ÉCOLE NATIONALE VÉTÉRINAIRE D’ALFORT Année 2015 LA MORT DONNÉE AUX ANIMAUX UNE APPROCHE HISTORIQUE THÈSE Pour le DOCTORAT VÉTÉRINAIRE Présentée et soutenue publiquement devant LA FACULTÉ DE MÉDECINE DE CRÉTEIL le…………… par Mehdi LOMBARDI Né le 11 janvier 1989 à Menton (Alpes-Maritimes) JURY Président : Pr. Professeur à la Faculté de Médecine de CRÉTEIL Membres Directeur : Pr. Christophe DEGUEURCE Professeur à l’ENVA Assesseur : Dr. Jean-Marie MAILHAC Maître de conférences à l’ENVA LISTE DES MEMBRES DU CORPS ENSEIGNANT Directeur : M. le Professeur GOGNY Marc Directeurs honoraires : MM. les Professeurs : COTARD Jean-Pierre, MIALOT Jean-Paul, MORAILLON Robert, PARODI André-Laurent, PILET Charles, TOMA Bernard. Professeurs honoraires : Mme et MM. : BENET Jean-Jacques, BRUGERE Henri, BRUGERE-PICOUX Jeanne, BUSSIERAS Jean, CERF Olivier, CHERMETTE René, CLERC Bernard,CRESPEAU François, DEPUTTE Bertrand, MOUTHON Gilbert, MILHAUD Guy, POUCHELON Jean-Louis, ROZIER Jacques. DEPARTEMENT D’ELEVAGE ET DE PATHOLOGIE DES EQUIDES ET DES CARNIVORES (DEPEC) Chef du département par intérim : M. GRANDJEAN Dominique, Professeur - Adjoint : M. BLOT Stéphane, Professeur UNITE DE CARDIOLOGIE DISCIPLINE : NUTRITION-ALIMENTATION - Mme CHETBOUL Valérie, Professeur * - M. PARAGON Bernard, Professeur - Mme GKOUNI Vassiliki, Praticien hospitalier DISCIPLINE : OPHTALMOLOGIE - Mme SECHI-TREHIOU Emilie, Praticien hospitalier - Mme CHAHORY Sabine, Maître de conférences UNITE DE CLINIQUE EQUINE - M. AUDIGIE Fabrice, Professeur UNITE DE PARASITOLOGIE ET MALADIES PARASITAIRES - Mme BERTONI Lélia, Maître de conférences contractuel - M. BLAGA Radu Gheorghe, Maître de conférences (rattaché au DPASP) - Mme BOURZAC Céline, Maître de conférences contractuel - Mme COCHET-FAIVRE Noëlle, Praticien hospitalier - M. DENOIX Jean-Marie, Professeur - M. GUILLOT Jacques, Professeur * - Mme GIRAUDET Aude, Praticien hospitalier * - Mme MARIGNAC Geneviève, Maître de conférences - Mme MESPOULHES-RIVIERE Céline, Praticien hospitalier - M. POLACK Bruno, Maître de conférences - Mme TRACHSEL Dagmar, Maître de conférences contractuel - Mme RISCO CASTILLO Véronica, Maître de conférences (rattachée au DSBP) UNITE D’IMAGERIE MEDICALE UNITE DE PATHOLOGIE CHIRURGICALE - Mme PEY Pascaline, Maître de conférences contractuel - M. FAYOLLE Pascal, Professeur - Mme STAMBOULI Fouzia, Praticien hospitalier - M. MAILHAC Jean-Marie, Maître de conférences - M. MANASSERO Mathieu, Maître de conférences UNITE DE MEDECINE - M. MOISSONNIER Pierre, Professeur* - M. AGUILAR Pablo, Praticien hospitalier - Mme RAVARY-PLUMIOEN Bérangère, Maître de conférences (rattachée au - Mme BENCHEKROUN Ghita, Maître de conférences DPASP) - M. BLOT Stéphane, Professeur* - Mme VIATEAU-DUVAL Véronique, Professeur - M. CAMPOS Miguel, Maître de conférences associé - M. ZILBERSTEIN Luca, Maître de conférences - Mme FREICHE-LEGROS Valérie, Praticien hospitalier - Mme MAUREY-GUENEC Christelle, Maître de conférences DISCIPLINE : URGENCE SOINS INTENSIFS - Mme STEBLAJ Barbara, Praticien Hospitalier UNITE DE MEDECINE DE L’ELEVAGE ET DU SPORT - Mme CLERO Delphine, Maître de conférences contractuel DISCIPLINE : NOUVEAUX ANIMAUX DE COMPAGNIE - M. FONTBONNE Alain, Maître de conférences - M. PIGNON Charly, Praticien hospitalier - M. GRANDJEAN Dominique, Professeur * - Mme MAENHOUDT Cindy, Praticien hospitalier - M. NUDELMANN Nicolas, Maître de conférences - Mme YAGUIYAN-COLLIARD Laurence, Maître de conférences contractuel DEPARTEMENT DES PRODUCTIONS ANIMALES ET DE LA SANTE PUBLIQUE (DPASP) Chef du département : M. MILLEMANN Yves, Professeur - Adjoint : Mme DUFOUR Barbara, Professeur UNITE D’HYGIENE QUALITE ET SECURITE DES ALIMENTS UNITE DE REPRODUCTION ANIMALE - M. AUGUSTIN Jean-Christophe, Professeur - Mme CONSTANT Fabienne, Maître de conférences* - M. BOLNOT François, Maître de conférences * - M. DESBOIS Christophe, Maître de conférences (rattaché au DEPEC) - M. CARLIER Vincent, Professeur - Mme MASSE-MOREL Gaëlle, Maître de conférences contractuel - M. MAUFFRE Vincent, Assistant d’enseignement et de recherche