LE VIGNOBLE DU BOURG-ROYAL | L’aménagement et l’architecture bioclimatique en réponse aux problématiques de l’industrie vitivinicole québécoise   Essai (projet) soumis en vue de l’obtention du grade M. Arch. Marie-Alexandrine Beauséjour École d’Architecture Université Laval 2012 LE VIGNOBLE DU BOURG-ROYAL | L’aménagement et l’architecture bioclimatique en réponse aux problématiques de l’industrie vitivinicole québécoise   Essai (projet) soumis en vue de l’obtention du grade M. Arch. Marie-Alexandrine Beauséjour Superviseur : M. Jan-B Zwiejski : __________________________ École d’Architecture Université Laval 2012 « Dieu n’a fait que l’eau et les sites, l’homme a fait le vin et les paysages. » [José Artur, dans Chayette, H., 1984, Le vin à travers la peinture. ACR Édition, Paris, p.7] RÉSUMÉ Cet essai (projet) tente de pousser la planification paysagère et l’architecture du domaine vitivinicole québécois au delà du visuel, du formel et de l’esthétisme en considérant aussi l’aspect identitaire, énergétique et environnemental. La recherche autour de l’amélioration des conditions microclimatiques du vignoble ainsi que l’objectif de concevoir un bâtiment énergiquement éco-responsable et durable s’y fait, entres autres, par l’intégration de différentes stratégies bioclimatiques à différentes échelles ainsi qu’une implantation judicieuse du bâti vitivinicole. Cet essai (projet) permet de comprendre comment l’architecture et le paysage peuvent réagir à une problématique identitaire, climatique et énergétique.   i ENCADREMENT Jan-B Zwiejski, superviseur du projet Professeur titulaire, École d’architecture de l’Université Laval Denise Piché, superviseure de l’essai Professeur titulaire, École d’architecture de l’Université Laval Émilie Pinard, superviseure adjointe de l’essai Chargée de cours, École d’architecture de l’Université Laval MEMBRES DU JURY Jan-B Zwiejski, superviseur Professeur titulaire, École d’architecture de l’Université Laval Tania Martin Professeure, École d’architecture de l’Université Laval Éric Pelletier Architecte – Éric Pelletier Architecte Étienne Bernier Architecte – HATEM + D Emmanuelle Champagne Architecte – Éric Pelletier Architecte   ii AVANT-PROPOS Au terme de ces cinq années passées à l’École d’architecture de l’Université Laval, je tiens à remercier les collègues de ma cohorte qui ont traversés les « épreuves » à mes côtés ; un clin d’œil à l’atelier du 2210-B3 et à nos meetings de renforcement positif. Un remerciement spécial à Monsieur Yvon Quirion, propriétaire du Domaine St-Jacques, pour sa foi en l’architecture bioclimatique, pour m’avoir prodigué son savoir vitivinicole et pour avoir si bien partagé cette passion. Merci à «whatshouldwecallme.tumblr.com » pour ces pauses fou-rire qui ont fait de la rédaction une épreuve moins pénible. Finalement, je remercie mon superviseur, Jan, pour son dévouement et son intérêt pour l’architecture des chais. À mes parents ; pour les encouragements, leur foi et leur fierté sans faille.   iii TABLE DES MATIÈRES RÉSUMÉ …………………………………….…………....…………..………......……….................... i ENCADREMENT ET MEMBRES DU JURY ..…………................……….…………...………. ii AVANT-PROPOS …....………………………………………………………...............……............ iii TABLE DES MATIÈRES ..........................................................................…..…...................... iv LISTE DES FIGURES ………………………………...…………………………..................…...... vi INTRODUCTION ………………………………………………………………….…........................ 1 CHAPITRE 1 – LE CADRE THÉORIQUE ____________________________________________ 1.1 Démarche méthodologique ....................................................................................... 2 1.2 Le vin québécois ....................................................................................................... 2 1.3 Les enjeux d’un vignoble québécois ........................................................................ 3 1.3.1 Enjeux climatiques : les vignobles de l’extrême ........................................ 3 1.3.2 Enjeu économique ; le vignoble dépendant du climat .............................. 4 1.3.3 La distinction sur le marché québécois, l’image de marque ..................... 5 1.4 Le terroir vitivinicole, le microclimat et le paysage ................................................... 7 1.5 Éléments microclimatiques d’un vignoble en sol québécois .................................... 7 1.6 Intégration de principes bioclimatiques ................................................................. 12 1.6.1 À l’échelle du domaine viticole ................................................................ 12 1.6.2 À l’échelle du chai / du bâtiment ............................................................. 13   iv CHAPITRE 2 – LE PROJET _________________________________________________________ 2.1 Mise en situation .................……………...……………….……….............................. 15 2.2 Analyse du site ……………...………………....................…………........................... 15 2.3 Programme ............................................................................................................. 17 2.4 Le Vignoble communautaire du Bourg-Royal (1983-2002) .................................... 18 2.5 Description du projet .............................................................................................. 