Kunden- und Mitarbeiter-Zeitschrift der ORIOR Gruppe Nr. 16 Sommer/Herbst 2011 Gratulation Fredag: 25 Jahre Erfolg Feine Akquisition Bravo papà Rapelli übernimmt die Salumeria Keller Spiess Feine Menüs mit Küchenchefs kreiert Tofu-Pionier Fredag baut mit Übernahme von Bernatur Vegi-Angebot aus Le Patron Bestseller auf dem Plättli-Teller E X C E L L E N C E I N F O O D 2 news in kürze « editorial 3 Inhaltsverzeichnis News in Kürze Seite 2 You can copy Impressum Seite 2 Editorial Seite 3 25 Jahre Fredag Seite 4 Expansion: Bernatur Seite 7 anything but ORIOR: Nachfolgeregelung Seite 8 Expansion: Salumeria Keller Seite 11 Rapelli: Bestnoten Seite 12 Convenience: Eine never the spirit! » ending Story Seite 15 Ticinella on the road Export: Grill-Spass für alle Seite 16 Spiess: Neue Gerichte Seite 18 (auszug aus der orior Vision) Gastro: IGEHO 2011 Seite 19 Die neuen, roten Ticinella Lieferwagen sind bereit, mit ihrem auffälligen und flammenden Auftritt die Schweizer Strassen zu erobern. Sie sind ideal, um die beliebte und bekannte Interview mit Hélène Weber Seite 21 Ticinella Werbekampagne zu unterstützen und sollen das Image der Tessiner Marke in die Pastinella: Unser Versprechen Seite 22 ganze Schweiz transportieren. Während der Fahrt zu Degustationen oder beim Ausliefern Lineafresca: Weiterbildung Seite 24 Liebe Leserin, lieber Leser der Ware. Ticinella, la vita è bella … auch auf vier Rädern. IT: Interview mit Joachim Huber Seite 25 ORIOR: Team Rules Seite 26 Premiere: Traditionen sichern, Werte leben, Bewährtes pflegen und gleichzeitig immer wieder Investor Relations: hinterfragen. Lustvoll experimentieren, alte Zöpfe radikal abschneiden, Ballast über Interview mit Karin Dietrich Seite 27 Menuline an Bord werfen und auch scheinbar Unmögliches weiter verfolgen. Dies ist und soll bei Le Patron: Plättli Teller Seite 28 ORIOR kein Widerspruch sein. Denn Produkte und Dienstleistungen müssen immer der FBK ORIOR: GV Seite 30 schneller den Kundenbedürfnissen angepasst werden. Die Kunst dabei ist es, Entwick- Neue Mitarbeiter Seite 32 lungen zu erahnen und dann den Mut zu haben, als «Pionier» vorauszugehen. Im Januar fand die 30. Schweizer Fachmesse Gymnaestrada Seite 34 für Bäckerei-, Konditorei- und Confiserie- Mein Nachfolger als Unternehmensleiter der ORIOR ist Remo Hansen, der an vielen Saisonal Seite 35 bedarf FBK statt. Rund 28’500 Besucher erfolgreichen Entscheiden und Weichenstellungen mitbeteiligt war. Remo Hansen, das interessierten sich für die umfassenden Management Board, der Verwaltungsrat und ich haben uns viel vorgenommen. Angebote und vielen Neuheiten der über Wenn wir dies mit grosser Bescheidenheit, mit Offenheit gegenüber unseren Kunden 220 Aussteller. und Stakeholdern und mit der Grundeinstellung, in jedem Moment die Erwartungen zu Le Patron war mit einem menuline-Stand übertreffen, tun, sieht die erfolgreiche Zukunft für das Unternehmen sehr vielverspre- erstmals mit dabei. Eine gute Gelegenheit chend aus. für viele spannende Gespräche mit poten- ziellen Interessenten. Und bereits kann man Die ORIOR Story hat gerade erst begonnen. wiederkehrende Kunden zählen. Ein erfolg- reicher Messebesuch! Es grüssen Sie herzlich Impressum ORIOR Universität Herausgeber: ORIOR AG Felsenrainstrasse 1 Das ORIOR Ausbildungsprogramm 2011 ist 8052 Zürich ein voller Erfolg. Die Nachfrage für die Kurse Rolf U. Sutter Remo Hansen Fon +41 44 308 65 00 «High Performance» und «Motivation» ist www.orior.ch sehr gross. Seit Anfang des Jahres wurden Interne Redaktions-Ansprechpartner: bereits acht Kurse durchgeführt. Für die Rapelli: Fabio Scartezzini, Patrick Walser aktuellen Kursausschreibungen besteht Spiess: Werner Huber weiterhin reges Interesse. Fredag: Mirjam Frey Le Patron: Claudia Obrecht Pastinella: Patrizia Fischer IFS-Zertifizierung – Lineafresca: Sandra Röthlisberger International: Bruno Höltschi Bestnoten für Le Patron Orior: Milena Mathiuet Koordination, Konzept, Gestaltung: Le Patron präsentiert dieses Jahr stolz eine Bewertung auf höherem Level durch die Auditoren HBH Communications & Events des IFS-Systems. Der International Featured Standard (IFS) legt Standards im Bereich der Le- Breitensteinstrasse 96 bensmittelsicherheit fest, die es allen beteiligten Lieferanten ermöglichen, sich an allgemein 8037 Zürich Fon +41 44 447 40 90 gültigen und transparenten Normen zu orientieren. Gleichzeitig sind sie die konkrete und ver- www.hbh-com.ch bindliche Antwort auf die Erwartungen der Konsumenten in Sachen Lebensmittelsicherheit. 4 fredag fredag 5 4 25 Jahre Fredag Die Erfolgsrezepte: Dass sich das Unternehmen so erfolgreich entwickeln konnte, hat – kurz gefasst – vier Gründe: Erinnerungen und vier Erfolgsgründe 1. 3. Fredag wird 25 Jahre alt. Langjährige Mitarbeitende blicken auf die Firmengeschichte zurück, Die vier Standbeine: Fredag verfügt mit Geflügel, Die modernste Technologie: Fredag hat in den ver- Vegi-Convenience-Food, Fleisch (Rind, Schwein, gangenen Jahren enorm in die Verbesserung der erinnern sich an ihren Einstieg und erklären, weshalb sie dem heute führenden Unternehmen Kalb) sowie Handelsprodukten (Fisch und Krusten- Produktionsanlagen und der Hygiene investiert für Geflügel- und Fleischfertigprodukte sowie Vegi- und Seafood die Treue halten. tiere) über ein breites Sortiment. und verfügt durch die modernen Produktionsan- lagen über ein breites Spektrum an technischem Know-how. Wenn sich «alte Hasen» im Fredag-Jubiläumsjahr treffen, ene hat sich doch einiges geändert», erzählt Ursula Amstutz, 2. Die Innovationskraft: Dank eigener Entwicklungs- dann haben sie etwas zu erzählen. Ursula Amstutz, Alfred die damals stundenweise in der Produktion arbeitete und abteilung und enger Zusammenarbeit mit Part- Keller und Kandiah Kannathasan haben gemeinsam 60 Jahre mittlerweile im Labor bei der Qualitätskontrolle tätig ist. 4. nern in der Gastronomie sowie im Detailhandel, Die beste Qualität: Das Geflügelfleisch (vorwie- bei Fredag auf dem Buckel. Spass an ihrer Arbeit, ob in der «Vor Arbeitsbeginn haben wir uns gut die Hände gewaschen, lanciert Fredag immer wieder innovative Lebens- gend aus Südamerika und Thailand) stammt nur Produktion, der Qualitätskontrolle