UNITE DES MALADIES CONTAGIEUSES contractuel - Mme DUFOUR Barbara, Professeur* - Mme EL BAY Sarah, Praticien hospitalier - Mme HADDAD/HOANG-XUAN Nadia, Professeur - Mme PRAUD Anne, Maître de conférences UNITE DE ZOOTECHNIE, ECONOMIE RURALE - Mme RIVIERE Julie, Maître de conférences contractuel - M. ARNE Pascal, Maître de conférences - M. BOSSE Philippe, Professeur* UNITE DE PATHOLOGIE DES ANIMAUX DE PRODUCTION - M. COURREAU Jean-François, Professeur - M. ADJOU Karim, Maître de conférences * - Mme DE PAULA-REIS Alline, Maître de conférences contractuel - M. BELBIS Guillaume, Assistant d’enseignement et de recherche - Mme GRIMARD-BALLIF Bénédicte, Professeur contractuel - Mme LEROY-BARASSIN Isabelle, Maître de conférences - M. MILLEMANN Yves, Professeur - M. PONTER Andrew, Professeur - Mme ROUANNE Sophie, Praticien hospitalier - Mme WOLGUST Valérie, Praticien hospitalier DEPARTEMENT DES SCIENCES BIOLOGIQUES ET PHARMACEUTIQUES (DSBP) Chef du département : Mme COMBRISSON Hélène, Professeur - Adjoint : Mme LE PODER Sophie, Maître de conférences UNITE D’ANATOMIE DES ANIMAUX DOMESTIQUES UNITE D’HISTOLOGIE, ANATOMIE PATHOLOGIQUE - M. CHATEAU Henry, Maître de conférences* - Mme CORDONNIER-LEFORT Nathalie, Maître de conférences* - Mme CREVIER-DENOIX Nathalie, Professeur - M. FONTAINE Jean-Jacques, Professeur - M. DEGUEURCE Christophe, Professeur - Mme LALOY Eve, Maître de conférences contractuel - Mme ROBERT Céline, Maître de conférences - M. REYES GOMEZ Edouard, Maître de conférences DISCIPLINE : ANGLAIS UNITE DE PATHOLOGIE GENERALE MICROBIOLOGIE, - Mme CONAN Muriel, Professeur certifié IMMUNOLOGIE - M. BOULOUIS Henri-Jean, Professeur UNITE DE BIOCHIMIE - Mme LE ROUX Delphine, Maître de conférences - M. BELLIER Sylvain, Maître de conférences* - Mme QUINTIN-COLONNA Françoise, Professeur* - Mme LAGRANGE Isabelle, Praticien hospitalier - M. MICHAUX Jean-Michel, Maître de conférences UNITE DE PHARMACIE ET TOXICOLOGIE - Mme ENRIQUEZ Brigitte, Professeur DISCIPLINE : BIOSTATISTIQUES - M. PERROT Sébastien, Maître de conférences - M. DESQUILBET Loïc, Maître de conférences - M. TISSIER Renaud, Professeur* DISCIPLINE : EDUCATION PHYSIQUE ET SPORTIVE - M. PHILIPS Pascal, Professeur certifié UNITE DE PHYSIOLOGIE ET THERAPEUTIQUE - Mme COMBRISSON Hélène, Professeur DISCIPLINE : ETHOLOGIE - Mme PILOT-STORCK Fanny, Maître de conférences - Mme GILBERT Caroline, Maître de conférences - M. TIRET Laurent, Professeur * UNITE DE GENETIQUE MEDICALE ET MOLECULAIRE DISCIPLINE : VIROLOGIE - Mme ABITBOL Marie, Maître de conférences - Mme LE PODER Sophie, Maître de conférences * - M. PANTHIER Jean-Jacques, Professeur* DISCIPLINE : SCIENCES DE GESTION ET DE MANAGEMENT - Mme FOURNEL Christelle, Maître de conférences contractuel * responsable d’unité REMERCIEMENTS Au Président du jury, Professeur à la Faculté de Médecine de Créteil, Qui nous a fait l’honneur de présider notre jury, Hommage respectueux. À Monsieur Christophe Degueurce, Professeur à l’École Nationale Vétérinaire d’Alfort, Qui a accepté d’encadrer ce travail de thèse. Pour sa motivation, sa disponibilité, sa confiance et ses conseils éclairés, Très sincères remerciements. À Monsieur Jean-Marie Mailhac, Maître de conférences à l’École Nationale Vétérinaire d’Alfort, Qui nous a fait l’honneur d’accepter d’être l’assesseur de cette thèse, Sincères remerciements. À mes parents, Pour votre confiance et votre soutien sans borne depuis 25 ans... Je ne vous remercierai jamais assez. À mon frère, Merci pour ton soutien sans faille ! Je suis fier de toi et de ton parcours. Au groupe 3 « élargi », Pour tous les bons moments partagés ensemble. Merci pour les bovins de jardin, les notes d’anat (qui, paraît-il, sont enfin tombées), le clavier à la bière, la langue, les vendredis matins au CHUVA, les imitations « plutôt pas mal », etc. Aux Saint-Loulous, Dispersés aux quatre coins de la France mais toujours inséparables depuis 7 ans. Faisons en sorte de continuer sur cette lancée ! À tous ceux que je n’ai su citer, Merci. TABLE DES MATIÈRES TABLE DES MATIÈRES ...................................................................................................................................... 