8° Convegno Nazionale ARNA A , M , LIMENTI ICRORGANISMI S S ALUTE E OSTENIBILITÀ Piacenza 15 -17 Settembre 2015 Centro Congressi, Sala G. Piana Via Emilia Parmense 84 Università Cattolica del Sacro Cuore ATTI DEL CONVEGNO Con il patrocinio di Citazione consigliata: ARNA – Associazione Ricercatori Nutrizione Alimenti. 2015. Alimenti, Microrganismi, Salue e Sostenibilità. Atti dell’8° Convegno Nazionale ARNA 2015. ARNA, Ozzano dell’Emilia (BO). Finito di stampare nel mese di settembre 2015 8° Convegno Nazionale ARNA A , M , LIMENTI ICRORGANISMI S S ALUTE E OSTENIBILITÀ Piacenza 15 -17 Settembre 2015 Centro Congressi, Sala G. Piana Via Emilia Parmense 84 Università Cattolica del Sacro Cuore ATTI DEL CONVEGNO Con il patrocinio di 8° Convegno Nazionale ARNA – Alimenti, Microrganismi, Salute e Sotenibilità PRESIDENTE ARNA Prof. Giuseppe Bertoni Istituto di Zootecnica Facoltà di Scienze Agrarie, Alimentari e Ambientali Università Cattolica del Sacro Cuore Via Emilia Parmense, 84 – 29122 Piacenza (PC) [email protected] www.arnaorg.net COMITATO SCIENTIFICO Giuseppe Bertoni, Università Cattolica del Sacro Cuore - Presidente Lucia Bailoni, Università degli Studi di Padova Giuseppe M. Caramia, Emerito dell’Ospedale Salesi di Ancona Massimo Cocchi, Università di Bologna Andrea Formigoni, Università di Bologna Alessandro Gramenzi, Università degli Studi di Teramo Giovanni Lercker, Università di Bologna Antonella Rosa, Università degli Studi di Cagliari Marco Tassinari, Università di Bologna COMITATO ORGANIZZATORE Giuseppe Bertoni, Università Cattolica del Sacro Cuore - Presidente Paolo Ajmone Marsan, Università Cattolica del Sacro Cuore Paolo Bani, Università Cattolica del Sacro Cuore Erminio Trevisi, Università Cattolica del Sacro Cuore Filippo Rossi, Università Cattolica del Sacro Cuore Gianfranco Piva, Emerito Accademia dei Georgofili Margherita Fiorani, Università Cattolica del Sacro Cuore Claudia Vacchelli, Università Cattolica del Sacro Cuore Andrea Minardi, Università Cattolica del Sacro Cuore - Segretario 8° Convegno Nazionale ARNA – Alimenti, Microrganismi, Salute e Sotenibilità PROGRAMMA Martedì 15 settembre 2015 Sala G. Piana – Università Cattolica del Sacro Cuore 14.00 Iscrizioni e benvenuto 14.30 Apertura dei lavori e Saluto delle Autorità 14.55 Sessione Prima Sostenibilità (anche Economica) della Filiera del Latte in Italia Chairman: Prof. Andrea Formigoni (Università di Bologna) 14.55 Lectio Magistralis “Archimede Mordenti” La sostenibilità economica della produzione del latte in Italia in una visione europea e mondiale Prof. Paolo De Castro (Università di Bologna) 15.45 Relazioni ad invito Sostenibilità ambientale: Carbon, nitrogen, water footprint Prof. Antonello Cannas (Università degli Studi di Sassari) 16.15 Coffee break 16.45 Animal welfare and income: which compromise? Dr. Rick Grant (Miner Research Institute – NY) 17.15 L’impiego del farmaco veterinario: realtà e futuro Dr. Fausto Toni (Zoetis – Roma) 17.45 – 18.15 Comunicazioni brevi Chairman: Dr. Lucia Bailoni (Università degli Studi di Padova) Environmental sustainability of organic and conventional dairy farming: a review Pier Paolo Danieli, Bruno Ronchi Fatty acids profile of colostrum produced by dairy cows supplemented with flaxseed during the dry period Lucia Bailoni, Nadia Guzzo, Roberto Mantovani, Gianfranco Gabai 18.30 – 19.30 