PLATEFORME TECHNOLOGIQUE PFT GHO : 2 Acteur-relais local dans la gestion de l’eau et des déchets (cid:1) Objectifs (cid:2) Réaliser des prestations de Transfert de Technologies auprès d’entreprises locales Gestion de l’eau, des effluents et des déchets (cid:3)TPE/PME de Midi-Pyrénées (cid:2) Développer l’insertion professionnelle des étudiants dans une entreprise de transformation (cid:3)BTS et Licences Professionnelles agroalimentaire : (cid:1) Compétences (cid:2) Eau potable Outils d’analyse, exemples de solutions (cid:2) Irrigation (cid:2) Traitement des effluents techniques et retours d’expériences (cid:2) Réseaux (cid:2) Traitement et/ou valorisation des déchets (cid:2) Valorisation énergétique (cid:1) Activité fi Validée en 2002 (CPER) (cid:2) Conseil, diagnostic, études fi Labellisée AFNOR-AFAQ (cid:2) Expérimentation et développement 2008-2011-2014 (MESR) (cid:2) Formations professionnelles courtes (cid:2) Communication scientifique et technique 2 Plateforme GH2O –Etablissement Agro-environnemental du Tarn –Florac 19 novembre 2015 PLATEFORME TECHNOLOGIQUE PFT GHO : PLATEFORME TECHNOLOGIQUE PFT GHO : 2 2 Ressources et fonctionnement Ressources matérielles Analyse du besoin Hall technique (cid:1) Coordinatrice hydraulique (cid:1) Chargés de projets Proposition de prestation (Ingénieurs-Enseignants) : 3 (Convention) (cid:2) 1,6 ETP (cid:2) Intervenants ponctuels : 7 EEEnnnsssCCCeeehhhiiigggeeennnfffaaa dddnnnttteee--- IIIpppnnnrrrgggoooéééjjjnnneeeiiittteeeuuurrr Pilotes Equipements de terrain (cid:1) Technicienne : 1 (cid:1) Etudiants Réalisation TTTeeeccchhhnnniiiccciiieeennnne (Equipe de projet) (cid:2) BTS GEMEAU (cid:2) Licence Professionnelle EEEtttuuudddiiiaaannnttt EEEtttuuudddiiiaaannnttt (cid:3) «Eau, boues, déchets» (cid:3) «Gestion de l’énergie» (cid:2) SIL ATGED Laboratoire Bureaux (cid:2) BTS ACSE et AP Rapport d’intervention d’analyses des eaux Entreprise3 4 PLATEFORME TECHNOLOGIQUE PFT GH2O : PLATEFORME TECHNOLOGIQUE PFT GH2O : Actions réalisées auprès des TPEs -PMEs démarche d’accompagnement des entreprises de l’agroalimentaire (cid:1) Gestion environnementale intégrée CCoonnssoommmmaattiioonn dd’’eeaauu Analyse quantitative : DDDD (cid:2) Eau/Effluents -Bilan EEEE (cid:2) Co-produits/sous-produits/déchets CCCC (cid:1)(cid:1)(cid:1) DDF(cid:2)(cid:2)(cid:2)(cid:2)(cid:2)(cid:2)oiésrvpmCDEEIIennoffhi(cid:3)(cid:3)(cid:3)(cid:3)(cid:3)gtalffaesolloéuutgrip«p«t«««iitrneevoMCPSLraxniianpvrtaéfaeionna ,conrtpestcauh iipehoéncttdxassernyd t ssné ptm éitdetiiodr rses imitia-’sa opé é:gcstedatipp uiqet’oen,uéuiprreiuovn rpranieoaan t autsidnds ttlr drii’ uiooaeoftdmmessa nntf’e psifa o ltr :suidàuieo neoéiiesttnac bsoeaneéeuio -ntldtssdixeusdauiau é oemtnupiiinr»d soexvsotd reéneeéaus »i aiecelns l:nsmsmtaati vrtun:ninué p eixcnoeœlée esoptsne»o te» neitnottidhilu nstta eltségdesa,’v idr e tciecenirsoimom feblfll iee afsslcssclo’p teu:eiav obeiltfeatét fusiioli»nnecrnttat asedctesiiot ésnaponification EHCd’daahhE’uabôéxfmitltfee alUubsvteir?saoené gnstEee?s s? nA ttreelpiGe??arirgRes àedrseRppjoooete SSlorruuideata ééo yyu mtje ltttte ssrnfirrSrri mttateaaaaltèè i.eTiiddiirnrmmtttteuam.eeee’esEe neemmmmnn .afeP altosuddeeee’at euf:xreennnnioram ttrtteu erulsaméteiaostnion CEAOglDa-(r-eroEééemfECvonuicfudaqsalcnaaaéugtuCutlolritliuleylnciriaoihinspoaôsnstocnoaioetrelatost,ieiastmmé o xtnitde/ti,oir noic eitdiion«ems n/noudn às a,dtpee tsmildd’nitsnai,oi’em smo dedpnssidaipéoeo i cdsupeblrnuaaaef rindrtonattsecseiertt ouei,mam q n»rdtsuaieuo,nen.rn.scté) eee:s,t MMMMOOOOGGGGNNNNRNRNRNRNEEEAEEEAEEEAEEEATTTTTTTTLLLLIIII OOOOOOOOHURDUHURDUHURDUHURDUESSSPESSSPESSSPESSSPSSSSTTTTTTTT----/I/I/I/I MMMMOOOOOOOONNNNRARARARAFTFTFTFTIIII (cid:3) C«gheasmtibonre d