bio actualités10/09 LE MAGAZINE DU MOUVEMENT BIO DÉCEMBRE|JANVIER L’École Bio prend son envol Page 4 Demeter veut engraisser des verrats Page 8 La Romandie et le Bio cherchent des agriculteurs Page 16 Votre partenaire bio minéraux pourlesexploit 8732 Universal Naturaperlé,équ 8733UniversalNaturagranulé, 8735 Magvit Naturagranulé,av 8736CalphomagNaturaperlé, (cid:21) 8737CalphomagNaturagranu (cid:62)(cid:104)(cid:100)(cid:98)(cid:86)(cid:105)(cid:90)(cid:156) (cid:90)(cid:105)(cid:21)(cid:62)(cid:104)(cid:100)(cid:99)(cid:90)(cid:105)(cid:156) Seauxetpierresàlécher 8738Seauà lécherNatura,av 8720Pierre à lécherr,avec70 8721Pierre à lécherr,17%Ca 8740Bloc de sel avec25mg Nous vousconseillonsv MühleRytz AG,3206Bib www.muehlerytz.ch,ma (cid:199) et votre conseiller régional (cid:21)(cid:199) ÉDITORIAL TABLE DES MATIÈRES (cid:78) bio Alfred tourne actualités une nouvelle page Chaque mois pendant huit ans, Alfred Schädeli a réalisé avec Markus Bär un nouveau numéro du bio actualités en trois langues.Ce numéro est le dernier placé sous sa houlette. Une fois de plus FORMATION il tourne une page: en 2001 il arrivait à la 4L’École Bio est devenue une réalité Rédaction après avoir quitté la ferme bio- dynamique de ses parents, et maintenant Ça bosse dur à l’École Bio établie au Bio Schwand il quitte laRédaction pour reprendre le à Münsingen BE – et l’ambiance est bonne. Le mo- domaine de recherches de dèle développé par Bio Suisse pour cette formation 37 hectares du FiBL que, en pilote a fait ses preuves et s’impose dans toute la tant que locataire, il va faire Suisse. Reportage et article de fond. passer de l’organobiologie à la biodynamie. PRODUCTION Le bio actualités a beau- coup changé au cours de 8C’est des verrats que Demeter 4 ces huit ans. En 2002 il se veut engraisser met à la couleur et s’enri- La castration à vif des porcelets appartient main- chit de plus nombreuses tenant au passé. L’Association pour la biodynamie, illustrations et d’une nouvelle rubrique, «Le Dernier Mot», ou les producteurs bio qui veut faire avancer la stratégie la plus respec- disent leurs quatre vérités et clouent le tueuse des animaux, démarre un projet concret bec – avec raison – à maint fonctionnaire avec le FiBL. de l’agriculture biologique, le soussigné y compris. Alfred a toujours trouvé très ÉCONOMIE RURALE important que le mouvement bio puisse 10Investissements: Un mode d’emploi parler ouvertement et sans aucune cen- sure dans le bio actualités. Un mode d’emploi fait le tour des points impor- Nouveau lifting en 2005 pour le bio 8 tants pour investir à bon escient, et deux praticiens actualités, qui devient plus agréable à livrent leurs expériences et conseils. lire. Depuis lors des citadin-e-s y expri- ment sans détour ce qu’ils pensent des ICI ET MAINTENANT produits bio. Depuis le premier numéro paru il y a 19 ans, le bio actualités est 16La Suisse romande manque de fermes bio devenu le principal trait d’union entre La Romandie manque cruellement d’agriculteurs les maintenant plusieurs milliers de fa- bio. Pourquoi? Et que peut-on faire? Le bio actuali- milles paysannes biologiques d’un côté tés a interviewé deux conseillers bio romands. et Bio Suisse et le FiBL de l’autre. Alfred a notablement contribué à cette réussite BIO SUISSE avec sa plume légère, son engagement inébranlable pour l’agriculture biologique Ce que l’Assemblée des délégués a décidé et sa fine intuition de la pratique. 16 Oui à la ligne suivie par le Comité en matière de Alfred Schädeli n’aura donc plus que spo- libre-échange agricole. Non à la sortie de la CISA, radiquement «le dernier mot» dans le bio la Communauté d’intérêts pour le secteur agro-ali- actualités à partir de l’année prochaine, mentaire suisse. mais la «succes story» du bio actualités continue: laRédaction sera tout d’abord dirigée conjointement par Markus Bär RUBRIQUES avec Jacqueline Forster et Christian 14Le dernier mot Voegeli de Bio Suisse puis, au printemps, 22Petites annonces l’équipe se retrouvera de nouveau au 22Impressum complet avec l’arrivée de Stefan Jaun, un des grands journalistes agricoles de 23Brèves notre pays. 24Conseils 23 