im Labor oder in der Ent- Desinfektion und den Gebrauch von Handschuhen mittel. Beispielsweise unter der Linie «leicht & aus IFS- oder BRC-zertifizierten Betrieben. Wenn wicklungsabteilung, haben die drei immer noch. «Und wie», kannten wir Ende der 80er Jahre nicht. Unser Tiefkühllager frei» trendige, salzreduzierte Pouletspezialitäten immer möglich, werden diese durch Fredag- pocht Alfred Keller auf den Tisch. Der Leiter der Fredag-Ent- ohne Geschmacksverstärker und künstliche Aro- Qualitätssicherungsmitarbeiter auditiert. Es wird wicklungsabteilung tüftelt beispielsweise an verbesserten men. Oder unter «Vegi Stars» sechs vegetarische nur Importfleisch von Tieren verarbeitet, welche Vegi-Produktqualitäten. «Im Kopf», so erzählt er, «entsteht Bällchen auf Basis von Tofu, garantiert ohne Antibiotika und/oder andere Leis- so manche neue Rezeptur. Dabei dreht sich alles um die zen- Quinoa, Linsen, Kartoffeln tungsförderer aufgezogen wurden. Rotes Fleisch trale Frage, wie wir die Vegi-Produkte noch fleischähnlicher und Mais. kommt ausschliesslich aus Schweizer Produktion. machen können.» Wahnsinnig spannend sei das alles, sagt Dem Trend nach Schweizer Rohstoffen wird bei Alfred Keller. Fredag künftig ein noch grösserer Stellenwert beigemessen. 2002 Als erste schweizerische Unternehmung im Fleisch- Die Meilensteine und Conveniencebereich wird Fredag nach den BRC-Richt- linien zertifiziert. Eine Mitarbeiterin kontrolliert Fredag produziert im grossen 2003 Einführung von vegetarischen Wurstwaren am Stück die Cordon-bleu-Qualität. Stil «Hamburger». 1986 Gründung und Produktionsstart in Gisikon (LU) mit und aufgeschnitten. Kartoffelkroketten. waren vier leere Camions, aufgetaut haben wir die Fleisch- 2005 Erstmalige Zertifizierung nach den Vorgaben des rohware noch an der Sonne», erinnert sich Kandiah Kannat- 1987 Beginn mit der Produktion von Chicken Nuggets und Internationalen Food Standards (IFS). hasan, Mitarbeiter in der Produktion. Heute sei das ganz Cordon Bleu (Nestlé wird erster Grosskunde). anders: «Rigorose Hygienevorschriften sowie Trennung von 2006 Start Export Deutschland unter der Marke «Natur 1990 Neubau in Root (LU). Rohmaterial und Fertigprodukten», zählen Ursula Amstutz Gourmet», Beginn Produktion der «Whopper» und «Ham- Langjährige Mitarbeiter: und Kandiah Kannathasan auf. 1995 Start mit vegetarischen Produkten und Beginn der burger» für Burger King. Starke Verbesserung der Qualität Kandiah Kannathasan, Ursula Amstutz und Alfred Keller (v.l.). Belieferungen von Migros mit Vegi-Artikeln unter der Marke vegetarischer Produkte mittels Extrudertechnologie. Aufbau Wenn der heutige Leiter der Entwicklungsabteilung an Hygiene, Technologie, Produktsortiment und Markenauftritt – Cornatur. Vegi-Sortiment für Coop unter der Marke Délicorn. Beginn seinen Beginn bei Fredag zurückdenkt, muss er schmunzeln. für die drei altgedienten Mitarbeiter sind das alles Punkte, der Fleischbezüge aus Argentinien als Alternative zu Brasi- «Damals, 1994, gab’s bei Fredag nur Pouletprodukte. Ich be- mit denen Fredag im Laufe der Jahre diesen grossen Sprung 1996 Erste Zertifizierung nach ISO 9001, Beginn der lien. kam den Auftrag, ein Vegi-Sortiment zu entwickeln. Ausge- nach vorn gemacht hat. Kooperation mit Marlow Foods (Quorn) Schweiz. Fredag baut rechnet ich, der gelernte Metzger!» Dass sich Fredag einmal zusammen mit asiatischen Partnern einen neuen Geflügelver- 2007 Lancierung «Asia Snacking». als Marktleader im vegetarischen Convenience-Produktebe- Das seit dem Jahr 1992 zur ORIOR Gruppe gehörende Unter- arbeitungsbetrieb in China auf. Mit einem Anteil von ca. 2008 Aufnahme des Seafood-Sortiments (Ocean’s best). reich etablieren würde, hätte er nie gedacht und erfüllt ihn nehmen beschäftigt heute rund 180 Mitarbeitende. Am 80 Prozent ist China der wichtigste Fleischlieferant für Fredag. heute mit grossem Stolz. Standort in Root produziert Fredag qualitativ hochwertige 2009 Einführung der Lifestyle-Linie «leicht & frei». 1998 Lancierung neuer Schweine-, Rindfleisch- und Geflügel, Fleisch- und Vegi-Convenience-Produkte und han- Trutenprodukte. 2010 Produzent von Burger King für Chicken-Produkte, 23 beziehungsweise 24 Jahre halten Ursula Amstutz und delt darüber hinaus mit Seafood. Die Tagesproduktion in Root Einführung «Vegi Stars», Lancierung der «Globalls»-Fleisch- Kandiah Kannathasan der Fredag ihre Treue. Angefangen ha- beträgt zwischen 25 bis 30 Tonnen. Jährlich verlassen 6500 1999 Einführung der Geflügellinie «Swissline». linie. Aufbau Thai-Geflügelsortiment. Als einziger Schweizer ben die beiden, als das Unternehmen noch in Gisikon produ- Tonnen Ware die Produktionsstätte. 60 Prozent des erwirt- 2000 Orior übernimmt 100% der Fredag-Aktien. Lancie- Importeur kann Fredag LDV-befreites Fleisch aus Thailand zierte. Chicken Nuggets und Cordon Bleu. «Von Hand haben schafteten Umsatzes erzielt Fredag in der Gastronomie, Hotel- rung «Just-a-Minute»-Linie. Erstmalige Durchführung des anbieten. wir damals die Cordon Bleus angedrückt. Das machen wir lerie und im Catering. 40 Prozent sind es im Detailhandel. Fredag-Kochwettbewerbs «Gold Trophy». zwar heute immer noch so, aber in Sachen Technik und Hygi- 2011 Übernahme des Tofu-Produzenten «Bernatur». 6 fredag 7 Geschmack ist King Fredag übernimmt führenden Schweizer Tofu-Produzenten Wer kennt sie nicht: Whopper, Double Whopper, Big King. Die einzigartigen, über offener Flamme gegrillten Burger be- geistern jeden Tag über 11 Mio. Whopper-Liebhaber in über 12’250 Restaurants weltweit. Seit 1981 ist Burger King in der Schweiz vertreten. An 27 Standorten werden die Speziali- täten nach geschützten Rezepturen aus dem Mutterland des Grillens, den USA, angeboten. Burger King legt be- auch Chicken-Produkte bei Fredag produzieren zu lassen. sonderen Wert auf beste Zutaten und arbeitet nur mit den Long Chicken, Crispy Chicken und Chicken Nuggets für den professionellsten lokalen Produzenten zusammen. Wussten schweizerischen Markt kommen ebenso aus dem luzerni- Sie, dass die Burger und Whopper seit 2006 von der Fredag schen Root. Strenge Vorgaben, klar definierte Abläufe und hergestellt werden? Nur 100% reines Schweizer Rindfleisch regelmässige