LES MEILLEURES DE COLOMBE PLANTE SALADES ET VINAIGRETTES SANTÉ .... LES MEILLEURES DE COLOMBE PLANTE SALADES ET VINAIGRETTES SANTÉ LES MEILLEURES DE COLOMBE PLANTE , SALADES ET VINAIGRETTES SANTE COLOMBE PLANTE A•_. éd itions Copyright © 2014 Colombe Plante Copyright © 2014 Éditions AdA Inc. Tous droits réservés. Aucune partie de ce livre ne peut être reproduite sous quelque forme que ce soit sans la permission écrite de l’éditeur, sauf dans le cas d’une critique littéraire. Éditeur : François Doucet Révision : Carine Paradis Correction d’épreuves : Carine Paradis, Nancy Coulombe Direction artistique : Matthieu Fortin Design de la couverture : Matthieu Fortin Mise en pages : Sylvie Valois Photographies des recettes : Matthieu Fortin Autres photographies : © Thinkstock ISBN Papier : 978-2-89733-879-4 ISBN PDF numérique : 978-2-89733-880-0 ISBN ePub : 978-2-89733-881-7 Première impression : 2014 Dépôt légal : 2014 Bibliothèque et Archives nationales du Québec Bibliothèque Nationale du Canada Éditions AdA Inc. 1385, boul. Lionel-Boulet Varennes, Québec, Canada, J3X 1P7 Téléphone : 450-929-0296 Télécopieur : 450-929-0220 www.ada-inc.com [email protected] Diffusion Canada : Éditions AdA Inc. France : D.G. Diffusion Z.I. des Bogues 31750 Escalquens — France Téléphone : 05.61.00.09.99 Suisse : Transat — 23.42.77.40 Belgique : D.G. Diffusion — 05.61.00.09.99 Imprimé en Chine Participation de la SODEC. Nous reconnaissons l’aide financière du gouvernement du Canada par l’entremise du Fonds du livre du Canada (FLC) pour nos activités d’édition. Gouvernement du Québec — Programme de crédit d’impôt pour l’édition de livres — Gestion SODEC. Conversion au format ePub par: www.laburbain.com REMERCIEMENTS J e tiens à remercier ma précieuse maison d’édition : François Doucet, son épouse, Nancy Coulombe, le graphiste Matthieu Fortin, ainsi que toute l’équipe d’AdA. J’envoie des pensées d’amour à Thierry, Nycolas, mon filleul, Guillaume et Samuel Doucet. C’est toujours un grand bonheur à chaque fois que j’ai l’occasion d’être en votre présence. Je vous aime très fort. Merci à mes enfants et petits-enfants chéris, Vanessa, Lucas, Anna-Joa et Gentiana, que j’aime tendrement, pour toutes les belles heures et les heureux moments que nous passons ensemble. Vous êtes très chers à mon cœur et si précieux dans ma vie. Un merci tout spécial à ma merveilleuse fille Josée, pour ton accompagnement et ta complicité qui me font très chaud au cœur et qui sont tellement appréciés. Stéphan, mon fiston courageux et plein d’humour, merci d’être là, avec tout votre amour et compréhension. Merci du fond du cœur à tous ceux et celles qui lisent mes livres et qui cuisinent avec eux, et à toutes les personnes qui ont suivi mes cours et qui ont assisté à mes conférences, se déplaçant parfois de très loin. Sachez que je vous aime et que vous êtes une très grande source d’inspiration pour moi. Sans vous, je ne continuerais pas. Je vous souhaite une très bonne santé. Finalement, je voudrais rendre grâce à la personne Divine pour l’extra​ordinaire privilège qu’Elle m’accorde de guider et d’accompagner mes frères et sœurs de la Terre dans leur cheminement vers la santé globale, de même qu’à notre chère nourrice la Terre, sans qui nous ne pourrions faire l’expérience de cette vie. AVANT-PROPOS P rofitons de l’abondance et de la variété des légumes, des légumineuses, des céréales, des herbes aromatiques et des fruits pour créer des salades aux saveurs et aux textures variées. Les salades, servies en entrées ou comme repas complet, se dégustent à longueur d’année. Elles sont, pour notre corps, un apport indispensable en vitamines et minéraux. Les légumes feuilles (laitues), riches en enzymes et chlorophylle activent et favorisent la digestion, l’assimilation et l’élimination des aliments dans l’organisme. Pour que nos salades soient toujours fraîches et croquantes, mieux vaux les préparer au dernier moment. La qualité des ingrédients est également importante ; il est bon de privilégier les produits de saison. Cet ouvrage contient plusieurs recettes de salades et de sauces à salades, faciles à réaliser. Vous pouvez y ajouter, à votre gré, des idées nouvelles et élaborer vos propres recettes. Je vous souhaite de vous amuser et de vous régaler. Bon appétit ! Colombe Plante TABLEAU POUR LES GERMINATIONS EN POTS TREMPAGE RINÇAGE/JOUR PRÊT EN LES GRAINES Luzerne 6 à 8 heures 1 fois 5 à 6 jours Radis 6 à 8 heures 1 fois 2 à 3 jours Trèfle rouge 6 à 8 heures 1 fois 2 à 3 jours Fenugrec 6 à 8 heures 1 fois 2 à 3 jours Tournesol 8 à 9 heures 1 fois 2 jours LES CÉRÉALES Blé 8 à 10 heures 1 fois 2 à 3 jours Sarrasin 8 à 10 heures 1 fois 2 à 3 jours Quinoa 8 à 10 heures 1 fois 2 à 3 jours Amarante 8 heures 1 fois 2 à 3 jours Épeautre 8 à 10 heures 1 fois 2 à 3 jours Kamut 8 à 10 heures 1 fois 2 à 3 jours Avoine 8 à 10 heures 1 fois 2 à 3 jours LES LÉGUMINEUSES Pois chiches* 15 heures 1 fois 3 ou 4 jours Soja* 24 heures 1 fois 3 ou 4 jours Lentilles 8 à 10 heures 1 fois 3 jours Mung 8 à 10 heures 1 fois 3 jours Adzuki 8 à 10 heures 1 fois 3 jours Pois verts* 10 à 12 heures 1 fois 3 ou 4 jours *Lorsque germé, couvrir et cuire 10 minutes à feu doux dans un peu d’eau ou à la vapeur, avant de servi.