03 Herbst 2018 Heftpreis: E 3,50 Deutschland E 4,80 Europa Das Magazin für die schönen Seiten des Lebens E H C Ö K E N R E S T e x k l u s i v Trendziel Südafrika 100 JAHRE BAYERN WANDERWEGE FRANKREICH WELLNESS EINMACHZEIT 3 0 5 0 5 3 0 7 Jetzt raus in den Herbst! 9 1 9 1 9 1 4 Natürlich leben. besser Mit dem natürlich hohen Hydrogencarbonat-Gehalt von 1.846 mg/l und einer einzigartigen Mineralisation. Fein perlend und angenehm im Geschmack wird Staatl. Fachingen seit jeher von Menschen getrunken, die auf ihre Säure-Basen-Balance achten. Beste Voraussetzungen für unbeschwerte Lebenslust. www.fachingen.de/hydrogencarbonat Angemerkt Kraft aus der Natur Um näher an der Natur dran zu sein, bin Annemarie Heinrichsdobler ich raus aus der Stadt und rein in die Chefredakteurin, Berge gezogen. Ein Leben im G rünen findet die Ferne inspirierend. zu führen, hat viele Vorteile. Die Natur ist in greifbarer Nähe, mit allen Sinnen spür- bar, bei jedem Wetter erfahrbar. Nicht nur Da meine Eltern im- der Nachwuchs auch die Erwachsenen pro- mer die Meinung fitieren ganzjährig von der Stille des Wal- vertraten, man des, der Faszination der Berge und der müsse zuerst die Heimat vielen frischen Luft draußen. kennen... lockt mich heu- Plötzlich muss ich nicht mehr auf ein Wochen- te die Ferne um so mehr. ende mit guter Wetterprognose für die Berge Allerdings haben sie uns warten, um endlich einmal wieder wandern Kindern die Liebe zur zu gehen. Denn ich lebe mitten im Grünen. Natur, zu eindrucksvollen Landschaften auch auf Deshalb bin ich jetzt keineswegs andauernd vielen Sonntagsspaziergängen nahe gebracht. beim Bergsteigen. Ein kurzer Spaziergang in So entzückt mich die Freude über eine blühen- der Natur – vielleicht nur zum Bäcker oder zu de Sommerwiese und die Farbenpracht eines einem Termin mit dem Fahrrad – erfüllt mich herbstlichen Waldes genauso wie meine Kolle- mit neuer Energie für den Tag. gin. Mehr jedoch verzaubert mich allerdings die Das merkte ich neulich wieder ganz deutlich grenzenlose Weite des Meeres – blau, grün, türkis bei einem Spaziergang durch den nebligen schillernd am meisten. An einem Strand zu sitzen Morgenwald. Anstatt durch graue Straßen und über eine glänzende Wasseroberfläche zu voller Häuser führt mein Weg nun vorbei an blicken, ist mein kleines, ganz privates Paradies. Bäumen. Nicht selten sind früh am Morgen Für mich ein Ort der Muße und Gedankenverlo- Rehe anzutreffen, die sich um diese menschen- renheit. Ein Ort, an dem ich die Seele baumeln leere Tageszeit weit über den Waldrand hin- lassen kann. Während ich dies zu Papier bringe, aus trauen, auf die saftigen Wiesen. Die über- sehe ich vor meinem „inneren“ Auge Delphine raschenden Begegnungen mit dem Wald und spielen oder Fischschwärmen beim Schnorcheln seinen Bewohnern empfinde ich als beson- zu. Und ich bin fast versucht, mich nach einer deres Geschenk. So ein Tag geht meistens so kleinen Muschel zu bücken, weil ich dieses Para- erfrischt weiter, wie er begonnen hat. dies mit nach Hause nehmen will. st In solchen Momenten weiß ich wieder, dass es Jede mir unbekannte Landschaft verzaubert und e p gut für mich war, die Großstadt verlassen zu reizt mich, sie zu erkunden. Sanfte Dünen in p Ka haben – auch wenn sie mir manchmal fehlt. der Wüste mit ihrer unvergleichlichen Farben- al / Ein entschleunigtes Leben fällt mir leichter auf pracht; oder ein Wasserloch in Afrika mit dieser w z dem Land. Der Stress kommt nicht so schnell bemerkenswerten achtsamen Stille, bevor in der war zwischen Berggipfeln und Fichtenwipfeln. abendlichen leichten Kühle die Tiere zur Tränke h Sc Stress hat einfach keine Chance, wenn der kommen. Exotische Natur gibt mir