BIENESTAR ANIMAL FAENAMIENTO DE ANIMALES DE PRODUCCIÓN COLABORADORES: 5 INDICE OBJETIVOS 6 ALCANCES 6 GLOSARIO 7 1. Bienestar animal y ética 12 (cid:3) (cid:19)(cid:15)(cid:3)(cid:35)(cid:74)(cid:70)(cid:79)(cid:70)(cid:84)(cid:85)(cid:66)(cid:83)(cid:3)(cid:66)(cid:79)(cid:74)(cid:78)(cid:66)(cid:77)(cid:3)(cid:90)(cid:3)(cid:70)(cid:77)(cid:3)(cid:81)(cid:83)(cid:80)(cid:68)(cid:70)(cid:84)(cid:80)(cid:3)(cid:69)(cid:70)(cid:3)(cid:84)(cid:66)(cid:68)(cid:83)(cid:74)(cid:109)(cid:68)(cid:74)(cid:80)(cid:3) (cid:3) (cid:3) (cid:3) (cid:3) (cid:18)(cid:19) 3. Parametro de comportamiento a considerar en el manejo de animales a) Bovinos 13 b) Porcinos 14 c) Ovinos 15 d) Aves 15 IMPORTANCIA DE LOS ÓRGANOS DE LOS SENTIDOS 16 1. Bienestar animal y ética a) Bovinos 16 b) Porcinos 17 c) Ovinos 17 d) Aves 17 2. La audición 17 3. El olfato 19 RESPONSABILIDADES 20 1. Los productos, comercializadores son responsables de 20 2. Los transportistas son responsables de 21 (cid:3) (cid:20)(cid:15)(cid:3)(cid:38)(cid:77)(cid:3)(cid:52)(cid:70)(cid:83)(cid:87)(cid:74)(cid:68)(cid:74)(cid:80)(cid:3)(cid:55)(cid:70)(cid:85)(cid:70)(cid:83)(cid:74)(cid:79)(cid:66)(cid:83)(cid:74)(cid:80)(cid:3)(cid:48)(cid:109)(cid:68)(cid:74)(cid:66)(cid:77)(cid:3)(cid:70)(cid:84)(cid:3)(cid:83)(cid:70)(cid:84)(cid:81)(cid:80)(cid:79)(cid:84)(cid:66)(cid:67)(cid:77)(cid:70)(cid:3)(cid:69)(cid:70)(cid:3)(cid:3) (cid:3) (cid:3) (cid:3) (cid:19)(cid:19) 4. La administración de los mataderos es responsable de 22 DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE INSTALACIONES 22 1. Rampa para el desembarque 23 2. Pasillos y Mangas 26 3. Corrales de alojamiento 27 a) Densidad de animales en los corrales de alojamiento 30 4. Abravadero 31 5. Pisos 31 6. El cajón de aturdimiento 32 4 MANEJO DE LOS ANIMALES DURANTE EL ARRIBO Y ESTADÍA EN EL MATADERO 33 1. Cuidado de los animales en los corrales de alojamiento 33 2. Consideración relacionadas con el ayuno 33 3. Para su desplazamiento 39 4. Instrumentos utilizados en el arreo de los animales 40 5. Descarga de animales 42 PROHIBICIONES DURANTE EL MANEJO DE LOS ANIMALES EN EL MATADERO 45 PROCEDIMIENTOS DE RESPUESTA A SITUACIONES DE EMERGENCIA 46 1. Manejo de los animales, lesionados y muetos 46 (cid:3) (cid:19)(cid:15)(cid:3)(cid:46)(cid:207)(cid:85)(cid:80)(cid:69)(cid:80)(cid:84)(cid:3)(cid:78)(cid:200)(cid:84)(cid:3)(cid:68)(cid:80)(cid:78)(cid:86)(cid:79)(cid:70)(cid:84)(cid:3)(cid:66)(cid:3)(cid:84)(cid:70)(cid:83)(cid:3)(cid:86)(cid:85)(cid:74)(cid:77)(cid:74)(cid:91)(cid:66)(cid:69)(cid:80)(cid:84)(cid:3)(cid:70)(cid:79)(cid:3)(cid:86)(cid:79)(cid:3)(cid:84)(cid:66)(cid:68)(cid:83)(cid:74)(cid:109)(cid:68)(cid:74)(cid:80)(cid:3) de emergencia 47 EL ATURDIMIENTO 48 1. Método de aturdimiento 48 a) Aturdimiento mecánico 49 b) Aturdimiento eléctrico 57 b) Aturdimiento epor gas (actualmente en estudio) 61 (cid:3) (cid:19)(cid:15)(cid:3)(cid:38)(cid:82)(cid:86)(cid:74)(cid:81)(cid:80)(cid:3)(cid:69)(cid:70)(cid:3)(cid:70)(cid:78)(cid:70)(cid:83)(cid:72)(cid:70)(cid:79)(cid:68)(cid:74)(cid:66)(cid:3)(cid:66)(cid:79)(cid:85)(cid:70)(cid:3)(cid:86)(cid:79)(cid:3)(cid:66)(cid:85)(cid:86)(cid:83)(cid:69)(cid:74)(cid:78)(cid:74)(cid:70)(cid:79)(cid:85)(cid:80)(cid:3)(cid:74)(cid:79)(cid:70)(cid:109)(cid:68)(cid:74)(cid:70)(cid:79)(cid:85)(cid:70)(cid:3) (cid:3) (cid:3) (cid:3) (cid:23)(cid:22) SANGRADO 66 a) Bovinos 66 b) Porcinos 67 c) Aves 68 MUERTE DEL ANIMAL 69 MÉTODOS PROCEDIMIENTOS O PRÁCTICAS INACEPTABLES PARARAZONES DE BIENESTAR ANIMAL 69 CONSECUENCIAS DE UN PROCESO DE MATANZA INADECUADO 71 a) Calidad de la carne 71 b) Conversión del músculo en carne 72 c) Carne PSE (pálida, suave y exudativa) 72 (cid:3) (cid:3) (cid:69)(cid:10)(cid:3)(cid:36)(cid:66)(cid:83)(cid:79)(cid:70)(cid:3)(cid:37)(cid:39)(cid:37)(cid:3)(cid:9)(cid:80)(cid:84)(cid:68)(cid:86)(cid:83)(cid:66)(cid:13)(cid:3)(cid:84)(cid:70)(cid:68)(cid:66)(cid:3)(cid:90)(cid:3)(cid:109)(cid:83)(cid:78)(cid:70)(cid:10)(cid:3)(cid:3) (cid:3) (cid:3) (cid:3) (cid:3) (cid:24)(cid:20) e) Pérdidas económicas 73 f) Riesgos Sanitarios 73 g) Exportación 74 h) La comunidad 74 BIBLIOGRAFÍA 75 5 INTRODUCCIÓN La obtención de productos de la ganadería contribuyen directamente al bienestar humano, puesto que son necesarios para la alimentación, y es nuestra obligación para con los animales evitar hasta donde sea posible situaciones de miedo, dolor, ansiedad, hambre y sed. (cid:37)(cid:80)(cid:79)(cid:69)(cid:70)(cid:3)(cid:70)(cid:77)(cid:3)(cid:81)(cid:70)(cid:83)(cid:84)(cid:80)(cid:79)(cid:66)(cid:77)(cid:3)(cid:74)(cid:79)(cid:87)(cid:80)(cid:77)(cid:86)(cid:68)(cid:83)(cid:66)(cid:69)(cid:80)(cid:3)(cid:70)(cid:79)(cid:3)(cid:70)(cid:77)(cid:3)(cid:78)(cid:66)(cid:79)(cid:70)(cid:75)(cid:80)(cid:3)(cid:90)(cid:3)(cid:84)(cid:66)(cid:68)(cid:83)(cid:74)(cid:109)(cid:68)(cid:74)(cid:80)(cid:3)(cid:69)(cid:70)(cid:3)(cid:77)(cid:80)(cid:84)(cid:3)(cid:66)(cid:79)(cid:74)(cid:78)(cid:66)(cid:77)(cid:70)(cid:84)(cid:3) de producción, tiene una gran responsabilidad en su trabajo para obtener un producto de calidad, el que, llegará a la mesa de los ciudadanos. El trabajador que desarrolla su actividad en este eslabón de la cadena cárnica requiere tener conocimientos básicos como: el que un animal está consciente de su entorno, siente miedo, dolor y que a causa de métodos de matanza inadecuados y crueles les provocamos sufrimiento innecesario y a consecuencia de esto, se presentan alteraciones sobre la calidad sanitaria de la carne que afectaría la salud del consumidor, representando un problema de salud pública y constituyéndose en una (cid:69)(cid:70)(cid:109)(cid:68)(cid:74)(cid:70)(cid:79)(cid:68)(cid:74)(cid:66)(cid:3)(cid:72)(cid:83)(cid:66)(cid:87)(cid:70)(cid:3)(cid:66)(cid:3)(cid:84)(cid:70)(cid:83)(cid:3)(cid:68)(cid:80)(cid:83)(cid:83)(cid:70)(cid:72)(cid:74)(cid:69)(cid:66)(cid:3)(cid:84)(cid:74)(cid:3)(cid:84)(cid:70)(cid:3)(cid:85)(cid:74)(cid:70)(cid:79)(cid:70)(cid:3)(cid:68)(cid:80)(cid:78)(cid:80)(cid:3)(cid:80)(cid:67)(cid:75)(cid:70)(cid:85)(cid:74)(cid:87)(cid:80)(cid:3)(cid:77)(cid:66)(cid:3)(cid:70)(cid:89)(cid:81)(cid:80)(cid:83)(cid:85)(cid:66)(cid:68)(cid:74)(cid:216)(cid:79)(cid:3) de