de’ Al’geraicuu, ldtuerse edfufl uTeanrtns ,: dCeosn dcéecvhoier tsso»n atelier de transformation àla ferme 5 fififi fififififififififi CCCooommmmmmuuunnniiicccaaatttiiiooonnn///pppuuubbbllliii6cccaaatttiiiooonnn 1 OBJECTIFS PLAN GENERAL -Points abordés Contexte Différentes formes (cid:1) Identifier l’impact de ses activités réglementaire : de pollution : (cid:2) Eléments de diagnostic, analyse Savoir se repérer, Impact de l’activitésur (cid:2) Savoir se repérer : aspects réglementaires et techniques règles élémentaires les rejets Gestion (cid:1) Proposer des exemples de solutions en matière de environnementale : Consommation d’eau : intérêts (cid:2) Gestion de l’eau et de la matière -origines et utilisations (cid:3)Economies d’eau, rejets d’effluents (volume, charge polluante) Entreprise de transformation -maitrise de la (cid:3)Traitement des effluents et des déchets agroalimentaire consommation et des eau-effluents-déchets rejets (volume, charge polluante) «Boite àoutils»pour améliorer la gestion environnementale -nettoyages et NEP (cid:2) Pratiques de production et de nettoyage Traitement des effluents : (cid:2) Equipements (choix et conduite) Gestion des -objectifs, choix du (cid:2) Méthodes organisationnelles mode de gestion déchets : Interlocuteurs et aides -principes généraux Obligations, bonnes et filières pratiques, sous- 7 -exemples produits 8 GESTION ENVIRONNEMENTALE : Intérêts CONTEXTE REGLEMENTAIRE GENERAL (cid:1) ConformitéRéglementaire (cid:1) Le Règlement Sanitaire Départemental : RSD (cid:1) Prévention des risques (cid:1) Coûts (cid:1) La Règlementation des Installations Classées pour la (cid:2) Anticiper Protection de l’Environnement : ICPE (cid:2) Réductions possibles (cid:1) Amélioration de l’image de marque (cid:1) … 9 10 Contexte réglementaire : Contexte réglementaire : RSD ICPE (cid:1) Le RSD (cid:1) La réglementation ICPE (cid:2) Fixe le minimum réglementaire concernant les particuliers et les (cid:2) Qu’est ce qu’une ICPE? professionnels (cid:2) Loi n°76-663 du 19 juillet 1976 relative aux Installations Classées (cid:3)Maire : chargéde le faire appliquer pour la Protection de l'Environnement –Article 1 codifiéàl'article (cid:3)ARS (ex DDASS) : donne son avis sur le permis de construire (eau L 511-1 du code de l'environnement : potable,…) «Installations exploitées ou détenues par toute personne physique ou (cid:2) Il aborde morale, publique ou privée, qui peuvent présenter des dangers ou des (cid:3)Les eaux destinées àla consommation humaine, inconvénients soit pour la commoditédu voisinage, soit pour la santé, la sécurité, la salubritépublique, soit pour l'agriculture, soit pour la (cid:3)L’élimination des déchets, protection de la nature et de l'environnement, soit pour la conservation (cid:3)Les obligations en matière de collecte, stockage ou traitement des des sites et des monuments.» effluents d’élevage, (cid:3)Les conditions d’aménagement, d’implantation, de fonctionnement des bâtiments d’élevage ainsi que les conditions de gestion et d’épandage des effluents d’élevage, (cid:3)Etc,.. 11 12 2 Contexte réglementaire : Contexte réglementaire : ICPE ICPE (cid:1) Quelques exemples (cid:1) Nomenclature divisée en deux parties (cid:2) Les activités (ex : agroalimentaire, élevage, bois, déchets,…) (cid:2) Filière viande : Abattage (cid:2) Les substances (toxiques, inflammables, radioactives…) (cid:1) 3 régimes de classement : Rubrique Abattage Classement Organisme de Obligations contrôle (cid:2) D pour Déclaration(DC si l’installation est soumise au contrôle 2210 : ICPE DDCSPP (ex DDSV) Dossier d’autorisation périodique par un organisme agréé) Poids maximal de > 5 tonnes/jour Autorisation Arrêtédu 2 février 1998 Enquête publique (cid:2) E pour