viel Kraft für eig Mensch sich nicht aus der Ruhe bringen lässt. den Alltag und sie lässt sich am besten in meinen st inneren Bildern speichern. b vat, Al Eesg azli,e hwt ou n– sv door cdhe ra lHlea nuastcühr dordaeurß einn ,d uemr Fdeorrnte z u– at), pri sMtaeunnsechne, nz uz ule btreenf,f eznu, edsisee nu nusnedr zHue rtrzi nekrefrne uuennd. zt. blit Abenteuer zu wagen und die Natur als Ressource m zu nutzen, erhöht die seelische Widerstandskraft. a miri Die Natur ist unsere Heimat, unsere Herkunft, n ( unser Glück, unser Frieden. Immer wieder in die n a Natur zurück zu kehren ist so natürlich, wie eine m hl Bindung zu den eigenen Eltern. e M Ein Zitat von Christian Morgenstern bringt es auf m a den Punkt: „Jede Landschaft hat ihre eigene be- Miiri sondere Seele, wie ein Mensch, dem du gegen- s: über stehst.“ Ich wünsche Ihnen, dass Sie immer o Verena Wagner, Redakteurin, Fot lebt mit ihrer Familie in Tirol. Ihre ganz besondere Landschaft finden. 3 Inhalt 3/18 64 Trendziel Südafrika 22 100 Jahre Bayern e d x. o b or 106 oul C © Einmachzeit o: ot F 32 Aubergine, Starnberg Spitzenköche exklusiv: Matthias Schmidt, Restaurant Oderberger, Berlin – Maximilian Moser, Aubergine, Starnberg – Hans Stefan Steinheuer, Steinheuers Restaurant, Bad Neuenahr-Ahrweiler – Günter Botzenhardt, Le Nautique Restaurant, St. Peter Port (Guernsey) – Klaus Erfort, GästeHaus Klaus Erfort, Saarbrücken ... entdecken und träumen ... Traumreise: Bambuswald in Arashiyama, Japan . . . . . . . . . . . . .6 Aktuelle Tipps und Angebote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8 100 Jahre Bayern: Tradition und Innovation . . . . . . . . . . . . . . . .22 ... Sterneköche exklusiv ... ... fragen und antworten ... Maximilian Moser: Restaurant Aubergine, Starnberg . . . . . . . . . 32 Genießer testen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118 Königskrabbe – Avocado – Joghurt / Wolfsbarsch – Genießer schenken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121 Artischockenravioli – Zitronencreme / Schokolade – Ananas – Szechuanpfeffer LeseZEIT: lachen, lesen, kochen, genießen . . . . . . . . . . . . . . . . 124 Hans Stefan Steinheuer: Steinheuers Restaurant, Bad-Neuenahr . . .54 Impressum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128 Austern mit Apfel und Curry / Gewürzzwetschgen / Peter Gaymann: Schöne Ferien? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 Taube mit Sellerie und schwarzem Knoblauch Klaus Erfort: GästeHaus Klaus Erfort, Saarbrücken . . . . . . . . . .90 Titelbild: mRGB – Fotolia.com Scheiben vom bretonischen Hummer mit milder Beilagenhinweis: Je einem Teil der Auflage liegt jeweils eine Information von Zitronenmelisse / Kalbsherzbries mit confierter Salzzitrone / Plan International Deutschland, sowie der Ringhotels bei. Wir bitten um freundliche Beachtung. Junger Gemüseacker mit pochierten Wachteleiern ... reisen und logieren ... Wanderwege: Der Weg ist das Ziel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38 Kanalinsel Kulinarik: Guernseys Spitzenprodukte . . . . . . . . . . . .60 Südafrika: Auf Nelson Mandelas Spuren . . . . . . . . . . . . . . . . . . .64 Frankreich: Languedoc Roussillon – und Geschichte . . . . . . . . .80 ... schlemmen und verkosten ... Zu Gast im Denkmal: Kulinarik unter Denkmalschutz . . . . . . . . .16 Einmachzeit: Marmeladen, Chutneys, Kompott und Pesto . . . .106 Aprikosen-Birnen-Aufstrich mit Zitronenmelisse / Feuriger Blumenkohl / Honi-Essig-Möhren / Gemüse-Allerlei / e d x. Champignons / Cranberry-Senf-Marmelade / Rosmarin- o b Traubengelee mit Pinienkernen / Castello Black mit or oul Tomatenchutney / Cranberry-Pesto Rosso / Brombeer- 38 C