REPUBLIQUE TUNISIENNE ___****___ Ministère de l’Enseignement Supérieur, de la Recherche Scientifique et de la Technologie ___****___ DIRECTION GENERALE DE LA RENOVATION UNIVERSITAIRE REFORME LMD BIOLOGIE LA LICENCE APPLIQUEE EN AGRO - ALIMENTAIRE ET ALIMENTATION PROPOSEE PAR LA COMMISSION NATIONALE SECTORIELLE DE BIOLOGIE Novembre 2009 SOMMAIRE SOMMAIRE...................................................................................................................................................2  INTRODUCTION.............................................................................................................................................3  PLAN DE FORMATION DU TRONC COMMUN DE LA LICENCE APPLIQUEE EN AGRO ‐ALIMENTAIRE ET  ALIMENTATION.............................................................................................................................................4  SEMESTRE 1...........................................................................................................................................................5  SEMESTRE 2...........................................................................................................................................................6  SEMESTRE 3...........................................................................................................................................................7  SEMESTRE 4...........................................................................................................................................................8  SEMESTRE 5 ET 6 ‐ PARCOURS: CONTROLE DE QUALITE DES ALIMENTS..............................................................................9  SEMESTRE 5 ET 6‐ PARCOURS: BIO‐INDUSTRIES...........................................................................................................11  SEMESTRE 5 ET 6‐ PARCOURS: INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE........................................................................................13  SEMESTRE 5 ET 6‐ PARCOURS: PROTECTION SANITAIRE ET SECURITE ALIMENTAIRE...................................................15  CONTENUS DES PROGRAMMES DES UE FONDAMENTALES DU TRONC COMMUN DE LA LICENCE APPLIQUEE  EN AGRO ‐ALIMENTAIRE ET ALIMENTATION................................................................................................17  SEMESTRE 1......................................................................................................................................................18  SEMESTRE 1......................................................................................................................................................18  SEMESTRE 2......................................................................................................................................................35  SEMESTRE 3......................................................................................................................................................43  SEMESTRE 4......................................................................................................................................................57  LA AGRO‐ALIMENTAIRE & ALIMENTATION ‐ PARCOURS: BIO‐INDUSTRIES....................................................70  RAPPEL PLAN DE FORMATION DU PARCOURS: BIO‐INDUSTRIES......................................................................................71  CONTENUS DES UE FONDAMENTALES DU PARCOURS: BIO‐INDUSTRIES.................................................................73  LA AGRO‐ALIMENTAIRE & ALIMENTATION ‐ PARCOURS CONTROLE DE QUALITE DES ALIMENTS..................86  RAPPEL PLAN DE FORMATION DU PARCOURS CONTROLE DE QUALITE DES ALIMENTS...................................................87  