Degustationen durch internationale Burger wird verwendet – für einen exzellenten Geschmack. Die gute King-Spezialisten garantieren, dass nur die allerbeste Quali- Zusammenarbeit und die hochstehende Qualität bestärkten tät auf den Grill gelangt. die Verantwortlichen von Burger King in ihrem Vorhaben, Exotisches Fingerfood Gemüsekroketten – nicht nur für Vegetarier! Seit mehr als 3500 Jahren werden in China, Japan, Korea, Vietnam und Thailand Holzstäbchen traditionell zum Essen Gute Nachrichten für alle Freunde benutzt und sind so zu einem typischen Symbol für den Feinstes Schweizer Gemüse, rezenter Käse und ausgewählte südostasiatischen Kulturkreis geworden. Die «Chopsticks» Kartoffeln. Das sind die Zutaten der der fleischlosen Küche! Jetzt wird ihr verwendet Fredag originell für Poulet-Spiessli als Fingerfood- neusten Délicorn Kreation von Fredag. Menüplan noch vielseitiger, da sich zwei Häppchen für jeden Anlass. Qualitativ bestes Pouletfilet Die Gemüsekroketten eignen sich als erfolgreiche Schweizer Pionier-Unterneh- mit roter oder grüner Thai-Marinade verführen Sie oder Ihre vegetarisches Hauptgericht genau- Gäste in den Südosten Asiens. so wie als schmackhafte Beilage für men gefunden haben. Am 1. April 2011 hat Fredag die auf Natur- Fleischliebhaber. Beliebt als Snack, produkte ausgerichtete Bernatur übernommen. Diese ergänzt das Die Poulet-Innenfilet-Chopsticks gibt es als: zum Apéro oder in einem leichten Portfolio der Fredag, die eine Vielzahl von vegetarischen Fleischer- Salat: Immer ein fleischloses High- light auf jedem Teller! Und trotz eines satz-Produkten herstellt, auf ideale Weise. minimalen Salzanteils alles andere als fade! Durch die schnelle und ein- Feine Nase für natürliche Trends fache Zubereitung (5 Minuten in der Bernatur, der führende Schweizer Tofu-Produzent, zeichnet sich durch innovative Ni- Pfanne, 10 Minuten im Backofen), schenprodukte in höchster Qualität und eine attraktive Produktepalette aus. Martin Neu- bleibt mehr Zeit, um diese Neuheit haus, Gründer des Unternehmens, wird den Produktionsbetrieb in Mels weiterhin leiten. Da fliegen alle drauf: in aller Ruhe zu geniessen. Als er 1991 auf das neue Produkt Tofu setzte, wurde er noch ausgelacht. Auch er meinte damals, er sei zehn Jahre zu früh. Martin Neuhaus hat aber an die beliebte Beigabe für Saftig-zarte Spezialitäten in bester «Green Curry» «Red Curry» Erhältlich bei Coop. vegetarische Gerichte geglaubt, die man in Asien seit über 5000 Jahren schätzt. Er ab- solvierte damals sogar eine neunmonatige Ausbildung in einer japanischen Tofuerei. Der thailändischer Poulet-Qualität. Erfolg hat ihm recht gegeben. Durch das Zusammengehen mit der Fredag hat er seinen Erstklassiges Geflügelfleisch aus Heiss begehrte Schnitzel nun auch tiefgekühlt Ideen nun neue Perspektiven eröffnet. zertifizierter Aufzucht. Wie entsteht Tofu? Das beliebte Schnitzel Wiener Art mit zartem Pouletfleisch Ein Genuss für Gourmets, Die Tofu-Produktion ist der Käseherstellung sehr ähnlich. Statt Kuh-, Schaf- oder Ziegen- gibt es in der Migros neu auch tiefgekühlt. milch wird pflanzliche Sojamilch verwendet, die aus gentechfreien Bio-Sojabohnen ge- die es leicht mögen. It’s Magic Thai! wonnen wird. Für das Ausfällen – die Sojamilch gerinnt und der Quark trennt sich von der Das Fleisch für das Schnitzel wird aus der ganzen Pouletbrust Molke – schwört man bei Bernatur auf das sehr teure japanische Meersalz «Nigari». Mehr Informationen erhalten Sie geschnitten und mit der klassischen, knusprigen Panade um- bei Ihrem Fredag-Partner. hüllt. Zubereiten kann man die Wiener Spezialität entweder Soja – die Wunderbohne nach herkömmlicher Art mit Butter in der Bratpfanne oder als Die Sojabohne wird aufgrund ihres hohen ernährungsphysiologischen Wertes auch leichtere Variante im Backofen ohne Fettzugabe. Etwas frisch «Wunderbohne» genannt. Sie enthält kein Cholesterin, dafür hochwertiges Eiweiss mit gepressten Zitronensaft dazu – fertig! allen acht essenziellen Aminosäuren, zahlreiche wichtige Vitamine und Mineralstoffe sowie Lecithin. In der Zubereitung ist Tofu ein wahrer Verwandlungskünstler. Er schmeckt am besten, wenn man ihn vor dem Kochen in Sojasauce, Salz oder Gewürzen mariniert. Man kann ihn kalt genauso geniessen wie als Fleischersatz in Pasta- oder Currysaucen zum Beispiel. FREDAG AG Root · Schweiz · Tel. 041 455 57 00 www.fredag.ch FR_Ins_d_68x297_Thai_cmyk.indd 1 04.05.11 16:50 8 orior gruppe orior gruppe 9 Gut abgestimmte Die ORIOR wird weiter wachsen Nachfolgeregelung Remo Hansen, 49, ist neuer CEO der ORIOR Gruppe und löst damit Rolf U. Sutter ab, der die Gruppe sehr erfolgreich geführt und eine vielversprechende Zukunft eingeleitet hat. Remo Han- sen freut sich auf die grosse Herausforderung, bei welcher er fundierte Branchenkenntnisse und sein feines Gespür für Trends und neue Märkte in die Waagschale werfen kann. Auf den Zeitpunkt der diesjährigen Generalversammlung Detailhandel und ist seit zehn Jahren Mitglied des Manage- fand auf oberster Führungsebene ein gut abgestimmter ment Board von ORIOR. Er hat seine neue Aufgabe per 1. Mai Offen gefragt: Was unterscheidet Sie von Rolf U.Sutter? Sie werden jetzt ja noch mehr unterwegs sein. Führungswechsel statt. Rolf U. Sutter (56), langjähriger CEO 2011 angetreten. Der Verwaltungsrat schätzt sich glücklich, Er ist sieben Jahre älter als ich … Spass beiseite. Rolf U. Sutter hat vor Wie ernähren Sie sich? und Delegierter des Verwaltungsrats, ist nach zwölf Jahren dass mit Remo Hansen ein erfolgreicher, kompetenter und mit zwölf Jahren direkt als CEO bei ORIOR begonnen. Mein Einstieg Ich ernähre mich bereits seit mehreren Jahren sehr bewusst. Das an der Spitze von ORIOR, nach einer Jahr für Jahr positiven ORIOR bestens vertrauter Nachfolger aus den eigenen Reihen als Marketing- und Verkaufsleiter bei Fredag war im Jahr1998. Dies Mittagessen besteht bei mir hauptsächlich aus Salaten. Ich verzichte Umsatz- und Ertragsentwicklung und einer überzeugenden die operative Führung der Gruppe übernommen hat. Mit Rolf ermöglichte es mir, die Gruppe aus einer anderen Perspektive kennen- bewusst einmal pro Tag auf Kohlenhydrate. Meine Hauptmahlzeit ist Nachfolgeregelung, auf