1500 UM BRANCO DE 2016 E UM TINTO DE 2015 DA QUINTA DOS CARVALHAIS HOMENAGEM À HISTÓRIA DO DOURO ANTÓNIA ADELAIDE FERREIRA TINTO 2013 VIAGEM ÀS OSTRAS NA COMPANHIA DO PAPA FIGOS BRANCO 2016 Reserva 1500 — Clube de Conhecedores Ano XXVII — Junho 2017 nº80 EDITORIAL ano XXVII nº80 Junho 2017 1500 Clube de Conhecedores pág. pág. pág. pág. 08 16 22 26 Cenário Prova Painel de prova nº760 prova nº761 Restaurante Provadores Casa da Gazalha Qta. do Síbio Antiqvvm Grande Escolha Branco 2015 Verde Branco 2016 pág. pág. pág. pág. 30 34 38 42 prova nº762 prova nº763 prova nº764 Caçadores de Papa Figos Qta. dos Carvalhais Atlantis Iguarias Branco 2016 Colheita Branco Rosé 2015 Ostras do Sado 2016 pág. pág. pág. pág. 48 52 58 62 prova nº765 Vida na Vinha prova nº766 prova nº767 Wildcard Quando o vinho Qta. dos Carvalhais Qta. Nogueira Tinto 2016 fomenta a Touriga Nacional Reserva 2015 biodiversidade 2015 pág. pág. pág. pág. 66 68 72 76 Receita Sazonal prova nº768 prova nº769 prova nº770 Vitela Maronesa Antónia Adelaide Porto Ferreira Jack Daniel’s e Queijo da Serra Ferreira Branco 10 anos Tennessee Honey Tinto 2013 pág. pág. pág. pág. 78 82 84 86 Sócio nº40 Universo 1500 Magnuns Vinhos em Stock António Lobo Vinho do Porto em Oportunidades Xavier grande formato WWW.RESERVA1500.COM Diretor Manuel Guedes Propriedade Grape Ideas, Apartado 3086 Aldeia Nova, 4431-801 Avintes compre no nosso website estes e outros vinhos Secretariado Isabel Rocha Telefone 22 785 03 00 E-mail [email protected] Direção editorial Filipe Pinto Nogueira Direção de arte Pedrita Design gráfico vivóeusébio Fotografia Pedro Sadio, Tiago Fonseca, Miguel Oliveira Ilustração Ana Gil, Hugo Oliveira Impressão Multitema Publicação quadrimestral SEJA RESPONSÁVEL. BEBA COM MODERAÇÃO RESERVA 1500 EDITORIAL Reserva 1500 Caros sócios, oi com grande satisfação que recebemos opiniões muito F Online positivas dos sócios a respeito do novo formato da revista, da forma como decidimos enriquecer os seus conteúdos e do novo website do Clube Reserva 1500. Sobre o website www.reserva1500.com, a melhor forma de perceber www.reserva1500.com que está a ser um sucesso é através do elevado nível de utilização por parte dos sócios, que foi imediato. Estou certo de que esta plataforma vai imprimir ao Clube um dinamismo cada vez maior, pois permite não só um funcionamento mais rápido de algumas operações, desde logo as próprias encomendas e os respetivos pagamentos, mas também mais flexibilidade na partilha de informações, que agora não se limita aos calendários necessariamente mais condicionados da revista em papel. Fazem parte desse dinamismo a criação do Universo 1500, um conjunto de iniciativas de diversa natureza que pensamos serem Encomenda e compra Uma oferta diferente Conteúdos do interesse dos sócios. dos vinhos e bebidas da revista Universo 1500 Estas iniciativas vão desde o lançamento de alguns produtos premium, como fizemos no número anterior da revista com a faca Victorinox, e como fazemos nesta revista com a sugestão de malas térmicas para o transporte de garrafas para a praia ou piqueniques, até novos O novo website do Clube é a extensão formatos de aquisição de vinhos, como a subscrição fixa de 12 caixas da revista para o mundo digital. Agora de vinhos selecionados pelo Clube que serão enviadas bimestralmente, o Clube está ao alcance de um