1 LISTE DES FIGURES .......................................................................................................................................... 3 INTRODUCTION ............................................................................................................................................... 5 PREMIERE PARTIE : MISE À MORT ET ÉVOLUTION DES RELATIONS HOMME-ANIMAL ......... 7 1.1 Des niveaux de relations multiples ..................................................................................................... 9 1.1.1 L’animal chassé ........................................................................................................................... 9 1.1.1.1 Les premières chasses ............................................................................................................ 9 1.1.1.2 Systèmes organisés de chasse .............................................................................................. 11 1.1.2 L’animal domestiqué comme source de nourriture ................................................................. 12 1.1.2.1 Origines de la domestication ................................................................................................ 12 1.1.2.2 De la chair du vivant à la viande consommable : histoire des pratiques zoophages ........... 14 1.1.2.3 La mise à mort comme moyen de lutte contre les maladies transmissibles du bétail ........ 24 1.1.3 L’animal sacrifié ........................................................................................................................ 27 1.1.3.1 Le sacrifice animal, élément central des religions antiques ................................................. 28 1.1.3.2 Les monothéismes et le sacrifice animal .............................................................................. 30 1.1.4 L’animal objet d’études ............................................................................................................ 32 1.1.4.1 De l’Antiquité à la Renaissance ............................................................................................ 32 1.1.4.2 L’avènement des expérimentations animales modernes au XIXème siècle ........................... 33 1.1.5 De l’animal apprivoisé à l’animal familier ................................................................................ 35 1.1.5.1 Un compagnon inutile ? ....................................................................................................... 35 1.1.5.2 Un compagnon choyé........................................................................................................... 36 1.1.5.3 Perceptions de la mort de l’animal de compagnie ............................................................... 37 1.2 Les représentations intellectuelles de la mort de l’animal ............................................................... 38 1.2.1 De l’Antiquité jusqu’au Haut Moyen-Âge ................................................................................. 38 1.2.1.1 L’Egypte : des animaux divinisés .......................................................................................... 38 1.2.1.2 La conception de la vie animale développée par la pensée grecque ................................... 39 1.2.1.3 Naissance des trois principales religions monothéistes et conceptions de la vie animale .. 42 1.2.2 La situation de l’animal dans les sociétés occidentales du Moyen-Âge ................................... 43 1.2.2.1 Suspicion envers les animaux ............................................................................................... 43 1.2.2.2 Un rôle positif reconnu ........................................................................................................ 44 1.2.2.3 L’animal inséré dans un schéma global ................................................................................ 44 1 1.2.3 La théorie de l’animal-machine ................................................................................................ 