CONTENUS DES UE FONDAMENTALES (S5).......................................................................................................89  LA AGRO‐ALIMENTAIRE & ALIMENTATION ‐ PARCOURS INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE............................102  RAPPEL PLAN DE FORMATION DU PARCOURS INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE............................................................103  CONTENUS DES UE FONDAMENTALES (S5).....................................................................................................105  LA AGRO‐ALIMENTAIRE & ALIMENTATION ‐ PARCOURS PROTECTION SANITAIRE ET SECURITE ALIMENTAIRE .................................................................................................................................................................110  RAPPEL PLAN DE FORMATION DU PARCOURS PROTECTION SANITAIRE ET SECURITE ALIMENTAIRE.......................111  CONTENUS DES UE FONDAMENTALES (S5).....................................................................................................113  2 INTRODUCTION LA LICENCE APPLIQUEE EN AGRO - ALIMENTAIRE DOMAINE : SCIENCES ET TECHNOLOGIES MENTION : AGRO-ALIMENTAIRE OBJECTIFS : La licence appliquée en Agro-alimentaire et Alimentation est une formation préparant les professionnels travaillant dans les industries alimentaires incluant - la maîtrise des procédés de fabrication, - le contrôle de qualité biologique et physico-chimique des produits agro-alimentaires, - la conservation et le transport des produits agro- alimentaires, - la commercialisation et le marketing de ces produits - les aspects de nutrition appliquée (compléments alimentaires, additifs alimentaires, etc…) PLAN DE FORMATION DU TRONC COMMUN DE LA LICENCE APPLIQUEE EN AGRO -ALIMENTAIRE ET ALIMENTATION 4 Licence Appliquée en Agroalimentaire et Alimentation Universités : Etablissements: Licence Appliquée Agroalimentaire et Alimentation Domaine de formation : Sciences et Technologies Mention Agroalimentaire et Alimentation SEMESTRE 1 Volume horaire semestriel Crédits Coefficients Régime d'examen (14 semaines) N Nature Elément constitutif Unité ECUE ECUE Contrôl ° d'enseignement de l'UE d'UE (ECUE) Cours TD TP Cours (le cas UE (le cas UE e Régime intégré mixte échéant échéant continu C2i 2H 2 2 X 1 C2i, Langues UT Anglais 2H 2 6 2 6 X Droit de l’Homme 1H30 2 2 X Math appliquées 1H30 1H 3 3 X 2 Math Physique UF 6 6 Physique 1H30 0H45 0H45 3 3 X Chimie Générale 1H30 0H30 0H45 3 3 X 3 Chimie UF 6 6 Chimie Organique 1H30 0H30 0H45 3 3 X Biologie cellulaire Biologie cellulaire 1H3O 0H30 0H45 3 3 X 4 UF 6 6 Génétique Génétique 1H30 0H45 OH30 3 3 X Diversité du Biologie animale 1H30 1H15 3 3 X 5 UF 6 6 vivant Biologie végétale 1H30 1H15 3 3 X 5 Licence Appliquée en Agroalimentaire et Alimentation Universités : Etablissements: Licence Appliquée Agroalimentaire et Alimentation Domaine de formation : Sciences et Technologies Mention Agroalimentaire et Alimentation SEMESTRE 2 Volume horaire semestriel Crédits Coefficients Régime d'examen Nature (14 semaines) Elément constitutif N Unité d'enseignement de ECUE ECUE l'UE d'UE (ECUE) Cours TD TP Cours (le cas UE (le cas UE Contrôle Régime intégré continu mixte échéant échéant C2I C2I 2H00 2 2 X 1 Langues UT Anglais 2H00 2 6 2 6 X Droit de l'homme Droit de l'homme 1H30 2 2 X Biochimie 1H30 0H30 1H 3 3 X Biochimie Structurale Structurale 2 Techniques d'analyses UF Techniques 6 6 biochimiques d'analyses 1H 0H30 1H 3 3 X biochimiques 0H Biologie moléculaire 1H30 0H45 3 3 X Biologie moléculaire 30 3 UF 6 6 Microbiologie 1H Microbiologie 1H30 3 3 X 15 OPT1.1 3 3 X 4 OPTIONNELLE 1* UO 6 6 OPT1.2 3 3 X OPT2.1 3 3 X 5 OPTIONNELLE 2* UO 6 6 OPT2.2 3 3 X * 5H30 d’enseignement au total 6 Licence