carnes y sub productos. Por esta razón, es necesaria la capacitación de los involucrados en la cadena cárnica a nivel nacional, para que se pueda lograr una evolución frente al manejo de los animales en las diferentes etapas hasta llegar a (cid:84)(cid:86)(cid:3) (cid:84)(cid:66)(cid:68)(cid:83)(cid:74)(cid:109)(cid:68)(cid:74)(cid:80)(cid:3) (cid:81)(cid:83)(cid:80)(cid:68)(cid:86)(cid:83)(cid:66)(cid:79)(cid:69)(cid:80)(cid:3) (cid:66)(cid:84)(cid:211)(cid:3) (cid:70)(cid:77)(cid:3) (cid:67)(cid:74)(cid:70)(cid:79)(cid:70)(cid:84)(cid:85)(cid:66)(cid:83)(cid:3) (cid:69)(cid:70)(cid:3) (cid:207)(cid:84)(cid:85)(cid:80)(cid:84)(cid:13)(cid:3) (cid:80)(cid:67)(cid:85)(cid:70)(cid:79)(cid:74)(cid:70)(cid:79)(cid:69)(cid:80)(cid:3) (cid:68)(cid:80)(cid:78)(cid:80)(cid:3) resultado: Una disminución de pérdidas de producto por mal manejo, una mejora de la calidad sanitaria y consecuente inocuidad de los productos obtenidos. El presente documento se ha estructurado buscando subsanar errores (cid:82)(cid:86)(cid:70)(cid:3)(cid:84)(cid:70)(cid:3)(cid:73)(cid:66)(cid:79)(cid:3)(cid:81)(cid:80)(cid:69)(cid:74)(cid:69)(cid:80)(cid:3)(cid:66)(cid:81)(cid:83)(cid:70)(cid:68)(cid:74)(cid:66)(cid:83)(cid:3)(cid:69)(cid:86)(cid:83)(cid:66)(cid:79)(cid:85)(cid:70)(cid:3)(cid:70)(cid:77)(cid:3)(cid:81)(cid:83)(cid:80)(cid:68)(cid:70)(cid:84)(cid:80)(cid:3)(cid:69)(cid:70)(cid:3)(cid:84)(cid:66)(cid:68)(cid:83)(cid:74)(cid:109)(cid:68)(cid:74)(cid:80)(cid:3)(cid:69)(cid:70)(cid:3)(cid:66)(cid:79)(cid:74)(cid:78)(cid:66)(cid:77)(cid:70)(cid:84)(cid:3) de producción, estableciéndolo como una herramienta de capacitación. 6 OBJETIVOS Establecer lineamientos para el bienestar de los animales destinados al (cid:68)(cid:80)(cid:79)(cid:84)(cid:86)(cid:78)(cid:80)(cid:3)(cid:73)(cid:86)(cid:78)(cid:66)(cid:79)(cid:80)(cid:3)(cid:70)(cid:79)(cid:3)(cid:77)(cid:66)(cid:3)(cid:70)(cid:85)(cid:66)(cid:81)(cid:66)(cid:3)(cid:81)(cid:83)(cid:70)(cid:87)(cid:74)(cid:66)(cid:3)(cid:90)(cid:3)(cid:69)(cid:86)(cid:83)(cid:66)(cid:79)(cid:85)(cid:70)(cid:3)(cid:70)(cid:77)(cid:3)(cid:84)(cid:66)(cid:68)(cid:83)(cid:74)(cid:109)(cid:68)(cid:74)(cid:80)(cid:13)(cid:3)(cid:83)(cid:70)(cid:84)(cid:66)(cid:77)(cid:85)(cid:66)(cid:79)(cid:69)(cid:80)(cid:3)(cid:77)(cid:66)(cid:84)(cid:3) consecuencias de un adecuado o inadecuado proceso. Concientizar a las personas involucradas en el faenamiento de animales, de la importancia que representa ofrecerle al consumidor un producto de calidad, requiriendo para esto evitar pérdidas, capacitando para un adecuado desembarque, manejo en corrales de