ESTUDIO DE VIABILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN CAFÉ LITERARIO EN LA CIUDAD DE PEREIRA MARIANA GÓMEZ ARIAS CRISTIAN DAVID JIMENEZ URIBE UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA INGENIERÍA INDUSTRIAL PEREIRA 2016 ESTUDIO DE VIABILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN CAFÉ LITERARIO EN LA CIUDAD DE PEREIRA MARIANA GÓMEZ ARIAS CRISTIAN DAVID JIMENEZ URIBE Proyecto de grado realizado para optar al título de Ingeniero Industrial Director: M.Sc: Sandra Patricia Rumierk Giraldo UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA INGENIERÍA INDUSTRIAL PEREIRA 2016 Nota de aceptación: ____________________________ ____________________________ _____________________________ Firma del director _____________________________ Firma del jurado Pereira, Noviembre de 2016 DEDICATORIA Dedicamos este proyecto a Dios, a nuestra familia, en especial a nuestros padres por acompañarnos y animarnos en cada obstáculo, a las personas que hicieron parte de este camino y simbolizaron grandes bendiciones para nuestras vidas. Mariana Gómez Arias Cristian David Jimenez Uribe AGRADECIMIENTOS Principalmente un inmenso agradecimiento a Dios y a nuestros padres quienes nos han brindado su apoyo incondicional en todas las etapas de nuestras vidas para alcanzar nuestras metas. A la ingeniera Sandra Patricia Rumierk, nuestra directora de trabajo de grado por la confianza y el apoyo que nos entregó para culminar esta etapa de nuestras vidas. A GEIO y a ANEIAP que fueron plataformas que nos potencializaron como ingenieros industriales y líderes, al implementar herramientas ingenieriles en todas sus actividades. A todos los profesores que nos acompañaron en este camino y nos brindaron sus conocimientos, tiempo, dedicación y esmero. TABLA DE CONTENIDO RESUMEN ................................................................................................ 12 INTRODUCCIÓN ...................................................................................... 13 1. MARCO METODOLÓGICO ................................................................... 14 1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................ 14 1.2. JUSTIFICACIÓN ................................................................................ 15 1.3. OBJETIVOS ....................................................................................... 16 1.3.1. OBJETIVO GENERAL ................................................................. 16 1.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ........................................................ 16 1.4. SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN ........... 17 1.5. MARCO REFERENCIAL .................................................................... 17 1.5.1. MARCO TEÓRICO ...................................................................... 17 1.5.1.1. RESEÑA HISTÓRICA DE LOS CAFÉS ................................ 17 1.5.1.2. RESEÑA HISTÓRICA DE LAS BIBLIOTECAS ..................... 21 1.5.1.3. CREACIÓN DE EMPRESA ................................................... 23 1.5.2. MARCO CONCEPTUAL .............................................................. 28 1.5.3. ANTECEDENTES ........................................................................ 30 1.6. DISEÑO METODOLÓGICO ............................................................... 32 1.6.1. FUENTES DE INVESTIGACIÓN ................................................. 32 1.6.1.1. FUENTES PRIMARIAS ......................................................... 33 1.6.1.2. FUENTES SECUNDARIAS ................................................... 33 1.6.1.3. MUESTRA ............................................................................. 33 2. ESTUDIO DE MERCADO ...................................................................... 37 2.1. ANÁLISIS DE SECTOR ..................................................................... 37 2.2. ANÁLISIS DEL MERCADO ................................................................ 39 2.2.1. CONSUMO .................................................................................. 39 2.2.2. COMPETENCIA........................................................................... 41 2.2.2.1. MATRIZ DOFA ...................................................................... 41 2.2.2.2. ESTRATEGIAS DOFA .......................................................... 43 2.2.2.3. PRECIOS .............................................................................. 44 2.3. ANÁLISIS DE LA ENCUESTA ........................................................... 46 2.4. MARKETING MIX ............................................................................... 54 2.4.1. PRODUCTO ................................................................................ 54 2.4.2. PRECIO ....................................................................................... 54 2.4.3. PLAZA ......................................................................................... 55 2.4.4. PROMOCIÓN .............................................................................. 55 2.4.4.1. LOGOTIPO............................................................................ 