Republic of Ecuador ≠ EDICT OF GOVERNMENT ± In order to promote public education and public safety, equal justice for all, a better informed citizenry, the rule of law, world trade and world peace, this legal document is hereby made available on a noncommercial basis, as it is the right of all humans to know and speak the laws that govern them. NTE INEN 0258 (2000) (Spanish): Azúcar crudo. Requisitos INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN Quito - Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 258:2000 Primera revisión AZÚCAR CRUDO. REQUISITOS. Primera Edición RAW SUGAR. SPECIFICATIONS. First Edition DESCRIPTORES: Producto alimenticio, azúcar, azúcar crudo, requisitos. AL 02.04-401 CDU: 664.1 CIIU: 3118 ICS: 67.180.10 CDU: 664.1 CIIU: 3118 ICS: 67.180.10 AL 02.04-401 NTE INEN Norma Técnica AZÚCAR CRUDO. 258:2000 Ecuatoriana REQUISITOS. Primera revisión Obligatoria 2000-07 1. OBJETO 1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el azúcar crudo, utilizado para consumo directo o como materia prima para la elaboración de azúcares más purificados y/o refinados y aptos para consumo. 2. ALCANCE 2.1 Esta norma se aplica al azúcar crudo obtenido de la extracción del jugo de caña o del jugo de la remolacha azucarera y que ha sido sometido a procesos de clarificación y sulfitación. 3. DEFINICIONES 3.1 Azúcar. Es la denominación común del producto constituido principalmente por sacarosa, que se extrae generalmente de la caña de azúcar (Saccharum officinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta Vulgaris L). 3.2 Sacarosa. Es el disacárido constituido por la unión de Fructosa y Dextrosa. Corresponde a la fórmula química: C H O . En estado sólido cristaliza en el sistema monoclínico en forma de 12 22 11 cristales anhidros transparentes y hemihedrales, en solución acuosa tiene una rotación específica de: Rotación Específica20 = + 66,53° D 3.3 Azúcar crudo. Es el producto cristalizado, obtenido del cocimiento del jugo de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, cubiertos por una película de su miel original madre. 4. DISPOSICIONES GENERALES 4.1 El azúcar crudo debe tener color ámbar uniforme, variando de tono claro a oscuro, olor y sabor característicos, libre de aromas u olores extraños. 4.2 El azúcar crudo debe estar exento de materia extraña y de sustancias de uso no permitido. Los residuos de pesticidas, plaguicidas y sus metabolitos no podrán superar los límites establecidos por el Codex Alimentario y el FDA. 4.3 El azúcar crudo debe ser procesado bajo condiciones sanitarias adecuadas que permitan reducir al mínimo la contaminación de hongos, bacterias y microorganismos en general. 4.4 No se permite la adición de colorantes ni de otras sustancias que modifiquen la naturaleza del producto. 5. REQUISITOS 5.1 Requisitos Específicos 5.1.1 El azúcar crudo ensayado de acuerdo a las normas correspondientes debe cumplir con los requisitos establecidos en la tabla 1. (Continúa) _________________________________________________________________________________________________________ DESCRIPTORES: Producto alimenticio, azúcar, azúcar crudo, requisitos. -1- 1999-060 NTE INEN 258 2000-07 TABLA 1. Requisitos para el Azúcar Crudo REQUISITO UNIDAD MÍNIMO MÁXIMO MÉTODO DE ENSAYO Polarización a 20 °C °S 96 --- NTE INEN 264 Humedad % --- 1,0 NTE INEN 265 Factor de seguridad * --- --- 0,30 Cenizas de conductividad % --- 0,70 NTE INEN 267 Azúcares reductores % --- 0,70 NTE INEN 266 Dióxido de Azufre (SO ) mg/kg --- 70 NTE INEN 274 2 Arsénico (As) mg/kg --- 1,0 NTE INEN 269 Cobre (Cu) mg/kg --- 2,0 NTE INEN 270 Plomo (Pb) mg/kg --- 0,5 NTE INEN 271 (*) Factor de seguridad = % Humedad / (100- Polarización) °Z = °S x 0,99971 5.1.2 El azúcar crudo ensayado de acuerdo a las normas correspondientes debe cumplir con los requisitos microbiológicos establecidos en la tabla 2. TABLA 2. Requisitos microbiológicos para el Azúcar Crudo REQUISITO UNIDAD MÁXIMO MÉTODO DE ENSAYO Recuento de mesófilos aerobios (materia prima) UFC/g 5,0 x 103 NTE INEN 1 529-5 Recuento de mesófilos aerobios (consumo directo) UFC/g 2,0 x 102 NTE INEN 1 529-5 Coliformes totales NMP/g < 3 NTE INEN 1 529-6 Recuento de mohos y levaduras (materia prima) UFC/g NTE INEN 1 529-10 Recuento de mohos y levaduras (consumo directo) UFC/g 2,0 x 103 NTE INEN 1 529-10 1,0 x 102 5.2 Requisitos Complementarios 5.2.1 El peso o contenido neto de los envases de azúcar crudo debe cumplir con el peso declarado, de acuerdo a NTE INEN 480 5.2.2 Es responsabilidad de cada uno de los niveles de la cadena de Producción, embalaje, Almacenamiento, Transporte, Distribución y Ventas, el de cumplir y hacer cumplir los requisitos establecidos en el Código de la Salud, en caso de incumplimiento, debe responsabilizarse cada uno en su nivel respectivo de esta cadena, a fin de que el azúcar crudo llegue al consumidor en óptimas condiciones. 6. INSPECCIÓN 6.1 Muestreo 6.1.1 El muestreo debe realizarse de acuerdo con la NTE INEN 262. 6.1.2 En la muestra extraída se efectuarán los ensayos indicados en el numeral 5 de esta norma. 6.2 Aceptación o Rechazo 6.2.1 Se acepta el lote si las muestras analizadas cumplen con los requisitos establecidos en esta norma caso contrario se rechaza el lote. (Continúa) -2- 1999-060 NTE INEN 258 2000-07 7. ENVASADO Y EMBALADO 7.1 Los envases y embalajes deben ser de materiales de naturaleza tal que no reaccionen con el producto. 