den 30. April 2011 als operativer U. Sutter als Präsidenten der Gesellschaft ist die Kontinuität zulernen – und notabene sehr viele Erfahrungen in einer einzelnen das Nachtessen; da versucht die ganze Familie zumindest viermal pro Leiter von ORIOR zurückgetreten. in der Führung und die Weiterentwicklung des Unternehmens ORIOR Firma zu sammeln, die hier in der Schweiz, aber auch im Woche gemeinsam zu essen. auf ideale Weise gewährleistet. Ausland tätig ist. Rolf U. Sutter wird der Gesellschaft weiterhin zur Verfügung Arbeiten ist ja nicht das ganze Leben. stehen und den Fokus inskünftig primär auf strategische The- Werden Sie das Unternehmen bezüglich Strategie, Sorti- Wie schaffen Sie sich Freiräume? men und Projekte legen. Der ments-Ausrichtung oder Internationalität mittelfristig Ich kann beim Joggen sehr gut abschalten. Zweimal pro Woche besteht Verwaltungsrat hat ihn an anders ausrichten? meine Mittagspause aus einer Joggingrunde. Da kann ich meine der konstituierenden Sitzung Nein, bestimmt nicht. Die eingeschlagene Strategie wurde ja nicht Batterien sehr gut aufladen. Zudem ist es mir wichtig, mit meiner nach der Generalversamm- im stillen Kämmerlein von Rolf U. Sutter alleine festgelegt, sondern Familie vier Wochen pro Jahr Ferien zu geniessen. lung zum Verwaltungsrats- ORIOR REFINEMENT ORIOR CONVENIENCE ORIOR SUPPORT entspringt vielen Diskussionen und Workshops auf Stufe Management präsidenten der Gesellschaft Gruppe Gruppe Gruppe Gruppe Gruppe Lineafresca Export Board und Verwaltungsrat. Es ist für ORIOR wichtig, in absehbarer Beschreiben Sie die ORIOR von 2015: gewählt. In dieser Funktion Rapelli Spiess Fredag Le Patron Pastinella Zukunft einen Produktionsstandort im Ausland zu betreiben, respek- Wir werden weiterhin eine lernende Unternehmung sein. Die tritt er die Nachfolge von Rolf tive entsprechende Kooperationen einzugehen. heutigen Kompetenzzentren werden durch weitere ergänzt sein. Der Friedli an, der als Vize-Präsi- Umsatz in Schweizer Franken wird wesentlich näher bei 1 Milliarde dent Mitglied des Gremiums Wachstum ist wichtig. Welches sind für Sie interessante als bei 500 Millionen liegen. bleibt. Als Nachfolger von Märkte? Rolf U. Sutter hat der Ver- Grundsätzlich sind alle Märkte interessant für uns. Da wir aber waltungsrat den langjährigen Schritt für Schritt wachsen wollen und auf keinen Fall überstürzt REMO HANSEN absolvierte das SKU Advanced Management und erfolgreichen Leiter der handeln werden, fokussieren wir uns für den Moment auf das grenz- Programme sowie 2005 das INSEAD Advanced Management Geschäftsbereiche Pastinella nahe Ausland. Programme in Singapur. Er war von 1985 bis 1993 in verschie- und Fredag, Remo Hansen, denen Funktionen im Produktmanagement des Migros-Genos- gewählt. Remo Hansen ver- Welche Brands möchten Sie fördern? senschafts-Bundes tätig. Von 1994 bis 1997 bekleidete Remo fügt über grosse Erfahrungen Alle unsere Brands besitzen äusserst hohe Sympathiewerte. Wir kön- Hansen Marketingpositionen bei der European Marketing im Bereich Lebensmittel- und nen es uns aber einfach nicht leisten, zu viele Brands aktiv zu bewirt- Distribution, Traitafina und der Hügli AG. 1998 übernahm er die schaften. Deshalb werden wir wohl weiterhin auf Rapelli, Ticinella, Leitung der Fredag Gruppe und nahm 2001 Einsitz ins Manage- Albert Spiess und Natur Gourmet fokussieren und die Mittel für eine ment Board der ORIOR. Seit Oktober 2006 führt er zusätzlich ORIOR Geschäftsleitung professionelle und erfolgreiche Markenpflege gezielt einsetzen. In der die Geschicke der Pastinella Gruppe als deren Leiter. Aufbauphase befindet sich der Brand Pastinella für unsere Gastro- kunden. Von links: Stefan H. Jost (CEO ORIOR Refinement) Bruno Höltschi (CEO International and New Business) Remo Hansen (CEO ORIOR Gruppe) Hobbys: Gut essen mit einem feinen Glas Rotwein Urs Aebi (CEO Le Patron) Familie: verheiratet, 2 Kinder Hélène Weber (CFO ORIOR Gruppe) Sport: Jogging (aktiv), Fussball (passiv) Albert Spiess (CEO Spiess) Tägliche Lektüre (Print/Internet): Tagesanzeiger Bruno de Gennaro (CEO Rapelli) Lieblingsbuch: Der Alchimist von Paulo Coelho Lieblingsfilm: Der Name der Rose mit Sean Connery Das möchte ich noch mal machen: Eine Weltreise (ich war noch nie in Australien) Traumauto: Aston Martin Rapide Schönste Reise: Südafrika 1994 Lebensphilosophie: Things go the way they have to go 10 orior gruppe orior-gruppe expansion 11 Kurz befragt! La passione per Wir haben Rolf U. Sutter und Remo Hansen spontan ein paar schnelle und interessante Fragen gestellt: i sapori ticinesi Lachendes oder weinendes Auge … Glücklich bin ich, dass wir mit Remo Hansen eine sehr gute, und erst noch interne Lösung gefunden haben. Damit ging ein Wunsch in Erfüllung. Nach so vielen Jahren in der operati- ven Führung werde ich sicher Entzugserscheinungen haben, werde mich jedoch disziplinieren. Im Übrigen habe ich als Stichwort Tierhaltung. Verwaltungsratspräsident einen klaren Auftrag für die Weiter- entwicklung unseres Unternehmens. Was meinen Sie? Stolz bin ich auf … Die Tierhaltung in der Schweiz ist europaweit die fortschritt- lichste. Dies ist mit ein Grund, weshalb Fleisch in der Schweiz Dass es der ORIOR-Gruppe gut geht und alle Mitarbeitenden relativ teuer ist. Wenn ich in deutschen Supermärkten ein Kilo wissen, dass wir morgen noch besser sein wollen. Anfang Jahr wurde eine weitere wichtige Akquisition realisiert. Schweinsfilet zum Dauertiefpreis von 9.59 Euro/kg sehe, kann Rapelli sicherte sich ein echt feines Stück aus der traditions- ich mir nicht vorstellen, dass dieses Tier mit der entsprechen- Was würde ich heute anders machen ... den Würde aufgezogen, transportiert und geschlachtet wurde. reichen Tessiner Fleischbranche: jenes der historischen und in der Vieles. Nur weiss ich nicht, ob das Gesamtbild dann schluss- ganzen Schweiz bekannten Salumeria Keller SA in Maroggia. endlich so positiv rausgekommen wäre. Es ist gut, manchmal Ist vegetarisch die Zukunft? zurückzublicken, bestimmte Momente zu reflektieren. Meine Devise ist es jedoch, nach vorne zu schauen. Ich bin mir nicht sicher, ob eine rein vegetarische Ernährung Val Mara das Gesündeste ist, was man sich als