Las Dietas Engordan Comer Adelgaza INDICE Primera parte Prólogo 5 Introducción 7 ¿Por qué engordan las dietas? 9 Las causas de la obesidad 13 Obesidad por factores emocionales 19 Obesidad por comer grasa 23 La obesidad y los azúcares 29 El ejercicio ideal: la caminata 33 El mito de la báscula 37 Cómo resolver o evitar la obesidad 43 Comer de todo sin molestias 45 Preparándose para cambiar la manera de comer 4 9 Segunda parte Semana uno 51 Semana dos 61 Semana tres 71 Semanal cuatro 83 Semana cinco 91 Semana seis 99 Semana siete 107 Semana ocho 115 ¿Semana nueve? 127 La última semana 135 Tercera parte La meseta 139 Preguntas y respuestas sobre el plan nutricional 141 Raciones de alimentos 157 Tablas de peso ideal 159 2 www.ComerAdelgaza.com Las Dietas Engordan Comer Adelgaza A Ruvince, en su memoria A Karina, la primera A Rodrigo, el segundo A Giselle, la más pequeña A los profesionales de la salud que creyeron y apoyaron este proyecto LAS DIETAS ENGORDAN, COMER ADELGAZA Prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, por cualquier medio, sin el consentimiento por escrito del autor. Derechos Reservados, 1994 © 1994, por Rafael Bolio Bermúdez México, D.F. Contáctenos por nuestra página web: www.ComerAdelgaza.com www.BolioSystem.com O escríbanos a nuestro correo electrónico: [email protected] 3 www.ComerAdelgaza.com Las Dietas Engordan Comer Adelgaza PROLOGO Conocí al autor hace quince años, cuando por primera vez integramos grupos para el auto control del peso con trabajadores del Instituto Mexicano del Seguro Social. Rafael Bolio, especializado en medicina interna, me pareció un joven original y talentoso. Trabajaba en el Hospital General de Zona No. 1-A "Venados" del IMSS, en donde fue adquiriendo experiencia y pudo desarrollar teorías innovadoras en relación con el origen y manejo de la obesidad. Con base en sus investigaciones, ensayos experimentales y minuciosa observación, construyó un método novedoso que ha ido perfeccionando en su práctica profesional privada y en su quehacer institucional con grupos organizados: para bajar de peso, disminuir medidas, corregir proporciones y mejorar figura. Tengo que aceptar públicamente que fui escéptico, tal vez más aún, resistente a sus teorías. De acuerdo a mi formación o deformación profesional —médico también— el sobrepeso era el resultado de un balance muy simple: si se ingieren —a través de los alimentos— más calorías de las que se gastan, se engorda. Por lo tanto, para adelgazar debe invertirse esa condición: ingerir menos calorías o quemar más; aumentando el ejercicio y mientras más intenso y prolongado sea éste, mejor. Sistemáticamente me negué a participar en los talleres o seguir los consejos. Cada día comía menos y hacía más ejercicio, sin embargo también cada día me ponía más gordo. Hasta que en el Taller para Autocontrol de Peso, para trabajadores de la dirección a mi cargo, ahora en la Secretaría de Salud, empecé a observar cómo por semanas, casi por días, se transformaban los cuerpos de mis colaboradores, prosperaba su ánimo, rejuvenecían sus rostros, abrillantaban su cabello, fortalecían su unión. 4 www.ComerAdelgaza.com Las Dietas Engordan Comer Adelgaza El pasillo de la Dirección empezó a convertirse en pasarela de presunción, pues cada uno de los participantes mostraba su figura recuperada. Entonces, subrepticiamente me hice allegar los planes semanales de alimentación y los apliqué con rigor obsesivo. Para mi sorpresa comía más, hacia menos ejercicio y adelgazaba selectivamente en donde me sobraba más: la panza. Tuve que aceptar que funcionaba. Demanda disciplina, sobre todo en las fases de realimentación y reductiva. Más que una dieta, es un programa de reeducación alimentaria, en el que se descubren nuevos placeres; no es necesario eliminar ninguno de los anteriores, simplemente tomar conciencia y compensar excesos. Después del éxito obtenido hemos organizado nuevos talleres, a cual más satisfactorio, sobre todo cuando en las clausuras me percato de la autorevaloración de las personas, del culto al cuerpo que se logra y a través de esto, a la salud y a la vida. Para difundir más rápida y ampliamente su técnica, pedí