Republic of Ecuador ≠ EDICT OF GOVERNMENT ± In order to promote public education and public safety, equal justice for all, a better informed citizenry, the rule of law, world trade and world peace, this legal document is hereby made available on a noncommercial basis, as it is the right of all humans to know and speak the laws that govern them. NTE INEN 2521 (2010) (Spanish): Sector informal. Asistente culinaria (O) del hogar. Requisitos de competencia laboral INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN Quito - Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 2 521:2010 SECTOR INFORMAL. ASISTENTE CULINARIA (O) DEL HOGAR. REQUISITOS DE COMPETENCIA LABORAL. Primera Edición INFORMAL SECTOR. CLEANER OF THE HOUSEHOLD. REQUIREMENTS FOR WORK. First Edition DESCRIPTORES: Servicios, competencia laboral, asistente culinaria, requisitos. SV 05.01-403 CDU: 338.46:-057 CIIU : 0000 ICS: 03.080.30 CDU: 338.46 :-057 CIIU: 0000 ICS: 03.080.30 SV 05.01-403 Norma Técnica SECTOR INFORMAL. NTE INEN Ecuatoriana ASISTENTE CULINARIA (O) DEL HOGAR. 2 521:2010 Voluntaria 2010-01 REQUISITOS DE COMPETENCIA LABORAL. 1. OBJETO n ó ci 1.1 Esta norma establece los requisitos mínimos de competencia laboral y los resultados esperados c u que debe cumplir la o el asistente culinaria (o) del hogar. d o r p e r a la 2. ALCANCE d bi hi 2.1 Esta norma se aplica a personas que laboran como asistente culinaria (o) del hogar. o r P – r o d 3. DEFINICIONES a u c E o- 3.1 Para los efectos de esta norma, se adoptan las siguientes definiciones: uit Q – 3.1.1 Actitud. Disposición de ánimo manifestada exteriormente. o r g a 3.1.2 Asistente. Persona que realiza labores de asistencia a la familia en los oficios domésticos. m Al y 3.1.3 Empleador. Persona que emplea a los prestadores de servicio doméstico. 9 2 8- E 3.1.4 Competencia. Capacidad de desarrollar y aplicar conocimientos, habilidades y actitudes en el o n desempeño laboral y en la solución de problemas, para cumplir con los requisitos establecidos. e or M o 3.1.5 Conocimiento. Componente cognoscitivo que sustenta una competencia laboral y que se z ri expresa en el saber cómo ejecutar una actividad productiva. e u q Ba 3.1.6 Culinario (a). Relativo a la cocina 9 – 99 3.1.7 Habilidad. Capacidad necesaria para ejecutar trabajos determinados, con el grado de exactitud 3 1- requerido. 0 7- 1 a 3.1.8 Familia. Conjunto de personas que conviven bajo el mismo techo, con vínculos consanguíneos sill o no, con un modo de existencia económico y social comunes y con sentimientos afectivos que los a C unen. – N E N 3.1.9 Hogar. Casa, domicilio, vida en familia. n, I ó ci 3.1.10 Ocupación. El oficio doméstico es una ocupación que consta de cinco puestos de trabajo a z (asistente culinaria (o) del hogar, ejecutor (a) del lavado de ropa y lencería del hogar, ejecutor (a) del ali m planchado de ropa y lencería del hogar, asistente infantil y limpiador (a) del hogar), cuyas tareas or principales son análogas y exigen aptitudes, habilidades y conocimientos similares. N e d o 3.1.11 Servicio. Trabajo que se realiza en provecho de alguien a cambio de una remuneración n a ri ato 3.1.12 Resultados esperados. Conjunto mínimo de actividades que componen una ocupación laboral. u c E o ut stit n I (Continúa) DESCRIPTORES: Servicios, competencia laboral, asistente culinaria, requisitos. -1- 2010-075 NTE INEN 2 521 2010-01 4. DISPOSICIONES GENERALES 4.1 Descripción de la ocupación. Realizar el oficio de asistente culinaria (o) del hogar consiste en planificar y preparar platos y menús incluidos en la dieta alimenticia, según las necesidades y características de los miembros de la familia, teniendo en cuenta los sistemas y procedimientos para lograr la optimización de los recursos y la satisfacción de los miembros de la familia y aplicando normas básicas de higiene y seguridad. 5. REQUISITOS 5. 