Enregistrement suscceaprtcibalsesse ds’ être Arrêtédu 30/04/2004 Arrêtépréfectoral d’autorisation (cid:2) A pour Autorisation abatjtouuersn eéne une > 500 kg/jour ICPE DDCSPP (ex DDSV) Dossier de déclaration Catégorie définie selon l’activitéde l’entreprise £ 5 tonnes/jour Déclaration Arrêtétype n°2210 (30/04/2004) (cid:1) Prescriptions sur gestion £ 500 kg/jour Non ICPE Mairie –ARS (ex DDASS) RSD ou réglementation spécifique (cid:2) des eaux usées, RSD (cid:2) des déchets, (cid:2) … http://www.installationsclassees.developpement-durable.gouv.fr/ http://www.ineris.fr/aida/ 13 14 Contexte réglementaire : Contexte réglementaire : ICPE ICPE (cid:1) Quelques exemples (cid:1) Quelques exemples (cid:2) Filière viande : Transformation (cid:2) Filière Lait Rubrique Transformation Classement Organisme de Obligations contrôle Rubrique Capacité Classement Organisme de Obligations 2221 : Installations dont les ICPE DDCSPP (ex DDSV) Dossier d’autorisation contrôle addQne’êi umtprareano ltejdtoirt uauésiiurttmsnés éscda ee’xeopinmrti igubainllneeees cllaa srasucébteirvisqi tuaéeus 3oti6tnr4te 2 d*e AutIoCriPsaEtion ADrrêDtCéSdPu P2 (feéxv rDieDr S19V9)8 DosEAsinredrqrê’a utdéuê’tetpoenrr réipsefuaegbtciislotitoqnrrueamel ent t(Crraéancpsdeafepoc trtii2tomréa2nai3j,to te0siuom t:rnonec …ankltai )èg rdeeu, l>it r7e0s /0jo0u0r AutIoCriPsaEtion ADDrrRêDtECéASdLPu (P2e x(fe éDxv RrDieIDRr SE19V) 9–)8 ArrêtDéopEsrnésqfieeurcê tdtoe’ra apulu todbr’laiisquauttoeiorinsation > 2 tonnes/jour Enregistrement Arrêtédu 23/03/2012 lait > 7 000 L/jour ICPE DREAL (ex DRIRE) – Dossier de déclaration £ 70 000 L/jour Déclaration DDCSPP (ex DDSV) £ 7 000 L/jour Non ICPE Mairie –ARS RSD ou réglementation spécifique > 500 kg/jour ICPE DDCSPP (ex DDSV) Dossier de déclaration (ex DDASS) £ 2 tonnes/jour Déclaration Arrêtédu 9 août 2007 RSD £ 500 kg/jour Non ICPE Mairie –ARS (ex DDASS) RSD ou réglementation RSD spécifique 15 16 * : concerne le traitement et la transformation en vue de la fabrication de produits alimentaires ou d’aliments pour animaux, pour des volumes supérieurs à75 tonnes de produits finis par jour. Contexte réglementaire : ICPE Contexte réglementaire (cid:1) Quelques exemples (cid:2) Préparation de produits alimentaires d’origine végétale QUELQUES REGLES ELEMENTAIRES: Rubrique Transformation Classement Organisme de Obligations contrôle (cid:1) Les eaux usées doivent être séparées des eaux de pluie. 2220 : Installations dont les ICPE DDCSPP (ex DDSV) Dossier d’autorisation (cid:1) Il est interdit de rejeter des effluents bruts dans le milieu naturel sans Quantitémaximale activités sont classées Autorisation ou DREAL Enquête publique traitement préalable. de provdéugitést adl’eo rigine au titre d3e6 4la2 *rubrique Arrêté1d9u9 28 février Arrêtépréfectoral d’autorisation (cid:1) Les rejets émanant de toute activitéprofessionnelle dont la qualitéest sustrcaeijtpoétusibr enlenés eu dn’êet re S>>i 9 12000 j ottoounnrsnn/eeassn// jjmoouuarrx. EnregICisPtrEement ADrDrêCtéSouPd PuD R(1e4Ex/A 1DL2D/2S0V1)3 Dossier d’enregistrement dscyaifsfréatèrcemténertei sd td’iaqesusse easfi nfdluiese sln’eetmsff ledunoetmn ete.ffsictiaqcuee,s e dnotriveetennt uê terte a tdraaiptétés paaurx un (cid:1) Les effluents rejetés dans le milieu naturel ne doivent pas avoir une > 2 tonnes/jour ICPE DDCSPP (ex DDSV) Dossier de déclaration température de plus de 30°C (loi sur l’eau). £20 tonnes/jour Déclaration ou DREAL Si 90 jours/an max. Arrêtédu 17/06/2015 (cid:1) Il est interdit de rejeter dans le réseau d’assainissement des produits > 2 tonnes/jour ICPE susceptibles de perturber le bon fonctionnement des stations £ 10 tonnes/jour Déclaration d’épuration (graisses, solides, solvants…) (Règlement Sanitaire Contrôles