56 2.4.4.2. SLOGAN ............................................................................... 56 2.5. ANÁLISIS DE LA DEMANDA ............................................................. 57 2.5.1. RETROSPECTIVO ...................................................................... 57 2.5.2. PROSPECTIVO ........................................................................... 58 2.6. ANÁLISIS DE LA OFERTA ................................................................ 59 2.6.1. RETROSPECTIVO ...................................................................... 59 2.6.2. PROSPECTIVO ........................................................................... 61 3. ESTUDIO TÉCNICO .............................................................................. 63 3.1. MACROLOCALIZACIÓN .................................................................... 63 3.2. MICROLOCALIZACIÓN ..................................................................... 64 3.3. DISTRIBUCIÓN DE PLANTA ............................................................. 66 3.4. FLUJOGRAMA DE PROCESOS ........................................................ 68 3.5. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL .................................................. 70 3.5.1. ORGANIGRAMA .......................................................................... 70 3.5.2. DESCRIPCIÓN DE CARGOS Y PERFILES ................................ 71 3.5.3. NÓMINA DE LA MANO DE OBRA .............................................. 76 3.6. INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS ...................................................... 77 3.7. ESTRUCTURA DE COSTOS Y GASTOS .......................................... 77 3.7.1. COSTO DE MATERIALES .......................................................... 77 3.7.2. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN (CIF) ...................... 79 3.7.3. COSTO UNITARIO TOTAL.......................................................... 81 3.8. PUNTO DE EQUILIBRIO ................................................................... 81 4. ESTUDIO FINANCIERO ........................................................................ 83 4.1. PROYECCIÓN DE VENTAS .............................................................. 83 4.2. PROYECCIÓN DE PRODUCCIÓN .................................................... 84 4.3. PROYECCIÓN DE COSTO DE MATERIALES .................................. 86 4.4. PROYECCIÓN DE COMPRA DE MATERIALES ............................... 87 4.5. PROYECCIÓN DE PAGO A PROVEEDORES .................................. 89 4.6. PROYECCIÓN DE MANO DE OBRA DIRECTA ................................ 90 4.7. PROYECCIÓN DE CIF ....................................................................... 90 4.8. ESTADO DE COSTOS PROYECTADO ............................................. 91 4.9. ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO ................................... 92 4.10. FLUJO DE CAJA PROYECTADO .................................................... 92 4.11. FLUJO NETO DE EFECTIVO PROYECTADO ................................ 93 4.12. VALOR PRESENTE NETO Y TASA INTERNA DE RETORNO ....... 95 5. MARCO LEGAL ..................................................................................... 96 5.1. Título XII del Régimen Económico y de la Hacienda Pública – Art. 333 .................................................................................................................. 96 5.2. LEY MIPYME ..................................................................................... 97 5.2.1. LEY 590 DEL 10 DE JULIO DE 2000 .......................................... 97 5.2.2. LEY 905 DE 2004 ........................................................................ 97 5.3. LEY DE FOMENTO A LA CULTURA DEL EMPRENDIMIENTO........ 97 5.3.1. LEY 1014 DE 2006 ...................................................................... 97 6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ......................................... 99 7. BIBLIOGRAFÍA .................................................................................... 101 LISTA DE TABLAS Tabla 1. Fuentes de investigación y recolección de información .................. 32 Tabla 2. Cantidad de habitantes por edad de la Ciudad de Pereira .............. 34 Tabla 3. Demanda histórica entre 2009 y 2015para la población entre los 15 y 49 años de la ciudad de Pereira ................................................................. 58 Tabla 4. Demanda proyectada entre 2016 y 2020para la población entre los 15 y 49 años de la ciudad de Pereira. ........................................................... 59 Tabla 5.Competencia directa del proyecto .................................................... 59 Tabla 6. Total de establecimientos del año 2012 al 2014 en la ciudad de Pereira .......................................................................................................... 60 Tabla 7. Total de establecimientos proyectados y participación en el mercado desde el año 2015 al 2020 en la ciudad de Pereira ...................................... 