VEGAN YAŞAM TARZI 10 RAMAZAN SAĞLIĞINIZ YAKLAŞIRKEN Bayram MADO’YA ADIMDA EMANET Klasikleri MADO YANINIZDA! İÇİNDEKİLER KÜNYE Dondurmag Dergisi İmtiyaz Sahibi 06 10 16 18 Yaşar Dondurma ve Gıda Mad. AŞ "Kahraman" Maraş'ın Mado ile Minik Nisan Ayının Mado Tarihçe Hikayesi Lezzet Kaçamakları Büyüsüne Kapılın Yayın Yönetmeni MADO Reklam Tasarım ve Uygulama Melis Sertoğlu Katkıda Bulunanlar Onur Sungur Fatih Arslan Mustafa Afacan Ajans Grafikir Reklam ve Tanıtım www.grafikir.com.tr 14 20 34 50 Baskı: Matbaa bilgileri gelecek Sağlığınız Mado'ya Ramazan Ayı Mado Dondurma, Avrupa'nın Damak Vegan Yaşam Tarzı Emanet Coşkusu Tadını Tatlıya Bağlıyor! Kahramanmaraş / Fabrika Erkenez Mah. Recep Tayyip Erdoğan Bulvarı No: 158/A Dulkadiroğlu/KAHRAMANMARAŞ - TÜRKİYE Bayram Klasikleri Tel : +90 344 236 06 11-12 42 Fax : +90 344 236 06 13 On Bin Yaşında Bir Delikanlı 80 Merkez Ofis Barbaros Mh. Evren Cd. Hepimizin Mirası 90 Kayacan Sk. No: 6 Yenisahra / ATAŞEHİR - Kızılderililer İSTANBUL - TÜRKİYE 96 Tel : +90 216 472 53 04-05 Su Fax : +90 216 472 65 31 68 70 72 100 Bir Lezzet Ustası Bir Mado Markası Araştırmalarla [email protected] Oburcan Künefeci Geldik! www.mado.com.tr R U B N A K t ai S t e m h e M ᄃir Lezzetinde Tarih Saklı Mado ve Kahramanmaraş’ın Hikayesi... Efsanenħn Aslında tüm hikaye sıra şeker, pekmez ve bal da bilinen bu içeceğin artanını saraylarda olan “karsambaç” eklenirdi. kuyuya gömmek zorunda adında bir yiyecek türü ile kalır. Ertesi gün baktığında ise başlar. O dönemde Osmanlı salep, süt, şeker karışımının Doğuşu saraylarına ve asil yoğunluk kazandığını ve sakız Bu yiyecek yapılırken; konaklarına yabancı orkide gibi uzadığını fark eder. Bu dağların güneş görmeyen yumrularıyla elde edilen yeni ve sağlıklı tat, yörede kısa Tarihin derinliklerinden hikayesi ile tamamlamanın yamaçlarında kuyular Maraş dondurmasının ham sürede yaygınlaşır ve “Salepli çıkan Maraş dondurmasının uygun olacağını açılır, kış mevsiminde karla maddesi "Salep"i götüren, Karsambaç” olarak başlayan keşfedilme hikayesini, Maraş düşündük. Siz de yazımızı dondurularak soğutulur ve aynı zamanda Maraş lezzet, yıllar içerisinde dondurması denilince ilk okuduğunuzda; umut ve sarayda yerini alırdı. Bu doğal dondurmasını keşfeden kişi yörenin ismini taşıyan “Maraş akla gelen marka olan Yaşar cesaret dolu bir başarı lezzete yaylalarda otlayan Maraşlı Osman Ağa, bir gün Dondurması” olarak anılmaya Pastanesi ve Mado’nun hikayesine tanık olacaksınız. keçilerin günlük sütünün yanı yörede enerji artırıcı olarak başlar... DONDURMAG | 7 Umudunu Kaybetme ahramanmaraş’ta bulunan anlamıyla gece gündüz çalışılır. Türkiye’deki insanların dondurma mütevazı bir dükkanda Gece üretim yapılır, gündüz alışkanlığına dair tarihi bir adım ᄣ dondurma üreten ve satan 2. satışa gidilir. İlk