Sevilla, 2011 Producción Integrada de Olivar / [coordinación, Daniel Pérez Mohedano, Francisco Ortiz Berrocal]. - Sevilla : Conseje- ría de Agricultura y Pesca : Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera, 2011 160 p. : il. ; 30 cm -- (Agricultura. Formación) Consta en cub.: "Andalucía se mueve con Europa" Índice: UD 1: Producción Integrada: inscripción y registro. Normativa básica; UD 2: Suelo, preparación del terreno, laboreo y manejo de la cubierta vegetal; UD 3: Plantación y variedades en la Producción Integrada de Olivar; UD 4: Fertilización y enmiendas; UD 5: Control de enfermedades y plagas en Producción Integrada de Olivar; UD 6: Riego en Producción Integrada de Olivar; UD 7: Poda de olivar en Producción Integrada; UD 8: Recolección y transporte en la Producción Inte- grada de Olivar; UD 9: Instalaciones y equipos en Producción Integrada de Olivar; UD 10: Gestión de la calidad: residuos; Respuestas a las autoevaluaciones; Glosario; Bibliografía. D.L.: MA 1405 - 2011 ISBN: 978-84-694-6784-8 Agricultura. – Olivo. – Olea europaea. – Producción vegetal integrada Andalucía. Consejería de Agricultura y Pesca Andalucia. Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera Coordinación: Daniel Pérez Mohedano 1 Francisco Ortiz Berrocal 1 Autores: UD 1: Ricardo Alarcón Roldán5 UD 6: Victorino Vega Macías1 Casimiro Ortega Vela6 Javier Hidalgo Moya1 Juan Carlos Hidalgo Moya1 UD 2: Milagros Saavedra Saavedra1 Cristina Alcántara Braña1 UD 7: Nicolás Serrano Castillo1 Octavio Arquero Quílez1 UD 3: Raúl de la Rosa1 Félix Ruiz Coleto2 Lorenzo León Moreno1 UD 8: Daniel Pérez Mohedano1 UD 4: Juan Carlos Hidalgo Moya1 Francisco Rodríguez Maiz1 Javier Hidalgo Moya1 UD 9: Juan Cano Rodríguez4 Victorino Vega Macías1 José López Contreras3 UD 5: José Bejarano Alcázar1 Francisco García Zamorano2 Dolores Rodríguez Jurado1 Casimiro Ortega Vela6 José Manuel Durán Álvaro6 UD 10: Ildefonso Sánchez Parra6 Manuel José Ruiz Torres6 Daniel Pérez Mohedano1 Magdalena Herrera Mármol6 Adaptación: M.ª del Carmen Yruela Morillo6 Edita: Junta de Andalucía. Consejería de Agricultura y Pesca. Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera Publica: Secretaría General Técnica, Servicio de Publicaciones y Divulgación. Serie: Agricultura. Formación D.L.: MA 1405-2011 ISBN: 978-84-694-6784-8 Diseño, maquetación e impresión: SOLPRINT, S.L 1 IFAPA, Centro Alameda del Obispo. Junta de Andalucía 2 IFAPA, Centro de Cabra. Junta de Andalucía 3 IFAPA, Centro Camino de Purchil. Junta de Andalucía 4 IFAPA, Centro de Venta del Llano. Junta de Andalucía 5 Servicio de Sanidad Vegetal, Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de Andalucía 6 Agencia de Gestión Agraria y Pesquera de Andalucía. Junta de Andalucía ÍNDICE PRESENTACIÓN .................................................................................................................................7 UNIDAD DIDÁCTICA 1: PRODUCCIÓN INTEGRADA: INSCRIPCIÓN Y REGISTRO. NORMATIVA BÁSICA ....9 1.1 VENTAJAS DE LA PRODUCCIÓN INTEGRADA ................................................................................9 1.2 PERSONAS O ENTIDADES OPERADORAS DE PRODUCCIÓN INTEGRADA ......................................10 1.2.1 Obligaciones de las Personas y Entidades Operadoras ...........................................................10 1.3 REGISTRO DE PRODUCCIÓN INTEGRADA DE ANDALUCÍA ...........................................................12 1.3.1 Inscripción en el Registro ..................................................................................................12 1.3.2 Solicitud de inscripción en el Registro ................................................................................12 1.3.3 Documentación necesaria para la inscripción en el Registro ..................................................14 1.4 CONSTITUCIÓN DE UNA AGRUPACIÓN DE PRODUCCIÓN INTEGRADA (API) .................................15 1.5 EL SERVICIO TÉCNICO COMPETENTE EN PRODUCCIÓN INTEGRADA ...........................................15 1.6 LÍNEAS DE AYUDA PARA LA PRODUCCIÓN INTEGRADA DE OLIVAR .............................................16 1.7 LEGISLACIÓN BÁSICA DE LA PRODUCCIÓN INTEGRADA DE OLIVAR............................................17 RESUMEN .......................................................................................................................................19 AUTOEVALUACIÓN ...........................................................................................................................20 UNIDAD DIDÁCTICA 2: SUELO, PREPARACIÓN DEL TERRENO, LABOREO Y MANEJO DE LA CUBIERTA VEGETAL ..............................................................................................21 2.1 EL PROCESO DE EROSIÓN ........................................................................................................21 2.2 CONSERVACIÓN, MEJORA Y PROTECCIÓN DEL SUELO FRENTE A LA EROSIÓN ...........................22 2.2.1 Medidas preventivas y corrección de cárcavas ......................................................................22 2.2.2. Limitación del laboreo ......................................................................................................23 2.3 ESTABLECIMIENTO Y MANEJO DE CUBIERTAS VEGETALES ........................................................26 2.3.1 Cubiertas vegetales vivas....................................................................................................26 2.3.2 Cubiertas vegetales no vivas o inertes ..................................................................................27 2.3.3 Manejo de las cubiertas vegetales .......................................................................................28 2.4 UTILIZACIÓN DE