Assemblea ARNA Mercoledì 16 settembre 2015 Partecipazione al Convegno – Presso Padiglione Italia Sessione Seconda Microbiota, nutrition and wellness: a system based approach Chairman: Prof. Sergio Abrignani (Italy) 10.30 – 11.00 Partecipant registration 11.00 Opening remarks 11.10 The ologenome concept of evolution: from the first eukaryote to man Drs. Eugene and Ilaria Rosenberg (Israel) 11.40 Microbiota and plants health I 8° Convegno Nazionale ARNA – Alimenti, Microrganismi, Salute e Sotenibilità Dr. Paola Bonfante (Italy) 12.10 The ruminal microbiome and methane emission Dr. John Wallace (Scotland) 12.40 Microbiota and Hygiene hypothesis Dr. Graham A.W. Rook (England) 13.10 General Discussion 13.30 Midsession Presidential Addres – Luigi Nicolais (Italy) Lunch Chairman: Dr. Enzo Grossi (Italy) 15.00 Invernizzi Foundation Prize assignment Prof. Giuseppe Bertoni (Presidente ARNA) 15.15 Microbiota and immunity Dr. Maria Rescigno (Italy) 15.45 Role of nutrition in shaping gut microbiota Dr. Carlotta De Filippo (Italy) 16.15 Microbiota and nutrigenomics Dr. Ben Van Ommen (Holland) 16.45 Probiotics: international state of the art Prof. Lorenzo Morelli (Italy) 17.15 General Discussion 17.45 End of the meeting 19.00 Presentazione di METRO Academy – S. Donato Milanese 20.00 Cena sociale 23.30 Partenza per Piacenza Giovedì 17 settembre 2015 Sala G. Piana– Università Cattolica del Sacro Cuore 8.30 Sessione Terza Microbiota Uomo-Animale Chairman: Prof. Alessandro Gramenzi (Università degli Studi di Teramo) 08.40 Lectio Magistralis Rapporti fra microbiota intestinale e salute Dr. Kieran Tuohy (Fondazione Mach, S. Michele all’Adige, TN) 09.30 Relazioni ad invito Opzioni per modificare il microbiota ruminale, la sua efficienza e l’emissione di metano Prof. Paolo Bani , Dr. Maria Luisa Callegari (Università Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza) Aspetti genetici della sostenibilità dei ruminanti II 8° Convegno Nazionale ARNA – Alimenti, Microrganismi, Salute e Sotenibilità Dr. Filippo Biscarini (Parco Tecnologico Padano, Lodi) 10.30 – 11.00 Comunicazioni brevi Chairman: Prof. Marco Tassinari (Università di Bologna) The increase in the resistant starch content of gluten free pasta through bean flour Gianluca Giuberti, Antonio Gallo, Paola Fortunati, Filippo Rossi, Francesco Masoero Effect of the ruminal monensin slow-relase bolus administered to dairy cows on milk yield and its cheese-making properties. Fiorenzo Piccioli-Cappelli, Luigi Calamari, Andrea Minuti, Erminio Trevisi 11.00 Coffee break 11.30 Sessione Quarta L’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA: Tecnologia, Nutrizione e Salute Chairman: Prof. Natale G. Frega (Università Politecnica delle Marche) 11.30 Relazioni ad invito La tecnologia di lavorazione delle olive, di altre oleaginose e la qualità degli oli. Prof. Giovanni Lercker (Università di Bologna) Olio extravergine di oliva, microbiota intestinale ed epigenetica Prof. Giuseppe M. Caramia (Emerito dell’Ospedale Salesi di Ancona) 12.30 Intervento programmato How retailers can impact consumer health: METRO AG contribution and futures strategy. Drs. Valentina Nolli, Claudio Truzzi (METRO AG) 12.50 – 13.05 Comunicazioni brevi Chairman: Prof. Massimo Cocchi (Università di Bologna) Tecnologia innovativa per la produzione dell’olio extravergine di oliva Deborah