başlarda hedef niteliği de taşır. kuşak baba Yaşar Kanbur’un Kahramanmaraş’ın çevresindeki kafasına koyduğu bir amaç kasaba ve köylerdir. Soğutucu Şöyle ki; dondurma yaz vardır; çok çalışmak, işinde arabalar satın alındıktan sonra aylarında yenen bir besin büyümek ve hayatın sunduğu ise uzak şehirlere doğru gidilir. olarak bilinir fakat Mado, bu nimetlere kazanılan ne olursa düşünceyi yıkarak mevsimleri olsun şükretmek... 1989 yılı gerçek anlamda ortadan kaldırır ve her mevsim günümüzün Dünya Markası olan dondurma sunmaya başlar. Tabii Bu hedefler doğrultusunda Mado’nun dönüm noktası olur. ki bu gelişme karşılıksız kalmaz, Baba Kanbur, vazgeçmeden tüketicilerden gelen yoğun azimle, özveriyle çalışır. Disiplinli Bu yıllarda süt fabrikası olan ilgiler üzerine Mado ilk altı ayda çalışmanın ilk getirisine aynı bir bina özelleştirme ihalesiyle restoran sayısını 20’ye çıkarır. yıl dükkanına satın aldığı Kanbur ailesine devredilir. Ve Mado, ülkemizde olduğu “dondurucu dolap” ile ulaşır. Fabrika, son teknolojiye sahip kadar yurtdışında da Böylelikle dondurma, gece makinelerle kurulur. Sadece restoranlarını ardı ardına gündüz muhafaza edilir ve bu teknolojiye bağlı kalmayan açar ve o yıllardan günümüze da satışları artırır. Dükkanında Kanbur ailesi o yıllarda bir de, değişmeyen disiplinli ve kalite önce kolla çalıştırılan makine, Atilla Kanbur’un öncülüğünde odaklı çalışma kurallarıyla çıtayı ardından motorlu makine TÜBİTAK destekli araştırma yükseltmeye devam eder. kullanılır. yaptırır. Böylece Maraş dondurmasına tat veren Özetle; 1970’te dondurmacı dükkanına karışımların formülü, bilimsel Umut ve cesaretle yola otomatik makineler gelir. esaslar doğrultusunda belirlenir çıkan Kanbur ailesinin 1980’de Mado’nun temeli ve ve geleneksel yöntem dövme Kahramanmaraş’ın küçük bir Maraş’ın simgesi haline gelen tekniğiyle dondurma üretilmeye dükkanında başlayıp günde Yaşar Pastanesi açılır. başlanır. 120 ton dondurma yapabilme kapasiteli fabrikasına uzanan 1983 yılında ileri teknolojiye 1992 yılında Mado, ilk “Kahramanca” bir yaşamın geçilir ve “MARDO” mağazasını İstanbul, hikayesidir Mado’nun başarı dondurmaları olarak seri Caddebostan’da açar. Bu hikayesi. üretime başlanır. 300 durum ülkemizde sokak Okuması kolay ancak yaşaması metrekarelik bir mekanda, az dondurmacılığından cafe ve gerçekleştirmesi hayli zor olan sayıda çalışan ile günde 200 kilo dondurmacılığına geçişin bir hikaye... dondurma üretilir. Kelimenin tam ilklerinden biridir. Öte yandan DONDURMAG | 9 “KAHRAMAN” NEDEN "KAHRAMAN"MARAŞ? Günlük konuşmalarımızda, “Kurtuluş Savaşı zaferle katılanlara tek tek istiklal MARAŞ’IN HİKAYESİ sohbetlerde, toplantılarda sonuçlandıktan sonra madalyası vermektense tüm şehrin ismi Kahramanmaraş herkesin takdirini toplayan şehre atfedilmesine karar olarak geçer ancak neden bu bu şehre bir yazı gönderilmiş verir. Kırmızı şeritli bir istiklal Bir şehir düşünün... Türkiye’ye kadar uzanan ve yazımızda Maraş unvana sahip olduğu fazlaca ve mücadeleye katılanların madalyası Maraş’a ödül bir şehirden bahsediyoruz; dondurmasına ve Yaşar bilinmez. isminin bulunduğu bir olarak verilir. 