UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE Laureate International Universities FACULTAD DE INGENIERÍA CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL “PROPUESTA DE MEJORA EN LAS ÁREAS DE CALIDAD Y PRODUCCIÓN PARA REDUCIR LOS COSTOS DE LA EMPRESA DE REFRIGERACION INDUSTRIAL CONSORCIO D&E S.A.C.” TESIS PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE: INGENIERO INDUSTRIAL AUTOR: Bach. Elber Idrogo Infante Bach. Alejandro Nomura Shiozawa ASESOR: Ing. Jorge García González TRUJILLO – PERÚ 2018 DEDICATORIA A nuestro Padre Celestial Por darme la vida y la oportunidad de realizar mis metas. Por fortalecer mi corazón e iluminar mi menta y por habernos otorgado la dicha de conocer a aquellas personas que han sido nuestro soporte y compañía durante todo el periodo de estudio. A mis padres Por darme la vida, quererme mucho, creer en mí y por siempre apoyarme. Gracias por darme una carrera para mi futuro, todo esto se lo debo a ustedes. ii EPÍGRAFE “Todos tus sueños pueden hacerse realidad si tienes el coraje de perseguirlos” (Walt Disney) “Muchos de nuestros sueños parecen al principio imposibles, luego pueden parecer improbables, y luego, cuando nos comprometemos firmemente, se vuelven inevitables” (Christopher Reeve) “Es duro fracasar, pero es todavía peor no haber intentado nunca triunfar” (Theodore Roosevelt) AGRADECIMIENTO En primer lugar, doy gracias infinitas a Dios, por haberme dado fuerza para culminar esta etapa de mi vida. Agradezco también la confianza y el apoyo brindado por parte de mis padres, que sin duda alguna en el trayecto de mi vida me ha demostrado su amor, corrigiendo mis faltas y celebrando mis triunfos, y los cuales sé que están orgulloso de la persona en la cual me he convertido. Finalmente, a mi asesor el Ingeniero Jorge García Gonzales por cada una de sus valiosas aportaciones que hicieron posible este proyecto. iii PRESENTACIÓN Señores Miembros del Jurado: De conformidad y cumpliendo lo estipulado en el Reglamento de Grados y Títulos de la Facultad de Ingeniería de la Universidad Privada del Norte, para Optar el Título Profesional de Ingeniero Industrial, pongo a vuestra consideración el presente Proyecto: “PROPUESTA DE MEJORA EN LAS ÁREAS DE CALIDAD Y PRODUCCIÓN PARA REDUCIR LOS COSTOS DE LA EMPRESA DE REFRIGERACIÓN INDUSTRIAL CONSORCIO D&E S.A.C.” El presente proyecto ha sido desarrollado durante los últimos días de Febrero a Abril del año 2018, y espero que el contenido de este estudio sirva de referencia para otros Proyectos o Investigaciones. Bach. Elber Idrogo Infante Bach. Alejandro Nomura Shiozawa iv LISTA DE MIEMBROS DE LA EVALUACIÓN DE LA TESIS Asesor: Ing. Jorge García González Jurado 1: Ing. Marcos Gregorio Baca López Jurado 2: Ing. Mario Alfaro Cabello Jurado 3: Ing. Rafael Castillo Cabrera v RESUMEN El presente trabajo de investigación se llevó a cabo en la empresa de refrigeración industrial CONSORCIO D&E SAC – Trujillo. Debido que actualmente presenta altos costos que perjudicar su rentabilidad teniendo como enfoque la problemática en las áreas de calidad y producción, debido a una inadecuada distribución de planta y la presencia de costos de calidad y no calidad por la ausencia de herramientas de calidad en su proceso, El presente trabajo ha sido elaborado con la finalidad de reducir los costos de la empresa CONSORCIO D&E S.A.C, para ello se ha planteado mejorar la situación actual del área de Producción y Calidad a través de una propuesta de mejora. Para llevar a cabo esta propuesta de mejora, en primer lugar, se realizó el diagnóstico de la situación actual de la empresa (proceso, productos, instalación, etc), para luego con la aplicación del diagrama de Ishikawa y Pareto determinar los principales problemas que afectan a estas áreas y ocasionan altos niveles de costos para la empresa. Para el desarrollo de la propuesta de mejora se hizo el uso de las siguientes metodologías y herramientas: Metodología de Ingeniería de Métodos, aplicando las herramientas de distribución de planta, celdas de manufactura y método Muther se logra mejora optimizar el Layout de la empresa, sus estaciones, disminuir el número de recorridos innecesarios y a la vez reducir tiempos muertos. La metodología Six sigma, aplicando la metodología de DMAIC se logra reducir los productos no conformes, el número de reclamos y a la vez reducir tiempos muertos. Los resultados que se lograron son: Una disminución de costos de recorrido en un 68.7% con un valor monetario de s/ 9’806.57 soles del total observado en el diagnóstico que alcanza los S/ 14’272.88 soles aplicando la metodología de ingeniería de métodos. Una reducción de costos por fallas en un 83% con un valor monetario de S/ 6’032.62 soles del total observado en el diagnóstico que alcanza los s/ 7’268.22 soles, a su vez reducirá el número de incidentes en 26 de los 31 registrados en el año 2017 evitando que estas fallas vuelvan a suceder en el futuro aplicando la metodología six sigma. Para finalizar, se realizó una evaluación económica financiera obteniendo un VAN de s/.9’603.32 soles, un TIR del 23%, lo cual significa que el proyecto es viable y con un valor de beneficio costo (B/C) de 1.33 soles. vi ABSTRACT This research work was conducted in the company of industrial refrigeration Consortium D & E SAC - Trujillo. Because currently presenting high costs that undermine their profitability with approach problems in the areas of quality and production, In addition to an inadequate distribution of plant and the presence of cost of quality and non-quality by the lack of quality in the process tools, This work has been developed with the purpose of increasing the profitability of the company CONSORCIO D & E S.A.C, for this purpose it has been proposed to improve the current situation of the Production and Quality Area through an improvement proposal. In order to carry out this improvement proposal, the diagnosis of the current situation of the