Mensch antun kann. Das Markenzeichen des seit 1932 bestehenden Familien- Unvergesslicher Höhepunkt … Ich bin aber überzeugt, dass die vegetarische Ernährung unternehmens heisst Val Mara. Die Val Mara erstreckt sich auch weiterhin an Stellenwert gewinnt, weil wir heute in der von den Hängen des imposanten Monte Generoso bis nach Immer dann, wenn ich gemerkt habe, für ORIOR einen wich- Lage sind, vegetarische Produkte herzustellen, die richtig gut Maroggia am Lago di Lugano, wo die Metzgerei Keller ihren tigen Meilenstein erreicht zu haben. Echt glücklich war ich schmecken. Sitz hat. Die auf dem Tessiner Markt sehr geschätzte und jeweils über Feedbacks von Kollegen und Mitarbeitenden per beliebte Firma ist seit vielen Jahren auch auf der nördlichen Mail, Brief, Telefon oder im persönlichen Gespräch. Beson- Seite des Gotthards für die hohe Qualität ihrer Produkte Billiger. ders, wenn sie mir sagten, stolz zu sein, für ORIOR zu arbei- bekannt. ten. Dann wusste ich: Ich mache etwas richtig. Bestimmt der Preis den Markt? Tessiner Kultur Schlimmster Augenblick … Es gibt gewisse Tendenzen, welche mich wirklich beunruhi- Die Metzgerei Keller ist ein kleines, kostbares Stück Tessin, gen. Sobald man Massenware herstellt, ist man austauschbar. In der Food-Branche wird man von heute auf morgen mit Was ist eigentlich ein Grotto? wo alte Metzger-Tradition trotz modernster Entwicklungen Die ORIOR hingegen bewegt sich mehrheitlich in Nischen und völlig neuen Problemen konfrontiert. Doch erst da zeigt sich, Das Grotto gilt als Synonym für die Tessiner Gastfreund- nie verloren ging. Die Betriebsanlagen wurden stets den Qualität wird bei uns ehrlich gelebt. Deshalb sind die Kunden wie stark ein Team und die Partner sind. An Krisen kann man schaft und seine vielfältigen kulinarischen Genüsse. Hier neuesten technischen Anforderungen angepasst, ohne dabei auch bereit, einen entsprechenden Mehrpreis zu bezahlen. wachsen. Ich halte mich da an eine Aussage von Max Frisch: wird die typische Tessiner Charcuterie serviert, gefolgt von die traditionellen Grundsätze einer handwerklichen Produk- «Krise kann ein produktiver Zustand sein. Man muss ihr nur traditionellen Gerichten wie Polenta, Coniglio oder Brasato. tion zu verlieren: Sorgfältige Auswahl der Rohmaterialien, den Beigeschmack der Katastrophe nehmen.» Der Name kommt von den natürlichen Felshöhlen (Grotten), beste Verarbeitung und Zeit für die Reifung der wertvollen Persönlicher Umgang mit in denen früher Wein, Schinken und Käse aufbewahrt wur- Produkte. Bester Tipp für Junge den. Als moderne Kühlungs- und Konservierungsmethoden Partnern? diese Art der Vorratshaltung überflüssig machten, verwan- Ideale Ergänzung Bescheidenheit, Erwartungen übertreffen, neugierig für Neues delten viele Bauern die Höhlen zu Begegnungsstätten für Die Übernahme durch Rapelli garantiert die Fortsetzung die- Ich behandle meine Partner immer so, wie auch ich behandelt und Freude am Leben. Weinproben oder Degustationen. Im 19. Jahrhundert ser Tradition. Beide Unternehmen verbinden mit ihren belieb- werden will – nämlich mit Respekt. Es kann nicht sein, dass folgten Ausschankgenehmigungen, und im Laufe des ten Marken Tessiner Handwerkskunst und internationalen man Kraft seines Amtes zum Diktator wird. Nur wenn Sie zu- Was ich mit meiner freien Zeit mache … 20. Jahrhunderts wurden sie zu Gastwirtschaften. Heute Innovationsgeist. Rapelli kann seiner Geschichte damit ein hören und auch bereit sind, auf Entscheide zurückzukommen, ist das typische Grotto meist ein einfaches, traditionelles weiteres erfolgreiches Kapitel hinzufügen – und mit einem kommen Sie im Leben weiter. Fragen Sie mich in einem Jahr wieder… Steinhaus mit Tischen und Bänken aus Granit im Freien. offenen Blick in eine Zukunft voller Perspektiven schauen. 12 rapelli rapelli 13 Rapelli erhält Bestnote Den Blick stets in die Zukunft gerichtet, mit den Wurzeln Vat e r t ag aber fest in der Tradition verankert, setzt Rapelli – in dem Bravo papà Bewusstsein, dass das Streben nach Perfektion keine vage Rapelli setzt noch höhere Qualitäts- und Sicherheits- Wunschvorstellung, sondern ein konkretes Ziel ist – seinen Zum standards Weg zur Exzellenz fort. Rapelli steht für mehr als einwandfreie Qualität, bewährte Tradition und Umwelt- Am 19. März – zum Vatertag, der vor allem im Tessin traditio- bewusstsein. Das Unternehmen präsentiert Rapelli hat bis heute in einer Reihe strenger IFS-Kontrollen nell gefeiert wird – hat sich Rapelli etwas ganz Besonderes stolz eine hervorragende Bewertung durch die Einhaltung hoher Standards bewiesen. Dies sowohl einfallen lassen. Dies auch, weil Rapelli Tessiner Tradition in die Auditoren des IFS-Systems. Der Interna- bezüglich interner Sicherheit wie auch externer Sicherheit der ganzen Schweiz bekannt machen will. tional Featured Standard (IFS) legt Stan- gegenüber dem Konsumenten. Beurteilt wurden unter- Die Entstehung dards im Bereich der Lebensmittelsicherheit schiedlichste Bereiche: Von der Unternehmenspolitik bis 2010: Das Geschenk von Rapelli des Vatertages fest, die es allen beteiligten Lieferanten zur Personalhygiene, von der Management-Analyse bis Bestnoten für Um den Vatertag zu feiern, hat Rapelli in Zusammenarbeit Rapelli ermöglichen, sich an allgemein gültigen zur Schutzbekleidung, von der Produkt-Konfektionierung mit Ticino Turismo entschieden, Vätern in der Deutsch- und transparenten Normen zu orientieren. bis zum Management von Korrekturmassnahmen wurde Die Verehrung des Vaters hat es eigentlich schon immer gegeben. schweiz und der Romandie etwas Besonderes zu schenken Gleichzeitig sind sie die konkrete und verbindliche Antwort alles streng unter die Lupe genommen – und mit Bestnoten Einer der ersten Hinweise stammt aus der babylonischen Zeit, als – eine Reise ins Tessin. auf die Erwartungen der Konsumenten in Sachen Lebensmit- ausgezeichnet. Damit gehört Rapelli SA zu den absoluten ein Knabe auf einer kleinen Lehmtafel Glückwünsche an seinen telsicherheit. Spitzenreitern der Branche. Vater niederschrieb. Die Jahrhunderte vergingen, aber nicht das Und so ging’s: Jeder Rapellino Classico (750 gr.), der vom Bedürfnis, den Vater zu ehren. Die Wurzeln des Vatertages