Pacetti, Michele Balzano, Natale G. Frega 13.05 Premiazioni: Targa Mordenti, i migliori abstract e il “Ramoscello d’ulivo” 13.15 Chiusura dei Lavori Prof. Giuseppe Bertoni (Presidente ARNA) III 8° Convegno Nazionale ARNA – Alimenti, Microrganismi, Salute e Sotenibilità INDICE SESSIONE PRIMA 1   LA SOSTENIBILITÀ ECONOMICA DELLA PRODUZIONE DEL LATTE IN ITALIA IN UNA VISIONE EUROPEA E MONDIALE 2   SOSTENIBILITÀ AMBIENTALE: CARBON, NITROGEN, WATER FOOTPRINT 3   DAIRY COW WELFARE OR FARM INCOME: WHICH TO COMPROMISE? 6   L’IMPIEGO DEL FARMACO VETRINARIO: REALTÀ E FUTURO 9   ENVIRONMENTAL SUSTAINABILITY OF ORGANIC AND CONVENTIONAL DAIRY FARMING: A REVIEW 11   FATTY ACIDS PROFILE OF COLOSTRUM PRODUCED BY DAIRY COWS SUPPLEMENTED WITH FLAXSEED DURING THE DRY PERIOD 13   SESSIONE TERZA 15   GUT MICROBIOME AND HEALTH 16   OPZIONI PER MODIFICARE IL MICROBIOTA RUMINALE, LA SUA EFFICIENZA E L’EMISSIONE DI METANO 17   GENETIC ASPECTS OF SUSTAINABILITY IN RUMINANTS 21   THE INCREASE IN THE RESISTANT STARCH CONTENT OF GLUTEN FREE PASTA THROUGH BEAN FLOUR 23   EFFECT OF THE RUMINAL MONENSIN SLOW-RELEASE BOLUS ADMINISTERED TO DAIRY COWS ON MILK YIELD AND ITS CHEESE-MAKING PROPERTIES 25   SESSIONE QUARTA 27   LA TECNOLOGIA DI LAVORAZIONE DELLE OLIVE, DI ALTRE OLEAGINOSE E LA QUALITÁ DEGLI OLI 28   OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA, IL MICROBIOTA INTESTINALE E L’EPIGENETICA 32   HOW RETAILERS CAN IMPACT CONSUMER HEALTH: METRO AG CONTRIBUTION AND FUTURE STRATEGY 37   TECNOLOGIA INNOVATIVA PER LA PRODUZIONE DELL'OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA 38   POSTER 40   PROFILO MICROBIOLOGICO E CARATTERISTICHE CHIMICO-NUTRIZIONALI DI CACIOTTE OVINE OTTENUTE CON COLTURE PROBIOTICHE AUTOCTONE 41   IMPATTO DELL'USO DI FILTRI DOMESTICI PER L'ACQUA DA BERE SULLA SALUTE IN UNA POPOLAZIONE RURALE INDIANA 43   SILVER NANOPARTICLES (AG-NPS) AND YEAST CELL LETHALITY 45   STATO NUTRIZIONALE E DI SALUTE, IN RAPPORTO ALLA DIETA, IN POPOLAZIONI RURALI DELL’INDIA E DELLA REPUBBLICA DEMOCRATICA DEL CONGO 47   CARATTERISTICHE QUALITATIVE DEL LATTE E DELLA MOZZARELLA DI BUFALA ALLEVATA IN PIEMONTE 49   RAPPORTO PROTEINE/GLUCIDI FERMENTESCIBILI NELLA RAZIONE PER BOVINE DA LATTE NELLE PRIME FASI DELLA LATTAZIONE: EFFETTI SU PERFORMANCE E IMPATTO AMBIENTALE 50 8° Convegno Nazionale ARNA – Alimenti, Microrganismi, Salute e Sotenibilità SESSIONE PRIMA 1 8° Convegno Nazionale ARNA – Alimenti, Microrganismi, Salute e Sotenibilità LA SOSTENIBILITÀ ECONOMICA DELLA PRODUZIONE DEL LATTE IN ITALIA IN UNA VISIONE EUROPEA E MONDIALE Paolo de Casto, Felice Adinolfi Dipartimento di Scienze Mediche Veterinarie, Università di Bologna, Via Tolara di Sopra 50, ozzano dell’Emilia Lo scenario agroalimentare internazionale è profondamente mutato nel corso degli ultimi anni. Diversi fattori guidano cambiamenti strutturali che nel tempo si stanno sedimentando tanto sul versante delle dinamiche di consumo quanto sull’organizzazione dei mercati. In più vincoli inediti condizionano le performance dei sistemi agricoli e zootecnici. In particolare criticità di carattere ambientale spingono verso una riconfigurazione delle pratiche agricole e dei rischi cui è esposto il sistema agricolo. L’idea di “produrre di più, inquinando meno” è la sfida di domani, quella con cui il mondo si sta misurando anche attraverso l’esperienza di questa