company (process, products, installation, etc.) was made, then with the application of the Ishikawa and Pareto diagram to determine the main problems that affect these areas and cause a high costs of the company For the development of the improvement proposal, the following methodologies and tools were used: Methods engineering methodology, applying the tools of plant distribution, manufacturing cells and Muther method, it is possible to optimize the Layout of the company, its stations, reduce the number of unnecessary runs and at the same time reduce downtime. The methodology Six Sigma, applying the DMAIC methodology is achieved to reduce the non- compliant products, the number of claims and at the same time reduce downtime The results achieved are: A decrease in travel costs by 68.7% with a monetary value of s/ 9’806.57soles of the total observed in the diagnosis that reaches S / 14'272.22 soles applying the methodology of method engineering. A decrease in failures cost by 83% with a monetary value of S/ 6’032.62soles of the total observed in the diagnosis that reaches the 7,768.22 soles, in turn will reduce the number of incidents in 26 of the 31 registered in the year 2017, preventing these failures from happening again in the future by applying the Six Sigma methodology. Finally, an economic financial evaluation was carried out, obtaining a VAN of S/.9’603.32 soles, a TIR of 23%, which means that the project is viable and a value of benefic cost (B/C) of 1.33 soles. vii ÍNDICE GENERAL DEDICATORIA ......................................................................................................... ii EPÍGRAFE .............................................................................................................. iii AGRADECIMIENTO ................................................................................................ iii PRESENTACIÓN .................................................................................................... iv RESUMEN .............................................................................................................. vi ABSTRACT ............................................................................................................ vii ÍNDICE GENERAL ................................................................................................. viii INDICE DE FIGURAS ............................................................................................. xi INDICE DE CUADROS .......................................................................................... xiii INDICE DE IMÁGENES ........................................................................................ xvi INDICE DE TABLAS ............................................................................................. xvii INDICE DE GRÁFICOS ....................................................................................... xviii INTRODUCCIÓN .................................................................................................. xix CAPITULO 1 .......................................................................................................................... 1 GENERALIDADES DE LA INVESTIGACION ................................................................... 1 1.1 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN ..................... 4 1.1.1 Realidad problemática ................................................................... 4 1.2 Formulación del Problema ...................................................................... 8 1.3 Delimitación de la investigación: ........................................................... 8 1.3.1 Metodología ................................................................................... 8 1.3.2 Administración del proyecto de investigación............................... 11 1.3.3 Cronograma de trabajo ................................................................ 15 1.4. Objetivos ............................................................................................... 16 1.4.1 Objetivo General .......................................................................... 16 1.4.2 Objetivos específicos ................................................................... 16 1.5 Justificación. ....................................................................................... 16 1.6. Tipo de Investigación ............................................................................ 17 1.7. Hipótesis ............................................................................................... 17 1.8. Variables ............................................................................................... 17 1.8.2. Operacionalización de Variables ....................................................... 18 1.9. Diseño de la Investigación .................................................................... 18 CAPITULO 2 ........................................................................................................................ 19 viii REVISIÓN DE LITERATURA ............................................................................................ 19 2.1 Antecedentes de la Investigación ....................................................... 20 2.1.1 Internacional ................................................................................. 20 2.1.2 Nacional ....................................................................................... 20 2.1.3 Local ............................................................................................ 21 2.2 Base Teórica....................................................................................... 22 2.3 Definición de Términos ....................................................................... 66 CAPITULO 3 ........................................................................................................................ 