clique. ou a possibilidade, através do website, de escolher e enviar vinhos Já pode fazer todas as suas compras diretamente para um amigo, acompanhados de um cartão online através de um processo simples personalizado. e seguro. Também integrado no Universo 1500, vamos organizar ainda este A juntar aos vinhos de cada revista ano uma prova vertical de Quinta da Leda, que é certamente uma boa teremos várias oportunidades e novos maneira de viajar pelo Douro Superior. conteúdos ao longo do ano. Por falar em viagens, gostaria de anunciar que estamos a preparar A ‘loja online’ do Clube tem acesso para a primavera de 2018 uma viagem com os sócios aos castelos do restrito através de um username Loire, uma região francesa riquíssima em património natural, histórico e password, destinando-se apenas e, claro, enológico. Mais informação e detalhes sobre todos estes aos sócios. temas chegarão ao vosso conhecimento através das revistas, diretamente por e-mail ou em www.reserva1500.com. As encomendas dos produtos lançados nas revistas poderão ser feitas através Manuel Guedes do site ou utilizando, como até aqui, Diretor do Clube Reserva 1500 a ficha de encomenda publicada em cada revista. 2 3 UNIVERSO 1500 DESTAQUES Vinho em versão Vinhos em outdoor destaque Na praia, em piqueniques ou apenas para manter a temperatura do vinho que quer transportar para o almoço em casa de amigos. Caixas térmicas Transbottle, fabricadas em polipropileno expandido, leves e com versões para 3 ou 6 garrafas. Caixa 3 garrafas pág. Ref. U02 30 ¤63,5 Preço unitário pág. (c/IVA) Papa Figos 68 Branco 2016 Caixa 6 garrafas Para quem chegou pág. Antónia tarde à colheita Ref. U03 de 2015, que 72 Adelaide ¤89,5 desapareceu num instante do mercado, Ferreira Pre(çco/ IuVnAit)ário aqui está o Papa Porto Figos Branco de Tinto 2013 2016, a mostrar que Ferreira em todas as gamas é possível produzir Branco A homenagem a vinhos sérios, com uma figura exemplar qdiusasloid, caodme ea, farleésmcu ra 10 Anos qseume pmroed ai fihicsotuó rpiaa ra insuspeita do Douro. da vitivinicultura É quando vivemos do Douro faz-se no meio de modas, com um vinho neste caso de também exemplar, vinhos do Porto que nos traz as brancos jovens, que sensações que valorizamos os conhecemos quando gestos de recuperar mergulhamos no uma tradição de Douro vinhateiro. envelhecer estes vinhos do Porto. 5 RESERVA 1500 PAINEL 1500 Antónia Casa da Quinta dos Jack Papa Adelaide Gazalha Carvalhais Daniel’s Figos Atlantis Ferreira Grande Escolha Touriga Nacional Tennessee Verde Branco 2016 Branco 2016 Quinta dos Rosé 2015 Tinto 2015 Tinto 2013 Honey Quinta Porto Quinta Carvalhais R¤ef. 8760 de Síbio ¤Re5f. 7,662 Colheita Branco ¤R6ef., 76645 Wildcard ¤Re1f.3 76,63 Nogueira ¤Ref5. 7658 Ferreira ¤R2ef.2 77,08 2016 Tinto 2016 Reserva Tinto 2015 Branco 10 anos Preço unitário Branco 2015 Preço unitário Preço unitário Preço unitário Preço unitário Preço unitário (c/IVA) (c/IVA) (c/IVA) (c/IVA) (c/IVA) (c/IVA) Ref. 763 Ref. 765 Ref. 767 Ref. 769 Ref. 760M Ref. 761 ¤5,6 ¤8,5 ¤18,5 ¤13 ¤20,5 ¤14,5 Pre(çco/ IuVnAit)ário Pre(çco/ IuVnAit)ário Pre(çco/ IuVnAit)ário Pre(çco/ IuVnAit)ário Pre(çco/ IuVnAit)ário Pre(çc3o/7 Iu5VnmAitl)ário 1,5l MODO DE PAGAMENTO No site do Clube, por cheque, transferência bancária ou cartão de crédito/débito direto. Cheques deverão Todos os vinhos são vendidos