7 Şubat 1973 Binlerce yıldır üzerinde yaşadığı Kahramanmaraş... Pastanesi’nden günümüz liste istenir. Şehrin kendi tarihindeki TBMM kararı ile de medeniyetlere yol gösterici Mado Cafe zincirlerine Herkesçe bilinmesi gerektiğini içinde yaptığı toplantılar bu şehre Kahramanlık unvanı olan koca bir çınar. Hititlerden Mado olarak bu tarihi ev sahipliği yapan düşündük ve bu “Kahraman”lık sonucu milli mücadeleye verilir. 1925 senesinden beri Perslere, Selçuklulardan şehrin sunduğu güzelliklere Kahramanmaraş’ın paha hikayesini yazımıza ekledik. katılmamış tek bir ferdin bile Kahramanmaraş halkı 12 Osmanlara ve son olarak bir teşekkür etmek istedik biçilemez değerini kaleme aldık. Eminiz ki okuduğunuzda bulunmadığı tespitine varılır. Şubat Kurtuluş Bayramları'nda sizler de bir kez daha Cevap Ankara’ya aynen bu şanlı bayraklarına İstiklal Kahramanmaraş ile gurur şekilde gönderilir. TBMM bu Madalyasını takar ve geçmişi duyacaksınız. cevap üzerine 5 Nisan 1925 coşkuyla anar.” tarihinde milli mücadeleye DERSİMİZ KAHRAMANMARAŞ HİTİTLERDEN GÜNÜMÜZE MARAŞ KALESİ Kahramanmaraş, eski ve verildiğini belirtmektedir. halk arasındaki adıyla Maraş, Şehrin adı, Hititlerden kalan Bir tepe üzerinde yer alan bilinmekte. Kale, özellikle 7-8. Kalesi, şehri çevreleyen Türkiye'nin en kalabalık on yazıtlarda Maraj ve Markasi Maraş kalesi, şehrin tam yüzyıllarda Bizanslılar ve panoramik görüntüsüyle sekizinci şehri. 2016 itibarıyla şeklinde geçmektedir. merkezinde yer almakta. Müslüman devletler arasında ziyarete gelenlerin 1.112.634 nüfusa sahip ili Görenlerin hayran kaldığı sık sık el değiştirdiği için hayranlıkla deneyimlediği ve olma özelliği taşımakta. Farklı Buna ek olarak yazıtlar, Maraş bu tarihi eserin ne zaman defalarca tahrip olmuş ve unutamayacağı bir şaheser kültürlere sahip medeniyetleri kentinin eski ve köklü bir inşa edildiği hakkında ise net bu noktada esaslı onarımı, niteliği taşımakta. Eğer tarih ağırlamış olan Maraş’ın isminin yerleşim yeri olduğunun en bir bilgi bulunmuyor. Ancak Osmanlı Padişahı Kanuni ve lezzet dolu bir seyahat ve anlamının nereden geldiğine önemli göstergelerindendir. yapılan çalışmalarda Hititler Sultan Süleyman tarafından arıyorsanız hiç düşünmeden dair birçok hikaye mevcut. Kültürel miraslardan bir tanesi dönemine ait pek çok tarihî yaptırılarak günümüze kadar Kahramanmaraş’a gitmenizi En yaygın olan hikaye ise şöyle; olan her taşında tarihten izler eser bulunmuş ve Evliya ulaşmış. ve Mado’dan aldığınız