1 Resultados esperados 5.1.1 La o el asistente culinaria (o) del hogar debe: 5.1.1.1 Administrar el aprovisionamiento y controlar el consumo a) Limpiar y desinfectar mesada, fregadero, utensilios, electrodomésticos y herramientas de cocina b) Barrer, trapear y desinfectar el piso c) Verificar caducidad de los productos d) Establecer necesidades para cumplir con el trabajo e) Seleccionar menú diario f) Verificar la existencia de productos e insumos necesarios 5.1.1.2 Receptar, manipular y almacenar los alimentos a) Lavar y embalar legumbres, hortalizas y verduras b) Limpiar carnes, preparar y embalar porciones c) Almacenar y conservar los productos 5.1.1.3 Preparar los alimentos y presentar los platos a) Controlar el contenido y los componentes de la dieta familiar b) Cocer los alimentos c) Servir los alimentos 5.1.2 Competencias. La asistente culinaria (o) del hogar para alcanzar los resultados esperados debe ser competente con base en los siguientes conocimientos, habilidades y actitudes. 5.1.2.1 Conocimientos básicos a) Saber leer y escribir b) Manejo de artefactos e instrumentos de cocina c) Conocimientos sobre higiene en general d) Conocimientos sobre normas de seguridad e) Conocimientos de uso y limpieza de artefactos y utensilios f) Cocimientos de nutrición g) Conocimientos de alimentación especial (para diabéticos, hipertensos, alérgicos, etc.) h) Conocimientos de corte y cocción i) Conocimientos sobre manipulación, higiene y conservación de alimentos (Continúa) -2- 2010-075 NTE INEN 2 521 2010-01 j) Manejo de residuos k) Conocimientos elementales de planificación 5.1.2.2 Habilidades a) Capacidad para comunicarse b) Capacidad para preparar las recetas culinarias c) Capacidad para definir el menú diario 5.1.2.3 Valores y actitudes a) Buen carácter, atenta (o) y amable, cortés, agradable. b) Responsable, que pone cuidado y atención en lo que hace y dice c) Ordenada (o) y creativa (o), organizada (o) y metódica (o), ingeniosa (o) y capaz de propiciar un ambiente original en su área de trabajo. d) Honrada (o) y leal, de buena conducta, confiable. e) Eficiente y eficaz, que tiene la virtud y la facultad de lograr el efecto deseado. (Continúa) -3- 2010-075 NTE INEN 2 521 2010-01 APÉNDICE Z Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR Esta norma no requiere de otras para su aplicación Z.2 BASES DE ESTUDIO Las cuatro vertientes de desarrollo social y la competencia laboral: Política de desarrollo humano y social. Prioridad a sectores vulnerables; trabajadoras del hogar. Gabinete de Desarrollo Humano y Social de la Presidencia de la República. México, 2003. Estudio DI-ULEAM, 2006 Programa contigo. México, 2003 Terminología para la formación profesional en el Salvador. INSAFOR, 2003.  -4- 2010-075  INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA Documento: TÍTULO: SECTOR INFORMAL. ASISTENTE CULINARIA (O) Código: NTE INEN 2 521 DEL HOGAR. REQUISITOS DE COMPETENCIA LABORAL SV 05.01-403 ORIGINAL: REVISIÓN: Fecha de iniciación del estudio: Fecha de aprobación anterior del Consejo Directivo 2008-12-08 Oficialización con el Carácter de por Acuerdo Ministerial No. publicado en el Registro Oficial No. Fecha de iniciación del estudio: Fechas de consulta pública: de a Subcomité Técnico: Competencia Laboral Fecha de iniciación: 2009-06-02 Fecha de aprobación: 2009-06-30 Integrantes del Subcomité Técnico: NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA: Ec. Elvira Rodríguez Ríos (Presidenta) DEPARTAMENTO DE INVESTIGACIÓN ULEAM Ing. Luis Iván Núñez Guevara MINISTERIO DE TURISMO Dra. Graciela Pinargote Espinales MINISTERIO DE TRABAJO Lic. Asunción Barreto P. FACULTAD DE TRABAJO SOCIAL ULEAM Sra. Erminda A. Delgado Lucas PARTICULAR Sra. Glenda Saltos V. FEDERACIÓN DE ARTESANOS P. DE MANTA Dra. Ana Alicia Vélez P. IESS DE MANABI Dra. Isabel Ramírez Flores REPRESENTRANTE DE EMPLEADORES Lic. Isabel Zamora I. POLICLINICO ULEAM Arq. Luis Fernando Moreno (Secretario Técnico) INEN Otros trámites: El Directorio del INEN aprobó este proyecto de norma en sesión de 2009-10-13 Oficializada como: Voluntaria Por Resolución No. 107-2009 de 2009-11-27 Registro Oficial No. 109 de 2010-01-15             