LA CULTURA DE LOS OLORES Una aproximación a la antropología de los sentidos LA CULTURA DE LOS OLORES Una aproximación a la antropología de los sentidos Cristina Larrea Killinger Colección Biblioteca Abya-Yala 46 EDICIONES ABYA-YALA 1997 La cultura de los olores Una aproximación a la antropología de los sentidos Cristina Larrea Killinger Colección Biblioteca Abya-Yala Nº 46 Edición: Ediciones ABYA-YALA 12 de Octubre 14-30 y Wilson Casilla 17-12-719 Teléfono: 562-633 / 506-247 Fax: (593-2) 506-255 E-mail: abyayala@abyayala,org.ec editoria@abyayala,org.ec Quito-Ecuador Autoedición: Abya-Yala Editing Quito-Ecuador Impresión: Docutech ISBN: 9978-04-264-4 Impreso en Quito-Ecuador, 1997 ÍNDICE Prólogo ............................................................................................ 11 Prefacio ............................................................................................ 15 Presentación......................................................................................... 17 I. EL OLFATO Y LOS OLORES 1.1. El descubrimiento del olfato y de los olores como problema en el campo de la historia, la antropología y la sociología.… 27 1.2. Temas dominantes en los estudios socioculturales del olfato y los olores:.....……………………………………………………… 35 1.2.1. La historia de la desodorización....……………………… 35 1.2.2. Los olores de santidad.....………………………………… 40 1.2.3. El olor del otro: categorías de discriminación y de exclusión...............…………………………………………… 42 1.2.4. Los olores del cuerpo...…………………………………… 45 1.2.5. Los malos olores y el ámbito mórbido:causas, naturaleza,transmisión y clasificación…………………………… 46 II. DEFINICIÓN DE UN PROBLEMA 2.1. Los miasmas como concepto médico: hipótesis de trabajo.… 55 2.2. Los objetivos de la investigación.....……………………………… 62 2.3. Las fuentes primarias...……………………………………………… 63 2.3.1. Los diccionarios y las enciclopedias médicas.………… 65 2.3.2. Las topografías médicas.............................................. 66 2.3.2.1. Informe sobre las topografías médicas........... 74 2.3.3. Los tratados de higiene.............................................. 76 2.3.4. Los tratados de osmología y otras fuentes.................. 77 6 / Cristina Larrea III. DEL DELITO DE SANGRE A LA CONTAMINACIÓN ATMOSFÉRICA 3.1. La noción de contaminación: una aproximación al miasma............................................................................. 81 3.2. La contaminación por homicidio: el peligro de la sangre............................................................................... 86 3.3. La contaminación y la enfermedad...................................... 89 3.4. El aire y la contaminación.................................................... 95 IV. DE LO IMPURO SAGRADO AL MIASMA ILUSTRADO 4.1. La polución en el pensamiento religioso griego: el miasma............................................................................. 101 4.2. El concepto de loimos........................................................... 104 4.3. La secularización de los miasmas.......................................... 106 4.4. El neohipocratismo: contagionismo, anticontagionismo y ambientalismo...................................................................... 108 4.5. Las ciencias “médicas” auxiliares de la medicina ambiental: la geografía médica, la sociología y la antropología.............. 122 4.6. El condicionamiento atmosférico en la constitución epidémica............................................................................. 125 V. LOS MIASMAS 5.1. La causalidad epidémica....................................................... 137 5.1.1. La tipología miasmática............................................. 142 5.1.1.1. En busca de una definición........................... 143 5.1.1.2. No se olvidan los detalles.............................. 146 5.1.1.3. El mefitismo................................................. 148 5.1.1.4. Los efluvios................................................... 149 5.1.1.5. Las exhalaciones............................................ 149 5.1.1.6. Las emanaciones........................................... 150 5.2. Los límites del miasma: los efectos y las causas. La especificidad del virus y el contagio................................. 151 La cultura de los olores / 7 5.3. Control y medición de los miasmas: una técnica poco desarrollada.......................................................................... 154 5.4. La nosología miasmática: “confusiones” clasificatorias de las enfermedades....................................................................... 155 5.5. Medidas de prevención y erradicación.................................. 155 VI. LA FRAGMENTACIóN ODORIFERA DEL ESPACIO URBANO 6.1. El control odorífero del espacio habitado............................. 167 6.1.1. El campo y los abonos............................................... 170 6.1.2. El hacinamiento de los pueblos, las villas y las urbes.. 173 6.2. La vigilancia olfativa del hacinamiento................................. 175 6.2.1. Las calles y las inmundicias........................................ 175 6.2.2. Cloacas, alcantarillados, sumideros y letrinas............. 180 6.3. Las instituciones públicas: el hospital, la cárcel, el cuartel, el hospicio, el teatro y la iglesia............................................ 182 6.4. El lugar de los muertos y la putrefacción que afecta a los vivos: el cementerio, el muladar y el matadero..................... 184 6.5. Las viviendas y las habitaciones: los estercoleros, la letrina y la comuna......................................................................... 187 6.6. El puerto de Barcelona......................................................... 189 VII. EL SENSUALISMO EN LA TEORÍA MIASMÁTICA 7.1. Los miasmas contagiosos emanan de los cuerpos................. 201 7.2. El olfato del médico............................................................. 203 7.3. La naturaleza de los olores y el reconocimiento de los olores mórbidos: husmear, otear y olfatear..................................... 209 7.4. Varias clasificaciones odoríferas. Por una especialización médica de los olores fétidos.................................................. 213 7.5. Las variaciones odoríferas de las emanaciones corporales de los sanos.......................................................................... 215 7.5.1. El olor y el clima........................................................ 215 7.5.2. El olor y los alimentos............................................... 215 7.5.3. El olor, el sexo y la edad............................................. 216 8 / Cristina Larrea 7.5.4. El olor y las pasiones.................................................. 217 7.5.5. El olor de las razas..................................................... 218 7.5.6. Diferencias olfativas culturales e individuales............. 218 7.5.7. Características de los olores corporales....................... 219 7.6. Los signos olfativos de las exhalaciones corporales de los enfermos.............................................................................. 219 7.7. Los miasmas y los microbios................................................ 221 7.8. Algunos problemas olfativos................................................. 222 7.9. El sensualismo en medicina.................................................. 223 VIII. LA LUCHA POR LA ELIMINACIÓN DE LOS MIASMAS 8.1. La desodorización y la desinfección...................................... 231 8.2. La higiene y la medicalización de la suciedad....................... 243 8.3. La molestia olfativa: una transformación higiénica de las costumbres........................................................................... 249 8.4 El triunfo moral de la desodorización.................................. 252 IX. LOS MIASMAS “SOCIALES” 9.1. El interés higiénico hacia los obreros.................................... 259 9.2. El hacinamiento de la clase obrera....................................... 264 9.3. Las profesiones miasmáticas................................................. 275 X. CONCLUSIÓN............................................................................. 283 BIBLIOGRAFÍA.................................................................................. 287 ANEXOS ............................................................................................ 327 DEDICATORIA A mi madre