7.2 Los materiales usados para envasar y embalar deben estar limpios y deben proteger al producto de cualquier contaminación durante el transporte y almacenamiento. 7.3 El azúcar crudo debe envasarse en recipientes de materiales aptos tales como: papel kraft, polietileno, polipropileno y otros que la autoridad sanitaria lo permita. 8. ROTULADO 8.1 El rotulado del azúcar crudo debe cumplir con lo especificado en la NTE INEN 1 334. (Continúa) -3- 1999-060 NTE INEN 258 2000-07 APÉNDICE Z Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 262:1999 Azúcar. Muestreo Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 264:1999 Azúcar. Determinación de la polarización Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 265:1999 Azúcar. Determinación de la humedad Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 266:1999 Azúcar. Determinación del azúcar reductor Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 267:1999 Azúcar. Determinación de las cenizas de conductividad Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 269:1999 Conservas vegetales. Determinación del Arsénico Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 270:1999 Conservas vegetales. Determinación del Cobre Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 271:1999 Conservas vegetales. Determinación del Plomo Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 480:1999 Productos sólidos empaquetados o envasados. Procedimiento de inspección y prueba de paquetes de contenido neto constante Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1334:1999 Rotulado de productos alimenticios para consumo humano. Requisitos Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1529-5:1999 Control microbiológico de los alimentos. Determinación del número de microorganismos aeróbicos mesófilos REP Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1529-6:1999 Control microbiológico de los alimentos. Determinación de microorganismos coliformes por la técnica del número más probable Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1529-10:1999 Control microbiológico de los alimentos. Determinación del número de mohos y levaduras viables Z.2 BASES DE ESTUDIO Norma Técnica Colombiana NTC 607 Industrias Alimentarias. Azúcar Crudo. Instituto Colombiano de Normas Técnicas, Bogotá 1996. Norma Técnica Venezolana COVENIN 235 Azúcar Crudo (Segunda revisión). Comisión Venezolana de Normas Técnicas, Caracas 1994 Codex Alimentario. Programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias Proyecto de Norma Revisada para los Azúcares. ALINORM 99/25 Apéndice I. Roma, 1999 -4- 1999-060 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA Documento: TITULO: AZÚCAR CRUDO. REQUISITOS Código: NTE INEN 258 AL 02.04-401 Primera revisión ORIGINAL: REVISIÓN: Fecha de iniciación del estudio: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo 1978-06-01 19 Oficialización con el Carácter de Obligatoria por Acuerdo No. 345 de 1980-03-12 publicado en el Registro Oficial No. 155 de 1980-03-26 Fecha de iniciación del estudio: 1999-02 Fechas de consulta pública: de a Subcomité Técnico: AZÚCAR Fecha de iniciación: 1999-05-06 Fecha de aprobación: 1999-08-03 Integrantes del Subcomité Técnico: NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA: Ing. Manuel Freile (Presidente) ECUADOR BOTTLING COMPANY Dra. Rocío Cobos REFRESHMENT PRODUCT SERVICE ECUADOR Ing. Holguer Aguilar CONFITECA Ing. Patricio Carrasco CONFITECA Dra. María Eunice Vásconez FERRERO DEL ECUADOR Ing. Isabel Muñoz TRIBUNA DEL CONSUMIDOR Dra. Teresa Pérez LEVAPAN DEL ECUADOR S.A. Dra. Jenny Cevallos LEVAPAN DEL ECUADOR S.A. Dra. María Isabel Viteri INDUSTRIAL FRUIT Ing. Zoila Palomeque INGENIO LA TRONCAL Ing. Oscar Vázquez INGENIO LA TRONCAL Ing. Manuel H. Romero MONTERREY AZUCARERA LOJANA Ing. Marién González INGENIO VALDEZ Ing. Edgar Sandoval INGENIO VALDEZ Dr. Carlos Abad INGENIO VALDEZ Dr. Herminio Vidal INGENIO SAN CARLOS Ing. Amalio Puga INGENIO SAN CARLOS Ing. Ramón Ordóñez INGENIO ISABEL MARÍA Ing. Cecilia Paccha IANCEM Ing. Andrés González IANCEM Ing. Magaly Rodríguez INDUQUITO Ing. Mireya de Salazar LA UNIVERSAL S.A. Sra. Verónica Estrella LA UNIVERSAL S.A. Ing. Freddy Erazo SUMESA S.A. Dra. Clara Benavides SUMESA S.A. Dr. Alexander Espinoza NABISCO ROYAL ECUADOR Dra. Meyra Manzo INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE, GUAYAQUIL Dra. Armanda Coronel INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE, GUAYAQUIL Dra. Rosa de León INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE, QUITO Tlga. María E. Dávalos (Secretaria Técnica) INEN - REGIONAL CHIMBORAZO Otros trámites: CARÁCTER: Se recomienda su aprobación como: Aprobación por Consejo Directivo en sesión de Oficializada como: Obligatoria 2000-04-27 como: Obligatoria Por Acuerdo Ministerial No. 2000384 de 2000-07-03 Registro Oficial No. 117 de 2000-07-11 Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre Casilla 17-01-3999 - Telfs: 501885 al 501891 - Fax: (593) 2 567815 E- Mail:[email protected] ; [email protected] ; [email protected] URL:WWW.ECUA.NET.EC/INEN/ o http://Reicyt.org.ec/inen.htm