Maraş Tarihçi Herodot; Maraş şehrini bulunan tarihi Maraş Evleri’ni Çelebi tarafından 17. yüzyılda dondurması eşliğinde tarihin Hitit komutanlarından Maraj de tabii ki bu bağlamda kale kapısında yer aldığı Tarihsel kaynaklarda görüldüğü derinliklerine kendinizi adlı bir askerin kurmasından unutmamak gerekli... belirtilen Maraş Aslanı da bu üzere, her medeniyetin tabiri bırakmanızı önemle tavsiye dolayı şehre Maraj adı eserlerden bir tanesi olduğu caizse üzerine titrediği Maraş ederiz. İyi yolculuklar... DONDURMAG | 11 Her biri karakterimizi Yemeklerde Ne yazık ki çoğu yer bu oluşturan, bizi biz yapan tercih yaşam tarzına uygun parçalardır. Bu önemli yapmak; lezzetleri bünyesinde parçalarımızdan biri de kötü bir barındırmıyor. Bu konuda HER YAŞAM tahmin edeceğiniz üzere durum değil, ise en çok zorlanan kişilerin, damak tadı. Büyüdüğümüz hayvansal ürünleri tercih aksine coğrafyada edindiğimiz etmeyen “Vejetaryen” yaşama olan TARZINA alışkanlıklar, keşfederek kişiler olduğu aşikar... bakış açısını tattığımız yeni lezzetler ve belirleyen tabii ki tercih etmediğimiz önemli bir tatlar. konu. MADO! Hayattaki tercihlerimiz LÜTFEN DİKKAT! belirler yolumuzu. Çölyak hastalarımız için Kalite Sistem Grubu ve İntertek Test Hizmetleri Laboratuvarları’nda yaptırdığımız analizlere göre, dondurmalarımızın Türk Gıda Kodeksi Gluten İntoleransı olan Sevdiğimiz renkler, bireylere uygun gıdalar olduğu tespit edilmiştir. giydiğimiz kıyafetler, Ancak çölyak hastaları dondurmalarını yerken, kesinlikle külahta ve kornette tüketmemeli; dinlediğimiz müzikler servis şeklinde porselen tabakta veya karton kaplarda tüketmelidir. ve dahası... DONDURMAG | 13 Doğaya, hayvanlara ve sağlığa dost F I N D I K çikolatalı vegan Vegan dondurmamızla S Ü T LÜ tadı uzun süre damaklardan D O N D U R M A gitmeyecek bir lezzet sizi bekliyor. Yaşam Tarzı Proteinini bitkisel olarak karşılayan, içeriğinde gerçek fındıklarla yapılan fındık sütü kullanılan vegan dondurmalarımızla artık alışkanlıklar değişiyor. %100 BİTKİSEL F R A M B UA Z L I Mado vegan dondurmamıza V E GA N %100 doğal frambuazlarımızı D O N D U R M A kattık, aşkla Dünyanın her yerinde çok Mado ise Her yaşam tarzının özgürce kaşıklayacağınız sayıda kişi, vejetaryenliği bir “Tercih” olduğunu seçerek doğanın sunduğu “Vegan” yaşamı düşünerek Mado, mutfağını ÇİKOLATALI nefis bir dondurma yarattık. Meyvesiyle, bitkisel gıdalar olan meyve, “Vegan Tatlılar Serisi” ile VEGAN seçmiş kişileri düşük kalorili sebze, soya, kuru baklagil, vejetaryenlere açtı. DONDURMA malzemesiyle tahıl vb. ürünler tercih bu alternatifsizlik Eğer siz de bir “Frambuazlı ediyor. Şüphesiz ki diğer vejetaryenseniz Vegan Dondurma” yemek kültürlerine oranla krizinden gönül rahatlığıyla içerisinde ile sağlıklı yaşamı azınlıkta olan bu kişiler, hayvansal