Je souhaite à Alfred bonne chance pour 26Agenda son nouveau défi, à la nouvelle équipe du bio actualités bonne réussite, et à tous les paysans et paysannes tout de bon dans leurs fermes et leurs familles. Urs Niggli Photo de couverture: «L’ambiance de cette formation bio est super cool.» Les élèves de l’École Bio au Bio Schwand à Münsingen BE. Photo: Thomas Wüthrich bioactualités 10/09 3 (cid:78) FORMATION L’École Bio – logique, en fait L’École Bio est devenue une réalité. La sixième année de la formation pilote conçue par Bio Suisse, Demeter et le FiBL, qui se déroule au Bio Schwand à Münsingen BE avec la collaboration de l’Informa du canton de Berne, est placée sous le signe de la bonne humeur. Et du travail. C’est vraiment la bon- ne adresse pour apprendre à fond ce qu’est l’agriculture biologique. Les dix heures le matin, les quatre heu- Bio. Elle s’est décidée à suivre cette forma- res l’après-midi, et encore un médiano- tion pour avoir une fois «un papier» en che quelque part après le souper: On doit main. Son but est d’avoir une ferme avec discuter de notre rapport avec tous ces des chèvres. «L’École Bio est utile», dit-elle en-cas.» Heinz Iseli, de Bio Schwand AG, encore, «car ici tu reçois tout simplement fait remarquer à la classe de l’École Bio les connaissances nécessaires.» qu’il faudrait définir des limites et savoir Pour Vincent Stoll de Romanel-sur- où et quand on peut s’accorder quels ali- Lausanne aussi, le séjour à Bio Schwand ments. «Et se pose aussi la question de qui fait partie de sa formation professionnelle. les paie», ajoute un élève – apparemment, Dans la salle d’informatique, il est assis à élaborer le règlement de maison avec les côté de Manuel Gaede de Bolligen, qui suit six étudiantes et les douze étudiants qui l’École Bio en troisième année d’appren- forment cette année l’École Bio a porté ses tissage, et il calcule des plans d’affourage- fruits. On finit par se mettre d’accord: en ment. Tous deux sont d’accord: c’est «très dehors des repas principaux on a du pain enrichissant» que les deux formations bio à disposition, et tout le reste est à charges travaillent ensemble. «Cela provoque des des élèves. discussions passionnantes», dit Manuel. Vincent aurait souhaité une meilleure Petit spectacle sur la digestion préparation pour la première année de la À Bio Schwand, l’École Bio est une en- formation: «On apprend énormément de treprise vivante au développement de la- choses, mais j’ai ensuite dû approfondir En haut, présentation d’un poster sur le quelle tous les concernés collaborent. Et beaucoup de choses. Certains enseignants thème de la digestion. Photos d’en bas: cours, internat, loisirs et leçons de choses ça semble les amuser – en tout cas on y lui permettent tout de même d’écrire les proches de la pratique sur le domaine bio rit beaucoup. Peut-être aussi parce que le tests en français, ce qui lui simplifie déjà du Schwand. bio actualités est en visite et que le photo- les choses. graphe fait des pitreries pour pouvoir fixer bien ici.» C’est maintenant aussi le cas des visages souriants sur la pellicule. Alors Délicieux choux-de-Bruxelles pour les repas préparés par Anita Werren, la présentation d’un poster sur les organes Les élèves vivent sur place pendant les 21 affirme Annina Humbel de Seegräben digestifs de différents mammifères, réalisé semaines d’école que les apprentis passent dans l’Oberland zurichois. Tout s’est ar- en travail de groupe, peut se transformer à Bio Schwand pour suivre leurs cours rangé après les frictions du début. Elle en véritable petit spectacle. blocs. Ils se sont installés dans les cham- termine son apprentissage de trois ans en «Pour une classe qui n’existe que de- bres à quatre lits du deuxième étage. «Ce suivant l’École Bio. puis le début de l’année scolaire, ça mar- n’est pas un internat au sens habituel du La cuisinière attend de ses convives che super cool», confirme Eva Würslin de mot», dit René Rickenbacher de Gipf- qu’ils mettent la main à la pâte en mettant Rheinfelden. C’est une des neuf élèves qui Oberfrick, qui fait l’École Bio comme la table, en desservant et en faisant la vais- viennent de la formation professionnelle deuxième formation et qui pourrait re- selle. Elle trouve la vie trop courte pour ne biodynamique, dont la deuxième année prendre un jour la ferme de ses parents, pas en profiter, et elle est tout à fait capa- de formation est regroupée avec l’École «ce n’est pas très strict, et on se sent tous ble de soutenir ce principe avec insistance. 