führen 14. bis 19. März exklusiv in der Migros zum halben Preis in die USA, wo dieser jeweils am 3. Sonntag im Juni gefeiert wird. von CHF 19.00 angeboten wurde, enthielt einen dreifachen In der Schweiz fand der Vatertag 2007 auch seinen Platz und wird Ist gesund – und Geschenkgutschein; Erhältlich bei Coop. in der Deutschschweiz am 1. Sonntag im Juni zelebriert. Im Tessin wird wie in Italien am 19. März, dem Joseftag gefeiert. Die «festa schmeckt • CHF 14.00 Rabatt auf die SBB RailAway-Kombis del papà» ist kein Tag für Herrenpartien oder ein «Tag der Swissminiatur in Melide oder die Falconeria Männer». Vielmehr gilt er als Pendant zum Muttertag, an in Locarno. dem vor allem die Kinder sich ins Zeug legen und Der neue Hinterschinken Verdi begeistert mit vollem Ge- • Gratis-Eintritt bei Ticino Experience zu einer Geschenke basteln oder Sprüche für schmack und ist zudem besonders geeignet für diejenigen, kulinarischen und audiovisuellen Reise ihren Vater vorbereiten und die unter Allergien, Lebensmittel-Unverträglichkeiten, hohem durchs Tessin. aufführen. Cholesterin oder Bluthochdruck leiden. Denn er enthält kei- • Die schnellsten 180 Väter hatten ne Laktose und weist einen geringen Salzgehalt auf. Ausser- gar die Möglichkeit, kostenlos in dem werden dem Hinterschinken Verdi keine Polyphosphate einem renommierten Tessiner zugefügt. Genuss pur. Ticinella … la vita è bella! Hotel zu übernachten. Neu im Gastro-Sortiment. Der Geschmack des Südens. Ticino Turismo und Rapelli. Ein tolles Team. Rapelli und Tradition. Eine unendliche Geschichte, die wieder Die innovative Zusammenarbeit zwischen Ticino Turismo und Rapelli SA zielt darauf ab, ein Stück weitererzählt wird – mit den neuen Crespelle. Aus Neu erhältlich für die Gastronomie, wichtige Synergien zwischen territorialen Produkten und touristischen Promotionen zu schaffen. hochwertigsten Zutaten werden sie von Hand und mit all der Rapelli Crespelle Liebe und Sorgfalt des traditionellen Handwerks zubereitet So soll der gesamte Schweizer Markt authentisch und unverwechselbar erreicht werden. und gefaltet. Die kleinen gefüllten Taschen aus Frischeierteig sind ein typisches Gericht der mediterranen Küche. «Das starke Tessin hilft dem unternehmungslustigen Tes- zu bilden, um die Region zu fördern. Die Zusammenarbeit Die Crespelle von Rapelli werden ohne Konser- sin». Mit diesem Motto hat Ticino Turismo gemeinsam mit zwischen Ticino Turismo und Rapelli basiert auf dieser Idee vierungsstoffe hergestellt und sind mit köstlicher diversen Partnern im Jahr 2009 die Kampagne «Emozioni und zeigt, dass Synergien viel bewirken können. Ricotta-Spinat-Füllung oder würziger Steinpilz- Ticino» lanciert. 2010 wurde auf der gleichen Linie weiter- Füllung erhältlich. Im Ofen oder in gearbeitet und die drei Hauptziele bestätigt: Die Sommer- der Mikrowelle in wenigen Minuten saison verlängern und den Herbst attraktiver gestalten, die zubereitet, lassen sie sich perfekt Zielgebiete Deutschschweiz und Norditalien aktiv anzu- mit einer Sauce Ihrer Wahl gehen und allen, die nicht über die nötigen Mittel verfügen, ergänzen. Die Crespelle eine Gelegenheit zu geben, ihre Aktivitäten über eine Platt- können als Vor- oder Haupt- form und ein Beziehungsnetzwerk zu kommunizieren. speise serviert werden und begeistern jeden Feinschmecker. Die Kampagne beruht auf der Idee, ein einheitliches Tessin Denn in der Tradition finden wir die zu schaffen, welches alle möglichen Synergien zwischen den Aromen der guten alten Zeit wieder – und öffentlichen und privaten Sektoren nutzt, um Erfahrungen Tradition ist von jeher bei Rapelli zu Hause. und Beziehungen auszutauschen. Ziel ist es, einen Pool Mehr Infos unter www.emozioni.ticino.ch 14 rapelli ConVenienCe 15 Mediterranes Lebensgefühl. Convenience Food – Bei Ihnen zu Hause. eine never ending Story. Einfach und in nur wenigen Minuten zubereitet, schmecken die feinen Pasta-Kreationen Schnell und einfach soll es gehen, gut schmecken und obendrein noch Abwechslung in von Rapelli wie von der Nonna selbst gemacht – che buone! Probieren Sie doch unser den täglichen Menüplan bringen. Convenience Food erfüllt genau diese Anforderungen der Lieblingsrezept aus. modernen Verbraucher. Paglia e fieno con scampi in Weitere authentisch mediterrane Gerichte lassen sich im Nu auf den Tisch zaubern – dank der abwechslungsrei- ORIOR gehört zu den grössten Herstellern der Schweiz und • Die heutige Gesellschaft ist von einem vermehrten frei- salsa al prosecco e zafferano chen Frischpasta-Linie von Rapelli. hat in diesem Bereich immer eine Vorreiterrolle gespielt. zeitorientierten Handeln geprägt, so dass man nicht Sie ist bekannt für die trendigen Innovationen auf höchster mehr so viel Zeit fürs Kochen «verschwenden» will. Hauptgericht für 4 Personen, Dazu gehören: Cappelletti al prosciutto crudo, Mezzelune Qualitätsebene. ORIOR zeigt auch, dass Convenience Food • Dazu kommen Zeitmangel, z.B. durch den zunehmenden Zubereitungszeit ca. 30 Minuten ricotta e spinaci, Ravioli ricotta e spinaci, Paglia e fieno, ohne fragwürdige Inhaltsstoffe oder den Verlust von wichti- Zwang, bei den Arbeitszeiten «flexibel» sein zu müssen Tagliatelle, Orecchiette, Pasta per lasagne, Cannelloni gen Vitaminen und Mineralstoffen produziert werden kann. oder ganz einfach Bequemlichkeit und mangelnde Koch- Zubereitung: 1. Schalotte halbieren und in feine Streifen schneiden, alla bolognese, Cannelloni ricotta e spinaci, Crespelle ai kenntnisse. Knoblauch pressen. In 2 EL Olivenöl glasig dünsten. funghi porcini, Crespelle ricotta e spinaci Der Siegeszug von Convenience Food gehört zu den bedeu- tendsten Markttrends innerhalb der Lebensmittelindustrie. Safranfäden darüber streuen. Dies gilt für Privathaushalte, Gastronomie und Gemein- schaftsverpflegung. 2. Mit Prosecco ablöschen und 2-3 Minuten köcheln. Rahm dazu giessen, Sauce sämig einkochen lassen, mit Salz Zutaten: und Pfeffer abschmecken. Tomaten kurz in kochendes 500 g Rapelli Paglia e fieno Die Gründe dafür sind vielfältig: Wasser tauchen, kalt abschrecken. Danach häuten, halbie- ren, entkernen, in Würfelchen schneiden und in die Sauce 1 Schalotte • Ein- und Zweipersonenhaushalte nehmen stetig zu. geben. 