HERBICIDAS EN PRODUCCIÓN INTEGRADA .....................................................30 2.4.1 Materias activas ................................................................................................................30 2.4.2 Maquinaria de aplicación de herbicidas ...............................................................................31 2.5 MANTENIMIENTO DE LA BIODIVERSIDAD ..................................................................................31 2.6 RECOMENDACIONES DE PLANTACIÓN Y REQUISITOS EDÁFICOS ................................................32 2.6.1 Recomendaciones de plantación .........................................................................................32 2.6.2 Requisitos edáficos ...........................................................................................................33 RESUMEN .......................................................................................................................................33 AUTOEVALUACIÓN ...........................................................................................................................34 UNIDAD DIDÁCTICA 3: PLANTACIÓN Y VARIEDADES EN LA PRODUCCIÓN INTEGRADA DE OLIVAR .....35 3.1 BANCO DE GERMOPLASMA MUNDIAL DE OLIVO DE CÓRDOBA ...................................................36 3.2 REGISTRO DE VARIEDADES COMERCIALES ................................................................................36 3.3 PRODUCCIÓN DE PLANTAS DE VIVERO ......................................................................................37 3.4 PROGRAMA DE CERTIFICACIÓN DE VARIEDADES DE OLIVO ........................................................38 3.5 MARCOS DE PLANTACIÓN .........................................................................................................39 RESUMEN .......................................................................................................................................40 AUTOEVALUACIÓN ...........................................................................................................................41 UNIDAD DIDÁCTICA 4: FERTILIZACIÓN Y ENMIENDAS ......................................................................43 4.1 NUTRIENTES ............................................................................................................................43 4.1.1 Estimación de la cantidad de nutrientes extraídos por el cultivo anualmente ...........................44 4.2 ESTUDIO DEL NIVEL DE FERTILIDAD DEL SUELO .......................................................................47 4.3 ANÁLISIS DEL AGUA DE RIEGO .................................................................................................47 4.4 APORTACIONES DE NITRÓGENO POR LA MATERIA ORGÁNICA ....................................................49 4.5 DETERMINACIÓN DEL ESTADO NUTRITIVO DE LA PLANTACIÓN MEDIANTE EL ANÁLISIS FOLIAR ...............................................................................................49 4.6 PLAN DE FERTILIZACIÓN ..........................................................................................................50 4.7 APLICACIÓN DE LOS FERTILIZANTES.........................................................................................51 4.7.1 Nitrógeno .........................................................................................................................51 4.7.2 Potasio .............................................................................................................................51 4.7.3 Fósforo .............................................................................................................................52 4.8 INCORPORACIONES DE MATERIA ORGÁNICA CON VALOR FERTILIZANTE ....................................52 RESUMEN .......................................................................................................................................53 AUTOEVALUACIÓN ...........................................................................................................................54 UNIDAD DIDÁCTICA 5: CONTROL DE ENFERMEDADES Y PLAGAS EN PRODUCCIÓN INTEGRADA DE OLIVAR .........................................................................................55 5.1 CONTROL INTEGRADO DE ENFERMEDADES Y PLAGAS ...............................................................55 5.1.1 Antecedentes, definición y principios básicos del Control Integrado .......................................55 5.1.2 Aplicación del Control Integrado en Producción Integrada de olivar ........................................58 5.2 CONTROL DE ENFERMEDADES EN PRODUCCIÓN INTEGRADA DE OLIVAR ...................................59 5.2.1 Verticilosis ........................................................................................................................60 5.2.2 Repilo ..............................................................................................................................62 5.2.3 Repilo plomizo o emplomado ..............................................................................................63 5.2.4 Antracnosis o aceituna jabonosa .........................................................................................64 5.2.5 Negrilla ............................................................................................................................65 5.2.6 Lepra de la aceituna ..........................................................................................................66 5.2.7 Escudete de la aceituna .....................................................................................................66 5.2.8 Podredumbres de la aceituna ............................................................................................67 5.2.9 Tuberculosis .....................................................................................................................67 5.2.10 Asfixia radical .................................................................................................................68 5.2.11 Nematodos .....................................................................................................................68 5.3 CONTROL DE PLAGAS EN PRODUCCIÓN INTEGRADA DE OLIVAR ................................................69 5.3.1 Polilla del olivo (Prays oleae) .............................................................................................70 5.3.2 Mosca del olivo (Bactrocera oleae) ......................................................................................72 5.3.3 Cochinilla de la tizne (Saissetia oleae) ................................................................................74 5.3.4. Barrenillo del olivo (Phloeotribus scarabaeoides) .................................................................76 5.3.5 Barrenillo negro (Hylesinus oleiperda) .................................................................................77 5.3.6 Otiorrinco (Othiorrynchus cribricollis) ..................................................................................78 5.3.7 Abichado (Euzophera pinguis) ............................................................................................79 5.3.8 Glifodes o Polilla del jazmín (Margaronia unionalis) ..............................................................80 5.3.9 Gusanos blancos (Melolontha papposa y Ceramida spp.) .......................................................81 5.3.10 Acariosis (Aceria oleae) ....................................................................................................82 5.3.11 El Mosquito de la corteza (Resseliella oleisuga) ..................................................................83 5.3.12 Algodoncillo (Euphyllura olivina) .......................................................................................83 5.3.13 Zeuzera, Taladro amarillo (Zeuzera pyrina) ........................................................................84 5.3.14 Arañuelo (Liothrips oleae) ................................................................................................85 5.3.15 Parlatoria (Parlatoria oleae) ..............................................................................................86 5.3.16 Serpeta (Lepidosaphes ulmi) ............................................................................................87 5.3.17 Piojo blanco (Aspidiotus hederae) .....................................................................................88 RESUMEN .......................................................................................................................................88 AUTOEVALUACIÓN ...........................................................................................................................89 UNIDAD DIDÁCTICA 6: RIEGO EN PRODUCCIÓN INTEGRADA DE OLIVAR ...........................................91 6.1 RELACIÓN AGUA-SUELO-PLANTA ..............................................................................................92 6.2 CÁLCULO DE LAS NECESIDADES DEL CULTIVO ..........................................................................92 6.2.1 Evapotranspiración de referencia ........................................................................................93 6.2.2 Coeficiente de cultivo ........................................................................................................93 6.3 PROGRAMACIÓN DE RIEGOS DE OLIVAR ....................................................................................94 6.4 CÁLCULO DEL AGUA DISPONIBLE EN EL SUELO ........................................................................95 6.5 RIEGO DEFICITARIO ..................................................................................................................97 6.6 CALIDAD DEL AGUA DE RIEGO ................................................................................................100 RESUMEN .....................................................................................................................................103 AUTOEVALUACIÓN .........................................................................................................................104 UNIDAD DIDÁCTICA 7: PODA DE OLIVAR EN PRODUCCIÓN INTEGRADA ...........................................107 7.1 OBJETIVOS DE LA PODA ..........................................................................................................107 7.2 BASES BIOLÓGICAS Y FISIOLÓGICAS DE LA PODA ...................................................................108 7.3 ESTRUCTURA DEL ÁRBOL .......................................................................................................109 7.4 INFLUENCIA DE LA LUZ EN LA PRODUCCIÓN DEL FRUTAL ......................................................110 7.5 INCIDENCIAS DE LA PODA SOBRE EL DESARROLLO DEL ÁRBOL ..............................................111 7.6 ÉPOCA DE LA PODA ................................................................................................................112 7.7 SISTEMAS DE PODA EN OLIVAR ..............................................................................................112 7.7.1 Poda de formación ..........................................................................................................112 7.7.2 Poda de producción .........................................................................................................113 