UNIVERSIDADE DOS AÇORES Departamento de Ciências Agrárias EFEITO DO ALIMENTO NA PRIMEIRA FASE DO LEITÃO DOS TREZE DIAS AO ABATE E NAS CARACTERÍSTICAS DA CARNE PRODUZIDA TESE DE MESTRADO EM ENGENHARIA ZOOTÉCNICA Joaquim Luís da Serra Martins Angra do Heroísmo 2010 UNIVERSIDADE DOS AÇORES Departamento de Ciências Agrárias EFEITO DO ALIMENTO NA PRIMEIRA FASE DO LEITÃO DOS TREZE DIAS AO ABATE E NAS CARACTERÍSITICAS DA CARNE PRODUZIDA TESE DE MESTRADO EM ENGENHARIA ZOOTÉCNICA Orientadores: Professor Doutor António Manuel Moitinho N. Rodrigues Professor Doutor Carlos Fernando Mimoso Vouzela Joaquim Luís da Serra Martins Angra do Heroísmo 2010 Agradecimentos Agradecimentos Terminado este trabalho agradeço Ao Exmo. Senhor Director da Escola Superior Agrária, Professor Doutor António Moitinho Rodrigues, meu orientador, por toda a ajuda e disponibilidade ao longo de todo o período em que decorreu este trabalho. Ao Senhor Professor Doutor Carlos Mimoso Vouzela da Universidade dos Açores por toda a orientação e ajuda na revisão do texto. Ao Senhor Dr. José Alberto Moreira Duarte por ter disponibilizado a sua exploração para a realização da parte prática deste trabalho e por toda a amizade e grande ajuda prestada ao longo destes anos em que temos trabalhado juntos. À Senhora Doutora Sara Nunes pela preciosa ajuda no tratamento estatístico dos dados e participação na prova degustativa. À Senhora Professora Carla Ponte pelo auxílio na tradução de alguma bibliografia e pela sua participação na prova degustativa. À Elsa e ao David pela sua amizade e boa disposição, sempre prontos a ajudar quer no trabalho na exploração, quer pela sua participação na prova degustativa. À Senhora Doutora Ana Cristina Matos por me ter disponibilizado grande parte da bibliografia utilizada e esclarecimento de algumas dúvidas. Agradecimentos Aos Senhores, Carlos Silveira, José Manuel e Paulo Mateus funcionários do laboratório de Nutrição Animal da Escola Superior Agrária de Castelo Branco pelo apoio prestado na realização das análises físico-químicas. Ao Senhor Doutor Joaquim Barata proprietário do restaurante Bigorna e a todos os que tornaram possível a realização da prova degustativa. A todos os amigos que participaram na prova degustativa e a todas as pessoas que directa ou indirectamente contribuíram para a realização deste trabalho. À Lena e à Inês, a quem dedico este trabalho, por todo o apoio, incentivo e auxílio na elaboração do mesmo, sem os quais nada teria sido possível. Resumo Resumo O objectivo deste ensaio foi o acompanhamento das actividades de maneio alimentar, higio-sanitário e ambiental numa exploração de suínos e a observação dos efeitos daí resultantes no produto final. Foi feita a comparação de dois alimentos, utilizados para alimentar os leitões até ao desmame, período que coincidia com o abate. Formaram-se dois grupos com 54 leitões cada. Os do grupo 1, alimentados com o alimento 1 e os do grupo 2, com o alimento 2, o alimento em estudo. Não se observou, ao longo do ensaio, mortalidade nem sinais de morbilidade em nenhum dos animais. Foi feito o controlo do alimento e foram feitas pesagens dos leitões aos 3 dias, 13 dias e ao desmame. O desmame no grupo 2 foi aos 30 dias e no grupo 1 aos 38 dias. Os dados foram tratados estatisticamente tendo-se encontrado diferenças significativas. Os leitões do grupo 2, apresentaram melhores resultados nos pesos aos 30 dias, G.M.D., consumo de alimento e I.C. Do ensaio constou também a análise química a um pedaço de carne da coxa de dois leitões de cada grupo, cálculo da constituição da mesma e da 1ª costela constatando-se que os leitões do grupo 2 são os que apresentam melhores características para o fim a que se destinam. Na prova degustativa que foi feita com dois leitões de cada grupo, verificou-se que os do grupo 2 e os provenientes da linha genética M.L.D., obtiveram melhor pontuação. Por fim foi feito um cálculo do custo do leitão por kg de alimento da porca por ano, obtendo-se um melhor resultado no grupo 2. Palavras-chave: alimento, leitão, peso, desmame, carne, prova degustativa I Abstract Abstract The aim of this test was the monitoring of feeding management, hygienic- sanitary and environmental activities, in a pig exploitation, and the comparison of the effects resulting from the final product. The experimental test consisted of comparing two foods used to feed the piglets until weaning, a period that coincided with the slaughter date. Two groups with 54 piglets each were formed. In group 1, they were fed with food 1 and in group 2, fed with food 2, which is the food in study. Throughout the test, no signs of morbidity or mortality were observed in any animal. Food control was made and piglets were weighted at 3 days, 13 days and at weaning. Weaning in group 2 was at 30 days and in group 1 at 38 