4 bioactualités 10/09 Ses repas sont goûteux, même les choux- h de-Bruxelles ont un grand succès. Le bio üthric W actualités ne s’est pas privé de profiter du mas rAenpiatsa pWoeurrr epno,u levso rire pjuagse sro snut rb pioiè –c leosg. iAqvueec, otos: To h P en fait. On ne peut pas parler toute la jour- née d’agriculture biologique et se dégon- fler à l’heure de se mettre à table, quand ça devient réellement concret. Maturité, un bagage nécessaire En ce moment, l’enseignement porte jus- tement sur la digestion. Les élèves ont en Niklaus Messerli un professeur qui connaît à fond l’agriculture biologique. Le corps enseignant rassemble les compé- tences bio des écoles cantonales d’agricul- ture et du FiBL, et Messerli enseigne aussi l’agriculture biologique à l’Inforama Rütti de Zollikofen. La nouvelle ordonnance sur la forma- tion professionnelle devrait permettre à tous ceux qui s’intéressent au bio d’inté- grer la classe bio. Les deux voies restent à choix jusque là. Ici, il faut en effet une certaine maturité et indépendance pour pouvoir être à la hauteur et en profiter. Il serait très dommage que ceux qui ont ce bagage laissent passer cette chance. «Les La classe de l’École Bio du Bio Schwand: De gauche à droite: Manuel Gaede, Josua Spörri. maîtres d’apprentissage portent aussi une Au milieu: Selia Lieberherr, Daniel Ebner, Bertha Mlosch, Vincent Stoll, Thomas Wiedmer, Simon Schenk, Raphael Blatt, Thomas Most, Helga Steiger. Devant: RenéRickenbacher, certaine responsabilité.» Annina Humbel, Eva Würslin, Birte Röder. «Je trouve super que la troisième année se passe aussi dans une ferme d’apprentis- sage», dit Josua Spörri de Wetzikon. Cela cher une ferme où cela soit possible. «Le «Pendant les pauses et le soir, un peu permet en effet de mettre tout de suite en mieux est de faire la deuxième et la troisiè- d’animation supplémentaire dans ces pratique et d’approfondir ce qu’on vient me année d’apprentissage dans la même grands bâtiments serait parfois la bienve- d’apprendre en classe. Les cours blocs ne le ferme», conseille-t-il, «sinon la troisième nue», dit Eva Würslin. Il se passe toujours dispensent pas de travailler le week-end. année ne nous laisse jamais la possibilité quelque chose, mais ce serait encore mieux La plupart de ses condisciples doivent de vraiment bien connaître la ferme.» s’il y avait une classe parallèle. La clase doit eux aussi gouverner tous les deux ou trois S’ensuit une discussion sur les salaires. aménager activement ses loisirs. Daniel week-ends. «Comme ça on sait toujours Certains reçoivent toujours le salaire plein Ebner, de Lauenburg, trouve les possibi- ce qui se passe à la ferme.» pour les jours de travail réellement effec- lités actuelles assez diversifiées: soirées tués dans le mois, donc il se peut qu’ils re- cinéma ou disco, baby-foot, quilles, grills Bien choisir çoivent très peu d’argent pendant les plus extérieurs en été – et l’Aar, qui invite à la sa ferme d’apprentissage longs blocs de cours. D’autre reçoivent à baignade, n’est pas loin. Son opinion sans L’apprenti est conscient que les longs blocs la fin du mois un salaire réduit, mais tou- détour sur l’École Bio du Bio Schwand: de cours peuvent être une charge pour la jours identique même s’ils sont un mois «C’est le top!». Notamment pour la diver- ferme d’apprentissage. Il faut donc cher- entier à l’école. sité des en-cas. Alfred Schädeli bioactualités 10/09 5 Une formation pilote devenue modèle Le modèle développé par Bio Suisse pour sa formation pilote a fait ses preuves et s’impose main- tenant en Suisse dans toute la formation agricole de base. Nouveauté: la troisième année se passe maintenant dans une ferme d’apprentissage mais comporte de grands blocs de cours, surtout pendant le