descanso, pasillos, (cid:69)(cid:70)(cid:109)(cid:79)(cid:74)(cid:70)(cid:79)(cid:69)(cid:80)(cid:3) (cid:70)(cid:77)(cid:3) (cid:85)(cid:74)(cid:70)(cid:78)(cid:81)(cid:80)(cid:3) (cid:69)(cid:70)(cid:3) (cid:81)(cid:70)(cid:83)(cid:78)(cid:66)(cid:79)(cid:70)(cid:79)(cid:68)(cid:74)(cid:66)(cid:3) (cid:70)(cid:79)(cid:3) (cid:77)(cid:80)(cid:84)(cid:3) (cid:68)(cid:80)(cid:83)(cid:83)(cid:66)(cid:77)(cid:70)(cid:84)(cid:13)(cid:3) (cid:70)(cid:77)(cid:3) (cid:78)(cid:207)(cid:85)(cid:80)(cid:69)(cid:80)(cid:3) (cid:69)(cid:70)(cid:3) aturdimiento más adecuado y un sangrado efectivo. ALCANCES Estas recomendaciones aplican a las principales especies animales de producción es decir: bovinos, porcinos, ovinos, caprinos y aves, en el (cid:68)(cid:66)(cid:84)(cid:80)(cid:3)(cid:69)(cid:70)(cid:3)(cid:80)(cid:85)(cid:83)(cid:66)(cid:84)(cid:3)(cid:70)(cid:84)(cid:81)(cid:70)(cid:68)(cid:74)(cid:70)(cid:84)(cid:3)(cid:66)(cid:79)(cid:74)(cid:78)(cid:66)(cid:77)(cid:70)(cid:84)(cid:3)(cid:82)(cid:86)(cid:70)(cid:3)(cid:84)(cid:70)(cid:66)(cid:79)(cid:3)(cid:84)(cid:66)(cid:68)(cid:83)(cid:74)(cid:109)(cid:68)(cid:66)(cid:69)(cid:80)(cid:84)(cid:3)(cid:81)(cid:66)(cid:83)(cid:66)(cid:3)(cid:68)(cid:80)(cid:79)(cid:84)(cid:86)(cid:78)(cid:80)(cid:13)(cid:3) deberán ser manipuladas de modo que su transporte, estadía, sujeción (cid:90)(cid:3)(cid:84)(cid:66)(cid:68)(cid:83)(cid:74)(cid:109)(cid:68)(cid:74)(cid:80)(cid:3)(cid:79)(cid:80)(cid:3)(cid:77)(cid:70)(cid:84)(cid:3)(cid:68)(cid:66)(cid:86)(cid:84)(cid:70)(cid:3)(cid:70)(cid:84)(cid:85)(cid:83)(cid:207)(cid:84)(cid:3)(cid:74)(cid:79)(cid:79)(cid:70)(cid:68)(cid:70)(cid:84)(cid:66)(cid:83)(cid:74)(cid:80)(cid:13)(cid:3)(cid:66)(cid:77)(cid:74)(cid:79)(cid:70)(cid:66)(cid:69)(cid:80)(cid:84)(cid:3)(cid:66)(cid:3)(cid:77)(cid:80)(cid:84)(cid:3)(cid:81)(cid:83)(cid:74)(cid:79)(cid:68)(cid:74)(cid:81)(cid:74)(cid:80)(cid:84)(cid:3) detallados en éste documento. 7 GLOSARIO Animal.- Ser vivo pluricelular, vertebrado; con sistema nervioso desarrollado que siente y se mueve voluntariamente o por instinto. Animal de producción.- Todo animal sujeto al aprovechamiento del ser humano destinado a la obtención de un producto o subproducto, ya sea comercialmente o para el autoconsumo. Animal doméstico.- especie cuya reproducción y crianza se ha llevado a cabo bajo el control del ser humano por muchas generaciones, y que (cid:73)(cid:66)(cid:3)(cid:84)(cid:86)(cid:71)(cid:83)(cid:74)(cid:69)(cid:80)(cid:3)(cid:68)(cid:66)(cid:78)(cid:67)(cid:74)(cid:80)(cid:84)(cid:3)(cid:70)(cid:79)(cid:3)(cid:84)(cid:86)(cid:3)(cid:68)(cid:74)(cid:68)(cid:77)(cid:80)(cid:3)(cid:69)(cid:70)(cid:3)(cid:87)(cid:74)(cid:69)(cid:66)(cid:13)(cid:3)(cid:109)(cid:84)(cid:74)(cid:80)(cid:77)(cid:80)(cid:72)(cid:211)(cid:66)(cid:3)(cid:90)(cid:3)(cid:68)(cid:80)(cid:78)(cid:81)(cid:80)(cid:83)(cid:85)(cid:66)(cid:78)(cid:74)(cid:70)(cid:79)(cid:85)(cid:80)(cid:15) Aturdimiento.