Esportazione di alimenti di origine animale in Paese terzi CONTROLLI UFFICIALI E CERTIFICAZIONE SANITARIA MORETTA, 22 Febbraio 2013 f. castoldi Nel 2010 • Il fatturato in esportazione del settore agroalimentare é stato pari 27,7 mld. di € con un incremento, in valore, sull’anno precedente del +10,5% • In particolare le esportazioni verso gli USA e l’estremo oriente e il sud-est asiatico sono cresciute rispettivamente del +10 e +20% • I prodotti a base di latte esportati hanno registrato, sempre in valore un +15%, mentre il Prosciutto di Parma ha aggiornato il record raggiungendo i 2,256,000 pezzi esportati Nel 2011 • in un panorama di com- plessiva contrazione dei consumi nazionali (cre- scita, in valore, 0,3%), le esportazioni hanno se- gnato un 10,3% Nel 2012/13 le previsioni sono per una crescita ancora significativa (+8- 10%) Perché i prodotti alimentari italiani sono richiesti all’estero? • Sono buoni, • Richiamano l’immagine di un Paese tra i più ammirati conosciuti al mondo • Hanno una storia e un nome • Sono di qualità Qualità - Cos’e’? L’insieme delle caratteristiche di un prodotto o servizio in grado di incontrare le aspettative del consumatore la qualità e’ un concetto soggettivo (varia al variare delle condizioni, economiche, sociali, culturali ecc.) la percezione della qualità può cambiare nel tempo anche per uno stesso soggetto Perché i prodotti alimentari italiani possono andare all’estero Perché, e nella misura in cui, e’ dimostrato che rispettano i requisiti stabiliti dal Paese di destinazione: sono sicuri per l’uomo, per gli animali, (per le piante). Un alimento e’ sicuro quando e’ conforme ai criteri di sicurezza stabiliti dal legislatore: “Gli alimenti conformi a specifiche disposizioni comunitarie riguardanti la sicurezza alimentare sono considerati sicuri (in relazione agli aspetti disciplinati dalle medesime)(*). (*) art. 14.7, Reg. (CE) n. 178/02 Nel caso dei prodotti alimentari destinati a Paesi terzi Devono quindi essere fornite adeguate assicurazioni in merito al fatto che questi rispettano i criteri di (bio)sicurezza stabiliti dal Paese terzo interessato: • sicurezza per il consumatore • sicurezza per gli animali (requisiti zoosanitari) • sicurezza per le piante (requisiti fitosanitari) Tali criteri possono entrare a fare parte delle dichiarazioni che devono essere rese dall’autorità competente dello stato esportatore che si fa garante del loro rispetto Quali criteri di sicurezza? Ogni Paese può stabilire il livello di sicurezza ritenuto “accettabile” tramite la fissazione di ALOP (Appropriate Level Of Protection) per il cui raggiungimento viene richiesto il rispetto di determinati criteri di sicurezza. i criteri di sicurezza : • devono essere scientificamente fondati • non devono essere discriminatori • devono essere espressi e applicati in modo tale da ridurre al minimo gli ostacoli al libero commercio (WTO - SPS agreement in materia di libera circolazione delle merci – in vigore dal 1/1/1995) Criteri di sicurezza UE e Paesi terzi I criteri di sicurezza possono assumere la forma di requisiti in materia di: • composizione (ingredientistica, profilo microbiologico o tossicologico) dell’alimento • origine delle materie prime (area di origine degli animali e delle altre materie prime) • situazione epidemiologica (status di assenza/indennità di determinate malattie, criteri di segregazione, garanzie in merito alla regionalizzazione, tracciabilità) • processo (temperatura minima di cottura, tempo minimo di stagionatura, tempo massimo tra la “raccolta della materia prima” e l’inizio del processo di trasformazione, ecc.) • controllo ufficiale (modalità di conduzione e frequenza dei controlli ufficiali)