Beatriz Larrea DETOX PARA CAMBIAR TU VIDA Cómo alcanzar un peso ideal y ganar en salud y belleza PRólOgO Carmen Posadas Índice DEDICATORIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 gRACIAs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 PRólOgO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 InTRODUCCIón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 La pelea con mi cuerpo ..................................... 19 El momento del cambio .................................... 20 Sobre ti ................................................. 23 ¿Qué propongo? .......................................... 24 Tú eres lo que comes. ¿Por qué es importante la salud?. . . . . . . . . . . . 26 La necesidad de un periodo detox El qUé, CóMO, qUIén y CUánDO DEl DETOX . . . . . . . . . 33 No puedes estar sano en un planeta enfermo .................... 35 La limpieza interior de nuestro cuerpo. ¿Quién lo necesita? ........ 39 Los resultados de un programa de desintoxicación ............... 40 ¿De dónde vienen las toxinas? ............................... 40 Cómo se desintoxica el cuerpo ............................... 42 ¿Cómo funciona mi programa?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 nUEsTRA DIETA, DIsEñADA POR lA nATURAlEzA . . . . . . . . 49 ¿Cómo está diseñado nuestro cuerpo? ......................... 51 ¿Qué comen los primates? .................................. 51 Los efectos de nuestra dieta tóxica ............................ 59 El abandono de la dieta mediterránea, incremento en proteína animal y disminución de la vegetal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 No te pongas a dieta, mejor cambia tu dieta ..................... 63 7 ¿POR qUé EnVEjECEMOs? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 El poder de la energía ...................................... 71 El ladrón de energía y nuestro sistema digestivo ................. 71 Cómo mejorar tu digestión .................................. 74 Las causas del envejecimiento ............................... 75 Los tres principios básicos de la salud ......................... 78 BEllEzA DETOX . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87 Un cuerpo limpio es un cuerpo brillante ........................ 89 Los nutrientes para tu belleza ................................ 94 nutrición detox lA gAsOlInA qUE nECEsITA TU CUERPO . . . . . . . . . . . . . . . 101 La glucosa .............................................. 104 El secreto de los hidratos .................................. 105 El enemigo público número uno: el azúcar .................... 110 lOs TABIqUEs qUE COnsTRUyEn TU CUERPO y TU BEllEzA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117 La verdad sobre la carne roja y los embutidos .................. 121 La proteína vegetal es más sana ............................. 124 Los problemas con las dietas hiperproteicas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126 El consumo de carne es perjudicial para el planeta .............. 128 Pensando más allá de nosotros mismos ....................... 130 La proteína vegetal ....................................... 131 Los lácteos ............................................. 135 El MACROnUTRIEnTE qUE DEsTRUyE O EMBEllECE . . 143 Grasas saludables ........................................ 145 Cuatro grasas que embellecen .............................. 147 Grasas que matan ........................................ 151 lOs POTEnCIADOREs DE lA BEllEzA DETOX . . . . . . . . . . 155 Los minerales ........................................... 157 Las enzimas ............................................ 159 8 9 La importancia de los zumos y los batidos ..................... 162 Secretos para la desintoxicación ............................. 165 Un EsTIlO DE VIDA y háBITOs DETOX . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175 Deporte ................................................ 177 Dormir ................................................. 179 Controlar el estrés ........................................ 184 El agua ................................................ 185 ¿Y el alcohol? ........................................... 186 Vota por lo ecológico ..................................... 187 Si el problema no es el hambre,la solución no es la comida ....... 191 Lo Que HaY en La cocina detox MIs ElEMEnTOs EsEnCIAlEs En lA COCInA . . . . . . . . . . 197 Ingredientes fundamentales ................................ 199 El equipamiento sin el que no puedo vivir .......................... 204 eL detox como base de tu beLLeza lAs TREs fAsEs DE DEsInTOXICACIón . . . . . . . . . . . . . . . . 