- Es todo procedimiento mecánico, eléctrico, químico o de otra índole que provoque la pérdida inmediata de conocimiento; cuando (cid:84)(cid:70)(cid:3)(cid:66)(cid:81)(cid:77)(cid:74)(cid:82)(cid:86)(cid:70)(cid:3)(cid:66)(cid:79)(cid:85)(cid:70)(cid:84)(cid:3)(cid:69)(cid:70)(cid:77)(cid:3)(cid:84)(cid:66)(cid:68)(cid:83)(cid:74)(cid:109)(cid:68)(cid:74)(cid:80)(cid:13)(cid:3)(cid:77)(cid:66)(cid:3)(cid:81)(cid:207)(cid:83)(cid:69)(cid:74)(cid:69)(cid:66)(cid:3)(cid:69)(cid:70)(cid:3)(cid:68)(cid:80)(cid:79)(cid:80)(cid:68)(cid:74)(cid:78)(cid:74)(cid:70)(cid:79)(cid:85)(cid:80)(cid:3)(cid:84)(cid:70)(cid:3)(cid:81)(cid:83)(cid:80)(cid:77)(cid:80)(cid:79)(cid:72)(cid:66)(cid:83)(cid:200)(cid:3) (cid:73)(cid:66)(cid:84)(cid:85)(cid:66)(cid:3) (cid:82)(cid:86)(cid:70)(cid:3) (cid:70)(cid:77)(cid:3) (cid:84)(cid:66)(cid:68)(cid:83)(cid:74)(cid:109)(cid:68)(cid:74)(cid:80)(cid:3) (cid:68)(cid:66)(cid:86)(cid:84)(cid:70)(cid:3) (cid:77)(cid:66)(cid:3) (cid:78)(cid:86)(cid:70)(cid:83)(cid:85)(cid:70)(cid:28)(cid:3) (cid:68)(cid:86)(cid:66)(cid:79)(cid:69)(cid:80)(cid:3) (cid:79)(cid:80)(cid:3) (cid:84)(cid:70)(cid:3) (cid:81)(cid:83)(cid:80)(cid:68)(cid:70)(cid:69)(cid:66)(cid:3) (cid:66)(cid:77)(cid:3) (cid:84)(cid:66)(cid:68)(cid:83)(cid:74)(cid:109)(cid:68)(cid:74)(cid:80)(cid:13)(cid:3) (cid:70)(cid:77)(cid:3) (cid:81)(cid:83)(cid:80)(cid:68)(cid:70)(cid:69)(cid:74)(cid:78)(cid:74)(cid:70)(cid:79)(cid:85)(cid:80)(cid:3) (cid:81)(cid:70)(cid:83)(cid:78)(cid:74)(cid:85)(cid:74)(cid:83)(cid:200)(cid:3) (cid:82)(cid:86)(cid:70)(cid:3) (cid:70)(cid:77)(cid:3) (cid:66)(cid:79)(cid:74)(cid:78)(cid:66)(cid:77)(cid:3) (cid:83)(cid:70)(cid:68)(cid:80)(cid:67)(cid:83)(cid:70)(cid:3) (cid:70)(cid:77)(cid:3) conocimiento. Bienestar Animal.- Se designa el modo en que un animal afronta las condiciones de su entorno. Un animal está en buenas condiciones de (cid:67)(cid:74)(cid:70)(cid:79)(cid:70)(cid:84)(cid:85)(cid:66)(cid:83)(cid:3)(cid:84)(cid:74)(cid:3)(cid:9)(cid:84)(cid:70)(cid:72)(cid:222)(cid:79)(cid:3)(cid:74)(cid:79)(cid:69)(cid:74)(cid:68)(cid:66)(cid:79)(cid:3)(cid:81)(cid:83)(cid:86)(cid:70)(cid:67)(cid:66)(cid:84)(cid:3)(cid:68)(cid:74)(cid:70)(cid:79)(cid:85)(cid:211)(cid:109)(cid:68)(cid:66)(cid:84)(cid:10)(cid:3)(cid:70)(cid:84)(cid:85)(cid:200)(cid:3)(cid:84)(cid:66)(cid:79)(cid:80)(cid:13)(cid:3)(cid:68)(cid:216)(cid:78)(cid:80)(cid:69)(cid:80)(cid:13)(cid:3)(cid:67)(cid:74)(cid:70)(cid:79)(cid:3) alimentado, en seguridad, puede expresar formas innatas de comportamiento y si no padece sensaciones desagradables de dolor, miedo o desasosiego. Las buenas condiciones de bienestar de los animales exigen que se prevengan sus enfermedades y se les administren tratamientos veterinarios respetando los períodos de retiro; que se les proteja, maneje y alimente correctamente y que se les (cid:78)(cid:66)(cid:79)(cid:74)(cid:81)(cid:86)(cid:77)(cid:70)(cid:3)(cid:90)(cid:3)(cid:84)(cid:66)(cid:68)(cid:83)(cid:74)(cid:109)(cid:82)(cid:86)(cid:70)(cid:3)(cid:69)(cid:70)(cid:3)(cid:78)(cid:66)(cid:79)(cid:70)(cid:83)(cid:66)(cid:3)(cid:68)(cid:80)(cid:78)(cid:81)(cid:66)(cid:84)(cid:74)(cid:87)(cid:66)(cid:15)(cid:3)(cid:38)(cid:77)(cid:3)(cid:68)(cid:80)(cid:79)(cid:68)(cid:70)(cid:81)(cid:85)(cid:80)(cid:3)(cid:69)(cid:70)(cid:3)(cid:67)(cid:74)(cid:70)(cid:79)(cid:70)(cid:84)(cid:85)(cid:66)(cid:83)(cid:3) (cid:66)(cid:79)(cid:74)(cid:78)(cid:66)(cid:77)(cid:3)(cid:84)(cid:70)(cid:3)(cid:83)(cid:70)(cid:109)(cid:70)(cid:83)(cid:70)(cid:3)(cid:66)(cid:77)(cid:3)(cid:70)(cid:84)(cid:85)(cid:66)(cid:69)(cid:80)(cid:3)(cid:69)(cid:70)(cid:77)(cid:3)(cid:66)(cid:79)(cid:74)(cid:78)(cid:66)(cid:77)(cid:15)(cid:3)(cid:45)(cid:66)(cid:3)(cid:71)(cid:80)(cid:83)(cid:78)(cid:66)(cid:3)(cid:69)(cid:70)(cid:3)(cid:85)(cid:83)(cid:66)(cid:85)(cid:66)(cid:83)(cid:3)(cid:66)(cid:3)(cid:86)(cid:79)(cid:3)(cid:66)(cid:79)(cid:74)(cid:78)(cid:66)(cid:77)(cid:3)(cid:84)(cid:70)(cid:3) designa con otros términos como cuidado de los animales, cría de animales o trato compasivo. Carga/descarga.- La carga es el procedimiento por el que se embarca a los animales en un vehículo, un buque o un contenedor para movilizarlos, mientras, descarga es el procedimiento por el que se desembarca a los animales de un vehículo, un buque o un contenedor. 8 Carne pálida, suave y exudativa (PSE).- Esta se presenta principalmente, cuando a un animal sensible al estrés se le provoca sufrimiento de manera muy intensa justo antes de la muerte, los músculos comienzan a contraerse sin poderse controlar, y cuando el animal muere sigue gastando la energía muy rápidamente y el músculo (cid:84)(cid:70)(cid:3)(cid:66)(cid:68)(cid:74)(cid:69)(cid:74)(cid:109)(cid:68)(cid:66)(cid:3)(cid:74)(cid:79)(cid:78)(cid:70)(cid:69)(cid:74)(cid:66)(cid:85)(cid:66)(cid:78)(cid:70)(cid:79)(cid:85)(cid:70)(cid:3)(cid:69)(cid:70)(cid:84)(cid:81)(cid:86)(cid:207)(cid:84)(cid:3)(cid:69)(cid:70)(cid:3)(cid:77)(cid:66)(cid:3)(cid:78)(cid:86)(cid:70)(cid:83)(cid:85)(cid:70)(cid:13)(cid:3)(cid:77)(cid:80)(cid:3)(cid:82)(cid:86)(cid:70)(cid:3)(cid:73)(cid:66)(cid:68)(cid:70)(cid:3)(cid:82)(cid:86)(cid:70)(cid:3)(cid:84)(cid:86)(cid:3) carne sea pálida, suave y no retenga el agua. Carne duras, firmes y secas (DFD).- Esta condición se produce cuando el animal aguantó a un estrés de larga duración que provocó que se acabaran todas sus reservas de glucógeno. Cuando estos animales (cid:70)(cid:79)(cid:85)(cid:83)(cid:66)(cid:79)(cid:3)(cid:66)(cid:3)(cid:77)(cid:66)(cid:3)(cid:78)(cid:66)(cid:85)(cid:66)(cid:79)(cid:91)(cid:66)(cid:13)(cid:3)(cid:79)(cid:80)(cid:3)(cid:85)(cid:74)(cid:70)(cid:79)(cid:70)(cid:79)(cid:3)(cid:78)(cid:200)(cid:84)(cid:3)(cid:70)(cid:79)(cid:70)(cid:83)(cid:72)(cid:211)(cid:66)(cid:3)(cid:90)(cid:3)(cid:79)(cid:80)(cid:3)(cid:81)(cid:86)(cid:70)(cid:69)(cid:70)(cid:79)(cid:3)(cid:66)(cid:68)(cid:74)(cid:69)(cid:74)(cid:109)(cid:68)(cid:66)(cid:83)(cid:3)(cid:84)(cid:86)(cid:84)(cid:3) músculos, por lo que la carne es un medio ideal para que crezcan las bacterias. Contenedor.- Es un receptáculo no motorizado o estructura rígida destinada a contener animales durante un viaje para el que se utiliza uno o varios medios de transporte. Control veterinario oficial.