69 DIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA .................................................................................... 69 3.1 Datos generales de la empresa .......................................................... 70 3.1.1 Misión .............................................................................................. 70 3.1.2 Visión .............................................................................................. 70 3.1.3 Historia ............................................................................................ 70 3.1.4 Organigrama de la empresa ........................................................... 71 3.1.5 Competidores .................................................................................. 71 3.1.6 Proveedores .................................................................................... 71 3.1.7 Clientes ........................................................................................... 72 3.1.8 Lista de materiales .......................................................................... 72 3.1.9 Lista de productos ........................................................................... 74 3.2 Resumen de producción del año 2017 .................................................. 74 3.2.1. Descripción del área objetivo del análisis ...................................... 80 3.3 Identificación de la causas raíces .......................................................... 81 3.3.1 Descripción de las causas raíces .................................................... 84 3.3.2 Priorización de la causas raíces elegidas ....................................... 85 3.3.3 Detalle cuantificado de la causas raíces elegidas ........................... 86 3.3.4 Matriz de programación de la causas raíces elegidas .................... 90 CAPITULO 4 ........................................................................................................................ 91 SÓLUCIÓN PROPUESTA ................................................................................................... 91 APLICACIÓN METODOLOGÍA SIX SIGMA ............................................... 92 4.1 Fase definir ............................................................................................ 92 4.1.1 Costo de mala calidad orientada a la empresa ............................... 92 4.1.2 Descripción de los problemas (Variable Y “efectos o problemas”) .. 93 4.1.3 Matriz QFD (Quality Funtion Deployement) .................................... 94 ix 4.1.4 Cuadro de proceso de alto impacto a estudiar ................................ 95 4.1.5 Diagramas de proceso detallado ..................................................... 95 4.1.6 Cuadro del proyecto Six Sigma ....................................................... 99 4.1.7 Designación del equipo Six Sigma .................................................. 99 4.2 Fase Medir ........................................................................................... 100 4.2.1 Identificación de las causas raíces ................................................ 100 4.2.2 Análisis de sistema de medición ................................................... 101 4.2.3 Validación del sistema de validación ............................................. 103 4.2.4 Cartas de control ........................................................................... 107 4.2.5 Capacidad y desempeño del proceso ........................................... 110 4.3 Fase Analizar ....................................................................................... 113 4.3.1 Análisis de causa raíces ............................................................... 113 4.3.2 Identificación de soluciones .......................................................... 114 4.4 Fase Mejorar ....................................................................................... 114 4.4.1 Análisis de las soluciones propuestas ........................................... 115 4.5 Fase Controla ...................................................................................... 129 4.5.1 Programa de trabajo del proyecto Six Sigma ................................ 129 APLICACIÓN DE INGENIERÍA DE MÉTODOS ........................................ 131 4.6 Distribución de Planta .......................................................................... 131 4.7 Celdas de Manufactura ........................................................................ 133 4.8 Método Muther .................................................................................... 137 CAPITULO 5 ...................................................................................................................... 147 EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA ............................................................. 147 5.1 Evaluación económica y resultados esperados ................................... 148 CAPITULO 6 ...................................................................................................................... 151 RESULTADOS Y DISCUSIÓN ......................................................................................... 151 6.1 Resultados y discusión ..................................................................... 152 CAPÍTULO 7 ...................................................................................................................... 156 CONCLUSIONES y RECOMENDACION ........................................................................ 156 7.1 Conclusiones.................................................................................... 157 7.2 Recomendaciones ........................................................................... 158 BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................. 159 ANEXOS ............................................................................................................................. 162 x