1 kleine Knoblauchzehe Das Zubereiten von aufwändigen Gerichten lohnt sich nicht mehr. Olivenöl zum Braten • Die zunehmende Überalterung der Bevölkerung. Das 3. Scampi aus der Schale lösen und den schwarzen Darm- faden entfernen. Mit Olivenöl bestreichen. In einer Grill- oder 1 Prise Safranfäden Einkaufen und die Zubereitung kostet besonders ältere Die Gastronomie setzt auf Convenience Bratpfanne bei mittlerer Hitze rundum 3-4 Minuten braten. 1,5 dl Prosecco Menschen grosse Anstrengungen, so dass auch sie Mit Salz würzen. 2 dl Vollrahm • vDeierm steehirgte anudfe C Eornwveernbisetnäcteig zkueriüt cbkegidreeirf eEnlt.e rnteile und Qglueaiclhitbälte: iHbeonchdset Qehueanlidtäets Convenience Food garantiert 4. Paglia e fieno in Salzwasser ca. 2 Minuten kochen. Abgies- Salz, Pfeffer Zunahme der Alleinerziehenden; es bleibt weniger Zeit Rationalisierung/Standardisierung: Der Einsatz von Fertig- sen, gut abtropfen lassen und zur Sauce geben. Basilikum- 2 Tomaten fürs Kochen. produkten senkt Personal- und Materialkosten. Prozessab- blättchen darüber zupfen und alles gut mischen. Mit den 12 Scampischwänze • Die Essenszeiten innerhalb der Familie variieren auf- läufe sind besser planbar Scampi anrichten. 2 Basilikumzweige gzeruitnedn sutnrutekrtsucrheine dimlic Fhaemr iAliketnivkirteäitse fna lslteanr kw. eFge.s Dtea Mhearh l- AArnbgeeibtsostcshvriietltfea lt: Breiteres Angebot durch Reduzierung der setzt man auf Menüs, die schnell und einfach zubereitet Fokus Dienstleistung: Gastronomie muss heute zelebriert werden können. werden. Die Bühne und die Zeit sollen dem Kunden gehören Passen perfekt zusammen: Le Patron, Elevetino und der Sternekoch Andreas C. Studer Elvetino hat Starkoch «Studi» beauftragt, feine Menüs Studi für Reisende zu entwickeln. Die Kreationen wie «Chili con Andreas C. Studer carne» oder «Green Thai Gemüse Curry» wurden im Rahmen einer Ausschreibung degustiert. Le Patron hat aufgrund des grossen Know-how und akribisch nachgekochten Gerichten den Zuschlag erhalten. Diese werden in Böckten nach Studis Rezepten und Vorgaben produziert, in Portionenbeutel abgefüllt und einzeln pasteurisiert. Im Speisewagen werden die Menüs nur noch im Dampf erwärmt. So sind effiziente Arbeitsabläufe und schneller Service gewährleistet. Ein perfektes Beispiel für gut umgesetzte Convenience-Küche. 16 export export 17 Grill-Spass für alle! Spiess war mit dabei im Swiss-Ski House in garmisch-partenkirchen Die Zeiten, als ausschliesslich Fleischstücke und Würstchen auf dem Grill brutzelten, sind dank Natur Gourmet endgül- tig vorbei. Nach dem grossen Erfolg mit der vegetarischen Das Swiss-Ski House war während der Ski-Weltmeisterschaft Grillplatte im letzten Jahr wird nun rechtzeitig auf die neue im Februar 2011 der Treffpunkt für Athleten, Trainer, Spon- Grillsaison das Sortiment zusätzlich mit vegetarischen Grill- soren, Journalisten und Fans. Auf der Speisekarte standen bratwürstchen «Nürnberger Art» verstärkt. neben saftigem Kalbsrücken oder zart gebratenem Rindsfilet auch Salsiz, Rohschinken und Bündnerfleisch. ORIOR war Das aktuelle, vegetarische Grillsortiment: offizieller Lieferant für Bündner Spezialitäten aus dem Hause Albert Spiess und Schweizer Fleisch. • NEU: Grillbratwürstchen «Nürnberger Art» • Grillplatte Gemeinsam mit der Proviande hat ORIOR wesentlich dazu • Pfeffer-Grill-Steak beigetragen, dem Schweizer Haus ein Swiss-Gourmet-Flair • Schnitzel «nature» mit Grillstreifen zu verleihen. Hier konnten heimische Produkte über die • Bratwurst mit Grillstreifen Grenzen hinaus bekannt gemacht werden. Besucher degustierten Schweizer Spezialitäten und erlebten puren Im Bereich Kommunikation werden in Deutschland im Genuss vor Ort. Produkte und Küche, welche von Schweizer Frühling/Frühsommer vegetarische Grillevents mit Schlüs- Starköchen wie Reto Mathis zelebriert wurden, machten das selpersonen durchgeführt. Eingeladen werden Entschei- Swiss-Ski House zu einem Besucher-Magneten. dungsträger aus dem Handel sowie Vertreter aus Fach- und Medienkreisen. ORIOR nutzte diese Gelegenheit für wichtige Medienkon- takte mit der Fachpresse aus Deutschland und für beeindru- Trendige Vegi-Snacks ckende, unvergessliche Kundenevents mit Schweizer Flair. Gleich noch eine gute Nachricht für alle, die gerne auf Fleisch verzichten. Neu gibt es einen raffinierten Natur Gourmet Snackteller. Es han- Premium Beef aus Paraguay delt sich dabei um eine Mischplatte mit verschie- denen, vegetarischen Häppchen. Diese können als feines Fingerfood serviert werden und sind ideal für Die Firma Spiess importiert Edelstücke (Rindsfilet, Entrecôtes und Huft) direkt aus Paraguay. einen fleischlosen, abwechslungsreichen Fitness- Der Selbstimport ermöglicht die genaue Kontrolle bezüglich Herkunft, Aufzucht und Qualität. salatteller. Es wird grossen Wert darauf gelegt, dass alle Anforderungen hinsicht- lich EU- und Schweizer Normen erfüllt werden – von der Aufzucht bis hin zur Verarbeitung. Die Kontrollen werden jeweils vor Ort durch Spiess Erfolgreicher durchgeführt und auch der Vertrieb für die Gastronomie erfolgt über eigene Depots vor Ort. Bündnerfleischexport Nachhaltige Unterstützung Seit dem Frühsommer 2010 ist auf dem französischen Exportmarkt ein regelrechter Bündnerfleisch-Boom ausge- Spiess unterstützt die Fundación Moisés Bertoni. Die FMB ist eine Non- brochen. Das Wachstum bewegt sich im stolzen zweistelligen Profit-Organisation und arbeitet auf innovative Weise für eine nachhal- Bereich. Und dies, obwohl der französische Markt bereits der tige Entwicklung auf Basis von ökologischen, sozialen und ökonomi- grösste Exportmarkt für die Bündner Spezialität war. Dies schen Parametern. Diese Entwicklung wird durch die aktive Beteiligung gilt nicht nur für ORIOR, sondern für alle im Gesamtexport. der Bevölkerung mitgetragen. Es sind nicht etwa zusätzliche Märkte hinzugekommen, vielmehr wird in bereits bestehenden Kanälen mehr verkauft, Die Fundación Moisés Bertoni bietet im Mbaracayu Reserve ein Bil- was eine grössere Anzahl Konsumenten bedeutet. Einen dungszentrum an, das einheimischen jungen Frauen im Alter von Grund dafür sehen die Partner in den Erfolgen der Dr. Dukan- 14 bis 20 Jahren zur Verfügung