CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIVATES PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO STRICTO SENSU DOUTORADO EM AMBIENTE E DESENVOLVIMENTO INDICADORES DE GESTÃO EM PROPRIEDADES PRODUTORAS DE LEITE DO VALE DO TAQUARI – RS - UM ESTUDO COMPARATIVO COM AS PROPRIEDADES DA REGIÃO DA GALÍCIA – ESPANHA Carlos Candido da Silva Cyrne Lajeado, julho de 2015 Carlos Candido da Silva Cyrne INDICADORES DE GESTÃO EM PROPRIEDADES PRODUTORAS DE LEITE DO VALE DO TAQUARI – RS- UM ESTUDO COMPARATIVO COM AS PROPRIEDADES DA REGIÃO DA GALÍCIA – ESPANHA Tese apresentada ao Programa de Pós- Graduação em Ambiente e Desenvolvimento, do Centro Universitário UNIVATES, como parte da exigência para obtenção do grau de Doutor em Ambiente e Desenvolvimento na área de concentração Espaço e Problemas Socioambientais. Orientador: Prof. Dr. Claus Haetinger Coorientadora: Profª. Drª. Claudete Rempel Lajeado, julho de 2015 Carlos Candido da Silva Cyrne INDICADORES DE GESTÃO EM PROPRIEDADES PRODUTORAS DE LEITE DO VALE DO TAQUARI - UM ESTUDO COMPARATIVO COM AS PROPRIEDADES DA REGIÃO DA GALÍCIA – ESPANHA A Banca examinadora abaixo aprova a Tese apresentada ao Programa de Pós- Graduação em Ambiente e Desenvolvimento, do Centro Universitário UNIVATES, como parte da exigência para a obtenção do grau de Doutor em Ambiente e Desenvolvimento, na área de concentração Espaço e Problemas Socioambientais. Prof. Dr. Claus Haetinger – Orientador Centro Universitário Univates Profa. Dra. Claudete Rempel – Coorientadora Centro Universitário Univates Prof. Dr. Carlos Honorato Schuch Santos Universidade Federal do Rio Grande Profa. Dra. Júlia Elizabete Barden Centro Universitário Univates Prof. Dr. Marlon Dalmoro Centro Universitário Univates Lajeado, julho 2015 AGRADECIMENTOS Agradecer sempre me parece algo difícil, pois corre-se o risco de esquecer-se de alguém importante. Mas, ainda assim, atrevo-me a fazê-lo. Os que me conhecem sabem que não sou ateu, mas atoa. Agradeço primeiramente a Deus, que me proporcionou a vida e colocou em meu caminho pessoas importantes e que me auxiliaram nesta trajetória. Minha família, esposa Denise, filhas Martha e Isabel por constituírem-se no meu maior motivo para querer continuar existindo e sem as quais minha vida não faria o mínimo sentido. Aos colegas professores da Univates, no nome do Magnífico Reitor Professor Me. Ney José Lazzari, que trabalham para construir esta Universidade que faz a diferença no Vale do Taquari. No nome do Professor Dr. André Jasper, aos professores do Programa de Pós-Graduação em Ambiente e Desenvolvimento, com quem tive a oportunidade de conviver e compartilhar conhecimentos ao longo dos últimos quatro anos. Aos meus orientadores, Professor Dr. Claus Haetinger e Professora Dra. Claudete Rempel, que contrariaram o mito de que orientador é figura decorativa, pois sempre que precisei estiveram disponíveis para me ajudar. Ao professor Dr. Pedro José García Herradón, Prof. Dr. Juan J. Becerra e Luiz Quintela, da Universidade de Santiago de Compostela, pelo apoio e amizade constituída durante minha estadia na cidade de Lugo, Espanha. À Cooperativa Languirú, na pessoa do Sr. Silério Hamester; à BR Foods, na pessoa do Sr. Kassiano Trezzi; à EMATER-RS, no nome dos Srs. Roque Telöken e Martin Schmachtenber; à Cooperativa ICOS, na pessoa do Sr. Javier Fran; à Coopertiva Melisanto, na pessoa do Sr. José López Perez; ao Centro de Investigación Agrarias Mabegondo, nas pessoas Cesar Resch e Gonzálo Calvet; aos Srs. Ramiro Fouz, Rodrigo Fernandez, Juan Méndez Dónega e Neri Fernandez, bem como a todos os produtores, cujo apoio viabilizou a coleta de dados. A minha mãe e meu avô (in memorian), pois se não fosse a insistência e o apoio financeiro para que eu acessasse ao ensino superior, com certeza, eu não estaria alcançando este momento. Ao Centro Universitário UNIVATES e a Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior – Capes, pelo financiamento da pesquisa. A Vaca A vaca é paz é fartura A ledicia dos labregos Honra e proveito da corte Galanura dos pasteiros. A vaca fai o trabalho A vaca da leite fresco; Da vaca sae a manteiga Os becerriños e o queixo. Os becerros son os cartos Dos abonos e aveños. O leite é a parva e é a cea Com rafas de pan centeo. Se não fosse pola vaca Qué seria dos labregos? RESUMO O ambiente econômico encontra-se em constante evolução, o que, consequentemente, modifica o gerenciamento dos negócios. No Brasil, desde o início dos anos 1990 ocorreram de alterações significativas, especificamente na área de produção de leite, cujo preço deixou de sofrer um controle estatal, o que vigorava desde a década de 1950, e passou a ser fixado livremente. Com isso, houve a necessidade de reestruturar a cadeia de produção, criando, assim, um novo perfil para o setor movido pela exigência de um mercado competitivo. Tornou-se necessário um controle mais intenso e pormenorizado das atividades, bem como a adoção de novas regras referentes à qualidade do produto e dos processos. Também foi preciso a adoção de novos padrões tecnológicos e de gestão, os quais nem sempre são acompanhados pelos pequenos produtores, que são a maioria na cadeia produtiva do leite. A problemática a ser resolvida se dá a partir do questionamento: Que indicadores deveriam constituir um painel de gestão das propriedades produtoras de leite do Vale do Taquari a partir de um estudo comparativo com as propriedades da região da Galícia – Espanha? Como objetivo geral tem-se: Propor um painel de indicadores de gestão das propriedades produtoras de leite do Vale do Taquari a partir de um estudo comparativo