semestre d’hiver. La première volée placée sous ce nouveau régime a commencé l’été passé sa pre- mière année d’apprentissage. La formation agricole de base a subi une à Ebenrain à Sissach et à Schüpfheim dans partie de l’enseignement est donc reçu réforme fondamentale. Année scolaire l’Entlebuch. L’École Bio a pu s’installer en conjointement avec des élèves que l’agri- 2010-2011: c’est la dernière fois que la troi- été 2007 pour la première fois au Schwand culture biologique indiffère, énerve ou in- sième année se passe sur les bancs d’école à Münsingen, où elle en est maintenant à téresse. Selon la composition des classes, sans travailler dans une ferme d’appren- sa troisième volée en collaboration avec cela peut être passionnant et enrichissant, tissage. Font exception les jeunes gens qui l’Inforama du Canton de Berne. mais cela peut aussi être frustrant. suivent la formation pilote de Bio Suisse Le modèle qui comprend du travail Plusieurs écoles font état d’expériences au Bio Schwand à Münsingen BE, puis- pratique en troisième année s’est rap- positives avec des classes bio séparées en qu’ils passent déjà leur troisième année proché des formations en usage dans les appliquant le principe «vivre ensemble – dans une ferme biologique d’apprentis- autres professions. Cette année, les nou- apprendre séparément». Cela reflète aussi sage tout en allant nettement plus à l’école veaux apprentis suivent déjà leur première la réalité de la pratique, par exemple aux qu’au cours des deux premières années année selon le nouveau modèle. Les trois Grisons où, dans les vallées qui ne sont pas d’apprentissage. Ils ont en effet 21 semai- ans de la formation se déroulent mainte- entièrement reconverties à l’agriculture nes de cours blocs à Bio Schwand pour 31 nant dans les fermes d’apprentissage et à biologique, la collaboration et la compré- semaines dans la ferme d’apprentissage l’école professionnelle, et les deux premiè- hension sont de mise entre fermes BIO et (moins les vacances). res années sont accompagnées de «cours exploitations PER. Les groupes ad hoc se interentreprises». forment même quelquefois déjà pendant Le modèle s’est imposé La formation pratique est donc plus la formation de base ou continue. Le modèle de notre formation pilote a fait importante que jusqu’ici. Il n’est plus pos- La spécialisation devient matière prin- ses preuves – tellement bien qu’il devient la sible de comprimer l’école professionnelle cipale: Le titre «Agricultrice / Agriculteur règle générale pour tous les apprentis agri- pendant la troisième année pour avoir fini avec spécialisation en agriculture biolo- coles de Suisse. Il avait été lancé en 2004 son apprentissage en deux ans et demi. gique» pourra encore être décerné à la par Bio Suisse, Demeter et le FiBL, et il Cela représente une amélioration de la fin de l’année scolaire 2010-2011, après avait été soutenu les premières années par formation, surtout pour les apprentis en quoi il sera remplacé par «Agriculteur / les cantons d’Argovie, de Bâle-Campagne deuxième formation. Cela donne aussi Agricultrice en agriculture biologique» et de Lucerne. L’enseignement se dé- aux étudiants la possibilité de se trouver (cf. encadré). roulait dans les cantons qui soutenaient pour la troisième année d’apprentissage l’École Bio: à Liebegg près de Gränichen, une ferme qui pratique les méthodes ou les Participez en tant que branches de production qui les intéressent ferme d’apprentissage! particulièrement. Vu que pratiquement À petite différence grands effets On a maintenant besoin de plus de fer- tous les cantons ont décidé d’harmoniser mes d’apprentissage puisque, à partir de leur offre de formation, il reste possible de Le fait que le certificat fédéral de capacité (CFC) des l’année scolaire 2011-2012, la troisième agricultrices et agriculteurs bio nouvellement formés se former dans d’autres régions, mêmes année se déroulera de manière générale change de libellé (la précision «avec spécialisation» linguistiques. C’est une des qualités parti- dans une ferme d’apprentissage. Cela disparaîtra à partir de 2012) n’influencera pas les culières de la formation