Départemental). £ 2 tonnes/jour Non ICPE Mairie –ARS (ex RSD ou réglementation DDRASSDS) spécifique S(AoRuPrcEe M: Gidui-iPdeyr déen éseesn)sibilisation àl’Environnement des petites entreprises de l’agro-alimentaire 17 18 * : concerne le traitement et la transformation en vue de la fabrication de produits alimentaires ou d’aliments pour animaux, pour des volumes supérieurs à300 tonnes de produits finis par jour ou 600 tonnes/jour si fonctionnement 90 jours/an maximum 3 PLAN GENERAL -Points abordés Différentes formes de pollution Contexte Différentes formes réglementaire : de pollution: Savoir se repérer, Impact de l’activitésur (cid:1) Un polluant est une substance règles élémentaires les rejets Gestion (cid:2) Naturelle environnementale : Consommation d’eau : (cid:2) Ou issue d’activités humaines intérêts -origines et utilisations Entreprise de transformation -maitrise de la Qui, lorsqu’elle est présente en quantitétrop importante dans agroalimentaire consommation et des eau-effluents-déchets rejets (volume, charge l’environnement, peut avoir des effets nocifs sur les polluante) organismes vivants -nettoyages et NEP Traitement des effluents : Gestion des -objectifs, choix du mode de gestion déchets : Interlocuteurs et aides -principes généraux Obligations, bonnes et filières pratiques, sous- -exemples produits 19 20 Différentes formes de pollution : Différentes formes de pollution : Caractérisation des eaux usées Caractérisation des eaux usées (cid:1) MES : Matières En Suspension (mg/L) (cid:1) DCO : Demande Chimique en Oxygène (mg/L) (cid:2) Matières solides (minérales et organiques) contenues sous forme (cid:2) Quantité d'oxygène nécessaire à l’oxydation de l’ensemble des particulaire, séparables par filtration (> 1,2 µm) ou centrifugation matières organiques et minérales contenues dans l’eau. (cid:2) Les MES contiennent une partie de la DCO et de la DBO5 (cid:2) Donnée représentative de la pollution globale (cid:1) DBO : Demande Biochimique en Oxygène sur 5 jours (mg/L) 5 (cid:2) Quantitéd’oxygène nécessaire aux micro-organismes d’une eau pour assurer la dégradation biochimique des matières organiques carbonées (cid:2) La DBO est la partie biodégradable de la DCO (valeur toujours inférieure) (cid:1) Rapport de Biodégradabilité: DCO/DBO 5 (cid:2) Effluents agroalimentaires : biodégradables L’eau et le fonctionnement des bassins -UNEP (cid:1) MS : Matières Sèches (mg/L) 21 (cid:2) Somme de toutes les matières contenues dans l’effluent (MES2,2 matières colloïdales et matières solubles) Différentes formes de pollution : Caractérisation des eaux usées Impact de la pollution sur le milieu récepteur (cid:1) Azote (mg/L) Nature de Paramètre Effets sur le milieu récepteur (cid:2) oAxzyodteé egslobal= Azote Kjeldhal(Azote Organique + Azote Ammoniacal) + Formes la pollution (cid:2) Azote oArgzoatneiq guloeb :a cl oNnGstLit u=a NntT lKes + c Nel-lNulOes2 -v+iv Nan-NteOs 3v-égétales ou animales Moragtaiènriqeus es DBO5 Consomme l’oxygène du milieu aquatique (cid:2) lA'azzootete aomrgmaonniqiaucea ol u(N dHe4s+ )re: jpertso vdeirneacntst dde'a lnai mdéacuoxm (uproinseitsio, ne xpcarré dmeesn btsa)c, ttéorxieiqsu dee Matières en MES Ensablement. Obstacle àla pénétration de la lumière. pour faune piscicole suspension Azote (cid:1)NTK (cid:1)Consomme l’oxygène du milieu aquatique. (cid:1)NO3- ((cid:1)pIrnotleiférvriaetniot nd adnes v lé’eguéttraoupxh aisqautiaotniq dueess )l.acs et cours d’eau (cid:1) Phosphore (mg/L) (cid:1) pH (-) Phosphore P Intervient dans l’eutrophisation des lacs et cours d’eau. (cid:1) Température (°C) Bactériologique Peut gêner ou interdire la consommation d’eau potable, la (cid:1) Conductivité(µS/cm ou mS/cm) baignade, la conchyliculture… (cid:1) S.E.H (Substances Extractibles àl’Hexane) Chimique A partir d’un certain seuil, rend l’eau impropre àtout usage autre ou SEC (Substances Extractibles au Chloroforme) ou toxique que le refroidissement ou la navigation. (cid:1) Chlorures (cid:1) … 23 24 4 Caractérisation des eaux usées : Caractérisation des eaux usées : quelques ordres de grandeur quelques ordres de grandeur (cid:1) Caractéristiques moyennes des effluents d’abattoirs (Moletta, 2002) / Types de rejets DCO g/L Comparaison E.U domestiques (en mg/L) Laiterie/fromagerie: -Lait > 100 Paramètre Effluents agroalimentaires E.U. Domestiques -Lactosérum 70 Abattoir Abattoir Fromagerie Lait de Données 1 Données 2 -Eaux Blanches 3 bovins et poulets (récup. conso. et Abattoir, charcuterie, conserverie: 3 -6 polyvalents sérum) yaourt -Sang > 100 DCO 4500 2800 3500 2000 700 780 -Graisses en mélange > 100 Caves: 2 à40 DBO 2000 1300 2000 1200 300 350 5 Effluents d’élevage: -Lisiers > 20 MES 1500 900 500 500 250 340 -Lixiviats de fumier 8 -Eaux de salle de traite (Eaux Blanches -Eaux Vertes) 3 à10 -Laits impropres (non commercialisables) > 100 NTK 300 180 50 80 80 60 Eaux usées domestiques 0,8 P 40 26 _ _ 10 15 25 T 26 Différentes formes de pollution : Différentes formes de pollution : Caractérisation des eaux usées Caractérisation des eaux usées (cid:1) Comparaison des Eaux Usées domestiques et (cid:1) Notion de flux «industrielles»: l’Equivalent Habitant (EH) (cid:2) Quantitéde matière qui transite en un point donnépendant une période donnée (cid:2) 1 Équivalent Habitant (EH) = (cid:3)Volume: 80 à250 L/jour (Généralement 150 L/jour) Flux = Débit x concentration (cid:3)120à140 g/jour DCO (Souvent expriméen g/jour ou kg/jour) (cid:3)60g/jour de DBO 5 (cid:3)60 à90g/jour MES (cid:3)15g/jour NTK (cid:3)4g/jour P total 27 28 Les Eaux résiduaires d’une entreprise PLAN GENERAL -Points abordés Contexte Différentes formes (cid:1) Pollutions aqueuses de mélanges complexes constitués réglementaire : de pollution : de : Savoir se repérer, Impact de l’activitésur règles élémentaires les rejets (cid:2) Matières organiques ou minérales, dissoutes, biodégradables ou Gestion non environnementale : Consommation d’eau: (cid:2) Matières colloïdales, matières émulsionnées (graisses, huiles intérêts -origines et utilisations solubles), mousses (détergents, produits moussant) Entreprise de transformation -maitrise de la (cid:2) Substances en suspension (organiques ou minérales) plus ou agroalimentaire consommation et des moins décantables eau-effluents-déchets rejets (volume, charge polluante) (cid:2) Déchets solides divers -nettoyages et NEP (cid:2) … Traitement des effluents : INTERET DE REDUIRE «A LA SOURCE» -objectifs, choix du Gestion des mode de gestion déchets : Interlocuteurs et aides -principes généraux Obligations, bonnes et filières pratiques, sous- 29 -exemples produits 30 5 Alimentation en eau Pourquoi économiser l’eau ? (cid:1) Approvisionnement (cid:1) Contrainte Réglementaire Eau de Eau potable refroidissement (cid:2) Ex : 6 Litres/Kg de carcasse abattue (Arrêtédu 30 avril 2004 pour abattoirs POTABILISATION recyclée soumis àDéclaration) Approvisionnement Atelier de (cid:1) Limitation des ressources naturelles transformation agroalimentaire (cid:1) Augmentation du coût Milieu naturel Station de (cid:2) Très variable en fonction des sites (nappe, rivière, conditionnement Eau spécifique source, …) 2 (cid:3)Prix moyen de l’eau en France en 2013 : 3,85 €T.T.C/ m3(Eaufrance) 2 Eaux usées Eaux pluviales et eaux de refroidissement non recyclées Station de Eaux épurées traitement D’après l’Agence de l’Eau Seine Normandie (Eaux usées) (cid:1) De multiples usages… (cid:2) Nettoyage et désinfection des équipements et locaux, (cid:2) Rinçage