62 Tabla 8. Micro localización del lugar. ............................................................ 65 Tabla 9. Convenciones de la distribución de planta de la CafeBrería. .......... 66 Tabla 10. Convenciones del Flujo grama de procesos de la CafeBrería. ..... 68 Tabla 11. Descripción del cargo de Gerente General ................................... 71 Tabla 12. Descripción del cargo de Administrador ........................................ 72 Tabla 13. Descripción del cargo de Cocinero ............................................... 73 Tabla 14. Descripción del cargo de Mesero .................................................. 75 Tabla 15. Nómina mano de obra de la CafeBrería. ....................................... 76 Tabla 16. Activos fijos de la CafeBrería. ....................................................... 77 Tabla 17. Costo de materiales por unidad del Frapuccino. ........................... 78 Tabla 18. Costo de materiales por unidad del Mokaccino. ........................... 78 Tabla 19. Costo de materiales por unidad del Capuccino. ............................ 78 Tabla 20. Costo de materiales por unidad del Café Vietnamita. ................... 79 Tabla 21. Costo de materiales por unidad del Café Tradicional.................... 79 Tabla 22. Costos Indirectos de Fabricación. ................................................. 79 Tabla 23. Cálculo de la participación en el mercado. .................................... 80 Tabla 24. Costos Indirectos de Fabricación Unitarios. .................................. 80 Tabla 25. Cálculo de la mano de obra directa de la CafeBrería.................... 81 Tabla 26. Costo Unitario Total para los productos de la CafeBrería. ............ 81 Tabla 27. Cálculo del punto de equilibrio para la CafeBrería. ....................... 82 Tabla 28. Cálculo del total de producción de acuerdo al punto de equilibrio. 82 Tabla 29. Proyección de ventas Frapuccino ................................................. 83 Tabla 30. Proyección de ventas Mokaccino .................................................. 84 Tabla 31.Proyección de ventas Cappuccino ................................................. 84 Tabla 32.Proyección de ventas Café Vietnamita .......................................... 84 Tabla 33. Proyección de ventas Café Tradicional ......................................... 84 Tabla 34. Proyección de producción Frapuccino .......................................... 85 Tabla 35. Proyección de producción Mokaccino ........................................... 85 Tabla 36. Proyección de producción Cappuccino ......................................... 85 Tabla 37. Proyección de producción Café Vietnamita .................................. 85 Tabla 38. Proyección de producción Café Tradicional .................................. 86 Tabla 39. Costo de materiales Frapuccino.................................................... 86 Tabla 40. Costo de materiales Mokaccino .................................................... 86 Tabla 41. Costo de materiales Cappuccino .................................................. 87 Tabla 42. Costo de materiales Café Vietnamita ............................................ 87 Tabla 43. Costo de materiales Café Tradicional ........................................... 87 Tabla 44. Compra de materiales Frapuccino ................................................ 88 Tabla 45.Compra de materiales Mokaccino .................................................. 88 Tabla 46.Compra de materiales Capuccino .................................................. 88 Tabla 47.Compra de materiales Café Vietnamita ......................................... 88 Tabla 48.Compra de materiales Café Tradicional ......................................... 88 Tabla 49.Proyección de pago a proveedores de material para Frapuccino .. 89 Tabla 50.Proyección de pago a proveedores de material para Mokaccino ... 89 Tabla 51.Proyección de pago a proveedores de material para Cappuccino . 89 Tabla 52.Proyección de pago a proveedores de material para Café Vietnamita ..................................................................................................... 90 Tabla 53.Proyección de pago a proveedores de material para Café Tradicional .................................................................................................... 90 Tabla 54.Proyección de mano de obra directa.............................................. 90 Tabla 55.Proyección de CIF.......................................................................... 91 Tabla 56.Proyección del Estado de Costos .................................................. 91 Tabla 57.Proyección del Estado de Resultados ............................................ 92 Tabla 58.Proyección del Flujo de Caja ......................................................... 93 Tabla 59. Costo Total de la inversión ............................................................ 94 Tabla 60.Proyección del Flujo Neto de Efectivo ............................................ 94 Tabla 61.Valor del VPN y TIR ....................................................................... 95