agricole! concerne aussi bien les fermes PER que compétences bio des titulaires du CFC, mais cela aura BIO. Si on veut pouvoir continuer d’of- des conséquences sur le plan organisationnel: cette Les voies qui mènent au titre frir une formation de haute qualité en mention «avec spécialisation» conférait à l’agriculture Plusieurs voies mènent au titre agriculture biologique, il faut que les fer- biologique son propre titre professionnel, ce qui n’est mes bio proposent les places d’appren- «Agricultrice / Agriculteur avec spéciali- plus le cas avec la nouvelle formulation puisqu’elle tissage nécessaires. La réorganisation sation en agriculture biologique»: la for- n’est plus considérée comme un titre spécifique. Cette de la formation de base ouvre aussi des mation peut être commune avec des «non différence peut s’avérer d’importance puisque les possibilités aux fermes qui ne peuvent cantons ne versent des écolages pour les formations bio» ou se donner dans des classes spécia- offrir qu’un suivi limité de l’apprentis- suivies dans d’autres cantons que si la formation qui lisées des écoles cantonales d’agriculture sage. De plus amples renseignements mène au titre désiré n’existe pas dans le canton de ou à l’École Bio de Bio Schwand – tout est se trouvent sur www.bioactualites.ch domicile. Pour les formations supracantonales, la nou- possible… en allemand* (cf. tableau)! à la rubrique «Formation»: on y trouve velle réglementation de la formation professionnelle Plusieurs cantons proposent la spécia- des documents, des contrats types, des complique donc l’accès aux écolages versés par les adresses utiles et, bien sûr, la bourse des lisation sous forme d’une branche à choix autres cantons. als places d’apprentissage bio. ro et/ou de blocs de cours. La plus grande 6 bioactualités 10/09 h La voie biodynamique hric üt W La formation professionnelle en agricul- mas ture biodynamique, qui introduit depuis o: To les années huitante des jeunes gens à hot P l’agriculture biodynamique, passe elle aussi par l’École Bio. La deuxième an- née de cette formation de quatre ans et demi est organisée à Bio Schwand conjointement avec l’École Bio. La par- tie pratique de la formation se déroule dans des fermes biodynamiques. Avec la collaboration des enseignants res- ponsables, la formation est adaptée individuellement aux besoins des élè- ves. L’enseignement théorique de cet «apprentissage itinérant» est dispensé dans des fermes biodynamiques ou à Bio Schwand. Cet enseignement est donné en cours d’emploi surtout pen- dant le semestre d’hiver sous forme de séminaires de trois à cinq jours. La for- mation professionnelle biodynamique, qui exige une forte motivation et beau- coup d’esprit d’initiative, correspond à Le bâtiment principal du Bio Schwand à Münsingen BE où se trouve l’École Bio mise sur une formation d’adultes responsables. pied par Bio Suisse, le FiBL, Demeter et l’Informama Bern. Elle se termine par l’obtention du titre – spécifique – de «Spécialiste en agri- hommes resteront du côté des perdants. logique dépend en effet de l’abondance de culture biodynamique». pd La formation pilote deviendra régu- professionnels motivés qui regardent en Pour en savoir plus: lière à partir de l’année scolaire 2011-2012, avant et qui mettent leurs solides connais- www.ausbildung-biodyn.ch mais il est important qu’il y ait l’année pro- sances et leur profonde conviction au chaine – la dernière de la formation pilote service de l’agriculture biologique qui, Le modèle pilote – assez d’élèves qui la choisissent et don- c’est prouvé, est la forme la plus durable devient la règle nent ainsi un signal fort pour l’agriculture d’agriculture. La formation pilote dispensée à Bio biologique. Robert Obrist, Service de la formation Schwand offre déjà maintenant une alter- Indépendamment de la voie choisie, de Bio Suisse, c/o FiBL, Frick native à la fréquentation d’une école can- il est important que le plus grand nombre * NdT: Selon Agridea, il semble que ça bou- tonale d’agriculture, ce qui permet de faire possible d’apprentis profitent de ces offres ge en Suisse romande et que quelque chose le travail