days. All data were treated statistically and significant differences were found. The piglets in group 2 showed better results in Weight (after 30 days), in the Average Daily Gain (ADG), Feed Intake and Feed Conversion Efficiency (FCE). The test considered also a chemical analysis to a piece of thigh meat from two pigs from each group, calculating its constitution and the first rib. It was noticed that the piglets in group 2 are those with better characteristics for the intended purpose. In a tasting proof, using two piglets from each group, it was found that pigs from group 2 had better scores in relation to group 1 as well as piglets from the genetic line Meishan/Landrace/Duroc (MLD) in relation to those of Large White (LW). Finally, it was made a calculation of the cost per kg of feed considering the sow’s feed cost per year. The best results were in group 2. Keywords: food, piglet, weight, weaning, pork meat, tasting proof II Índice geral ÍNDICE GERAL Agradecimentos Resumo (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)... I Abstract (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)... II Índice (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17).. III Lista de figuras (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17).. VII Lista de quadros (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17) VIII Lista de anexos (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17). X Lista de abreviaturas (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17) XI I – Introdução (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17). 1 II – Revisão bibliográfica (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17). 3 2.1 – Suinicultura em Portugal (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)... 3 2.1.1 – Comparação com a União Europeia (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17). 5 2.1.2 – Consumo de carne de suíno (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)... 7 2.2 – Meio ambiente nas explorações suinícolas(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)..... 7 2.2.1 – Factores de conforto (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)........ 7 2.2.1.1 – Temperatura e humidade (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)... 8 2.2.1.2 – Pureza do ar, ventilação e iluminação (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17) 11 2.3 – Maneio geral (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17) 13 2.3.1 – Limpeza e desinfecção das instalações (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)... 13 2.3.2 – Na fase de gestação (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17) 14 2.3.3 – Na fase de lactação (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17). 15 2.4 – Maneio higio-sanitário (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17) 16 2.4.1 – Profilaxia sanitária das porcas (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)... 16 2.4.2 – Desmame (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17). 17 2.5 – Maneio alimentar (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17) 18 III Índice geral 2.5.1 – Conceito de alimento (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)... 19 2.5.2 – Alimentação dos reprodutores (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)... 20 2.5.3 – Programação alimentar dos leitões. (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)..... 24 2.6 – Água de bebida (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)... 27 2.6.1 – Necessidade e consumo (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17). 27 2.6.2 – Procedimento para uma boa disponibilidade de água (cid:17)(cid:17)... 28 2.7 – Crescimento e desenvolvimento da carcaça(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)... 29 2.8 - Avaliação da carne(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)... 32 2.8.1 – Avaliação química da carne (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)....... 33 2.8.2 – Avaliação sensorial da carne confeccionada (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17).. 39 III – Trabalho experimental (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17).. 41 3.1 – Material e métodos (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17). 41 3.1.1 – Localização e caracterização da exploração (cid:17)..(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17). 41 3.1.2 – Animais(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17) (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)... 43 3.1.2.1 – Tratamentos e vacinações do efectivo (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17) 43 3.1.2.2 – Maneio alimentar na fase de gestação(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)....... 43 3.1.2.3 – Maneio reprodutivo (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17) 44 3.1.2.4 – Formação de grupos(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)... 