steht. Sie haben hier die Möglichkeit, Diät und deren explizite Genussempfehlung von Viande des ein Umweltstudium mit Bachelorabschluss zu absolvieren. Ziel der Grisons. Bei der Dukan Diät wird nämlich auf den Verzehr Ausbildung von unternehmungslustigen jungen Bäuerinnen und von mageren Milchprodukten, Gemüse sowie eiweissreichen, indigenen Frauen ist, dass sie ihre Armut bekämpfen und gleichzeitig aber fettarmen Fisch- und Fleischsorten gesetzt. das Einkommen in ihren Familien sichern können. Durch das Studium werden sie zu nachhaltigen Entwicklungsbotschafterinnen und setzen Schülerinnen des Bildungszentrum sich für den Erhalt der Umwelt ein. 18 spiess gastro 19 Mit Küchenchefs entwickelt 2011 Vom 19. bis 23. November 2011 treffen sich Gastronomie- Unter dem neuen ORIOR Gruppen-Motto Kunst des Genies- In der Wildzeit sind die Convenience-Produkte von Spiess im grössen aus aller Welt wieder in Basel, um Produkte und sens – Les arts du gôut – Arte del gusto entsteht an der Detailhandel wie auch in der Gastronomie überaus beliebt. Dienstleistungen eindrücklich und emotional zu präsentie- IGEHO ein kulinarischer Treffpunkt, der sich mit exklusiver Nun hat das innovative Bündner Unternehmen gemeinsam ren – jedoch auch, um kulinarische Fantasien zu bestaunen, Kulisse in Szene setzt und durch eine ausgefallene Präsenta- mit versierten Küchenchefs neue, vielversprechende und be- andere Trendsetter kennenzulernen oder sich durch Neuhei- tion für Furore sorgen wird. Kunden und Gäste werden wieder liebte Menüs entwickelt. So können Gäste auch ausserhalb ten inspirieren zu lassen. in einem Restaurantteil mit dezentem VIP-Charakter ver- der Wildsaison vorzügliche Spiess-Kreationen geniessen. wöhnt. Zu besonderen kulinarischen Erlebnissen laden die Auch bei ORIOR laufen die Vorbereitungsarbeiten für den Köche der Firmen mit ihren exklusiven Tellerkreationen ein. Die neuen Gerichte für die Gastronomie: neuen Auftritt an der Internationalen Fachmesse für Hotel- lerie, Gastronomie und Ausser-Haus-Konsum (IGEHO) auf Die Aktiv-Zonen präsentieren die Sortimente und Marken • Wiener Saftgulasch: Hochtouren. der einzelnen Firmen und das weite Spektrum der jeweiligen Saftige Rindfleischstücke und ein grosszügiger Anteil Food-Kompetenzen. An der Bar werden erlesene Weine, Zwiebelstreifen, an einer gebundenen, fein gewürzten Mineralwasser und Kaffee serviert. Sauce • Ungarisches Gulasch: Zarte Rindfleischstücke an einer pikanten Tomaten- Paprika-Sauce Nachhaltiger Umgang mit unseren Ressourcen Klein und Fein Kalte Speisen: Salate, belegte Bröt- chen, Dips, Canapés, Fingerfood, Snacks … Für die Rohschinken-Brunoise wird das Fleisch in ganz kleine Stückchen geschnitten, welche in einer kreativen Küche – Warme Speisen: Spaghetti, Suppe, Gastronomie oder Privathaushalt – ideenreich eingesetzt Saucen, Rösti, Omelette, Crêpes, werden können. Die Verwendungsmöglichkeiten sind gren- Rührei, Raclette, Capuns, Flamm- zenlos! Hier nur einige Anregungen: kuchen, Quiche, Pizza … Ein nachhaltig agierendes Unternehmen ist Unser Umweltleitbild Ein traditionsreiches Unternehmen umweltbewusst, wirtschaftlich effizient und fügt sich optimal in sein soziokulturelles • Umweltbewusstsein ist eine Grundeinstellung. Respektvoller mit starkem Brand Umgang mit den Ressourcen und der Umwelt ist erklärtes Umfeld ein. Unternehmensziel. Sämtliche Produktionsfirmen der ORIOR arbeiten mit der • Wirtschaftlichkeit und möglichst geringe Umweltbelastung Die Filiale Spiess beliefert Restaurants und Läden – gröss- Energie-Agentur der Wirtschaft (EnAW) als Partner für den sind kein Widerspruch, sondern entwickeln sich immer mehr tenteils in der Region – mit Bündnerfleisch und Frischfleisch. Klimaschutz zusammen. Als Dienstleistungsplattform zu einem entscheidenden Erfolgsfaktor (USP) in unserer Dabei werden vielfach spezifische Kundenwünsche berück- für Unternehmen unterstützt die EnAW Industriebetriebe bei Gesellschaft. sichtigt, was bei Lieferungen in den Handel nur begrenzt der Reduktion ihrer CO2-Emissionen und der Steigerung der möglich ist. Rund 100 bis 150 Produkte verlassen die Davo- • Wir messen unseren Umweltbeitrag an Fortschritten. Diese Energieeffizienz. Sämtliche Massnahmen werden betriebs- ser Filiale täglich. werden beurteilt wie Produktivitätsverbesserungen. Jährliche spezifisch formuliert und folgen dem Prinzip der Wirtschaft- Zielsetzungen werden laufend überprüft und entsprechende lichkeit. Für Herrn Lüthi und sein Team ist selbst ein Grossanlass wie Massnahmen abgeleitet. das WEF (wo praktisch alle Food Outlets in der Nähe beliefert Damit wird das Engagement für die Umwelt zum Gewinn für • Unsere Mitarbeitenden sind darauf sensibilisiert, dass ORIOR wurden) kein Problem. Einziger Unterschied zu den täglichen die ORIOR. Durch eine Vielzahl von Energieprojekten konn- grossen Wert auf Nachhaltigkeit legt und beeinflussen mit Auslieferungen sind die noch kurzfristigeren Bestellungen. ten bereits enorme Verbesserungen in der Energieeffizienz ihrem Wirken unsere Ökobilanz positiv. Doch auch diese Herausforderung wird souverän gemeistert. erreicht werden. So konnten beispielsweise in der Pastinella die Energiekosten pro Kilogramm Produkt in den letzten Auf die Frage, wie er die Marke Spiess beschreiben würde, zwei Jahren um rund ein Drittel reduziert werden und in der Peter Lüthi ist seit drei Jahren Geschäftsleiter der Filiale antwortete Peter Lüthi: «Spiess ist ein flexibles, starkes Fredag wurde der Heizölverbrauch pro Produktionsmenge in Spiess AG in Davos und ist in dieser Funktion verantwortlich Unternehmen, das sehr hochwertige Bündner Spezialitäten den letzten sieben Jahren halbiert. für Einkauf, Verkauf, Beratung und Kalkulation. Bei seiner in eigener Produktion herstellt. Sie reihen sich optimal in die vielfältigen Arbeit kann er bestens auf Erfahrungen zurück- exzellente Produktpalette der ORIOR Gruppe ein.» Folgende Standards und Labels hat Orior erworben: Bio, Bio-Knopse, Naturafarm, greifen, welche er als langjähriger Küchenchef gesammelt Suisse Garantie, IGP Indication Géographique Protégée, Europäisches Vegetarismus-Label, hat. ADR «Aus der Region. Für die Region» oder «Friends of the Sea».