- Son las operaciones por las que los Servicios veterinarios, sabiendo dónde residen los animales y tras tomar (cid:77)(cid:66)(cid:84)(cid:3)(cid:78)(cid:70)(cid:69)(cid:74)(cid:69)(cid:66)(cid:84)(cid:3)(cid:81)(cid:70)(cid:83)(cid:85)(cid:74)(cid:79)(cid:70)(cid:79)(cid:85)(cid:70)(cid:84)(cid:3)(cid:81)(cid:66)(cid:83)(cid:66)(cid:3)(cid:74)(cid:69)(cid:70)(cid:79)(cid:85)(cid:74)(cid:109)(cid:68)(cid:66)(cid:83)(cid:3)(cid:66)(cid:3)(cid:84)(cid:86)(cid:3)(cid:81)(cid:83)(cid:80)(cid:81)(cid:74)(cid:70)(cid:85)(cid:66)(cid:83)(cid:74)(cid:80)(cid:3)(cid:80)(cid:3)(cid:66)(cid:3)(cid:77)(cid:66)(cid:3)(cid:81)(cid:70)(cid:83)(cid:84)(cid:80)(cid:79)(cid:66)(cid:3) encargada de cuidarlos, pueden aplicar las medidas apropiadas de sanidad animal cuando es necesario. Esto no excluye otras responsabilidades de los Servicios veterinarios, como, por ejemplo, la inocuidad de los alimentos. Densidad de carga.- Es el número o peso corporal de los animales por (cid:84)(cid:86)(cid:81)(cid:70)(cid:83)(cid:109)(cid:68)(cid:74)(cid:70)(cid:3)(cid:69)(cid:70)(cid:3)(cid:86)(cid:79)(cid:3)(cid:87)(cid:70)(cid:73)(cid:211)(cid:68)(cid:86)(cid:77)(cid:80)(cid:13)(cid:3)(cid:67)(cid:86)(cid:82)(cid:86)(cid:70)(cid:3)(cid:80)(cid:3)(cid:68)(cid:80)(cid:79)(cid:85)(cid:70)(cid:79)(cid:70)(cid:69)(cid:80)(cid:83)(cid:15) Desinfección.- Es la aplicación, después de una limpieza completa, de procedimientos destinados a destruir los agentes infecciosos o parasitarios responsables de enfermedades animales, incluidas las zoonosis; se aplica a los locales, vehículos y objetos diversos que puedan haber sido directa o indirectamente contaminados. Dolor.- Experiencia sensorial física o mental ocasionada por lesiones o daños que desencadenan una respuesta del animal de evasión, estrés o sufrimiento. 9 Espacio disponible.- (cid:38)(cid:84)(cid:3)(cid:77)(cid:66)(cid:3)(cid:84)(cid:86)(cid:81)(cid:70)(cid:83)(cid:109)(cid:68)(cid:74)(cid:70)(cid:3)(cid:90)(cid:3)(cid:77)(cid:66)(cid:3)(cid:66)(cid:77)(cid:85)(cid:86)(cid:83)(cid:66)(cid:3)(cid:82)(cid:86)(cid:70)(cid:3)(cid:84)(cid:70)(cid:3)(cid:66)(cid:69)(cid:75)(cid:86)(cid:69)(cid:74)(cid:68)(cid:66)(cid:3)(cid:81)(cid:80)(cid:83)(cid:3) animal o por peso corporal de los animales. Estabular.- Alojar animales de producción o trabajo en locales cubiertos para su descanso, protección y alimentación. Estrés.- Estado del animal con relación a un cambio ambiental que sobrepasa las capacidades biológicas del mismo y que compromete su bienestar. Explotación.- Lugar de crianza y mantenimiento de animales de (cid:81)(cid:83)(cid:80)(cid:69)(cid:86)(cid:68)(cid:68)(cid:74)(cid:216)(cid:79)(cid:3)(cid:9)(cid:81)(cid:83)(cid:70)(cid:69)(cid:74)(cid:80)(cid:13)(cid:3)(cid:72)(cid:83)(cid:66)(cid:79)(cid:75)(cid:66)(cid:3)(cid:80)(cid:3)(cid:109)(cid:79)(cid:68)(cid:66)(cid:10)(cid:15) Fase tónica.