44 3.1.2.5 – Maneio na fase de parição (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17) 45 3.1.2.5.1 – Fêmea na maternidade (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17).. 45 3.1.2.5.2 – Alimentação da fêmea na maternidade(cid:17)(cid:17)(cid:17)... 45 3.1.2.5.3 – Mortalidade de leitões........................................ 46 3.1.2.5.4 – Alimentação e maneio dos leitões (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)... 46 3.1.2.5.5 - Evolução dos pesos dos leitões(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17) 47 3.1.3 – Metodologia analítica(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17). 48 IV Índice geral 3.1.3.1 – Análise físico–química aos alimentos utilizados no ensaio. 48 3.1.3.1.1 – Colheita e preparação da amostra (cid:17)(cid:17)(cid:17)........... 48 3.1.3.1.2 – Determinação da humidade total e matéria seca 48 3.1.3.1.3 – Determinação do teor em cinzas(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)........... 48 3.1.3.1.4 – Determinação da matéria orgânica (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)... 49 3.1.3.1.5 – Determinação da proteína total. (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17) 49 3.1.3.1.6 – Determinação da gordura total(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)... 49 3.1.3.1.7 – Determinação da fibra bruta(cid:17)............................. 50 3.1.3.2 – Análise físico-química da carne da coxa (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)... 50 3.1.3.2.1 – Determinação da humidade(cid:17)(cid:17).(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)... 51 3.1.3.2.2 – Determinação da cinza total(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)... 51 3.1.3.2.3 – Determinação da matéria orgânica (cid:17)(cid:17)(cid:17).......... 51 3.1.3.2.4 – Determinação da proteína total(cid:17)(cid:17).(cid:17)(cid:17)(cid:17)........ 51 3.1.3.2.5 – Determinação da gordura total(cid:17)(cid:17).(cid:17)(cid:17)...(cid:17)(cid:17).. 52 3.1.3.2.6 – Determinação dos cloretos(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)...(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17).. 52 3.1.3.2.7 – Determinação do pH (cid:17)(cid:17)(cid:17).(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17). 52 3.1.3.2.8 – Determinação da actividade da água (a ) (cid:17)(cid:17)... 52 w 3.1.4 - Análise da carcaça(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17). 53 3.1.4.1 – Medidas da carcaça (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17).(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17).. 53 3.1.4.2 – Dissecação da última costela (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)... 54 3.1.4.3 – Peso do leitão: vivo, carcaça e assado (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)... 54 3.1.4.4 – Prova degustativa do leitão (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)..(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17). 54 3.1.5 - Tratamento estatístico(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17) 55 3.2 – Resultados e discussão (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17) (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17). 56 3.2.1 – Análise química dos alimentos compostos (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17).. 56 3.2.2 – Parâmetros produtivos (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17). 57 V Índice geral 3.2.2.1 – Evolução dos pesos médios (cid:17)(cid:17)(cid:17).(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17) 57 3.2.2.2 – G.M.D. (cid:17)(cid:17)(cid:17)..(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)............... 59 3.2.2.3 – Consumo de alimento até ao desmame (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17) 62 3.2.2.4 – Índice de conversão (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17).. 63 3.2.2.5 – Estudo económico (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17). 64 3.2.3 – Parâmetros qualitativos (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17) 66 3.2.3.1 – Peso, comprimento e perímetro da carcaça do leitão(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17). 66 3.2.3.2 – Análise da carne da coxa (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17).(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17). 69 3.2.3.3 – Composição da última costela (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17). 72 3.2.3.4 – Estudo do peso do leitão antes e depois de assar. 73 3.2.3.5 – Prova degustativa do leitão (cid:17)(cid:17)...(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17).. 74 IV – Considerações finais (cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17)(cid:17) 77 V – Referências bibliográficas VI - Anexos VI