s e BURGERS s i d n BAGELS 3 a mX WRAPS r u o & CO recettes MMarion Beilin APÉRO DINATOIRE BRUNCH PLATEAU TV s e BURGERS s i d n BAGELS 3 a mX WRAPS r u o & CO Marion Beilin s e BURGERS s i d n BAGELS 3 a mX WRAPS r u Marion Beilin o & CO Photographies de Bernard Radvaner Stylisme de Motoko Okuno SOMMAIRE PPrrééffaaccee,, 77 RREECCEETTTTEESS,, 88 TTaabbllee ddeess mmaattiièèrreess,, 113388 IINNDDEEXX DDEESS RREECCEETTTTEESS,, 114400 BBiiooggrraapphhiiee,, 114433 PRÉFACE BBuurrggeerrss,, bbaaggeellss eett wwrraappss…… cceess ssaannddwwiicchhss dd’’uunn nnoouuvveeaauu ggeennrree,, ssttaarrss dduu mmoommeenntt,, ddééppaasssseenntt llee ccaaddrree ddee llaa rreessttaauurraattiioonn rraappiiddee ppoouurr ddeevveenniirr cchhiiccss eett oorriiggiinnaauuxx.. VVeennuuss dd’’aaiilllleeuurrss,, iillss rreellèègguueenntt ccoouuvveerrttss eett aassssiieetttteess aauuxx oouubblliieetttteess eett llaaiisssseenntt ppllaaccee àà llaa ccoonnvviivviiaalliittéé eenn ttoouuttee ssiimmpplliicciittéé.. LLeess bbuurrggeerrss ss’’aafffifi cchheenntt ppaarrttoouutt !! DDuu bbiissttrroott ddee qquuaarrttiieerr aauuxx hhôôtteellss cciinnqq ééttooiilleess,, iillss ss’’iinnvveenntteenntt eett ssee rrééiinnvveenntteenntt aauu ggrréé ddeess rrééggiioonnss eett ddeess ssaaiissoonnss :: aavveecc dduu bbœœuuff ccooiifffféé ddee ffrroommaaggee ffoonndduu bbiieenn ssûûrr,, mmaaiiss aauussssii ddee ll''aaggnneeaauu ééppiiccéé,, dduu ppoouulleett ppaarrffuumméé,, dduu ppooiissssoonn ccrroouussttiillllaanntt,, eett mmêêmmee ddeess ppoommmmeess eett dduu cchhooccoollaatt ppoouurr uunnee vveerrssiioonn ssuuccrrééee.. LLeess bbaaggeellss,, cceess ppaaiinnss rroonnddss eett ttrroouuééss aauu cceennttrree,, ppeerrmmeetttteenntt ttoouutteess lleess ffoolliieess.. DDuu ccllaassssiiqquuee ssaauummoonn ffuumméé jjuussqquu’’àà ll’’eexxttrraavvaaggaanntt mmaaggrreett--ccoonnfifi tt dd’’ooiiggnnoonnss eenn ppaassssaanntt ppaarr llee ttrrèèss ffrraaiiss ffrroommaaggee ffrraaiiss aauuxx ccoouurrggeetttteess,, rriieenn ddee pplluuss ffaacciillee qquuee ddee ttrraannssffoorrmmeerr cceess ccuurriieeuuxx ppeettiittss ppaaiinnss eenn rreeppaass oorriiggiinnaall eett ssaavvoouurreeuuxx !! LLeess wwrraappss,, ppeettiittss rroouulleeaauuxx ddoodduuss,, eennffeerrmmeenntt ttoouutt ccee qquu’’iillss ttoouucchheenntt.. NNoorrmmaall,, lleeuurr nnoomm vviieenntt ddee ll’’aannggllaaiiss ssiiggnniififi aanntt «« eemmbbaalllleerr »»,, «« eennvveelloopp-- ppeerr »».. EEnn pprraattiiqquuee,, iill nn’’yy aa ppaass pplluuss pprraattiiqquuee :: ssuurr llaa ttoorrttiillllaa –– bbaassee dd’’uunn wwrraapp ––,, oonn ddééppoossee ccee qquu’’oonn vveeuutt,, oonn rroouullee,, eett hhoopp !! cc’’eesstt pprrêêtt.. IIddééaall ppoouurr eemmppoorrtteerr aauu bbuurreeaauu oouu àà ggrriiggnnootteerr àà ll’’aappéérroo,, ddééccoouuppéé eenn rroonnddeelllleess.. VVoouuss ll’’aauurreezz ccoommpprriiss,, vvooiiccii 9900 rreecceetttteess qquuii,, llooiinn dd’’êêttrree fifi ggééeess ddaannss ddeess pprrooppoorrttiioonnss ssttrriicctteess,, nnee ddeemmaannddeenntt qquu’’àà éévvoolluueerr sseelloonn vvooss ggooûûttss,, vvooss eennvviieess eett…… llaa ccoommppaaggnniiee !! BBAAGGEELL recette du pain EEssssaayyeezz,, ccee nn’’eesstt ppaass ssii ddiifffifi cciillee…… 5500 g de farine 2 sachets de levure de boulanger 2 cuil. à soupe d'huile (ou de beurre fondu) + un peu pour la cuisson 1 oeuf sel 66 BBAAGGEELLSS || PPRRÉÉPPAARRAATTIIOONN 2200 MMIINN || CCUUIISSSSOONN 2200 MMIINN || RREEPPOOSS 11 HH 5500 MMEETTTTEEZZ LLAA FFAARRIINNEE,, la levure et 2 cuil. à café de sel dans un grand saladier. Mé- langez, faites un puits et versez au centre l’huile et 25 cl d’eau tiède. Commencez par mélanger à l’aide d’une cuillère, puis terminez à la main jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Pétrissez-la au moins de 5 à 10 min sur le plan de tra- vail : elle doit être lisse et élastique. CCOOUUVVRREEZZ EETT LLAAIISSSSEEZZ lever 1 h 30 à température ambiante : la pâte doit doubler de volume. 8 ÉÉCCRRAASSEEZZ LLAA PPÂÂTTEE,, divisez-la en 6 portions égales et formez des boules. Couvrez d’un torchon et laissez reposer 5 min. AAPPLLAATTIISSSSEEZZ LLEESS BBOOUULLEESS.. Glissez un doigt fariné, pour que la pâte ne colle pas, au milieu de chaque boule afi n de la percer et lui donner la forme d’un anneau. Tirez délicatement pour agrandir le trou, suffi samment car il rétrécira à la cuisson ! Laissez reposer 15 min. PPRRÉÉCCHHAAUUFFFFEEZZ le four à 200 °C (th. 6-7). PPOORRTTEEZZ ÀÀ ÉÉBBUULLLLIITTIIOONN une grande quantité d’eau, plongez-y les bagels 2 par 2 et faites-les pocher 30 secondes de chaque côté (ils vont fl otter). ÉÉGGOOUUTTTTEEZZ SSOOIIGGNNEEUUSSEEMMEENNTT les bagels et déposez-les sur une plaque de cuisson huilée, beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. BBAATTTTEEZZ LL’’ŒŒUUFF et badigeonnez le dessus des bagels. Glissez-les au four et laissez cuire 20 min. Sortez-les du four et laissez refroidir.