varianten der Basispraktiken - Differenzierungsfaktoren ...... 223 7.2.3. Filialisierung - der mittelbare Einfluss ................................. 228 7.2.4. Filialisierung - der unmittelbare Einfluss ............................. 233 7.3. Zentrale Erkenntnisse aus den Kurzethnographien .............................. 237 7.4. Gesamtbetrachtung als Zusammenführung der Teilergebnisse............. 241 7.5. Rückbezug zum theoretischen Orientierungsrahmen ........................... 245 8. Resümee ............................................................................... 249 Literaturverzeichnis .................................................................. 257 vii viii Verzeichnis der Abbildungen Abb. 1: Entwicklung der Marktanteile verschiedener Betriebstypen ................. 21 Abb. 2: Anteil der Einkaufstypen in deutschen Innenstädten nach Schuckel. .... 45 Abb. 3: Prozess der Konsumveränderungen. .................................................... 49 Abb. 4: Fokussierte und konventionelle Ethnographie im Vergleich nach Knoblauch. ........................................................................................... 104 Abb. 5: Erfassungsebenen der Feldnotizen .................................................... 123 Abb. 6: Sechs Analyseschritte nach Hammersley und Atkinson. .................... 128 Abb. 7: Räumliche Bezugsebenen von Konsumpraktiken .............................. 146 Abb. 8: Filialisierung in den großen Einkaufsstraßen in Frankfurt am Main ... 149 Abb. 9: Auswirkung des Bedienkonzepts auf die endogenen Differenzierungsfaktoren nach Distributionstyp (filialisiert versus inhabergeführt) unter Angabe der Fallzahlen (Geschäfte) ...................... 234 Abb. 10: Auswirkung der Ladengröße auf die endogenen Differenzierungsfaktoren nach Distributionstyp (filialisiert versus inhabergeführt) unter Angabe der Fallzahlen (Geschäfte) ...................... 236 Abb. 11: Übersicht der Einkaufspraktiken und der Einflussgrößen ................. 243 Verzeichnis der Übersichten Übersicht 1: Phasen des Konsumwandels in Deutschland ab 1940 nach Opaschowski .......................................................................................... 17 Übersicht 2: Konsumtypen nach Opaschowski ................................................ 44 Übersicht 3: Konsumententypen: Erlebniskäufer?............................................ 47 Übersicht 4: Drei Bescheidenheiten zum Verhalten im Feld nach Dellwing und Prus ..................................................................................................... 140 ix