MATÉRIEL DE FORMATION EN GESTION, COMMERCIALISATION ET FINANCES AGRICOLES DE LA FAO 10 Formation en gestion d’entreprises associatives rurales en agroalimentaire Version adaptée pour l’Afrique francophone Principes généraux de gestion d’entreprises pour les agro-industries artisanales MATÉRIEL DE FORMATION EN GESTION, Formation en gestion COMMERCIALISATION ET FINANCES d’entreprises associatives rurales AGRICOLES DE LA FAO en agroalimentaire 10 Version adaptée pour l’Afrique francophone Principes généraux de gestion d’entreprises pour les agro-industries artisanales Éditeurs Florence Tartanac Pilar Santacoloma Alexandra Röttger Division des infrastructures rurales et des agro-industries de la FAO ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L’ALIMENTATION ET L’AGRICULTURE Rome, 2010 Les appellations employées dans ce produit d’information et la présentation des données qui y figurent n’impliquent de la part de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) aucune prise de position quant au statut juridique ou au stade de développement des pays, territoires, villes ou zones ou de leurs autorités, ni quant au tracé de leurs frontières ou limites. La mention de sociétés déterminées ou de produits de fabricants, qu’ils soient ou non brevetés, n’entraîne, de la part de la FAO, aucune approbation ou recommandation desdits produits de préférence à d’autres de nature analogue qui ne sont pas cités. Les opinions exprimées dans ce produit d’information sont celles du/des auteur(s) et ne reflètent pas nécessairement celles de la FAO. Tous droits réservés. Les informations contenues dans ce produit d’information peuvent être reproduites ou diffusées à des fins éducatives et non commerciales sans autorisation préalable du détenteur des droits d’auteur à condition que la source des informations soit clairement indiquée. Ces informations ne peuvent toutefois pas être reproduites pour la revente ou d’autres fins commerciales sans l’autorisation écrite du détenteur des droits d’auteur. Les demandes d’autorisation devront être adressées au: Chef de la Sous-division des politiques et de l’appui en matière de publications électroniques Division de la communication, FAO Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Rome, Italie ou, par courrier électronique, à: [email protected] © FAO 2010 iii Table des matières Remerciements vi Acronymes et abréviations vii Introduction 1 Lignes directrices générales 5 Gestion financière des agro-industries artisanales 7 Liste des sujets abordés 7 Mise en contexte 8 Étude de cas: La gestion d’entreprise au sein des usines d’amidon de manioc et de panela au nord du Cauca, en Colombie 10 Analyse de l’étude de cas 12 Calcul des coûts 13 Calcul du prix des produits 14 Tenue des registres 16 Documents comptables 18 Gestion du fonds de roulement 22 Conclusions sur l’étude de cas 24 Exercices de groupe 25 Résumé 26 Évaluation de l’unité 27 Gestion des ressources humaines dans les agro-industries artisanales 29 Liste des sujets abordés 29 Mise en contexte 30 Étude de cas: Une entreprise de transformation alimentaire asiatique confrontée à de nouveaux défis au Kenya 32 Analyse de l’étude de cas 33 Recrutement 34 Formation et motivation des équipes 35 Gestion du personnel 36 iv Santé et sécurité 38 Registres du personnel 38 Conclusions sur l’étude de cas 39 Exercice de groupe 40 Résumé 40 Évaluation de l’unité 42 Gestion de l’équipement dans les agro-industries artisanales 43 Liste des sujets abordés 43 Mise en contexte 44 Étude de cas: De la production de lait à sa transformation. Exemple de l’Osia ice cream Compagny au Danemark 45 Analyse de l’étude de cas 46 Choix de l’équipement 46 Calcul de la capacité de l’équipement 47 Sources d’approvisionnement en équipement 50 Maintenance 51 Amortissement 53 Conclusions sur l’étude de cas 55 Exercice de groupe 56 Résumé 56 Évaluation de l’unité 58 Gestion des exportations dans les agro-industries artisanales 59 Liste des sujets abordés 59 Mise en contexte 60 Étude de cas: Le Haarlem honeybush producer Group en Afrique du Sud 62 Analyse de l’étude de cas 64 Recherche des marchés d’exportation 64 Options d’exportation 65 Recherche des partenaires et signature d’accords juridiques 68 Prix, délais de livraison et documents 69 Paiement 72 Assurances à l’exportation 74 Conclusions sur l’étude de cas 75 v Exercice de groupe 76 Résumé 76 Évaluation de l’unité 78 Démarche qualité et gestion de la qualité dans les agro-industries artisanales 79 Liste des sujets abordés 79 Mise en contexte 80 Étude de cas: Certification biologique dans une association de production de beurre de karité (Association ABPJF, Burkina Faso) 82 Analyse de l’étude de cas 84 La qualité totale 84 Normes de qualité et systèmes d’assurance qualité 86 Traçabilité et prévention des risques 89 Système HACCP 91 Conclusions sur l’étude de cas 97 Exercice de groupe 98 Résumé 