d o s s i ê i p h a n { } M odo artesanal de Fazer Queijo de Minas 1 1 { M o d o a r t e s a n a l d e F a z e r Q u e i j o d e M i n a s } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } }} } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } }} } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } a } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } d } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } r a } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } u } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } G } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } { } Modo Artesanal de Fazer Queijo de Minas dossiê iphan 11 Serro, Serra da Canastra e Serra do Salitre / Alto Paranaíba { } Modo Artesanal de Fazer Queijo de Minas dossiê iphan 11 Serro, Serra da Canastra e Serra do Salitre / Alto Paranaíba Por mais que se avance na modernidade e que se aprimorem a tecnologia e os equipamentos, o modo artesanal de fazer o queijo será sempre uma forte referência da melhor tradição mineira. Tradição secular que está no cotidiano do trabalhador das fazendas, aquele que adentra os currais nas madrugadas frias para da ordenha extrair o precioso líquido que outras mãos irão transformar. Tradição que está no gestual próprio dos queijeiros, homens e mulheres, e nos utensílios (...) das belíssimas cozinhas mineiras com seu mobiliário rústico e seu rico inventário de cheiros e sabores. Tradição que está no hábito da prosa sem pressa em redor da mesa, com o queijo no prato, circulando entre os comensais junto com o bule de café. Ângela Gutierrez presidentA dA repúblicA Departamento de Patrimônio Imaterial Instrução Técnica do Processo de dilma rousseff Registro do Modo Artesanal de Fazer coordenAÇÃo-GerAl de identiFicAÇÃo Queijo de Minas, nas regiões do Serro, MinistrA dA culturA e reGistro Marta suplicy Mônia luciana silvestrin da Serra da Canastra e Serra do Salitre/ Alto Paranaíba presidentA do iphAn coordenAÇÃo-GerAl de sAlVAGuArdA Jurema de sousa Machado rívia ryker bandeira de Alencar superVisÃo tÉcnicA departamento de patrimônio imaterial diretorA do depArtAMento de coordenAÇÃo de identiFicAÇÃo Ana claudia lima e Alves pAtriMÔnio iMAteriAl ivana Medeiros pacheco cavalcante Ana lúcia de Abreu Gomes célia Maria corsino coordenAÇÃo de reGistro Cordenação da pesquisa diretor do depArtAMento de Flávia de sá pedreira ArticulAÇÃo e FoMento luiz philippe peres torelly coordenAÇÃo de Apoio À sustentAbilidAde superintendência do iphan em Minas Gerais Alessandra rodrigues lima diretor do depArtAMento priMeirA etApA de pAtriMÔnio MAteriAl coordenAÇÃo de conheciMentos Maria Augusta do Amaral campos – Andrey rosenthal schlee trAdicionAis AssociAdos coordenadora (iphan) Ana Gita de oliveira Vânia Maria leite rocha – pesquisadora diretor do depArtAMento de (iepha/MG) plAneJAMento e AdMinistrAÇÃo centro nAcionAl de Folclore e bruno Maciel sena – estagiário Marcos José silva rêgo culturA populAr – cnFcp Virginia bonfante – estagiária cláudia Márcia Ferreira izabel chumbinho – fotógrafa (iepha/MG) superintendente do iphAn eM MinAs GerAis etApA FinAl Michele Abreu Arroyo simone Monteiro silvestre Fernandes – coordenadora (iphan) José newton coelho Meneses – coordenador da equipe de pesquisa Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional depArtAMento de pAtriMÔnio iMAteriAl – dpi/iphAn SEPS Quadra 713/913 Sul, Bloco D, Edifício IPHAN, 4º andar CEP 70.390-135 Brasília – DF Telefone: (061) 2024-5401 E-mail: [email protected] Edição do Dossiê Interpretativo AGrAdeciMentos Registro do Modo Artesanal de Fazer Associação dos Amigos do serro – Aaser Queijo de Minas, nas regiões do Serro, teXto Associação dos produtores Artesanais de Queijo da serra da Canastra e Serra do Salitre/ José newton coelho Meneses do serro – Apaqs Associação dos produtores de Queijo canastra Alto Paranaíba pesQuisAdores – Aprocan cláudio ribeiro lima Júnior Associação dos produtores do Queijo canastra Processo número 01450.012192/2006-65 cid Knipel Moreira em Medeiros – Aprocame cristina leme Associação comercial e industrial do serro proponente Associação para Gestão de projetos de Secretaria de Cultura do Estado de Minas Gerais eQuipe de docuMentAÇÃo Fortalecimento das economias rurais e Antônio Maurício pereira desenvolvimento territorial – Agrifert dAdos do processo cid Knipel Moreira – direção e produção câmara Municipal do serro Pedido de Registro aprovado na 56ª reunião do do vídeo centro universitário unA Conselho Consultivo do Patrimônio Cultural, em 15 de cristina leme – roteiro e direção do vídeo cooperativa dos produtores rurais do serro – maio de 2008. ian lara coopserro Inscrição no Livro de Registro dos Saberes em 13 de junho rodolfo cruz cooperativa Agropecuária dos produtores de de 2008. derivados de leite do Alto paranaíba – cooalpa ediÇÃo de teXto e copidesQue empresa de Assistência técnica e extensão Ana claudia lima e Alves rural – emater/MG escola de Veterinária da uFMG reVisÃo de teXto instituto Mineiro de Agropecuária – iMA caroline soudant instituto estadual do patrimônio histórico e Gilka lemos Artístico de Minas Gerais – iepha/MG Movimento Slow Food – tiradentes proJeto GráFico prefeituras Municipais do serro, de dom Victor burton Joaquim, de Alvorada de Minas, de santo Antônio do itambé, de sabinópolis, de rio diAGrAMAcÃo Vermelho, de Materlândia, de serra Azul de Avellar e duarte serviços culturais Minas, de conceição do Mato dentro e de paulistas FotoGrAFiAs sindicato dos trabalhadores rurais do serro cid Knipel Moreira cristina leme Fernando piancastelli izabel chumbinho luiz otávio Martins lopes Miguel Aun paulo sergio torres procópio rodolfo cruz cApA e páGinA 2 sAlGA do QueiJo. serrA do sAlitre – MG. Foto: cid Knipel, 2006. páGinA 4 o QueiJo ArtesAnAl de MinAs. Foto: cristinA leMe, 2006. páGinA Ao lAdo curA de QueiJos. Foto: FernAndo piAncAstelli, 2011. ssuummáárriioo