Esposizione Universale che sta avendo luogo in questi mesi a Milano. Una sfida resa più difficile dal climate change e soprattutto dalla numerosità e intensità dei cosiddetti eventi climatici avversi, che direttamente o indirettamente, espongono l’agricoltore e l’allevatore a rischi maggiori che in passato. La portata del cambiamento non è da meno sul versante dei consumi. Secondo le stime della Fao, la popolazione mondiale supererà i nove miliardi di persone nel 2050. Un incremento di circa un terzo rispetto ai 6,9 miliardi che ora abitano il pianeta. Numeri che non rappresentano una sorpresa se si guarda all’evoluzione demografica degli ultimi cento anni, ma si tratta comunque di un numero che in termini assoluti fa una certa impressione. Inoltre - e questo è il tema che più desta preoccupazione - il reddito individuale in paesi come India, Brasile e Cina cresce a ritmi sostenuti negli anche durante questa lunga fase di recessione economica. Questo significa due cose: la prima è che, all’aumento delle entrate, la spesa destinata ai consumi alimentari cresce in misura meno che proporzionale; la seconda che gli stili alimentari si modificano producendo quello che gli economisti definiscono «effetto sostituzione»: all’interno del paniere della spesa alimentare delle famiglie, alcuni prodotti vengono sostituiti con altri considerati di maggiore pregio e qualità. Questa tendenza coinvolgerà i diversi miliardi di persone che abitano e abiteranno i paesi emergenti. In Cina, la domanda individuale di carne è destinata ad aumentare di oltre 28 kg nei prossimi quarant’anni (oltre il 50% in più rispetto a quella attuale), mentre la media dei consumi di tutti i paesi emergenti e in via di sviluppo dovrebbe salire di oltre 6 kg pro-capite. Stessa tendenza per i prodotti lattiero-caseari che vedranno un aumento della domanda pari a circa il 70% rispetto agli attuali livelli. Tutto questo avrà un effetto moltiplicatore anche sulla domanda di alcune materie prime agricole vegetali, come soia e grano, che sono anche alla base dell’alimentazione animale. Tutto questo dovrebbe far pensare ad un aumento dei prezzi nel futuro ma la realtà è profondamente diversa. I motivi sono molteplici a partire dal fatto che i citati cambiamenti strutturali, uniti alla particolare configurazione dei mercati, favoriscono l’instabilità delle quotazioni dei prodotti agricoli ed in particolare di quelle commodities, come il latte, il cui prezzo è fortemente influenzato dalle contingenze dei mercati e dalla struttura dei costi di produzione. Così oggi, come nel 2009, siamo di fronte ad una nuova crisi dei prezzi, scesi sotto il livello di guardia e tali da mettere a rischio la continuità di porzioni importanti della zootecnia europea ed in particolare di quella dell’area mediterranea. La fine del sistema della quote si inserisce in uno scenario già poco fluido: solo un quota marginale della produzione totale è scambiata sui mercati e la concentrazione degli stessi – il 70% dell’export mondiale è nelle mani di tre player – favorisce una competizione basata principalmente sulla capacità di generare economie di scala e di scopo.Queste dinamiche stanno portando ad una depressione dei mercati che sembra essere destinata a non essere temporanea e a penalizzare soprattutto i contesti meno robusti dal punto di vista dimensionale e organizzativo. 2