Heidelbeer-Konfitüre / Blaubeer-Birnen-Marmelade mit Mini- © o: Naans / Sauerrahm Mille Feuille mit Portweinbirne / Wanderwege ot Feigen-Pflaumen-Fruchtaufstrich F 5 Traumreise Eco Tourismus: „Reisen und dabei Gutes tun“ ist die Devise von „Gute Reise by reisefieber“. Das Famili- enunternehmen bietet seit 2017 Reiseangebote an, die Rei- sen und soziales Engagement, Umwelt- und Tierschutzpro- jekte vereinen. Die Reiseziele reichen aktuell von Indien über Thailand bis nach Indonesien, die Hilfsprojekte umfassen u.a. Nahrungszubereitung für Orang-Utans, Nachhaltigkeitsprojek- te, Elefantencamps oder Müllaufklärung. Die Projekte wurden von den Mitarbeitern persönlich besucht. www.reisefieber.net 20-jähriges Bestehen: Im Jubiläumsjahr stellen die 50plus Hotels ihre Gastgeber aus sechs Ländern in einem gemeinsamen Magazin vor. Vertreten sind Häuser aus Österreich, Deutschland, Schweiz, Italien, Ungarn und der Tschechischen Repub- lik. Alle bedienen speziell die Wünsche von Gästen älter als 50 Jahre. „Träume leben“ ist das Motto, unter dem die Hotels künftig noch individueller auf die Ansprüche und Sehnsüchte ihrer Gäste eingehen – mit inspirierenden Urlaub- sideen und genussvollen Programmen: für naturbewusste Wanderer, aktive Sportler, vitale Wellnessgäste oder kulinarische Genießer, die auch kulturelle Highlights lieben. www.50plusHotels.com Sie Wo kommen her? Senden Sie uns doch eines Ihrer Urlaubsfotos und einen Hinweis auf den Wohlfühlcharakter von Ort, Land und/oder Hotel oder teilen Sie Ihre Urlaubsmomente auf der Facebook-Fanpage. Wir veröffentlichen Ihr Bild im Heft und belohnen Sie mit einer kleinen Überraschung. [email protected] Redaktion www.facebook.com/geniessen.reisen Ridlerstr. 37 • 80339 München Der Bambuswald von Arashiyama nahe Kyoto – auch bekannt als Sagano Chikurin, bringt jeden zum Staunen und den Kopf in den Nacken zu legen: Ich kam mir vor wie ein Zwerg, vor allem nachdem ich erklärt bekam, dass Bambus täglich 1 Meter wächst. Fotos: E. Heinrichsdobler Tipps t Auf den Spuren von Kaiser Franz Josef s b r So schmeckt das Salzkammergut – nach fangfrischen Fischen e H aus heimischen, glasklaren Gewässern, nach Pilzen und m Schwammerln direkt aus dem Wald, nach Beeren vom Strauch t i in den Mund und nach bestem Fleisch vom Bauern. Am maleri- ei schen Traunsee gelegen, bietet das Traditionshotel und Res- sz taurant zur Post in Ebensee die feinsten Köstlichkeiten dieser u Urlaubsregion, begleitet von edlen Tropfen aus der Vinothek. A e Übrigens an einem historischen Ort: Denn schon Kaiser d Franz Josef besuchte das Landhotel bei seinen Jagdaus- Mil flügen im 19. Jahrhundert. www.hotel-post-ebensee.at Für Outdoor-Sportler ist das milde Klima im Kärtner Rosental an der Südseite der Alpen wie gemacht. Bis spät in den Herbst sind sie mit Wanderschuhen, Bikes und Golfschläger, mit Pferd, Angel oder Kanu unterwegs. Von 9. September bis 4. November 2018 lädt das Wahaha Paradise Sport & Family Resort zur aktiven Herbst-Auszeit im Rosental. Auf 8 Hektar dreht sich in- und outdoor alles um Bewe- gung, Spaß und Sport. In 49 Appartements und vier Chalets wohnen die Gäste komfortabel, unkompliziert und gemütlich inmitten der herbstlichen Natur. www.wahaha-paradise.com n e d r o N m paradies i WaIlmdk sHrKepoöataectizlhv Teiinea, nndrgnae tnaau mkrnvü geSrzr übefdusüttnirerdo ndel eWnere neR Gg itGa tzesuantmgu ge mgebehesetr uiennni nudene dn el Peternhof e Genuss. Im Tann-Wald schöpft Barbara ot nd Untermarzoner aus einem großen Reich- n, H u tum an alpinem Super Food: Blätter und an H T Im Pharisäerhof im Seeheilbad Nord- BWlüutrezne,l nB uenedre Pni luzen dv eKrrläeuihteenr, dNeürs wseil,d en otel strand an