com as propriedades da região da Galícia – Espanha. Para atender ao proposto, realizou-se pesquisa que pode ser classificada como aplicada. De acordo com o objetivo deste estudo, a pesquisa é descritiva e, quanto aos meios, de campo, estudo de caso, observacional e documental, tendo se valido do método comparativo. Quanto ao método de abordagem do problema, o estudo foi qualitativo-quantitativo. Após realizadas as etapas previstas, foi possível constatar uma gestão débil e com a utilização mínima de indicadores nas propriedades de ambas as regiões. Assim, conclui-se que o painel de indicadores proposto constitui oportunidade de melhoria para o gerenciamento das propriedades produtoras de leite no Vale do Taquari e na Galícia. Palavras-chave: Leite. Vale do Taquari. Galícia. Indicadores. Gestão. ABSTRACT The economic environment is constantly evolving, which consequently modifies business management. In Brazil, since the early 90s, there have been significant changes, especially in milk production, whose price had been under state control since the 1950s, and then companies became free to set their own prices. This has brought the necessity of restructuring the supply chain, creating a new profile for the sector driven by the demand of a competitive market. A more intense and detailed control of the activities became necessary, as well as new rules to guarantee the quality of products and services. It was also important to adopt new technology and management standards, which are not always followed by small producers, who account for the majority in milk production. This study raises the question: What indicators should form a dashboard of dairy farms in Vale do Taquari from a comparative study of dairy farms in the region of Galicia - Spain? The general aim was to propose a dashboard to provide a view of management indicators in dairy farms in Vale do Taquari from a comparative study of dairy farms in the region of Galicia - Spain. An applied survey was conducted to meet the proposed objective. This paper presents descriptive research, field research and an observational and documentary case study, analysed by the comparative method. A quantitative- qualitative study was carried out to approach the problem These actions revealed a . poor and minimal use of management indicators on dairy farms in both regions. The concluding results indicate that the proposed dashboard represents an opportunity for improvements in the management of dairy farms of Vale do Taquari and Galicia. Keywords: Milk. Taquari Valley. Galicia. Indicators. Management. LISTA DE FIGURAS Figura 1 – Caracterização da cadeia produtiva do leite ............................................ 31 Figura 2 – Etapas da produção do leite ..................................................................... 34 Figura 3 – Fatores que afetam o desempenho dos empreendimentos agropecuários .................................................................................................................................. 49 Figura 4 – Sistema de produção de leite ................................................................... 50 Figura 5 – Modelo tridimensional de desenvolvimento da empresa familiar ............. 56 Figura 6 – Fases no desenvolvimento de sistemas de medição de desempenho .... 69 Figura 7 – Fatores que afetam a evolução dos sistemas de medição de desempenho .................................................................................................................................. 77 Figura 8 – As quatro perspectivas básicas do Modelo BSC ...................................... 85 Figura 9 – Evolução do BSC ..................................................................................... 86 Figura 10 – Relacionamento causa e efeito entre as perspectivas do BSC .............. 88 Figura 11 – Modelo Quantum de medição de desempenho ...................................... 93 Figura 12 – Modelo de pirâmide de desempenho ..................................................... 96 Figura 13 – Perfomance Prism .................................................................................. 99 Figura 14 – O que medir ......................................................................................... 100 Figura 15 – Perspectivas dos sete critérios de desempenho .................................. 104 Figura 16 – Relação de causa e efeito entre os Sete Critérios de Desempenho .... 105 Figura 17 – Principais países produtores de leite no mundo - 2011 ........................ 128 Figura 18 – Produção de leite por Comunidade Autônoma - 2013 .......................... 148 Figura 19 – Elementos a serem considerados na elaboração da proposta de um Painel de Indicadores de Desempenho ................................................................... 180 Figura 20 – Classificação dos indicadores de desempenho por perspectiva e por critérios de desempenho ......................................................................................... 184 Figura 21 – Etapas para a construção de um painel de indicadores de gestão para as propriedades produtoras de leite ............................................................................. 185 Figura 22 – Classificação dos indicadores segundo as perspectivas e critérios de Desempenho ........................................................................................................... 186 Figura 23 – Exemplo de relações de causa e efeito ................................................ 187 Figura 24 – Painel de indicadores proposto – exemplo ........................................... 188