des matières premières et des produits en cours de fabrication, (cid:2) Ingrédient de fabrication, Source : CCI Bretagne (cid:2) Refroidissement, Agence de l’eau Loire Bretagne (cid:2) Alimentation des chaudières, 31 (cid:1) Nécessitéde traiter les effluents 32 (cid:2) … Consommation d’eau : Consommation d’eau : consommations spécifiques : ratios Quelques chiffres (cid:1) Quelques exemples (cid:1) Enquête auprès de Très Petites Entreprises de la région Midi-Pyrénées Activité Volume spécifique Activité Consommations moyennes Abattoir polyvalent 6 à9 L/kg de carcasses abattues Abattoir de poulets 6 à8 L/kg de volailles abattues Charcuterie salaison 8 litres/kg de produit fini Salaisons, charcuterie, saucisserie 6 à10 L/kg de Produit Fini Fromagerie 1 à3 L/Litre de lait Conserverie 1 à30 litres/kg de produit fini Conserverie de Légumes aériens 5 à10 L/kg Produit Fini Plats cuisinés 5 à9 L/kg de Produit Fini Abattage de canards 10 à46 litres par canard abattu … … Sources : Techniques de l’ingénieur, Agence de l’eau Seine-Normandie Fromagerie 2,4 à3 litres par l de lait travaillé Restauration 35 litres par repas SAVOIR SE SITUER Plats cuisinés 5 à9 litres par kg de produit fini 33 Source : ARPE (Agence Régionale Pour l’Environnement)34 Consommation d’eau : Quelques chiffres PLAN GENERAL -Points abordés Contexte Différentes formes réglementaire : de pollution : Savoir se repérer, Impact de l’activitésur règles élémentaires les rejets Gestion environnementale : Consommation d’eau : intérêts -origines et utilisations Entreprise de transformation -maitrise de la agroalimentaire consommation et des eau-effluents-déchets rejets (volume, charge polluante) -nettoyages et NEP Traitement des effluents : Gestion des -objectifs, choix du mode de gestion déchets : Interlocuteurs et aides -principes généraux Obligations, bonnes et filières pratiques, sous- Source : Eaufrance 35 -exemples produits 36 6 Consommation d’eau et rejets : Consommation d’eau et rejets : Identifier les utilisations de l’eau Réaliser le bilan de l’eau dans l’atelier (cid:1) DE L’ATELIER, AUX POSTES, AUX EQUIPEMENTS (cid:1) Evaluer les volumes consommés et rejetés (m3/jour) EAU POTABLEENERGIE PRODUITS CHIMIQUES EAU ATELIER POSTE 1 POSTE 2 Refroidissement Lavage Jets Fabrication Machine 1 … … MATIERES POSTE 3 POSTE 7 ALIMENT Carcasses d’eau PREMIERES POSTE 4 PRODUIT FINI POSTE 5 POSTE 6 EAUX RESIDUAIRES CONSOMMATEUR EAUX RESIDUAIRES RESEAU PLUVIAL ? TRAITEMENT 37 38 Consommation d’eau et rejets : Consommation d’eau : méthodes générales pour les maitriser Etude de cas (cid:1) Analyse de la consommation d’un atelier collectif d’abattage- (cid:1) Connaissance du réseau : plan transformation, hors nettoyage général abattoir (cid:2) Alimentation générale et principaux circuits internes : de l’atelier, aux équipements, aux robinets,… (cid:2) Activité: 220 canards abattus; fabrication (cid:1) Choix des équipements VOLUME (cid:1) Id(cid:2)enRtiéfidcuacttioionn ddeess dpuorséteess d c’oopnésraotmiomnsateurs et optimisation POSTE OBJET MESURE (m3) (cid:2) Maîtrise des débits Bac de refroidissement de Refroidissement en continu au cours de 7 (cid:2) Réutilisation de l’eau en circuit fermé la cire l’abattage et de la plumaison (cid:2) Récupération d’eau pour autre usage (cid:2) Organisation de la production Canal d’éviscération Rinçage en continu des carcasses 1,1 (cid:1) Sensibilisation et formation du personnel Karcher pour nettoyage Fuite du Karcher 0,5 (cid:2) En poste & nouveaux utilisateurs Source : CCI Bretagne AELB des caisses de volailles Nettoyage 0,2 (cid:2) Les bonnes pratiques, amélioration des pratiques (cid:1) Mise en place ou utilisation d’indicateurs Préparation Eau de cuisson 0,1 (cid:2) Compteurs