a Rafael, mi colega y amigo, la plasmara en un libro. Él a su vez me honró proponiéndome que escribiera el prólogo. Yo invito a usted a que ponga a prueba este método, tal como está descrito, sin cambios, ni invenciones; y le solicito que comunique al doctor Bolio sus resultados y comentarios. Lo felicito además, porque si logra vencer la resistencia y se atreve a seguirlo aprenderá que las dietas engordan y comer adelgaza. Dr. Rafael Camacho Solís 5 www.ComerAdelgaza.com Las Dietas Engordan Comer Adelgaza INTRODUCCION La obesidad es una enfermedad que ha sido tratada y maltratada por infinidad de personajes. Se han ocupado de ella tratando de curarla médicos, brujos, chamanes, comadres y hasta algún buen amigo con la mejor intención de ayudarnos. Todos conocen alguna manera de bajar rápido de peso, pero nadie sabe cómo alejar esos kilos en forma definitiva. Podemos hacer una lista impresionante de dietas de reducción. La más conocida es TLM (traga la mitad). Otras técnicas quitan fruta y pan del menú, o bien arroz y frijoles además de la fruta y el pan. Algunos consideran pecado mortal comer grasas y consecuentemente aconsejan que se pase uno la vida ingiriendo pollo hervido, atún sin aceite, lechugas y pepinos. Otros enredan lo más posible al incauto al recomendar ciertos alimentos durante horas precisas del día; alegan que las frutas ingeridas por la tarde o combinadas con carne engordan. Quien intenta resolver su problema ciertamente se encuentra ante una cantidad increíble de posibilidades; lo más frustrante es que cada una parece estar en contraposición de cualquier otra. Que esté bien claro: las estrategias de reducir alimentos no elimina el problema. Podrán susurrarle palabras bonitas, pero las dietas no curan la obesidad; bajan de peso, pero no evitan que a la larga se vuelva a subir. ¿Entonces qué sentido tiene escribir un libro sobre obesidad? El exceso de grasa sí puede eliminarse. Afortunadamente para quienes padecen este problema la solución se encuentra en lo que tanto temen pero siempre anhelan: la comida. 6 www.ComerAdelgaza.com Las Dietas Engordan Comer Adelgaza Pero para utilizar la comida de manera eficiente y adelgazar, es necesario borrar de la mente ideas erróneas que han perjudicado en vez de ayudar y cambiarlas por nuevos conocimientos. Estos nuevos conocimientos le ayudarán a comer sin miedo y eliminar para siempre su exceso de grasa. El libro se divide en tres partes: La primera analiza porqué las dietas no sirven y cómo, incluso, favorecen más obesidad. Además se exponen a los verdaderos responsables del aumento de grasa corporal. La segunda presenta una técnica que los llevará de la mano para comer de todo en la cantidad que deseen y permanecer esbeltos. Estas recomendaciones son ideales para los que comen en casa. Si acostumbra comer fuera del hogar, le recomiendo mi libro Qué Hacen los Malditos Flacos Para Estar Flacos www.QueHacenLosFlacos.com La última contesta las preguntas que se hacen con más frecuencia sobre este programa. Antes de aplicar las recomendaciones, lea cuidadosamente todo el libro mínimo en tres ocasiones. Al final entenderá por qué debe comer de todo para bajar de peso y por qué todos sus intentos anteriores han resultado inútiles y hasta contraproducentes. Si desea más información, búsquenos en Internet: www.ComerAdelgaza.com www.BolioSystem.com 7 www.ComerAdelgaza.com Las Dietas Engordan Comer Adelgaza ¿POR QUÉ ENGORDAN LAS DIETAS? La obesidad es una enfermedad difícil de controlar. Así lo reportan múltiples estudios que muestran resultados verdaderamente decepcionantes a largo plazo. Lo máximo que se obtiene, es una reducción de 5 kilogramos al año de haber empezado un tratamiento de reducción. A los 2 años no sólo se ha recuperado el peso inicial, sino que se ha subido aún más. Dejar de comer no elimina la obesidad. Las dietas de reducción han sido severamente criticadas ya que bajo análisis científicos han demostrado ser inútiles; es cierto que dejar de comer baja de peso, pero no evita que al volver a comer se recuperen los kilos perdidos. Más preocupantes aún son los recientes informes que revelan como bajar y subir constantemente de