pratique de la troisième année pour acquérir des connaissances supplé- va se mettre sur pied prochainement; le bio dans une ferme d’apprentissage organo- mentaires en agriculture biologique. Le actualités publiera en temps voulus les in- biologique ou biodynamique. futur développement de l’agriculture bio- formations nécessaires. L’enseignement est donné à Bio Schwand. Les productions végétales et Desformationsbiosontproposéesdanscertainscantons:* animales sont enseignées par des spécia- Canton Organismedeforma- Classes Classes Brèvedescription listes en agriculture biologique, et le do- tion intégrées bio maine cultivé en bio offre de nombreuses AG Landw. Zentrum Liebegg (cid:78) Une grande importance est accordée à la possibilités d’observer et de s’exercer. Et transmission des connaissances bio grâce au soutien de Bio Suisse, la nourri- BE Inforama (cid:78) (cid:78) Bio Schwand avec sa ferme modèle bio et ses enseignants spécialisés ture servie à Bio Schwand est en grande partie préparée avec des produits bio. BL LZ Ebenrain (cid:78) Bases en classes intégrées, approfondisse- ment en classes séparées Bio Suisse soutient tout particulière- GR LBBZ Plantahof (cid:78) Classes bio séparées depuis 2005, do- ment cette volée instruite à Bio Schwand, maine bio à Ganda car c’est maintenant qu’il faut poser la LU BBZ Natur und (cid:78) Selon la demande, en collaboration avec formation en agriculture biologique sur Ernährung d’autres cantons ses propres fondations. L’agriculture bio- SG bzb Rheinhof (cid:78) logique est en effet plus que «seulement» SO Bildungszentrum (cid:78) Bases en classes intégrées, approfondisse- respecter un corpus réglementaire. Il s’agit Wallierhof ment en classes séparées en effet de mettre au premier plan l’im- SZ Berufsbildungszentrum (cid:78) Selon la demande, en collaboration avec portance de nos rapports avec le sol, les Pfäffikon d’autres cantons plantes, les animaux et les hommes, mais TG BBZ Arenenberg (cid:78) Bases en classes intégrées, approfondisse- aussi de faire front contre la domination ment en classes séparées de l’agriculture dite «professionnelle» et ZH Strickhof (cid:78) (cid:78) Bases en classes intégrées, approfondisse- purement centrée sur l’économie. Sinon ment en classes séparées les sols, les plantes, les animaux et les Enquête: Service de la formation de Bio Suisse bioactualités 10/09 7 (cid:78) PRODUCTION Demeter veut des porcs non castrés Maintenant ça y est: En Suisse, la castration à vif des porcelets appartient au passé. La stratégie la plus respectueuse des animaux, l’engraissement des verrats, n’est cependant pratiquée chez nous que par un petit nombre de pionniers. L’Association pour la biodynamie, qui veut que ça change, lance avec le FiBL un projet pour encourager l’engraissement des verrats. Avec un an de retard, l’interdiction de térinaire. Seuls quelques grands produc- Pour atteindre ce but, elle lance avec le la castration à vif des porcelets entre teurs de porcelets pratiqueront la narcose FiBL un projet d’engraissement des ver- en vigueur en Suisse le 1er janvier 2010. par inhalation, car les investissements rats qui doit rassembler les connaissances Pendant des années, les groupes de la pro- sont importants et il faut une certaine en la matière et les vérifier dans la prati- duction porcine suisse impliqués dans le routine pour utiliser correctement l’ap- que, mais aussi développer une stratégie projet «pro-Schwein» ont consacré beau- pareillage. En effet, si la technique n’est commerciale pour la viande de verrat. La coup de travail et de ressources financiè- pas bien maîtrisée, les porcelets souffrent première séance a eu lieu fin octobre. res à la recherche d’alternatives. autant de la castration que si elle était faite Quelques engraisseurs biodynami- Sur les trois méthodes recommandées sans narcose. ques ont déjà de l’expérience dans le do- dans le rapport final du projet, une seule a maine de l’engraissement des verrats et la pu percer à cause de la pression du pouvoir Rassembler des transmettent dans ce projet. Les partici- connaissances et les vérifier de marché des grandes industries