em caixas de ser emitidos à ordem de Grape Ideas S.A e juntos 6 unidades, com excepção do Casa da Gazalha ao cupão da encomenda. Transferências bancárias Magnum e do Whiskey Jack Daniel’s Honey, para conta no Banco Comercial Português: 66 que são vendidos à unidade. IBAN PT50 0033 0000 45436947775 05. CENÁRIO PROVA Antiqvvm Estrela a brilhar sobre o Douro Uma ressonância histórica ligada ao Vinho do Porto, um edifício emblemático do Porto com vista para o Douro, o Chef Vítor Matos, uma gestão cuidada e uma estrela Michelin. O restaurante Antiqvvm tem todos os ingredientes para oferecer uma experiência difícil de esquecer, tornando-se uma referência obrigatória na restauração da cidade do Porto. RESERVA 1500 CCEENNÁÁRRIIOO PPRROOVVAA O Porto ficou melhor com este salas com cerca de 70 lugares, uma restaurante. O Antiqvvm abriu portas delas preparada para momentos de em outubro de 2015, no edifício show cooking. onde funcionou até 2012 o Solar do Vinho do Porto, mais exatamente na Todos os elementos concorrem para Quinta da Macieirinha, construída esgotarmos os nossos adjetivos, a no século XIX e localizada na Rua começar pelo próprio espaço, a descrição de Entre Quintas, Massarelos. dos pratos que lemos na lista, a carta de vinhos, o empratamento e os próprios Os atuais proprietários perceberam objetos, como os pratos ou os talheres. bem o potencial deste local, com a convicção de que faltava no Porto um Ao longo do primeiro ano de atividade, restaurante com uma oferta a este a equipa do Anticvvm conquistou nível, numa altura em que a cidade se algumas distinções de referência, como posiciona na primeira linha da oferta o Prémio Ouro no IX Concurso de Vinhos turística mundial. Imprimiram-lhe doses Verdes e Gastronomia, o Diploma de Prata generosas de sofisticação e qualidade para Melhor Restaurante Mediterrânico a todos os níveis, contrataram o Chef 2016, o Prémio Ouro na 12ª edição do Vítor Matos, uma garantia de arrojo, Concurso ‘Revolta do Bacalhau’ e, em criatividade e harmonia. E um ano Novembro de 2016, a consagração depois receberam uma estrela Michelin. com a atribuição da estrela Michelin. O restaurante ocupa a parte de baixo O Antiqvvm funciona de terça-feira do edifício que integra, no piso superior, a sábado, entre as 12h00 e a meia noite; o Museu Romântico do Porto, neste no domingo serve almoços entre as 12h00 momento com obras de restauro em curso. e as 15h00, com serviço de esplanada entre as 15h00 e as 19h00. Tem serviço Chegamos até lá através dos jardins de à carta, menu degustação e, nos dias desenho romântico que rodeiam o Palácio úteis, um menu executivo ao almoço. de Cristal. Quando entramos, depois de deixarmos um terraço com vista para o Douro, encontramos um bar e duas 10 11 RESERVA 1500 O Antiqvvm faz jus às tradições enológicas do edifício que ocupa, oferecendo uma seleção de vinhos das principais regiões vitivinícolas, que podem ser consumidos à refeição ou a meio do dia, à mesa ou ao balcão, num bar onde as conversas serão muito provavelmente inspiradas pelas inúmeras garrafas em exposição (foto à esquerda). A obsessão com os pormenores passa pelas toalhas de mesa e por todas as peças de louça. Em cima, David Gomes, sommelier do Antiqvvm. CENÁRIO PROVA O Chef Vítor Matos Um ano depois de ter chegado ao Michelin, ‘Garfo D’Ouro’ do Guia Boa restaurante