Appliquée en Agroalimentaire et Alimentation Universités : Etablissements: Licence Appliquée Agroalimentaire et Alimentation Domaine de formation : Sciences et Technologies Mention Agroalimentaire et Alimentation SEMESTRE 3 Volume horaire semestriel Crédits Coefficients Régime d'examen (14 semaines) Nature Elément constitutif N Unité d'enseignement ECUE ECUE de l'UE d'UE (ECUE) Contrôle Régime Cours TD TP Cours (le cas UE (le cas UE intégré continu mixte échéant échéant TIC et Multimédia 2H 2 2 X C2i, Langues, Culture Anglais 2H 2 2 X 1 UT 6 6 de l’entreprise Culture de 1H30 2 2 X l’Entreprise Biochimie Biochimie alimentaire 1H30 1H 3 3 X 2 UF alimentaire 6 6 Enzymologie Enzymologie 1H30 0H30 1H 3 3 X Microbiologie Microbiologie 1H30 1H30 3 3 X 3 alimentaire UF alimentaire 6 6 Génie des Procédés Génie des Procédés 1H30 0H30 0H30 3 3 X Nutrition 1H 0H30 0H30 2 2 X Nutrition Appliquée Appliquée 4 Toxicologie UF Toxicologie 1H 0H30 2 6 2 6 X Sciences des aliments Sciences des 1H 1H 2 2 X aliments OPT 3.1 3 3 X 5 OPTIONNELLE 3* UO 6 6 OPT 3.2 3 3 X * 5H30 d’enseignement au total 7 Licence Appliquée en Agroalimentaire et Alimentation Universités : Etablissements: Licence Appliquée Agroalimentaire et Alimentation Domaine de formation : Sciences et Technologies Mention Agroalimentaire et Alimentation SEMESTRE 4 Volume horaire semestriel Crédits Coefficients Régime d'examen (14 semaines) Nature Elément constitutif N Unité d'enseignement ECUE ECUE de l'UE d'UE (ECUE) Cours Contrôle Régime Cours TD TP intégr (le cas UE (le cas UE continu mixte é échéant échéant Anglais 2H 2 2 X Langues, Culture de Culture de 1H UT 2 2 X 1 l’Entreprise et l’Entreprise 30 6 6 Bioéthique Bioéthique et 2H 2 2 X biosécurité Génétique Génétique Moléculaire 1H30 0H45 0H30 3 3 X 2 UF Moléculaire 6 6 Génie Génétique Génie Génétique 1H30 0H30 0H45 3 3 X Techniques Agro- Techniques Agro- 1H30 1H15 3 3 X alimentaires 3 Alimentaires UF 6 6 Opérations Opérations Unitaires 1H30 0H45 0H30 3 3 X Unitaires Management Contrôle Management 1H30 1H 3 3 X 4 Qualité UF Contrôle Qualité 6 6 Métrologie Métrologie 1H30 0H30 1H 3 3 X OPT 4.1 3 3 X 5 UE Optionnelle 4* UO 6 6 OPT 4.2 3 3 X * 5H30 d’enseignement au total 8 SEMESTRE 5 ET 6 - PARCOURS: CONTROLE DE QUALITE DES ALIMENTS Universités : Etablissements: Licence Appliquée Agroalimentaire et Alimentation (Contrôle de Qualité des Aliments) Domaine de formation : Sciences et Technologies Mention Agroalimentaire et Alimentation LA AA (Contrôle de Qualité des Aliments) ­ Semestre 5 Volume horaire semestriel (14 semaines) Nature Unités Régime de Elément constitutif d'UE (ECUE) Crédits Coef d’enseignement d’examen Cours l'UE Cours TD TP intégré Anglais 2 2 Unité 2H00 UT Culture de l’Entreprise (gestion) 2 2 CC transversale 1H30 Biostatistique/Bioinformatique 2 2 1H 1H Traçabilité des aliments 2 2 1H Assurance 1H UF Analyse sensorielle 2 2 RM 1H qualité 1H Hygiène en industries agro-alimentaires 2 2 1H 0H30 Epidémiologie Aliments d’origines végétales 3 3 et Veille UF RM 1H30 1H15 Aliments d’origines animales 3 3 Sanitaire 1H30 1H15 Qualité du conditionnement et l’emballage Normes de 3 3 UF - Normalisation, standardisation et RM 1H30 0H30 0H45 Qualité 3 3 certification 1H30 0H45 0H30 Option 1 3 3 UE UO CC Optionnelle* Option 2 3 3 9 CC : contrôle continu RM : régime mixte * 5H30 d’enseignement au total Domaine de formation : Sciences et Technologies Mention Agroalimentaire et Alimentation LA AA (Contrôle de Qualité des Aliments) ­ Semestre 6 Volume horaire semestriel Crédits Coefficients Régime d'examen Natur (14 semaines) Elément constitutif N Unité d'enseignement e de Cour ECUE ECUE d'UE (ECUE) s Contrôle Régime l'UE Cours TD TP (le cas UE (le cas UE intég continu mixte échéant échéant ré 1 Stage pratique UF Validation 10