DEPARTAMENTO DE QUÍMICA ANALÍTICA FACULTAD DE CIENCIAS UNIVERSIDAD DE EXTREMADURA TESIS DOCTORAL MENCIÓN DOCTOR EUROPEO UTILIZACIÓN DE SEÑALES FLUORESCENTES PARA EL ANÁLISIS Y CARACTERIZACIÓN DE VINOS. MEJORA DE LA SENSIBILIDAD Y SELECTIVIDAD MEDIANTE DERIVATIZACIÓN FOTOQUÍMICA USEFULNESS OF FLUORESCENCE SIGNALS FOR ANALYSIS AND CLASSIFICATION OF WINES. IMPROVEMENT OF SENSITIVITY AND SELECTIVITY BY MEANS OF PHOTOCHEMICAL DERIVATIZATION Diego Airado Rodríguez Badajoz, 2008 Edita: Universidad de Extremadura Servicio de Publicaciones Caldereros 2. Planta 3ª Cáceres 10071 Correo e.: [email protected] http://www.unex.es/publicaciones UTILIZACIÓN DE SEÑALES FLUORESCENTES PARA EL ANÁLISIS Y CARACTERIZACIÓN DE VINOS. MEJORA DE LA SENSIBILIDAD Y SELECTIVIDAD MEDIANTE DERIVATIZACIÓN FOTOQUÍMICA USEFULNESS OF FLUORESCENCE SIGNALS FOR ANALYSIS AND CLASSIFICATION OF WINES. IMPROVEMENT OF SENSITIVITY AND SELECTIVITY BY MEANS OF PHOTOCHEMICAL DERIVATIZATION por Diego AiradoRodríguez VISADO en Badajoza 30 deAbril de 2008 Dra. Dª Teresa Galeano Díaz Dra. DªIsabel Durán Martín-Merás Profesora Titular Profesora Titular Dpto. de QuímicaAnalítica Dpto. de QuímicaAnalítica Facultad de Ciencias Facultad de Ciencias Universidad de Extremadura Universidad de Extremadura Memoria de Investigación presentada para optar al Grado de Doctor Europeo, dentro del Programa de Doctorado “Ciencias Químicas”, Bienio 2004-2006, y realizada en el Departamento de Química Analítica de la Universidad de Extremadura. Fdo.: Diego Airado Rodríguez DEPARTAMENTO DE QUÍMICA ANALÍTICA Campus Universitario Avda. de Elvas, s/n 06071-BADAJOZ (ESPAÑA) Teléfono (+34 924) 28.93.00 y 28.93.75 FAX (+34 924) 28.93.75 ARSENIO MUÑOZ DE LA PEÑA CASTRILLO, Catedrático y Director del Departamentode Química Analíticade la Facultad de Cienciasde la Universidad de Extremadura I N F O RMA: Que el trabajo que se presenta en esta TESIS DOCTORAL, con el título de "UTILIZACIÓN DE SEÑALES FLUORESCENTES PARA EL ANÁLISIS Y CARACTERIZACIÓN DE VINOS. MEJORA DE LA SENSIBILIDAD Y SELECTIVIDAD MEDIANTE DERIVATIZACIÓN FOTOQUÍMICA", ha sido realizadobajoladirecciónde lasDras. Dª Teresa Galeano Díaz y Dª Isabel Durán Martín-Merás, en elDepartamentode Química Analíticade la Facultad de Ciencias de la Universidad de Extremadura y reúne todoslos requisitos para poder optaral Grado de Doctor Europeo en Ciencias Químicas. Badajoz, 30 de Abril de 2008 OBJETO DE LA TESIS DOCTORAL El objeto de esta Memoria de Investigación es doble: - Por una parte se centra en el desarrollo de nuevos métodos analíticos para la determinación en vino de resveratrol y sus derivados, compuestos con importantes implicaciones en la salud humana y que han despertado un gran interés en la sociedad en los últimos años. Se pretende mejorar los métodos anteriormente propuestos para la determinación de estos compuestos, fundamentalmente en lo referido a su sensibilidad, rapidez y sencillez. Para ello nos basaremos en la fotorreacción que sufren estos compuestos estilbenoides, la cual, probablemente es una reacción de ciclación en la cual se originan derivados del fenantreno, molécula altamente fluorescente. - Otro objetivo de este trabajo es aportar nuevas metodologías para facilitar la tipificación de muestras de vino y la detección de fraude en la industria del vino, para lo que se pretende hacer uso de señales fluorescentes de tres vías, en combinación con herramientas quimiométricas. DOCTORAL THESIS OBJECTIVE The purposes of this Report of Investigation are: - On the one hand, the development of new analytical methods for the determination of resveratrol derivatives in wine samples. It has been demonstrated that these compounds have beneficial effects on human health, and a great interest has been aroused in society in recent years. The main objective is improving the previously proposed methods for the analysis of these compounds, in terms of sensitivity, speed and simplicity. For that, we will use the photoreaction that stilbenoids compounds suffer, which is probably a cyclation reaction in which phenanthrene derivatives are originated. - On the other hand, new methodologies for wine classifications and fraud detection will be developed. Three- way fluorescence signals will be used, in combination with chemometric tools.