Antiqvvm, recebeu mais Cama Boa Mesa do Expresso, Certificado uma estrela Michelin. Dito assim, parece de Excelência 2014 pelo TripAdvisor, e o fácil. O percurso do Chef Vítor Matos título de ‘Melhor Restaurante da Europa’, começou com o curso de Cozinha e pelo Guia The European 50 Best.com. Pastelaria em Neuchâtel, na Suíça, no final do qual recebeu a primeira proposta para Ao longo de quase 20 anos de carreira, trabalhar no Restaurant des Jeunes Rives. foi jurado em vários concursos e orador convidado em diversos congressos Em Portugal, estreia-se como chefe de e seminários. Enquanto cozinheiro cozinha em 1998 na Estalagem Quinta conquistou várias distinções, entre as do Paço, em Vila Real, seguindo-se quais se destacam os títulos de ‘Chefe passagens pelo Grande Hotel da Curia, Cozinheiro do Ano 2003’ (Edições Grande Hotel das Caldas da Felgueira, do Gosto), ‘Chefe de Cozinha do Ano Vidago Palace Hotel Golf & Spa, Quinta 2013‘ (Prémios Revista WINE), ‘Melhor do Pendão, Tiara Park Atlantic Hotel Cozinheiro de Portugal 2014’ (Prémios e Casa da Calçada Relais & Châteaux. Arco Atlântico Gastro) e o ‘Prix Chefs de l’Avenir 2011’ da Académie Enquanto líder da cozinha do Largo do Internacional de Gastronomie, Paris. Paço teve várias distinções, entre quais 2 Sois no Guia Repsol, 1 estrela no Guia Arte para devoradores Há alguns anos atrás, o Chef Vítor Matos dizia numa entrevista que os seus pratos são os seus quadros, trazendo para a sua prática desígnios semelhantes aos que os pintores procuram com as suas obras. E isso faz-nos pensar Nesta página, o chef Vítor Matos. que neste caso — e para nossa sorte — Na página ao lado, em cima, a sobremesa aquelas pessoas que se confessam como ‘Banana e Chocolate’ ‘devoradores de arte’ podem aqui pôr servida no Antiqvvm: os lábios são um em prática o seu gosto de forma literal. parfait de chocolate, acompanhados por sponge cake de chocolate, mousse de banana, mousse de café, mini merengues, galhos de chocolate, geleia de café e caramelo e areia de bolacha de chocolate. Sugestão: acompanhar com o Porto Ferreira Branco 10 Anos. 14 15 RESERVA 1500 PROVADORES Painel de provadores Luís Cabral de Miguel Pessanha Pedro Silva Reis António Ventura Almeida Natural do Porto, estudou É desde 2002 presidente Natural do concelho do em Bordéus, onde obteve da Real Companhia Velha, Cadaval, iniciou os estudos Estudou Engenharia o Diploma Nacional de fundada em 1756 por alvará na Escola Superior Agrícola, Agrónoma na Universidade de Enólogo, uma licenciatura em régio de D. José I, empresa em Santarém, concluindo a Trás-os-Montes e Alto Douro, Bioquímica e Biologia Celular onde trabalha desde 1982 licenciatura em Agronomia António Lobo Xavier, na qualidade de produtor e sócio do Clube com uma pós-graduação em e um Mestrado em Enologia e depois de frequentar na Universidade de Évora. enologia pela Universidade Reserva 1500, Pedro Silva Reis, Manuel Aranha, António Ventura, Ampelologia. Mais tarde, fez o curso de enologia na Fez uma especialização de Charles Stuart na Raúl Riba d’Ave, Beatriz Cabral de Almeida, Miguel Pessanha, Austrália e outras formações um MBA em Administração Universidade de Bordéus. em Viticultura e Enologia e Gestão de Empresas. No início dos anos 80, no Instituto de Viticultura e Luís Sottomayor e Luís Cabral de Almeida foram os provadores técnicas