der Nordsee ist gute Laune H bei Hundebesitzern angesagt. Denn in Waldküche in dem Hotel eine unvergleich- of, dem Hotel gibt es neben Saunen und liche Geschmacksnote. Die „Tann Nadel erh Massagen für Zweibeiner auch einen HPaalbs gtae“fr uonredn dea vso Lna Ztsircbheelkniheofelzr-hEoislz, doadse r das arisä HViuenrdbee-inSepra n-Bacehre dicehm. DSotrrat nkdösnpnaeznie drigea ng Waldschaumsüppchen von der Fichtensprosse e, Ph muss sich jeder Feinschmecker auf der Zunge e in einer begehbaren Badewanne ge- ns zergehen lassen. www.tann.it e duscht und geföhnt werden. Ein Paradies b E für Hunde ist der rund 6.000 m2 große st o Freilauf mit Teich. Die 28 Doppel- und P Familienzimmer des Hotels sind hell und otel freundlich im skandinavischen Landhaus- dh n stil mit friesischen Elementen eingerichtet. a L www.pharisaeerhof.de Für Golfer, gegen Alltagsstress e, s Im Hotel Peternhof haben es Golfer besonders adi bequem. Ein paar Schritte vor die Hoteltür Par reichen bis zum erste Abschlag, die Driving ha Kunstinteressiert? Range liegt direkt am Hotel und bietet optimale aha W Trainingsmöglichkeiten für Fortgeschrittene Bilder für die n HReostetal-u uranndt - Innveirenlf däeltsigu Henrad uW Esioenhss ltafeüuihgsle:k lrou isxnmu droieösn sb eGr eZoilitfmestmp soeircrt .hu E niimnd a Alarco Ausstattung Suiten, Hallenbad, Sportschwimmbecken, Frei- mp o direkt von der bäder und ein großzügiger Spa-Bereich für das P d Künstlerin Beste aus Wellness und Beauty. Auf über 3.500 vi a Tel: 02104/172087 m² Erholungsfläche fällt der s: D Atelier Pilbri www.pilbri.com Alltagsstress ab. www.peternhof.com oto F 8 3/2018 entdecke deine geschichte auf kroatien.hr Für Klein und Groß Das Haupt augen- merk im Aigo welcome family im Eltern-, Kinder- und Familienbereichen, um maxioslmicebahgeletre öna sE uMtrfeh sürorehlepulivancierghar i-tteeln o by zoran jelačao by zoran jelačao by zoran jelača zu ermöglichen. Im 3.000 m² großen Indoor-Funpark sorgen eine hothothot ppp Softplay-Anlage, Boulderwand, Turnhalle, Tret-Parcours und zwei Spielräume für den richtigen Kick. Auf dem Spielplatz gibt es eine neue Rutsche, einen Funcourt und einen großen Park. Für die Erwachsenen ist die 2.500 m2 große Spa-Welt die richtige Adresse: mit sechs Pools, fünf Saunen, vier Ruhe- und besonderem Eltern- Wellnessbereich. www.aigo.at Für gesellige Singles VVoolllleerr Das Aviva make friends ist ein Paradies für alle, die allein unter- wegs sind und trotzdem nicht allein sein wollen. Raus aus dem Alltag und rein ins Leben. Unvergessliche Erlebnisse und Akti- vitäten, anregende Gespräche, neue Erfahrungen, dazu feiern, uunneennttddeecckktteerr tanzen und flirten – der Single-Urlaub in dem Haus in St. Stefan am Walde im oberösterreichischen Mühlviertel bietet für je- den Geschmack etwas. Wer zwischendurch einmal alleine in absoluter Ruhe relaxen möchte, findet im Aviva auch genü- IInnsseellnn gend Raum, um sich zurückzuziehen. www.hotel-aviva.at FFFüüülllllleee dddeeeiiinnn LLLeeebbbeeennn nnniiiccchhhttt mmmiiittt TTTaaagggeeennn,,, fffüüülllllleee dddeeeiiinnneee TTTaaagggeee mmmiiittt LLLeeebbbeeennn... s u a ht e g d n a hl c s ut e D a, Deutschland geht aus v vi Eine gleichnamige Online-Plattform will Menschen ab 40 A el Jahren miteinander verbinden, die gemeinsam Kunst, Kultur und ot Kulinarik genießen wollen und Lust auf neue Bekanntschaften ha- H y, ben. Sie ist keine Partnerbörse und bringt Leute in der eigenen oder mil einer anderen Stadt zusammen. Die Registrierung ist zunächst kos- a e f tenfrei und jeder Nutzer kann sein Profil bestimmen. m o Nach der kostenpflichtigen Anmeldung filtert c el die Datenbank im Hintergrund Benutzer- w o profile