bouchè- pants regardent aussi ce qui se passe au- res: la narcose par inhalation. Aussi bien En plus de KAGfreiland, l’Association delà de nos frontières. En Hollande, un l’immunocastration que l’engraissement pour la biodynamie s’engage aussi pour essai d’engraissement séparé des mâles des verrats, que tous les participants au une production porcine sans castration. et des femelles déverse chaque semaine projet avaient initialement désigné com- abo me objectif stratégique, ne sont plus à l’or- dre du jour du marché suisse de la viande de porc parce que les bêtes produites de Talon de commande cette manière ne peuvent être vendues que dans le canal Naturafarm de la Coop. L’Europe pourrait interdire la castration bio actualités Pendant ce temps, les esprits s’échauffent en Europe dans les discussions pour exi- Le magazine du mouvement bio (agriculture, transformation, commerce). Paraît ger une interdiction générale de la castra- chaque mois avec deux numéros doubles (juillet et décembre). 24 à 32 pages tion des porcelets. Ces offensives provien- pour des informations concises sur l‘essentiel de la pratique. Éditeurs: FiBL et Bio Suisse nent aussi bien des producteurs que des transformateurs. En Hollande, quelque 10000 verrats non castrés passent déjà à la Je m’abonne à bio actualités: les 10 numérosannuels me coûteront 49.– Fr. (étranger: 56.– Fr.). boucherie chaque semaine, et la viande est vendue dans le commerce de détail après Nom un simple test olfactif. Et qu’en dit main- tenant l’agriculture biologique suisse? Sur Prénom demande de Bio Suisse, l’immunocastra- tion devrait provisoirement être autorisée en bio dans le cadre d’un essai pratique Adresse limité dans le temps. Le projet dont on parle ici doit clarifier des questions d’éthologie, d’efficience (ges- NPA/Localité tion des vaccinations dans les fermes), de rentabilité, et enfin de qualité des produits Date et d’éventuels résidus. Il doit aussi mettre en lumière comment l’immunocastration est acceptée par les consommateurs. Signature Dans la réalité cependant, la plupart des producteurs feront castrer ou au Envoyer à l’Institut de recherche de l‘agriculture biologique, Ackerstrasse, Postfach, moins anesthésier les porcelets par le vé- CH-5070 Frick, [email protected] 8 bioactualités 10/09 10000 verrats sur le marché. Leur viande h ü est vendue tout à fait normalement dans bara Fr les magasins. Le test de cuisson est fait sur Bar la chaîne de dépeçage, notamment par des os: ot Philippines, dont l’odorat est particulière- Ph ment sensible. En Angleterre et en Irlande, les porcs mâles ne sont pas castrés. On y a constaté qu’il ne fallait pas mettre ensem- ble les verrats de plusieurs portées car cela favorise l’agitation. C’est l’engraissement par fratries (frères et sœurs) qui produit les meilleures performances d’engraisse- ment et le moins de verrats malodorants. L’engraissement des verrats est aussi dis- cuté en Allemagne, où il semble qu’une interdiction générale de la castration va s’imposer. Et le développement d’un «nez électronique» continue. En Suisse, des producteurs Demeter ont fait des expériences très prometteuses en croisant plusieurs races. Peter Milka utilise un croisement de Duroc, de Grand porc blanc, de porc laineux et d’un peu de sanglier. Oliver Bürgi, qui travaille quant à lui avec un mélange de Duroc, de Hampshire et de Grand porc blanc, a aussi Élevage sans castration: une réalité quotidienne en Hollande, en Angleterre et en Irlande. En Suisse, fait des essais avec des verrats du Turopolje. l’engraissement des verrats a encore besoin de l’impulsion des producteurs et de leurs connaissances Les races plus extensives conviennent pratiques, mais aussi du consentement des grandes boucheries. mieux pour la valorisation des fourra- diminuée pendant les deux dernières se- ges de la ferme et des sous-produits de la maines avant l’abattage par des fourrages Apéro bio, transformation du lait ou des légumes, et riches en amidon comme des pommes de elles semblent meilleures pour l’engraisse- terre, des racines d’endive, des carottes ou Boum bio, ment des verrats. La production de scatol, des