45 1.2.4 Une remise en cause des thèses cartésiennes ......................................................................... 46 1.2.5 Une compréhension nouvelle du monde animal au XIXème siècle ............................................ 47 1.2.6 Une aspiration romantique vers le monde animal ................................................................... 48 DEUXIÈME PARTIE : HISTOIRE DES MÉTHODES DE MISE À MORT ..................................... 49 2.1. La mort donnée à des fins alimentaires ............................................................................................ 51 2.1.1 Que signifie abattre des animaux ? .......................................................................................... 51 2.1.2 Méthodes de mise à mort des animaux de boucherie jusqu’à la fin du XVIIIème siècle ........... 52 2.1.3 Les évolutions du XIXème siècle ................................................................................................. 54 2.1.4 Les abattages rituels ................................................................................................................. 57 2.1.4.1 L’abattage selon le rite juif ................................................................................................... 58 2.1.4.2 L’abattage selon le rite musulman ....................................................................................... 60 2.1.5 Une mort confuse pour certains animaux ................................................................................ 61 2.2. De la sacrification à l’euthanasie ...................................................................................................... 64 2.2.1 Une mort souvent brutale jusqu’à la fin du XIXème siècle ........................................................ 64 2.2.2 Une fin de vie moins cruelle ..................................................................................................... 66 2.2.3 Une nouvelle mission pour les vétérinaires ............................................................................. 71 2.3. La mort des animaux d’expérimentation.......................................................................................... 75 2.4. Les animaux condamnés lors de procès ........................................................................................... 76 2.5. La mort dans l’arène ......................................................................................................................... 80 TROISIÈME PARTIE : LA MORT DONNÉE AUX ANIMAUX AUJOURD’HUI ............................ 87 3.1. Un nouveau rapport au monde animal ............................................................................................ 89 3.1.1 L’évolution du droit animalier .................................................................................................. 89 3.1.2 Des liens variables et une mort qui fait débat.......................................................................... 91 3.2. Évolution des conditions d’abattage au XXème siècle ........................................................................ 93 3.3. L’euthanasie animale aujourd’hui .................................................................................................... 98 3.3.1 Principe des méthodes actuelles .............................................................................................. 98 3.3.2 Rôle du vétérinaire ................................................................................................................. 100 3.4. La mort sous contrôle ..................................................................................................................... 102 CONCLUSION ............................................................................................................................................... 105 BIBLIOGRAPHIE ............................................................................................................................................ 107 2