em Bordéus. Trabalha na Sogrape, onde foi um dos fundadores Horticultura de Geisenheim, do painel 80 do Clube. Dirigiu durante 10 anos a colaborou na diversificação da Associação Nacional o Degree in Applied Science produção da Finca Flichman, dos Jovens Empresários na Charles Stuart University dos vinhos nas regiões na Argentina. De volta a e em 1989 integrou a e uma pós-graduação em dos Vinhos Verdes, Douro, Portugal, é responsável Direcção da Associação Enologia na Universidade Bairrada e Alentejo. Em 2007, desde 2012 pela enologia Industrial Portuense, Católica Portuguesa. Criou a tornou-se responsável pela na Herdade do Peso. tendo sido o mais jovem empresa Provintage, através coordenação das equipas empresário a incorporar da qual presta serviços de enologia e viticultura da a Direcção nos seus 150 de consultoria a vários empresa, cargo que assumiu anos de existência. Em produtores e empresas em exclusivo a partir de 2012 1994 tornou-se responsável do sector vitivinícola no e o conduziu à Administração pela AIP Internacional em Alentejo, Tejo, Lisboa, da Sogrape Vinhos, em 2014. assuntos para a Ásia. Douro e Trás-os-Montes. Raúl Riba d’Ave Manuel Aranha António Lobo Beatriz Cabral Luís Sottomayor Xavier de Almeida Sócio-gerente da Direct Wine, Natural de Lisboa, fez o Estudou Enologia na empresa de distribuição de curso de técnico agrícola na Natural de Coimbra, Iniciou o percurso académico Universidade de Dijon, na vinhos do mundo e centro de escola agrária de Santo Tirso advogado, já foi professor na área da Microbiologia, Borgonha, na Universidade ensino autorizado da Wine e depois a licenciatura em universitário, deputado e licenciando-se em 2003 Charles Stuart, na Austrália, & Spirit Education Trust em enologia na UTAD. Depois líder parlamentar do CDS. pela Universidade Católica e na Escola Superior de Portugal desde 2013. Iniciou de estágios profissionais na É atualmente sócio da Portuguesa. Tem um Biotecnologia do Porto. a carreira profissional no Quinta da Aveleda, Sogrape sociedade de advogados mestrado em Viticultura É enólogo da Sogrape desde setor em 2001, tendo passado e Quinta do Crasto, tem um Morais Leitão, Galvão Teles, e Enologia. É enóloga da 1989 e dirige desde 2003 pela Finca Flichman, pela percurso profissional ligado Soares da Silva e associados, Sogrape desde 2007, onde a equipa de Enologia da Casa Associação Portuguesa de à produção, envelhecimento além de Vice-Presidente foi até 2011 responsável Ferreirinha e de todas as Cortiça e pela Taylor’s. Autor e prova de vinhos do Porto do BPI e administrador pela área técnica de marcas de Vinho do Porto do livro Viños Argentinos e na J.H.Andersen, Quinta do não executivo em outras enologia na Herdade do da Sogrape, sendo o de vários artigos na imprensa Noval, Osborne Portugal, empresas, como a NOS ou a Peso. Hoje é responsável responsável por marcas especializada nacional. Está Grupo Taylor e Lemos & Mota-Engil. É administrador pela produção dos vinhos como Barca Velha. neste momento a frequentar van Zeller. Desde 2000 da Casa da Música, membro da Quinta dos Carvalhais. a segunda etapa do programa integra o projeto da Quinta do Conselho de Estado do Institute of Masters of da Gazalha com o seu primo, e comentador residente Wine, em Inglaterra. António Lobo Xavier. do programa Quadratura do Círculo, na SIC. 16 17