7.7.3 Poda de renovación .........................................................................................................114 RESUMEN .....................................................................................................................................117 AUTOEVALUACIÓN .........................................................................................................................118 UNIDAD DIDÁCTICA 8: RECOLECCIÓN Y TRANSPORTE EN LA PRODUCCIÓN INTEGRADA DE OLIVAR .......119 8.1 LESIONES DEL FRUTO DURANTE LA RECOLECCIÓN Y TRANSPORTE ........................................119 8.2 RELACIÓN ENTRE EL MOMENTO DE RECOLECCIÓN Y LA CALIDAD DEL ACEITE ........................120 8.3 SISTEMAS DE RECOLECCIÓN .................................................................................................122 8.3.1 Derribo con vibrador de tronco ..........................................................................................122 8.3.2 Derribo con vibrador de rama ...........................................................................................123 8.3.3 Derribo a ordeño (manual y mecánico) ..............................................................................123 8.3.4 Derribo por vareo .............................................................................................................124 8.3.5 Cosechadoras integrales de aceituna .................................................................................124 8.4 SISTEMAS DE TRANSPORTE ....................................................................................................124 8.4.1 Transporte en cajas .........................................................................................................125 8.4.2 Transporte a granel ..........................................................................................................125 RESUMEN .....................................................................................................................................126 AUTOEVALUACIÓN .........................................................................................................................127 UNIDAD DIDÁCTICA 9: INSTALACIONES Y EQUIPOS EN PRODUCCIÓN INTEGRADA DEL OLIVAR ........129 9.1 FORMACIÓN DEL PERSONAL IMPLICADO EN LA PRODUCCIÓN INTEGRADA ..............................129 9.2 INSTALACIONES .....................................................................................................................130 9.2.1 Instalaciones relacionadas con el agua de riego ..................................................................130 9.2.2 Almacenes de productos fitosanitarios y fertilizantes ..........................................................130 9.3 SEÑALIZACIÓN DE SEGURIDAD ...............................................................................................132 9.4 PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES ...................................................................................134 9.5 EQUIPOS DE PROTECCIÓN Y MEDIDA ......................................................................................135 9.6 EQUIPOS DE TRATAMIENTO ....................................................................................................137 RESUMEN .....................................................................................................................................140 AUTOEVALUACIÓN .........................................................................................................................141 UNIDAD DIDÁCTICA 10: GESTIÓN DE LA CALIDAD: RESIDUOS ........................................................143 10.1 RESIDUOS DE PLAGUICIDAS ..................................................................................................143 10.1.1 Sustancias activas de los fitosanitarios ...........................................................................144 10.2 ACCIONES PARA REDUCIR LA CONTAMINACIÓN POR RESIDUOS DE FITOSANITARIOS .............146 10.3 ENVASES VACÍOS DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS ...............................................................146 10.3.1 Otros residuos derivados del cultivo del olivar .................................................................147 RESUMEN .....................................................................................................................................147 AUTOEVALUACIÓN .........................................................................................................................148 ANEXO ..........................................................................................................................................149 RESPUESTAS A LAS AUTOEVALUACIONES ......................................................................................153 GLOSARIO .....................................................................................................................................155 BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA ......................................................................................................157 PRESENTACIÓN La calidad de los alimentos y el mantenimiento del medio ambiente son cuestiones cada vez más latentes en nuestra sociedad, lo que conlleva un incremento de la demanda de medios de producción sostenibles en los que converjan productividad, seguridad, calidad y técnicas respetuosas con el me- dio ambiente. En este contexto se enmarca la Producción Integrada, como respuesta a una demanda social. Los sistemas de Producción Integrada se definen como sistemas de producción, manipulación, trans- formación o elaboración de productos