d’eau, suivi des consommations Eau de refroidissement 0,1 (cid:1) … Abattage et préparation Lavage au jet d’eau 0,1 Electronarcose Lavage au jet d’eau 0,1 TOTAL 9,2 39 40 Non pris en compte : machine àlaver, trop plein échaudage, consommations sanitaires, Evaporation Consommation d’eau : Consommation d’eau et rejets : Etude de cas maitrise des consommations : conclusion L’étude des pratiques sur «le terrain»montre que 15 à40% du (cid:1) Mise en place d’améliorations volume total d’eau est facilement économisable (cid:2) Bac de refroidissement cire Identifier et maîtriser les consommations : Mise en circuit fermé, minimum réduction du débit Volume àéconomiser : 6,0 m3/jour (cid:2) Canal d’éviscération identifier Réduire le débit de moitié sa consommation/poste Volume àéconomiser : 0,5 m3/jour (cid:2) Karcher Nettoyage caisses de volailles Objectifs/ Plan d’action Correction Réparer la fuite Volume àéconomiser : 0,5 m3/jour (cid:2) Systématiser l’utilisation de la Raclette Diagnostic (cid:2) Coordonner les nettoyages? (cid:2) Alerter Contrôle Dépassement ALERTE (cid:2) Autre? 41 42 7 Consommation d’eau et rejets : réduction des charges àtraiter PLAN GENERAL -Points abordés (cid:1) Réduction des pertes de production Contexte Différentes formes réglementaire : de pollution : Savoir se repérer, Impact de l’activitésur (cid:1) Réinjection dans le produit fini règles élémentaires les rejets Gestion récupération du sang (cid:1) Récupération des rejets «concentrés» environnementale : Consommation d’eau : intérêts (cid:2) sang -origines et utilisations (cid:2) lait Entreprise de transformation -maitrise de la (cid:2) lactosérum agroalimentaire consommation et des (cid:2) graisses de cuisson Source : CCI Bretagne AELB eau-effluents-déchets rejets (volume, charge (cid:2) … polluante) -nettoyages et NEP (cid:1) Récupération des rejets au sol Traitement des effluents : Gestion des -objectifs, choix du mode de gestion déchets : Interlocuteurs et aides -principes généraux Obligations, bonnes et filières pratiques, sous- (cid:1) Amélioration des pratiques de nettoyagSeource : CCI Bretagne AELB 43 -exemples produits 44 Nettoyage : Nettoyage : un point crucial Maitriser ou améliorer (cid:1) Permet de garantir la sécuritéhygiénique (cid:1) Rationalisation de la production (cid:1) Séquences de nettoyage/désinfection : (cid:2) Nombreuses phases (cid:3)Prélavage (cid:3)Nettoyage(s) chimique(s) (cid:3)Rinçage(s) (cid:3)Désinfection (cid:3)Rinçage Final (cid:2) Temps de non production (cid:2) Consommation et Rejets significatifs (cid:3)Nettoyage En Place (NEP) en Industrie Laitière : (cid:4)0,5 à5 litres d’eau/litre de lait (cid:4)Eaux résiduaires : 50-95% volume total ; DCO : 0,5-5 g/L ; Source : CCI Bretagne Agence de l’eau Loire Bretagne pH : 9-11. «Guide de la gestion de l’eau en Entreprise»-2009 45 46 Nettoyage Manuel : Nettoyage En Place (NEP) : Maitriser ou améliorer Principe général (cid:1) Les pratiques (cid:1) Permet le nettoyage des installations sans les démonter (cid:2) Privilégier l’utilisation d’une raclette (cid:2) Respecter les protocoles (cid:2) Couper les alimentations inutiles (cid:1) Garantit la répétabilitédes protocoles via l’automatisation (cid:2) Eviter les durées excessives (cid:2) Communiquer entre utilisateurs Source : CCI Bretagne AELB (cid:1) Contrôle des 3 formes d’énergie : (cid:2) Chimique (cid:1) Les Equipements (cid:2) Thermique (cid:2) Pistolets sur les jets (cid:2) Mécanique (cid:2) Utilisation de centrales àpression (cid:3)optimisation débit/pression Source : CCI Bretagne AELB 47 48 8 Nettoyage En Place (NEP) : Nettoyage En Place (NEP) : Principe général Equipements ànettoyer et souillures (cid:1) Système de NEP : centraliséou décentralisé (cid:1) Composition