| Nathalie Helal NOUVELLES VARIATIONS GOURMANDES Nathalie Helal Photographies Éric Fénot Stylisme Delphine Brunet Si vous souhaitez recevoir notre catalogue et être tenu au courant de nos publications, envoyez-nous vos nom et adresse, en citant ce livre et en précisant les domaines qui vous intéressent. Éditions SOLAR 12, avenue d’Italie 75013 Paris Internet : www.solar.fr L’éditeur remercie vivement Lagrange pour son aimable prêt de gaufrier. La styliste remercie Isabelle de Margerie pour ses céramiques. Direction littéraire : Corinne Cesano édition : Delphine Depras Responsable artistique : Vu Thi Coordination et suivi artistiques : Julia Philipps Collaboration éditoriale : Béatrice Mounier Mise en page : APS/Chromostyle Photogravure : APS/Chromostyle Fabrication : Laurence Ledru © 2011, Éditions Solar, un département de Tous droits de traduction, d’adaptation et de reproduction par tous procédés, réservés pour tous pays. ISBN : 978-2-263-05497-6 Code éditeur : S05497 Dépôt légal : janvier 2011 Imprimé en France par Pollina Sommaire Introduction 5 .......................................................... Gaufres traditionnelles 6 ................... Gaufres gourmandes 20 ....................... Gaufres fourrées 34 .......................................... Gaufres salées 52 .................................................. Les petits + gourmands 62 ............ Introduction À l’instar des crêpes, les gaufres offrent aux gourmands une multitude de varia- tions gustatives. Sucrées ou salées, épaisses ou légères, rectangulaires ou en forme de cœur, elles enchantent le palais des petits et des grands ! Leur image est souvent liée à celle des fêtes foraines et des kermesses, où on les trouve simplement saupoudrées de sucre, tartinées de crème Chantilly, voire de Nutella®. Pourtant, il est grand temps d’apprendre à les déguster d’une tout autre façon : avec un soupçon d’imagination ! Quelques ingrédients « basiques » comme le lait ou la farine, additionnés d’arômes, de fruits, de légumes ou de condiments divers, suffisent à concocter des entrées ou des desserts ludiques et goûteux… Des recettes traditionnelles aux variantes les plus inédites, toutes les gaufres se réalisent à l’aide d’un appareil indispensable : le gaufrier électrique. Veillez à l’acheter accompagné de différents jeux de plaques : à larges alvéoles, à trous moyens et à plaques fines. Les temps de cuisson variant d’un appareil à l’autre, il vous appartient de vous familiariser avec votre propre gaufrier, en pratiquant le plus souvent possible ! Régressives, les gaufres au parfum d’enfance côtoient ici des versions définiti- vement modernes, audacieuses et originales, mais toujours accessibles, pro pices à replacer ce produit merveilleux au centre de toutes vos envies, festives et quotidiennes. Bientôt, soyez-en sûrs, gaufres dodues, gaufrettes molles ou croustillantes et autres gourmandises à la belle couleur dorée n’auront plus de secrets pour vous ! Gaufres liégeoises Pour 12 gaufres environ Cette recette d’origine flamande séduira à coup Préparation : 20 minutes sûr petits et grands ! Pour plus de légèreté, Cuisson : 4 minutes environ vous pouvez remplacer le beurre par par gaufre Repos : 30 minutes de la margarine… 750 g de farine 60 g de sucre cristallisé • Cassez les œufs dans un grand saladier. Ajoutez-y le sucre cristallisé, le sel, le sucre 200 g de sucre perlé vanillé, le lait et la levure. Mélangez le tout en ajoutant progressivement la farine, jusqu’à obtenir une boule de pâte bien homogène. 5 œufs 45 cl de lait demi-écrémé tiède • Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole et laissez-le refroidir quelques instants avant de le verser sur la pâte. Mélangez vivement, à l’aide d’un fouet 350 g de beurre ou d’un batteur électrique, puis incorporez les perles de sucre. 1 sachet de sucre vanillé • Farinez légèrement vos mains et roulez-y la pâte de manière à former des boules de 70 g de levure fraîche de boulanger 100 g environ chacune, puis laissez reposer 30 minutes. 1 pincée de sel • Placez les boules de pâte dans un gaufrier bien chaud muni de plaques à gros trous, Sucre glace pendant 90 secondes environ. Dégustez ces gaufres encore chaudes ou tièdes, nature ou (facultatif) saupoudrées de sucre glace. Variante de fête : incorporez 100 g de petits raisins secs de Corinthe à la pâte, ainsi qu’une cuillerée à café de cannelle moulue… Vous obtiendrez des gaufres au délicieux goût de pain brioché aux raisins. 6 • Gaufres traditionnelles