NTE INEN 0023: Aceite de arroz. Requisitos PDF
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Republic of Ecuador ≠ EDICT OF GOVERNMENT ± In order to promote public education and public safety, equal justice for all, a better informed citizenry, the rule of law, world trade and world peace, this legal document is hereby made available on a noncommercial basis, as it is the right of all humans to know and speak the laws that govern them. NTE INEN 0023 (2012) (Spanish): Aceite de arroz. Requisitos INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN Quito - Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 23:2012 Primera revisión ACEITE DE ARROZ. REQUISITOS. Primera Edición RICE OIL. REQUIREMENTS . First Edition DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, aceites y grasas comestibles, grasas y aceites animales y vegetales, aceite de arroz, requisitos. AL 02.07-405 CDU: 665.33 CIIU: 3115 ICS: 67.200.10 CDU: 665.33 CIIU: 3115 ICS: 67.200.10 AL 02.07-405 Norma Técnica ACEITE DE ARROZ. NTE INEN Ecuatoriana REQUISITOS. 23:2012 Obligatoria Primera revisión 2012-05 1. OBJETO n ó ci 1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el aceite de arroz. c u d o r p e 2. ALCANCE r a la d 2.1 Esta norma se aplica al aceite de arroz crudo y al aceite de arroz comestible. bi hi o r P – 3. DEFINICIONES r do a u 3.1 Para los efectos de esta norma se adoptan las definiciones contempladas en la NTE INEN 7 y la que c E a continuación se detalla: o- uit Q 3.1.1 Aceite de arroz. Es el aceite extraído del germen y de las descortezaduras del arroz. (Oryza – o sativa). r ag m Al y 4. CLASIFICACIÓN 9 2 8- E 4.1 De acuerdo con su estado de procesamiento, el aceite de arroz se clasifica de la manera o n siguiente: e or M o 4.1.1 Aceite crudo de arroz. Es aquel que no ha sido sometido a un proceso de refinación. riz e u 4.1.2 Aceite comestible de arroz. Es aquel que, luego de ser sometido a un adecuado proceso de q Ba refinación, es apto para consumo humano. – 9 9 9 3 1- 5. DISPOSICIONES GENERALES 0 7- 1 a 5.1 El aceite crudo de arroz no podrá destinarse a consumo humano directo. sill a C 5.2 El producto regulado por las disposiciones de la presente norma se debe preparar y manipular de – N acuerdo a las Buenas Prácticas de Manufactura. E N n, I ó ci 6. REQUISITOS a z mali 6.1 Requisitos específicos or N e 6.1. 1 El aceite de arroz debe ser extraído del germen y de las descortezaduras del arroz, limpias y en d o buen estado de conservación, y debe tener el olor y el sabor característicos de este aceite. n a ri o 6.1.2 El aceite crudo de arroz, ensayado de acuerdo con las normas ecuatorianas correspondientes, at u debe cumplir con las especificaciones establecidas en la tabla 1, con excepción de: pérdida por c o E calentamiento, que podrá alcanzar un máximo de 1 %, y acidez (como ácido oleico) que podrá ut alcanzar un máximo de 5% (ver 8.2). stit n I 6.1.3 El aceite comestible de arroz debe ser refinado, presentar aspecto límpido color amarillento, y no debe contener materias extrañas, sustancias que modifiquen su aroma o color, o residuos de las sustancias empleadas para su refinación. Ensayado de acuerdo con las normas ecuatorianas correspondientes, debe cumplir con las especificaciones establecidas en la tabla 1. (Continúa) DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, aceites y grasas comestibles, grasas y aceites animales y vegetales, aceite de arroz, requisitos. -1- 2012- 286 NTE INEN 23 2012-05 TABLA 1. Especificaciones del aceite de arroz REQUISITO UNIDAD Mín. Máx. MÉTODO DE ENSAYO Densidad relativa, 25/25°C - 0,916 0,924 NTE INEN 35 Índice de yodo cg/g 92 109 NTE INEN 37 Acidez libre(como ácido oleico) % - 0,2 NTE INEN 38 Pérdida por calentamiento % - 0,05 NTE INEN 39 Índice de refracción a 25°C - 1,4700 1,4748 NTE INEN 42 INDICE DE PERÓXIDO meqO2/kg - 10,0 NTE INEN 277 6.1.4 Las reacciones de Villavecchia y de Halphen-gastaldi, efectuadas de acuerdo con la NTE INEN 44 sobre el aceite crudo o comestible de arroz, deben dar resultados negativos. 6.1.5 Las determinaciones de aceite de pescado, de aceites minerales y de sustancias colorantes, efectuadas de acuerdo con la NTE INEN 44 sobre el aceite crudo o comestible de arroz, deben dar resultados negativos. 6.1.6 El ensayo de rancidez, efectuado de acuerdo con la NTE INEN 45 sobre el aceite comestible de arroz, debe dar resultado negativo. 6.1.7 El límite máximo de contaminantes permitidos en aceite de arroz son los establecidos en la tabla 2. TABLA 2. Limites máximo para contaminantes PARÁMETRO Límite máximo MÉTODO DE (mg/kg) ENSAYO Hierro 1,5 NTE INEN 2182 Cobre 0,1 NTE INEN 2182 Plomo 0,1 NTE INEN 2183 Arsénico 0,1 AOAC 986.15 15a. Edición 6.1.8 Los residuos de plaguicidas, pesticidas y sus metabolitos, no podrán superar los límites establecidos por el Codex Alimentario en su última edición CAC/MLR 1. 6.1.9 Aditivos (antioxidantes y sinergistas). Se permite la utilización de los aditivos indicados en la NTE INEN 2074. 