des souillures, on distingue (cid:1) Mode de fonctionnement (cid:2) Equipements ou circuits «froids»: tanks, canalisations,… (cid:2) Usage unique (cid:2) Equipements ou circuits «chauds»: échangeurs de chaleur Exemple : lait (cid:2) Réutilisation 49 50 Source : FIL-IDF, 1979 Nettoyage En Place (NEP) : Nettoyage En Place (NEP) : Equipements ànettoyer et souillures Voies d’améliorations (cid:1) Composition des souillures (cid:1) Choix du déclenchement du nettoyage Nettoyage ? (cid:2) Equipements ou circuits «froids» (cid:2) Encrassement des circuits chauds 0,35 Tank de stockage de lait entier pasteurisé(Volume = 2,6 m3) non homogénéisé: 0,3 (cid:2) c(EToqimsuspiieoprse ietmito anel .dn, e1ts 9la 8o 3su)o. ucililrucreu iatnsa «locghuea uàdcsel»le du lait initialement contenu dans le tank DDDDP-P (bar)oi00,,012,552 DDDD0,1 Exemple : composition moyenne d’un dépôt dans un échangeur àplaques de 0,05 stérilisation de lait U.H.T (Perlat et al., 1986) 0 0 20 40 60 80 100 120 140 160 Temps (min) (cid:1) Analyse et révision des phases de la séquence de nettoyage (cid:2) Exemple 51 Source : CCI Bretagne Agence de l’eau Loire Bretagne52 «Guide de la gestion de l’eau en Entreprise»-2009 Nettoyage En Place (NEP) : Nettoyage En Place (NEP) : Gestion production Gestion production-NEP H2O H2O NaOH HNO3 «potable» récupérée (cid:1) Production (cid:1) Production (cid:2) Lancement Equipement (cid:2) Lancement Equipement (cid:2) Production proprement dite «chaud» (cid:2) Production proprement dite «chaud» (cid:1) Nettoyage Conditionnement (cid:2) Pousse : eau, air, obus Conditionnement (cid:2) Premier rinçage (cid:2) Nettoyage alcalin (NaOH) (cid:2) Rinçage Intermédiaire Equipement (cid:2) Nettoyage acide (HNO3) Equipement «Froid» (cid:2) Rinçage Intermédiaire «Froid» (cid:2) Nettoyage alcalin (NaOH) (cid:2) Rinçage Intermédiaire Station «dEe apurox cé5d3és» (cid:2)(cid:2) NReintçtoaygaeg Fei naaclide (HNO3) Station «dEe apuroxc é5d4és» Epuration (cid:1) Désinfection Epuration 9 Nettoyage En Place (NEP) : Nettoyage En Place (NEP) : Gestion production-NEP : outils Amélioration : exemple Stérilisateur U.H.T H2O H2O NaOH HNO3 Séquence de «potable» récupérée D DDD P nettoyage initiale T T Conductivité Turbidité Q P Equipement Analyses «chaud» QC T T Conditionnement Séquence de Automate nettoyage révisée Equipement «Froid» «Eaux Station de procé5d5és» 56 Epuration S(Aoluvracree z: eJt. aDla.,i r2y0 1S0c)i. 93:808-821 Traitement des effluents : PLAN GENERAL -Points abordés Objectif Contexte Différentes formes réglementaire : de pollution : (cid:1) Respecter un niveau de rejet compatible avec le milieu récepteur Savoir se repérer, Impact de l’activitésur règles élémentaires les rejets Gestion Exemple 1: environnementale : Consommation d’eau : intérêts I.C.P.E -origines et utilisations Enregistrement Entreprise de transformation -maitrise de la Transformation agroalimentaire consommation et des Viandes eau-effluents-déchets rejets (volume, charge polluante) -nettoyages et NEP Traitement des effluents: Gestion des -objectifs, choix du mode de gestion déchets : Interlocuteurs et aides -principes généraux Obligations, bonnes et filières pratiques, sous- -exemples produits 57 58 Traitement des effluents : Traitement des effluents : Objectif Choix du mode de gestion (cid:1) Respecter un niveau de rejet compatible avec le milieu récepteur Exemple 2: I.C.P.E Autorisation Abattage Source : Guide Agences de l’Eau –Gestion des effluents des industries agroalimentaires et contribution au respect du bon état des eaux -2013 (cid:1) Raccordement au réseau communal d’assainissement (cid:1) Traitement par une filière complète interne àl’entreprise 59 (cid:2) Station d’épuration 60 (cid:2) Stockage-épandage 10