gıdalar doyasıya kurtarıyor. sosyal hayatlarında da birçok barındırmayan badem, hissedin. sorunla karşı karşıya geliyor. fındık, hindistan cevizi sütü ile Arkadaşlarla gidilen çoğu yapılan bitkisel proteinli kafede ya da restoranda Mado Vegan Dondurmaları’nı vegan bir gıda bulmak adeta yaşam tarzınıza bir krize dönüşüyor. ekleyebilirsiniz. *Ayın vegan dondurmasını servis elemanlarımızdan öğrenebilirsiniz. DONDURMAG | 15 MADO İLE MİNİK LEZZET KAÇAMAKLARI Malzemeler Yapılışı • Bir tutam arkadaş Tüm malzemeler Hepimizin yaşamın hazır edildikten sonra stresinden uzaklaşmaya • İsteğe bağlı en yakın Mado’ya gitmeye hazırsınız demektir. ihtiyacı var. aşık olduğunuz kişi. Yola çıkılır, eğer adreste sorun yaşanırsa (Aşık olduğunuz kişiye Mado lezzetiyle ısrarla etraftaki kişilerden yol tarifi alınır. Ve herkesin favori bir unutulmaz bir sürpriz yapabilirsiniz. Böyle lezzete... bir durumda kişinin yanakları pembeleşene Şık tasarımı ve konforlu masalarıyla göz kadar bekleyin, kamaştıran bir yer görüldüyse Mado olduğu Bu lezzetler eşliğinde daha sonra aşkınızı ilan edebilirsiniz.) anlaşılır ve emin adımlarla içeri girilir. günün stresinden uzak; • Bir adet şık kıyafet aileyle arkadaşlarla kısacası • Bir adet özenle alınmış ve Mado’da sevdiklerinizle beraber damak hayatın güzellikleriyle muhafaza edilmiş kitap; Türk klasiklerinden tadınıza uygun içecek ve lezzet kaçamağınızın beraber yapılan minik mesela; Sabahattin Ali’den kilit lezzeti olan dondurmalardan bir tanesi kaçamaklara ihtiyaç Kürk Mantolu Madonna ya da seçilir. olduğu gibi… Yaşar Kemal’den İnce Memed... Evet... Haydi, siz de hayata tatlı Göz kararı üzerinize serpiştirdiğiniz hoş bir bir mola verin ve Mado’nun koku. Dondurmamız ve içeceğimizle beraber minik lezzet kaçamaklarına yaşamın stresinden sizi uzaklaştıran minik giden eğlenceli tarifimizle Bir adet müzik çalar ve sevdiğiniz sanatçının lezzet kaçamağınız hazır! kendinizi ödüllendirin. albümü. DONDURMAG | 17 Şimdi, hafif bir rüzgar esintiyle beraber gelen bu güzel günleri, taze bir T KE mutluluğa dönüştürebilirsiniz. LIZ ĞZ Ve bu mutluluğu doyasıya AE L S yaşamak, kalbinizde R A hissetmek ve en İ ZB sevdiklerinizle paylaşmak NIK istiyorsanız; ihtiyacınız IA M olan tek şey, Nisan ayının C AA güzelliklerini yaz lezzetleri ile ŞT damaklarınıza taşımak… AA YK NİSAN AYININ ENGİNAR DAMAK TADINIZA SİHİRLİ DOKUSUNA BÜYÜSÜNE SERİNLİK KATACAK BİR AŞIK OLACAĞINIZ BİR LEZZET LEZZET KAPILIN! Nisan ayı güzeldir... Kış gibi hastalandırmaz, yaz gibi bunaltmaz. Birçok şarkıya, filme konu olmuştur Nisan. Nice aşıklar bu ay evlenip çocuğuna Nisan adını dâhi koymuşlardır. Aşkın gizli kahramanıdır Nisan. Yağmur ise Nisan ayında bambaşkadır; toprağın kokusu, ağaç yapraklarının yeniden doğuşu sizi sıkı sıkıya bağlar hayata. CAN ERİĞİ ÇAĞLA DONDURMAG | 19