DU Des conseils pour choisi ter le meilleur café Plus recettes Un panorama let des di DU LE GRAND LIVRE ~ DU MARY BANKS, CHRISTINE McFADDEN ET CATHERINE ATKINSON TRADUIT DE L'ANGLAIS PAR DELPHINE NÈGRE • • • • • • • • • • MaNlse Édition originale 1999 en Grande-Bretagne par Lorenz Books sous I,e titre The War/d Encyc/apedia af Caffee © 1999, Anness Publishing Limited © 2001, Manise, une marque des Éditions Mi,nerva (Genève, Suisse) pour la version française Toute reproduction ou représentation intégrale ou partielle de l'ouvrage, par quelque procédé que ce soit, est strictement interdite sans l'autorisation écrite de l'éditeur. Responsable éditoriale: Joanna Lorenz Éditrice: Margaret Malone Relecture de la version anglaise: Hayley Kerr Maquettistes: lan Hunt (partie historique) et Jane Felstead (partie recettes) Photographies: William Lingwood (recettes), Louisa Dare (matériel) et Janine Hosegood (grains de café) Préparation des plats pour les photographies: Carol Tennant Stylisme des photographies de recettes: Helen Trent Responsable de fabrication: Ann Childers Traduit de l'anglais par Delphine Nègre ISBN 2-84198-160-6 Dépôt légal: janvier 2001 Imprimé à Singapour Notes 1 cuil. à café = 5 ml, 1 cu il. à soupe = 15 ml Sauf indication contraire, utilisez des œufs de taille moyenne. Sommaire L'UNIVERS DU CAFÉ 6 L'HISTOIRE DU CAFÉ 8 LE CAFÉ DANS LE MONDE 54 L'ART DE PRÉPARER LE CAFÉ 106 LES RECETTES 152 ENTREMETS CHAUDS ET FROIDS 154 SOUFFLÉS ET MERINGUES 166 DESSERTS AUX FRUITS 178 DESSERTS GLACÉS 194 GÂTEAUX ET CAKES 206 TARTES ET PÂTISSERIES 218 BISCUITS ET CONFISERIES 232 ADRESSES 246 LES CHIFFRES DU CAFÉ 250 BIBLIOGRAPHIE 251 INDEX 252 L'UNIVERS / DU CA 'FE Toutes les réponses à vos questions sur le café figurent dans ce superbe et passionnant ouvrage. Véritable guide du café) la première partie expose l)histoire et le rôle culturel) politique et économique du précieux grain à travers le monde et se propose d)examine~ pays par pays) les goûts et les caractéristiques du café tel qu)il est produit aujourd)hui. On y trouve également de précieux conseils pour moudre et préparer un café selon ses goûts. La deuxième partie de l)ouvrage rassemble plus de 70 recettes mettant en valeur l)utilisation très variée du café) notamment dans des soufflés et meringues) des entremets et desserts glacés) ou encore des gâteaux et autres délicieuses pâtisseries et confiseries. L'HISTOIRE / DU CAFE La fève de café a connu un long et périlleux voyage) depuis I)Éthiopie) son pays d)origine) en passant par I)Arabie et le Moyen-Orient avant d)arriver en Europe et enfin jusqu)a u Nouveau Monde. Le rôle crucial de cette boisson) ainsi que les rites et coutumes rattachés à sa consommation) sont retracés à travers la vie religieuse) sociale) politique et culturelle de tous ces pays. L)impact des établissements publics à travers les siècles et leur propagation jusqu)à aujourd)hui sont également présentés. Enfin) l)art de préparer et consommer le café est commenté selon les habitudes de chacun.