- Etapa posterior al aturdimiento en la cual, el animal se colapsa y se vuelve rígido; presenta respiración arrítmica; patas (cid:66)(cid:79)(cid:85)(cid:70)(cid:83)(cid:74)(cid:80)(cid:83)(cid:70)(cid:84)(cid:3)(cid:70)(cid:89)(cid:85)(cid:70)(cid:79)(cid:69)(cid:74)(cid:69)(cid:66)(cid:84)(cid:3)(cid:90)(cid:3)(cid:81)(cid:80)(cid:84)(cid:85)(cid:70)(cid:83)(cid:74)(cid:80)(cid:83)(cid:70)(cid:84)(cid:3)(cid:110)(cid:70)(cid:89)(cid:74)(cid:80)(cid:79)(cid:66)(cid:69)(cid:66)(cid:84)(cid:3)(cid:73)(cid:66)(cid:68)(cid:74)(cid:66)(cid:3)(cid:70)(cid:77)(cid:3)(cid:68)(cid:86)(cid:70)(cid:83)(cid:81)(cid:80)(cid:15) Fase clónica.- Etapa posterior a la fase tónica en la cual, el animal presenta pataleo incontrolado; girado del ojo, parpadeo y salivación y (cid:81)(cid:80)(cid:84)(cid:85)(cid:70)(cid:83)(cid:74)(cid:80)(cid:83)(cid:3)(cid:66)(cid:3)(cid:207)(cid:84)(cid:85)(cid:66)(cid:3)(cid:70)(cid:85)(cid:66)(cid:81)(cid:66)(cid:3)(cid:84)(cid:74)(cid:3)(cid:70)(cid:77)(cid:3)(cid:66)(cid:79)(cid:74)(cid:78)(cid:66)(cid:77)(cid:3)(cid:79)(cid:80)(cid:3)(cid:73)(cid:66)(cid:3)(cid:84)(cid:74)(cid:69)(cid:80)(cid:3)(cid:84)(cid:66)(cid:68)(cid:83)(cid:74)(cid:109)(cid:68)(cid:66)(cid:69)(cid:80)(cid:3)(cid:68)(cid:80)(cid:78)(cid:74)(cid:70)(cid:79)(cid:91)(cid:66)(cid:3)(cid:70)(cid:77)(cid:3) retorno de la respiración rítmica y la recuperación subsecuente. Lesión.- Daño o alteración orgánica o funcional en el organismo animal. Limpieza y desinfección del vehículo.- Consiste en la limpieza y desinfección del vehículo mediante el uso de agentes de limpieza y desinfección, para eliminar la suciedad y gérmenes patógenos, evitando así la propagación de enfermedades y manteniendo un adecuado nivel de higiene y sanidad animal. Lugar de descanso.- Lugar en el que se interrumpe el viaje para dejar descansar, alimentar o abrevar a los animales; los animales pueden permanecer en el vehículo, el buque o el contenedor o ser descargados a tales efectos. Matadero / Camal frigorífico.- Establecimiento dotado de instalaciones (cid:81)(cid:66)(cid:83)(cid:66)(cid:3) (cid:69)(cid:70)(cid:84)(cid:81)(cid:77)(cid:66)(cid:91)(cid:66)(cid:83)(cid:3) (cid:80)(cid:3) (cid:70)(cid:84)(cid:85)(cid:66)(cid:67)(cid:86)(cid:77)(cid:66)(cid:83)(cid:3) (cid:66)(cid:79)(cid:74)(cid:78)(cid:66)(cid:77)(cid:70)(cid:84)(cid:13)(cid:3) (cid:86)(cid:85)(cid:74)(cid:77)(cid:74)(cid:91)(cid:66)(cid:69)(cid:80)(cid:3) (cid:81)(cid:66)(cid:83)(cid:66)(cid:3) (cid:70)(cid:77)(cid:3) (cid:84)(cid:66)(cid:68)(cid:83)(cid:74)(cid:109)(cid:68)(cid:74)(cid:80)(cid:3) (cid:69)(cid:70)(cid:3) animales cuyos productos se destinan al consumo y aprobado por los (cid:52)(cid:70)(cid:83)(cid:87)(cid:74)(cid:68)(cid:74)(cid:80)(cid:84)(cid:3)(cid:55)(cid:70)(cid:85)(cid:70)(cid:83)(cid:74)(cid:79)(cid:66)(cid:83)(cid:74)(cid:80)(cid:3)(cid:48)(cid:109)(cid:68)(cid:74)(cid:66)(cid:77)(cid:3)(cid:80)(cid:3)(cid:34)(cid:86)(cid:85)(cid:80)(cid:83)(cid:74)(cid:69)(cid:66)(cid:69)(cid:3)(cid:68)(cid:80)(cid:78)(cid:81)(cid:70)(cid:85)(cid:70)(cid:79)(cid:85)(cid:70)(cid:15)