sowie Wünsche und spricht Emp- g Ai fehlungen aus, die angenommen werden _ at können. Um diese zu erhalten und Kon- pix. takte zu knüpfen, ist eine Mitgliedschaft ns ab einem Tag bis zu sechs Monaten e sv möglich. Eine Spende von je 1 E pro ww. Monatsmitgliedschaft fließt in die w kulturelle Erziehung von Kindern. oto: www.deutschlandgehtaus.de F 9 Tipps Gärten im Rochus-Style Was gibt es Schöne- res als den Sommer im Garten? Und auch die Küche nach draußen zu verlegen? Die in Cortenstahl design- ten Gartenelemente von LaKra sind wie geschaffen für die Outdoor-Küche. Seit Ein unvergleichlicher Tropfen die Grill-Elite dazu übergegangen ist, Mit mehr als 30 Buschenschänken gilt das südliche Eisacktal am Grill auch Sup- rund um die Künstlerstadt Klausen als Südtirols Törggelen-Haupt- pen, Pizza, Brot und Desserts zuzubereiten, entstehen stadt. Von Ende September bis in den November wird der „Nuie“ in den Gärten ganze Outdoor-Küchenzeilen mit integrierten ausgeschenkt. Der vergorene Traubenmost ist eine Spezialität, Grill- und Wasserstellen. Wer dabei auch auf schöne Formen die es nur einmal im Jahr gibt und die kredenzt mit gebratenen achtet, kommt an den Kreationen des Kunstschmieds Rochus Keschtn, Nussn, Zwetschken, Speck und Schüttelbrot ein Krallinger aus dem Salzburger St. Martin am Tennengebirge unvergleichlicher Tropfen ist. Auch kräftige Gerstensuppe, nicht vorbei. www.lakra.at Rippelen und Surfleisch, Hauswürste mit Kraut und das traditionelle Tris aus Knödeln und Schlutzkrapfen werden gerne serviert und goutiert. www.klausen.it Wohnzimmer für Verliebte Im Genuss-Hideaway Bergergut im Mühlviertel, nur 40 Autominuten von b´n Linz und Passau entfernt, sind Paare unter sich. Besondere Themensuiten, zle umfassende Coaching-Angebote, liebevolle Wellnessmöglichkeiten, perfek- Hol ter Service von herzlichen Gastgebern und außergewöhnliche Haubenkü- orf d che garantieren Frühlingsgefühle das ganze Jahr über. Mit viel Niveau und n e Ideenreichtum wurde in der hügeligen Landschaft des Mühlviertels eine eri F Welt für Erwachsene geschaffen, in der sich die schönsten Seiten des er, Paar-Seins in vollen Zügen ausleben lassen. www.romantik.at y a m ü P ut g er g er B s, In frische Bergluft eintauchen er d n a Vill d n u Das Feriendorf s n Holzleb’n ver- ur h wöhnt seine Gäste dt el in acht exklusiven n/F Holz-Chalets für je bia Wollen auch Sie nicht länger nur reden, sondern handeln? 2 bis 14 Personen ar B Das Resultat von Fastfood und falscher Ernährung im idyllischen n/ e sind übergewichtige Kinder und Jugendliche. Großarltal. Mit ge- us a mütlicher Stube, Kl Durch Ihre Spende unterstützen Sie den Geschmacksunterricht an Schulen Kamin und Schlaf- nd a zimmern mit b – der Weg zur körpergerechten Ernährung. er Zirbenholz-Betten bieten die Chalets alles, was man zum Wohlfühlen v s Geschäftsstelle Toques d‘Or Stiftung, braucht. Sogar eine eigene kleine Wellness-Oase zählt dazu: eine mu Winnender Straße 12, 73667 Kaisersbach-Ebni Sauna mit Ruheraum und ein Badezuber im Freien, in dem das ganze uris Tel: 07184/2918-112 Fax: 07184/2918-129 Jahr über an der frischen Bergluft gebadet werden kann. Drumherum To E-Mail: [email protected] • www.toquesdor-stiftung.de warten unzählige Almen, Wiesen, Wälder, Seen und Berge darauf, auf a, kr Spendenkonto: BW Bank, BIC SOLADEST60, IBAN: DE72 6005 0101 7883 5004 21 Schusters Rappen entdeckt zu werden. Mit Streichelzoo, Ponys und a L Mitglied im Bundesverband Deutscher Stiftungen, Mitglied im Initiativkreis Waldspielplatz ist das Feriendorf auch für Kinder ein Paradies. s: o Stuttgarter Stiftungen, Mitglied im Bundesverband der Verbraucherverbände e.V. www.holzlebn.at ot F 10 3/2018