PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES DISEÑO DE UN MODELO PARA MEDIR LA PRODUCTIVIDAD PARA UNA EMPRESA MANUFACTURERA DE CUEROS CASO: “CURTIDURÍA HIDALGO” DISERTACIÓN DE GRADO PREVIA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERÍA COMERCIAL MARÍA GABRIELA HIDALGO RUIZ JAVIER EDUARDO MELÉNDEZ GARCÉS DIRECTOR: ING. IVÁN RUEDA. MBA QUITO, 2012 ii DIRECTOR DE DISETACIÓN: Ing. Iván Rueda. MBA INFORMANTES: Ing. Fabián Cueva Econ. Mariano Merchán iii DEDICATORIA Esta tesis la dedico primeramente a Dios que ha sido mi fuente de fuerza, porque me ha privilegiado de tener una grandiosa familia, increíbles amigos y excelentes profesores. A mis padres que con su comprensión y cariño me han sabido dar lo mejor de cada uno de ellos, su ejemplo, su cariño, su trato inmejorable, que me han inculcado los mejores valores, que con su gran esfuerzo me brindaron la educación y ahora que puedo valerme por mi misma me han apoyado para finalizar este trabajo. A mis hermanos Juan Francisco y Belén que fueron mi compañía y apoyo durante este proceso estudiantil, les amo. A mi popita que con sus rezos y llamadas estuvo, aunque a la distancia, siempre cerca de mí. A mis amigos con quienes compartí risas y travesuras, a todos GRACIAS! María Gabriela iv DEDICATORIA Este trabajo está dedicado para todas aquellas personas que influyeron positivamente en mi vida, como son amigos, familia y mi novia. A mis amigos por las risas y palabras de aliento en los buenos y malos momentos, a mis padres porque siempre conté con ellos en cualquier circunstancia, y a mi novia quien estuvo en todo momento a mi lado regalándome una sonrisa. Javier v AGRADECIMIENTO Mis agradecimientos a mis maestros que con su cariño, exigencias y sabiduría me brindaron sus mejores experiencias y conocimientos; a mis compañeros y amigos, quienes tuvieron que aguantar mis mal genios, con quienes compartí millón experiencias que me enseñaron a crecer; y el más profundo agradecimiento a mi familia. Gracias Papitos por su amor incondicional, por su constante apoyo y educación, ustedes sembraron en mí los más grandes valores de lucha, honestidad, franqueza, lealtad, constancia y tesón. A mis hermanos Pekitas y Bechi que a pesar de ser menores son mi orgullo y ejemplo a seguir. María Gabriela vi AGRADECIMIENTO Me gustaría agradecer a mis profesores de la universidad quienes siempre demostraron ser excelentes personas y maestros; gracias a ellos y a sus conocimientos puedo desenvolverme competentemente en mi vida laboral. También quiero agradecer a mi familia, a mis padres quienes me apoyaron para concluir mis estudios, y en especial a mi novia por todo el tiempo y paciencia. Javier vii INDICE INTRODUCCIÓN ................................................................................................................. 14 1. SECTOR INDUSTRIAL DEL CUERO Y DEL CALZADO .......................................... 17 1.1. ANTECEDENTES DEL SECTOR INDUSTRIAL DEL CUERO Y DEL CALZADO ........................................................................................................................... 17 1.2. IMPORTANCIA DEL SECTOR INDUSTRIAL DEL CUERO Y DEL CALZADO EN LA ECONOMÍA ECUATORIANA .............................................................................. 25 1.3. SITUACIÓN ACTUAL DE LA INDUSTRIA MANUFACTURERA DE CUERO Y CALZADO. .......................................................................................................................... 38 1.4. TIPOS DE PIELES DE ANIMALES PARA EL USO DE LA FABRICACIÓN DEL CUERO ................................................................................................................................ 44 1.4.1. Piel de Ganado Bovino ............................................................................. 46 1.4.2. Piel de Becerro .......................................................................................... 49 1.4.3. Piel de Cebú............................................................................................... 50 1.4.4. Piel de Búfalo ............................................................................................ 51 1.4.5. Piel de Ovino ............................................................................................. 52 1.4.6. Piel de Cabra ............................................................................................. 55 1.4.7. Piel de Cerdo ............................................................................................. 56 1.4.8. Piel de Equino ........................................................................................... 58 1.4.9. Piel de Reptiles .......................................................................................... 59 1.4.10. Pieles de Peces ........................................................................................... 60 1.4.11. Pieles exóticas ............................................................................................ 62 1.5. MEDIDAS AMBIENTALES EN LA FABRICACIÓN DEL CUERO ................... 65 1.5.1. Impacto del sector del cuero y sus derivados en el medio ambiente .......... 65 1.5.2. Ignorancia ambiental y producción artesanal ........................................... 66 1.5.3. Residuos comunes ...................................................................................... 67 1.5.4. Un tratamiento correcto de los residuos .................................................... 69 viii 1.5.5. Conclusiones para Ecuador ....................................................................... 70 1.6. ANÁLISIS COMPARATIVO REGIONAL DE LA INDUSTRIA DEL CUERO... 70 1.6.1. Colombia ................................................................................................... 