209 La transición es importante ................................. 211 Plan detox básico ........................................ 212 Fases de desintoxicación .................................. 215 RECETAs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 225 Smoothies y desayunos .................................... 228 Legumbres y granos ...................................... 237 Verduras ............................................... 264 Pescado y huevos ........................................ 288 Postres ................................................ 307 COnClUsIón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 311 ÍnDICE DE RECETAs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 315 9 10 11 DEDICATORIA A Bernardo Cremades Jr., por darme la fuerza, los medios, el amor y la confianza en mí misma para crecer personal y profesio- nalmente. A mi madre, por su paciencia, amor y apoyo incondicional. 11 A mi madre, por su eterno apoyo y su generosidad. Porque hoy soy lo que soy gracias a ella; gracias por ser mi guía y mis ojos cuan- do yo no he podido ver. A mi padre al que, aunque ya no está con- migo le debo mucho y nunca lo olvidaré. A Bernardo Cremades Jr. por creer en mí, por darme tanto amor y apoyarme a lo largo de estos años. A mi hermano Ricardo, por su apoyo y sus sabios consejos. A Elena, por su compañía, amistad y por conocerme tan bien y explicarme qué me pasa cuando ni yo lo sé. A Jaime, mi hermano y su familia (sobre todo, Andrés), por dejarme formar parte de la familia y por su cariño. A Bernardo Cremades Senior. por su apoyo incondicional y su generosidad. A Muriel, por aden- trarme en el mundo de la salud y la nutrición. A Mamen Díaz, por ayudarme e impulsarme en mi carrera profesional y haber hecho L L este libro posible. A Mónica iberman y el equipo de a Esfera de L los ibros, por guiarme y darme la oportunidad de publicar mi L libro. A Carmen Posadas, por su apoyo y guía. A la familia ópez L Guerra arrea, por su amor, amistad, apoyo. A mi tía Gina, por haberme mantenido a flote en el peor momento de mi vida. Sin ti, hoy no estaría aquí. A la nutrióloga Nathaly Marcus, porque me dio la base de mis conocimientos, aconsejó y despertó en mi 12 13 gRACIAs la pasión por el mundo de la salud. Recuerdo que, tras escucharla en algún curso, cuando me planteaba mi futuro profesional, en medio de tanta confusión, pensé en «ella». Gracias por darme ins- piración y dibujarme el camino. A Tanya y Alex Cremades, por tantas noches y cenas que hemos compartido, por ser mis compa- L ñeros, mi apoyo y mi familia. A eticia Román, porque cuando llegué a vivir a Madrid me hizo sentir como en casa y fue mi guía para poder empezar mi carrera profesional en esa ciudad. A Vic y Ana Paula por darme mi primera oportunidad. A Toño Taracena, Diego Covarrubias, Alejandra Brockmann y Ana Serra, por su amistad y cariño. Os quiero. A Paola Alamán por su gran ayuda L con la cocina y las recetas. A Martina y eo de Il Tavolo Ver- de por alimentarme de una manera saludable y deliciosa durante este proceso. A España y todos los españoles que me han abierto las puertas a su maravilloso país y a su cultura, por ayudarme a crecer profesionalmente y hacerme sentir como en casa. Gracias. 13 15 PRólOgO Vivimos en un mundo hiperinformado. Nunca se ha tenido acceso a tantos conocimientos, estudios, opiniones, informes, estadísti- cas. Es tal la sobredosis de información que uno naufraga en ella sin remedio. Tomemos el tema de la salud y la belleza, que es el que nos ocupa. ¿Cuántas veces nos hemos visto abrumados por noticias contradictorias, sesgadas, equivocadas o directamente malintencionadas? Me considero una persona curiosa a la que le gusta estar al día y más aún en lo que se refiere a una esfera de la vida tan importante como esta. He leído mucho, y con interés, y sin embargo siempre me encuentro con el mismo problema. Los li- bros que tratan de belleza y salud, o bien son demasiado técnicos y complejos o todo lo contrario, superficiales y perfectamente bana- les. Por eso ha sido para mí una gratísima sorpresa toparme con la propuesta que nos ofrece Beatriz Larrea en Detox para cambiar tu vida. ¿Es posible ganar en belleza, juventud y salud solo cambian- do ciertos hábitos de alimentación? Todos sabemos que sí, pero nos parece una labor hercúlea únicamente al alcance de personas con una gran disciplina y dedicación. Bien, pues una de las prime- ras sorpresas de este libro es que no tiene por qué ser así. Lo que nos propone Beatriz muy inteligentemente empieza por conocer a 15