7. REQUISITOS COMPLEMENTARIOS 7.1 El transporte, distribución, comercialización y el almacenamiento del producto debe realizarse en condiciones que no modifiquen sus características físico – químicas y organolépticas. 8. INSPECCIÓN 8.1 Muestreo 8.1.1 El muestreo debe realizarse de acuerdo con la NTE INEN 5. 8.2 Aceptación y rechazo 8.2.1 Se acepta el lote si cumple con los requisitos establecidos en esta norma, caso contrario se rechaza. 8.2.2 Si el aceite crudo de arroz no cumple con uno o más de los siguientes requisitos: pérdida por calentamiento y acidez, se considerará que no cumple con la norma pero que no está afectada su genuinidad, quedando su aceptación sujeta a convenio previo entre las partes interesadas. -2- 2012- 286 NTE INEN 23 2012-05 9. ENVASADO Y EMBALADO 9.1 El producto debe expenderse en envases de material grado alimentario, herméticamente cerrado, que asegure la adecuada conservación y calidad del producto, sea resistente a su acción y no altere las características organolépticas sensoriales del mismo. 10. ROTULADO 10.1 El producto debe envasarse y rotularse de acuerdo con el RTE INEN 022. 10.2 La etiqueta no debe contener ninguna leyenda de significado ambiguo, ilustraciones o adornos que induzcan a confusión o engaño al consumidor, ni descripciones de características del producto que no se pueda comprobar. -3- 2012- 286 NTE INEN 23 2012-05 APÉNDICE Z Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 5 Grasas y aceites comestibles. Muestreo. Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 7 Productos grasos comestibles. Definiciones y clasificación Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 35 Grasas y aceites comestibles. Determinación de la densidad relativa. Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 37 Grasas y aceites comestibles. Determinación del índice de yodo. Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 38 Grasas y aceites comestibles. Determinación de la acidez. Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 39 Grasas y aceites comestibles. Determinación de pérdida por calentamiento. Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 42 Grasas y aceites comestibles. Determinación del índice de refracción. Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 44 Grasas y aceites comestibles. Determinación de adulteraciones. Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 45 Grasas y aceites comestibles. Ensayo de rancidez. Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 277 Grasas y aceites. Determinación del índice de peróxido Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2074 Aditivos alimentarios permitidos para consumo humano. Listas positivas. Requisito. Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2182 Aceites y grasas vegetales y animales. Determinación del contenido de cobre, hierro y níquel. Método de absorción atómica en horno de grafito Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2183 Aceites y grasas vegetales y animales. Determinación del contenido de plomo. Método de absorción atómica en horno de grafito Reglamento Técnico Ecuatoriana RTE INEN 022 Rotulado de productos alimenticios procesados, envasados y empaquetados AOAC 986.15, 15ava. Edición. Determinación del contenido de arsénico Z.2 BASES DE ESTUDIO - Reglamento Sanitario de los Alimentos Dto. N° 977/96 (D.OF. 13.05.97), República de Chile, Ministerio de Salud, abril 2009. - Código Alimentario Argentino - Capítulo VII, Alimentos grasos aceites alimenticios, Ley 18.284, Decreto 2126/71, Modificación: 16/10/2008. - Norma del Codex para grasas y aceites comestibles no regulados por normas individuales Codex Stan 19-1981 (Rev. 2-1999). -4- 2012- 286 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA Documento: TÍTULO: ACEITE DE ARROZ. REQUISITOS. Código: NTE INEN 23 AL 02.07-405 Primera revisión ORIGINAL: REVISIÓN: Fecha de iniciación del estudio: Fecha de aprobación anterior del Consejo Directivo 1973-11-01 Oficialización con el Carácter de OBLIGATORIA por Acuerdo Ministerial No. 977 de 1973-11-22 publicado en el Registro Oficial No. 455 de 1973-12-18 Fecha de iniciación del estudio: Fechas de consulta pública: de a Subcomité Técnico: Grasas comestibles Fecha de iniciación: 2011-03-24 Fecha de aprobación: 2011-03-24 Integrantes del Subcomité Técnico: NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA: Dra. Iralda Tituaña (Presidenta) INDUSTRIAL DANEC S.A Dra. Ana Lucía Vinueza UNILEVER ANDINA-ECUADOR Dra. Mirella Urdiales LA FABRIL Ing. Reyna Alarcón LA FABRIL Ing. Cristóbal Arias INDUSTRIAS ALES C.A. Dra. Ana María Hidalgo LABORATORIO OSP-UCE Dr. David Villegas MIPRO Ing. Lorena Tapia MIPRO Srta. Talía Palacios MIPRO Ing. Jorge Dávila ESCUELA POLITECNICA NACIONAL Dra. Maritza Fierro INSTUTUTO NAC. DE HIGIENE-GUAYAS Dra. Miriam Paredes BUSTAMANTE Y BUSTAMANTE Ing. Fausto Lara (Secretario Técnico) INEN Otros trámites: Esta NTE INEN 23:2012 (Primera Revisión), reemplaza a la NTE INEN 23:1973 La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficializada como: Obligatoria Por Resolución No. 11 396 de 2011-12-29 Registro Oficial No. 699 de 2012-05-09
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