98 Évaluation de l’unité 100 Glossaire 101 Bibliographie 109 vi Remerciements Ce manuel est une version mise à jour et modifiée de la publication en anglais de la FAO intitulée Course on agribusiness management for producers’ associations, elle-même adaptée de la version originale en espagnol, intitulée Curso de gestión de agronegocios en empresas asociativas rurales en América latina y el Caribe. Cet ouvrage de formation a été élaboré par la Division des infrastructures rurales et des agro-industries et fait partie de la série d’ouvrages pédagogiques de formation en gestion, commercialisation et finance en agriculture (CD-ROM n° 5, FAO 2005 pour la version en espagnol et CD-ROM n° 8, FAO 2009 pour la version en anglais). La version en espagnol a été élaborée par Margarita Baquero et Marvin Blanco, consultants de la FAO et éditée par Hernando Riveros (PRODAR-IICA), Pilar Santacoloma et Florence Tartanac (AGS). La version en anglais a ensuite intégré des apports de Daman Prakash, consultant FAO pour les études de cas sur l’Asie et d’Alexandra Röttger pour le module supplémentaire Principes généraux de gestion d’entreprises pour les agro-industries artisanales, adapté à partir du Document de travail n° 7 du service AGSF de la FAO (FAO, 2005). Pour cette version en français, nous tenons à remercier Emilie Pommier, consultante de la FAO, pour son travail d’édition et d’adaptation des études de cas à l’Afrique de l’Ouest ainsi que Nathalie La Noë et Emmanuelle Le Courtois pour la relecture, et Sophia Gazza pour l’édition finale. Un remerciement tout particulier s’adresse à Catherine Martin, consultante de la FAO, pour la traduction du manuel en français, sans oublier Lynette Chalk pour la mise en page et la publication assistée par ordinateur. vii Acronymes et abréviations BPA Bonnes pratiques agricoles CETEC Corporation for interdisciplinary studies and technical assistance CHT Cap honeybush tea CIAT Centre international pour l’agriculture tropicale CIRAD-SAR Centre de coopération internationale en recherche agronomique – Systèmes agroalimentaires et ruraux EAN European article numbering EN Norme européenne EFSA Autorité européenne de sécurité des aliments GFSI Global food safety initiative GRH Gestion des ressources humaines HACCP Analyse des risques et contrôle des points critiques HNP Honeybush natural products IDRC International development research center INCOTERMS International commercial sales terms ISO International organization for standardization OMC Organisation mondiale du commerce OMS Organisation mondiale de la santé PAC Politique agricole commune TQM Total quality management UE Union européenne 1 Introduction Cette publication, intitulée Principes généraux de gestion d’entreprises pour les agro-industries artisanales, vient compléter les quatre modules du cours de formation en gestion d’entreprises associatives rurales en agroalimentaire. Son but est de présenter aux dirigeants des entreprises associatives plusieurs techniques de gestion d’entreprise. La publication a les objectifs suivants: ÿ prendre conscience de l’importance des techniques en gestion financière en tant qu’outils permettant de savoir si l’entreprise fait vraiment des profits ou d’évaluer la rentabilité potentielle d’une nouvelle activité; ÿ découvrir l’importance réelle des techniques modernes de gestion des ressources humaines qui reposent sur le fait que les salariés sont considérés comme la ressource la plus importante pour toute entreprise; ÿ comprendre qu’acheter le bon équipement en termes de taille, prix, disponibilité des pièces de rechange et planifier sa maintenance, permet au chef d’entreprise d’économiser de l’argent; ÿ reconnaître que l’exportation n’est pas chose facile et que de nombreuses questions doivent être examinées avant d’entamer ce processus; ÿ apprendre que l’assurance qualité ne concerne plus seulement la sécurité sanitaire, qui va de soi, et qu’il existe une demande de plus en plus importante pour une amélioration continue de la qualité. À cette fin, le contenu conceptuel de cette publication est organisé en cinq unités: ¸ Unité 1 – Gestion financière des agro-industries artisanales ¸ Unité 2 – Gestion des ressources humaines dans les petites agro-industries artisanales ¸ Unité 3 – Gestion de l’équipement dans les agro-industries artisanales ¸ Unité 4 – Gestion des exportations dans les agro-industries artisanales ¸ Unité 5 – Démarche qualité et gestion de la qualité dans les agro-industries artisanales En termes de méthodologie, les unités ont été organisées pour vous donner l’occasion de découvrir le contenu spécifique des cours de chaque unité et les compétences que vous atteindrez. Chacune a été structurée de manière à vous aider à identifier à l’avance ce que vous savez déjà, ce qui vous permettra de combiner vos connaissances avec le contenu du cours pour un effet optimum. L’objectif