peso reduce el tiempo de sobre vida. Según investigaciones, con el tiempo las dietas pueden causar más daño que la misma obesidad. Ponerse a dieta es un asunto bastante riesgoso. Actualmente se sabe por qué las dietas que limitan alimentos no sirven para erradicar la obesidad, e inclusive la empeoran. Para entender esto, debemos de tener en cuenta que el hombre ya se ha enfrentado durante miles de años a la carencia de alimentos. El organismo humano es extraordinario y puede adaptarse a infinidad de cambios en su entorno. Ha sobrevivido por milenios en las regiones más frías o cálidas. Es uno de los pocos seres que ha proliferado en casi todos los rincones de la tierra. Para subsistir en el desierto, la selva, o el hielo, con cambios bruscos de clima y alimentación diversa, el hombre desarrolló adaptaciones metabólicas de supervivencia. 8 www.ComerAdelgaza.com Las Dietas Engordan Comer Adelgaza La naturaleza nos ha dotado con mecanismos de defensa que aseguran nuestra supervivencia al reducirse la comida. Esta adaptación orgánica parece ser olvidada por los que desean adelgazar comiendo menos, pues no hay nada nuevo bajo el sol en relación con la restricción de alimentos y el organismo ya "sabe que hacer" cuando estos faltan: ¡Almacena grasas! Anotaré algunas de esas adaptaciones y no desespere si le parecen confusas, pues los cambios metabólicos son muy complejos y más aún de explicar. Lo importante a considerar es que las razones por las que las dietas no funcionan ya están definidas. Los cambios son: 1. Aumento del tamaño y peso del tubo digestivo con incremento de vellosidades: absorbe todo. 2. Incremento de la actividad de la Lipoprotein Lipasa: almacena más grasa. 3. Conversión de T3 a T3 reversa: reduce el consumo de grasa por los músculos. 4. Disminución del tono simpaticomimético: acumula grasa en el tórax y la cintura. 5. Eliminación de la Respuesta Termogénica: quema menos grasa. 6. Disminución de la actividad del tejido adiposo pardo: conserva más grasa. 7. Reducción de la masa muscular: reemplaza el músculo por grasa. 8. Descenso del metabolismo basal: hace más lentas todas las actividades del cuerpo. 9 www.ComerAdelgaza.com Las Dietas Engordan Comer Adelgaza Todas estas alteraciones se catalogan como adaptaciones orgánicas de supervivencia. Frenan tarde o temprano la pérdida de peso y capacitan al organismo para recuperar lo perdido en forma de grasa, aún cuando se esté comiendo menos. Dejar de comer genera alteraciones adaptativas. El resultado final de todas estas reacciones (más las que se descubran) es bien conocido por todo obeso; han sufrido la incapacidad para perder peso después de varios meses de dieta y no han podido evitar que con el tiempo recuperen lo reducido. Cuando se reducen alimentos, cada día que pasa convierte más y más al cuerpo humano en un extraordinario ahorrador de alimentos. El peso se recupera por las alteraciones orgánicas desencadenadas al reducir alimentos y no por falta de fuerza de voluntad. Las dietas lejos de resolver la obesidad favorecen su incremento. Mientras más estricta, mayor posibilidad habrá de subir más de lo que se había bajado. ¿Qué significa todo esto en términos simplificados? Que llevamos miles de años adaptándonos a la limitación de alimentos. Dejar de comer no es nada nuevo para el hombre. La lucha para mantenerse esbelto no es contra la fuerza de voluntad, sino contra los cambios provocados al reducir alimentos. Dicho de otra manera, las dietas engordan. Para librarse del exceso de peso se requiere de prudencia y no de algún plan milagroso o método de brujería. Aplicar una dieta sin conocimiento de causa es insensato ya que puede generar más lesiones que la misma obesidad. No se deje engañar por los efectos inmediatos de las dietas. Comer poco de todo, o eliminar algún alimento del menú, efectivamente al principio reduce de peso; pero conforme se avanza en la dieta, los cambios orgánicos frenan la reducción y finalmente llega el momento en que se incrementa la habilidad para acumular grasa corporal. Es por eso que a los dos años de tratamiento se ha recuperado todo lo perdido y se ha subido aún más. 10 www.ComerAdelgaza.com