20 CONCLUSION ET REGARD CRITIQUE ............................................................................ 26 BIBLIOGRAPHIE .................................................................................................................... 27 ANNEXE 1: Entrevue avec Yvan Quirion ................................................................................ 30 ANNEXE 2 : Analyse MOFF des entreprises vitivinicoles québécoises ................................ 32 ANNEXE 3 : Principe de réchauffement par convection forcée, éolienne agricole ............... 33 ANNEXE 4 : Analyses de site ................................................................................................. 34 ANNEXE 5 : Analyse programmatique ................................................................................... 36 ANNEXE 6 : Programme préliminaire ..................................................................................... 37 ANNEXE 7 : Analyses de l’enjeu bioclimatique dans un vignoble ......................................... 38 ANNEXE 8 : 4 Planches réduites présentées à la critique finale (format 11x17) ................... 40   v LISTE DES FIGURES Figure 0 : Vignoble communautaire Bourg-Royal (Deshaies.1993), Vignoble Bourg- Royal (M-A Beauséjour. 2012), le projet proposé (idem) ......................................... 0 Figure 1 : Domaine vitivinicole Marqués de Riscal, Espagne (www.designboom.com) .......... 6 Figure 2 : Vignoble Alois Lageder, Italie (www.aloislageder.eu) ............................................. 6 Figure 3 : Vignoble Domaine du Ridge, St-Armand, Qc (www.lapresse.ca) ........................... 9 Figure 4 : Domaine St-Jacques, St-Jacques-Le-Mineur, Qc (www.domainest-jacques.com) ................................................................................ 9 Figure 5 : Matrice des valeurs microclimatiques en fonction du climat et des saisons (Brown. 2001; 23) .................................................................................................... 11 Figure 6 : Besoins thermiques et lumineux des fonctions du chai (M-A Beauséjour. 2012) .. 14 Figure 7 : Comportement des vents et de l’air froid sur le site à l’étude (M-A Beauséjour. 2012) .......................................................................................... 16 Figure 8 : Vignoble du Bourg-Royal (Deshaies.1993) ........................................................... 18 Figure 9 : Photo du domaine viticole du Bourg-Royal à l'abandon (M-A Beauséjour. 2012) 19 Figure 10 : Photo du chai désuet et à l’abandon (M-A Beauséjour. 2012) ............................ 19 Figure 11 : Plan clé de l’aménagement du Vignoble du Bourg-Royal ................................... 20 Figure 12 : Tableau des besoins en chauffage/réfrigération des cuves (M-A Beauséjour. 2012) ........................................................................................ 22 Figure 13 : Composition verticale du chai (M-A Beauséjour. 2012) ...................................... 23 Figure 14 : Simulation Écotech du facteur lumière du jour sur les 3 niveaux du projet (M-A Beauséjour. 2012) ........................................................................................ 24 Figure 15 : Détails d’assemblage et matériaux (M-A Beauséjour. 2012) ............................. 25   vi INTRODUCTION Cet essai (projet) s’intéresse à l’architecture et à l’aménagement bioclimatique en fonction d’un microclimat adapté à la vitiviniculture et propose ainsi le projet du Vignoble du Bourg Royal à Québec. Le Vignoble du Bourg-Royal a fermé ses portes en 2008 suite à plusieurs mauvaises récoltes, notamment dues à la nouvelle architecture des ceps qui n’étaient pas en accord avec le microclimat de la parcelle, le gel printanier tardif et le gel automnal hâtif, ainsi qu’à la désuétude de son chai énergivore. Dans une optique de développement durable et de conjecture économique instable, la vitiviniculture doit intégrer des méthodes respectueuses des facteurs du milieu, des paysages, de l’environnement, comme des qualités et caractéristiques sensorielles du vin. Lorsque cela est possible, les pratiques agroviticoles les moins gourmandes en énergie sont à privilégier. (Morlat, 2010) Cet essai propose donc d’utiliser la planification paysagère et l’architecture afin d’améliorer les conditions vitivinicoles d’un vignoble en climat québécois par le biais d’un design éco- responsable et sensible en fonction du microclimat et des qualités paysagères d’un vignoble. Conséquemment, l’essai (projet) cherche à explorer comment l’architecture et son environnement interagissent pour créer un microclimat favorable à une production viticole. Et ultimement, comment réduire la fragilité économique des domaines vitivinicoles québécois qui sont dépendants des aléas du climat en créant des bâtiments soutenables et bien intégrés à leur environnement. La première partie de l’essai cernera les enjeux d’un vignoble en sol québécois en plus de développer la mission de cet essai (projet) par l’élaboration de stratégies de design intégré en fonction du microclimat tout en créant un milieu favorable à la production viticole contribuant à l’améliorant dudit microclimat. De plus, les stratégies de design intégré à l’échelle du chai seront aussi abordées. La deuxième partie de l’essai présentera le projet proposé, soit la consolidation du Vignoble du Bourg-Royal.   1