70 1.6.2. Brasil ......................................................................................................... 87 1.6.3. Argentina .................................................................................................. 90 1.7. PRINCIPALES PROVEEDORES Y CLIENTES DEL SECTOR ........................... 95 1.7.1. Proveedores de Materia Prima .................................................................. 95 1.7.3. Clientes .................................................................................................... 105 1.8. EMPRESAS MANUFACTURERAS DE CUERO EN TUNGURAHUA ............. 116 1.8.1. Listado de Curtidurías en Tungurahua: ............................................................ 119 1.9. EMPRESA DEL CASO: “CURTIDURÍA HIDALGO” ......................................... 121 1.9.1. Antecedentes ........................................................................................... 121 1.9.2. Estructura Orgánica ............................................................................... 123 1.9.3. Análisis Financiero .................................................................................. 124 1.9.4. Ventajas competitivas y desventajas comparativas de “Curtiduría Hidalgo” 126 1.9.5. Procesos “Curtiduría Hidalgo” ............................................................... 127 1.9.6. Maquinaria “Curtiduría Hidalgo” .......................................................... 149 1.9.7. Mano de Obra “Curtiduría Hidalgo” ...................................................... 151 2. PRODUCTIVIDAD........................................................................................................ 152 2.1. ANTECEDENTES .................................................................................................. 152 2.2. CONCEPTOS Y DEFINICIONES DE PRODUCTIVIDAD ................................. 158 2.3. IMPORTANCIA DE LA PRODUCTIVIDAD ....................................................... 162 2.4. MÉTODOS PARA EVALUAR LA PRODUCTIVIDAD ...................................... 165 2.4.1. Método de la Productividad Total ........................................................... 166 2.4.2. Método Basado en el Tiempo ................................................................... 170 2.4.3. Método Financiero .................................................................................. 175 ix 2.4.4. Productividad del Trabajo ...................................................................... 178 2.4.5. Método Estructural de Kurosawa ........................................................... 182 2.4.6. Método de Lawlor ................................................................................... 193 2.4.7. Método de Gold ....................................................................................... 205 2.4.8. Método de evaluación rápida de la Productividad (ERP) ........................ 207 2.5. MEJORAMIENTO DE LA PRODUCTIVIDAD ................................................... 218 2.5.1. Técnicas de Mejoramiento de la Productividad ............................................... 219 2.5.2. Factores que afectan al mejoramiento de la Productividad .............................. 229 2.6. INDICADORES ASOCIADOS A LA PRODUCTIVIDAD Y CALIDAD ........... 242 3. DETERMINAR EL O LOS MODELOS DE PRODUCTIVIDAD APLICABLE A UN PROCESO DE “CURTIDURÍA HIDALGO” .................................................... 246 3.1. CARACTERÍSTICAS DE UN SISTEMA DE MEDICIÓN Y ANÁLISIS DE LA PRODUCTIVIDAD ........................................................................................................... 247 3.2. ANÁLISIS DE DATOS .......................................................................................... 250 3.2.1. Aplicación de Datos en los distintos modelos ........................................... 250 3.2.2. Análisis de la Productividad .................................................................... 284 3.2.3. Levantamiento de Costos de Productividad ............................................ 320 3.3 TABLA DE PONDERACION PARA DEFINIR EL O LOS MODELOS DE PRODUCTIVIDAD A APLICAR EN LA EMPRESA. .................................................................................................. 328 4. DISEÑO DEL MODELO DE PRODUCTIVIDAD SELECCIONADO EN LA EMPRESA “CURTIDURÍA HIDALGO” ......................................................................... 329 4.1. HERRAMIENTAS PARA MEJORAR LA PRODUCTIVIDAD DE “CURTIDURÍA HIDALGO” Y DEL SECTOR DEL CUERO Y DEL CALZADO. ...... 329 4.2. ADAPTACIÓN DEL MODELO DE CÁLCULO DE PRODUCTIVIDAD PARA EL SECTOR DEL CUERO Y CALZADO ....................................................................... 338 x 4.2.1. Elaboración de un Manual para el Cálculo de Productividad bajo el Modelo Basado en el Tiempo. ............................................................................... 339 4.2.2. Elaboración de un Manual para el Cálculo de Productividad bajo el Modelo de Alan Lawlor. ........................................................................................ 370 4.2.3. Marco del Análisis de la Productividad ................................................... 399 5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ......................................................... 401 5.1. CONCLUSIONES ................................................................................................... 401 5.2. RECOMENDACIONES ......................................................................................... 402 BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................................. 405 ANEXOS ............................................................................................................................... 409