agrarios que utilizan al máximo los recursos y los mecanismos de producción naturales, de forma que se garantice una agricultura sostenible, introduciendo en ella métodos biológicos y químicos de control y otras técnicas que compatibilicen las exigencias de la sociedad, la protección del medio ambiente y la productividad agrícola. Andalucía es una de las regiones pioneras en la implantación de estas técnicas de producción, ya que desde 1995 se viene trabajando en ella, cuando se aprobó el primer Decreto, el 215/1995, de 19 de Diciembre, sobre Producción Integrada. La decidida apuesta que la Consejería de Agricultura y Pesca realiza por la Producción Integrada como método basado en el uso óptimo y sostenible de los insumos y recursos, ha llevado a la mejor fórmula para contribuir a la preservación medioambiental y a la rentabilidad de las explotaciones, así como a una exitosa aceptación e implantación de estas prácticas agrícolas en Andalucía. Una clara muestra de ello es que en los últimos seis años, la superficie de Producción Integrada de Olivar se ha visto multiplicada por seis, superando en la actualidad las 253.000 hectáreas. Además, el cultivo del olivar es el que cuenta en la actualidad con la mayor superficie bajo este sistema pro- ductivo, el 66 por ciento del total de hectáreas en Andalucía bajo Producción Integrada. Esta evolución de la Producción Integrada en Andalucía es el resultado del esfuerzo de todos los in- tegrantes de la cadena productiva, desde agricultores y ganaderos hasta los operadores de manipula- ción, envasado, transformación y etiquetado de productos. Todos ellos han apostado por este sistema como la opción de futuro adaptado a las exigencias de los consumidores y del mercado alcanzando la sostenibilidad económica, social y medioambiental de sus sistemas de producción. El cumplimiento de las normas del sistema de Producción Integrada dará derecho a usar el distintivo de la Marca de Garantía de Producción Integrada de Andalucía en el etiquetado de los productos agroalimentarios y también habilita para poder solicitar el uso de la marca de Calidad Certificada. La adecuada implantación de las Agrupaciones de Producción Integrada (APIs) requiere un correcto asesoramiento técnico al agricultor basado en la adquisición de conocimientos científicos sólidos y actualizados a través de la formación inicial y continua, en la que juegan un papel fundamental los técnicos de las misma. Mejorar la calificación de los técnicos que trabajan en los servicios de ase- soramiento en Producción Integrada en Andalucía es un objetivo prioritario para Ifapa y para ello, desarrolla un programa formativo específico denominado Producción Integrada, que abarca diferentes cultivos como olivar, trigo duro, cultivos hortícolas o algodón y productos transformados en almazaras y centrales hortofrutícolas. 7 Esta publicación se convierte en una herramienta eficaz, ya que se trata de un manual de consulta que servirá como material didáctico en los cursos de PI en Olivar y que deseamos contribuya a la profesionalización del sector que demanda, cada vez más, una formación especializada y dirigida a hacer frente a las exigencias de una mayor calidad de los productos obtenidos, de seguridad alimen- taria y respeto del medio ambiente. Finalmente, mi más sincero agradecimiento al equipo de personas que ha hecho posible su publi- cación por el trabajo realizado, con la certeza de que se verán ampliamente gratificadas, ya que con ello contribuyen a mejorar la formación del sector olivarero andaluz e impulsar su desarrollo y moder- nización. Francisco Javier de las Nieves López Presidente del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera 8 Unidad didáctica 1. Producción integrada: inscripción y registro. Normativa básica UNIDAD DIDÁCTICA 1 PRODUCCIÓN INTEGRADA: INSCRIPCIÓN Y REGISTRO. NORMATIVA BÁSICA La Producción Integrada es la respuesta de la Administración Agraria, a la demanda social de técnicas de producción que respeten el medio ambiente y la seguridad alimentaria. En Andalucía, una de las zonas pioneras, se aprobó el primer decreto sobre Producción Integrada en 1995 (Decreto 215/1995, de 19 de diciembre). La Producción Integrada está regulada mediante normativas generales que hacen referencia a obje- tivos, requisitos y condiciones que deben cumplir los productores para tener derecho al uso de una marca de garantía de Producción Integrada, avalada por un organismo público o gobierno. Ejerce las funciones de regulación y establece el derecho a percibir ayudas económicas para tal fin. La normativa básica para esta materia a nivel nacional la establece el R.D. 1201/2002 que regula la Producción Integrada en productos agrícolas. Los productores deberán cumplir lo establecido en este Decreto como la normativa correspondiente a la comunidad autónoma a la que pertenece. Además de la normativa básica, existen reglamentos específicos para cultivos concretos, en los que se recogen obligaciones, recomendaciones y prohibiciones respecto al cultivo, así como respecto a la trazabilidad e identificación. En todos ellos también se recogen normas acerca de la gestión de los residuos y la protección del medioambiente. 1.1 VENTAJAS DE LA PRODUCCIÓN INTEGRADA Los sistemas de Producción Integrada se definen como aquellos que manipulan, transforman o elabo- ran productos agrarios utilizando al máximo los recursos y los mecanismos de producción naturales, de forma que se garantice una agricultura sostenible. Introduce métodos biológicos y químicos de control, y otras técnicas que compatibilicen las exigencias de la sociedad, la protección del medio ambiente y la productividad agrícola. Figura 1. Logotipo de Producción Integrada Andalucía 9