betteraves sucrières cuites. une molécule produite dans l’intestin et La proportion de verrats malodorants Certification bio, qui participe à l’odeur de verrat, peut être peut aussi être diminuée en choisissant judicieusement le moment de l’abattage, bioDynamique, mais il n’y a encore que peu d’expériences bioEnergie, déterminantes dans ce domaine. Cette mauvaise odeur ne se manifeste Fourrages qu’à la cuisson, et encore, surtout pendant le rôtissage. Le groupe de projet organi- bio, bioGaz, sera un cours pour «étalonner» les nez des producteurs et des bouchers et leur per- Horticulture bio, mettre ainsi de reconnaître facilement et sûrement cette fameuse odeur de verrat. Importations Avec les productrices et producteurs concernés, le groupe de projet réfléchit bio, ..., bien sûr aussi à la commercialisation de la Zootechnie bio. viande. Il semble clair que le mot «verrat» ne peut pas être utilisé en marketing à cau- se des associations d’idées négatives qu’il provoque. La mention «viande de porcs Le monde BIO non castrés» est déjà mieux acceptée. L’objectif du groupe de travail est d’ar- de A à Z sur river, d’ici au printemps 2011, à clarifier les questions sur l’engraissement des ver- www.bioactualites.ch rats et à présenter un concept mûr et ap- LE MAGAZINE DU MOUVEMENT BIO plicable pour l’engraissement des verrats L’anesthésie complète par inhalation est et la commercialisation de la viande de chère. Et la castration demeure tout de même une intervention très limite du verrat Demeter. point de vue du respect des animaux. Christophe Notz, FiBL, und Alfred Schädeli bioactualités 10/09 9 (cid:78) ÉCONOMIE Savoir investir: Un petit guide Investir peut être judicieux même en temps de crise, mais les agriculteurs doivent savoir exactement ce qu’ils veulent. Planifier avec le plus grand soin est absolument indispensable pour tous les projets d’envergure. Voici un petit guide qui contribuera à s’assurer que rien ne va de travers, et les interviews de deux agriculteurs qui relatent leurs expériences en matière de gros investissements et en font profi- ter les lecteurs. Le toit coule, le tracteur a rendu l’âme, les financière devra aussi être supportable des vaches? Les processus de travail, pour principales productions du domaine à ce moment-là! Un autre risque dû à la gagner du temps? La production, en aug- n’ont plus d’avenir – les nécessités d’inves- crise est l’éventuel manque de solvabilité mentant le nombre de bêtes? tir interviennent souvent indépendam- de certains partenaires commerciaux. Il Tous les objectifs et sous-objectifs ment de l’état de santé des banques ou de devient donc nécessaire de bien réfléchir doivent être listés. Une liste sérieuse sert l’économie mondiale. Elles sont tout sim- avec qui on veut travailler – surtout pour aussi aux contrôles ultérieurs: seuls ceux plement indispensables. Les événements les productions importantes. qui savaient exactement ce qu’ils voulaient mondiaux en cours ont tout de même une Il y a de nombreuses bonnes raisons peuvent dire après-coup si les objectifs ont influence: l’avenir est incertain et on y d’investir, mais il faut toujours se poser un été atteints. regarde à deux fois avant de choisir entre certain nombre de questions: dépenser de l’argent ou mettre soi-même – L’investissement est-il compatible Planification 2: La vue d’ensemble la main à la pâte. Peut-être décidera-t-on avec le concept de l’entreprise? de boucher provisoirement le trou du toit – Est-il vraiment nécessaire? Il faudrait si possible chercher dès le début avec une bâche au lieu de s’attaquer à la – Est-il nécessaire maintenant? des solutions qui laissent ensuite plusieurs réfection de la toiture. – Quelles seront ses conséquences à options ouvertes pour l’avenir. Il peut par Investir judicieusement malgré la cri- long terme? L’argent ne peut être dépensé se n’est pas un défi impossible. Il est im- portant de tout planifier soigneusement Les investissements qu’une fois. tracent l’avenir L’exactitude de la planification N’oublions jamais que l’argent dépensé exemple être indiqué de concevoir une est d’autant plus importante que n’est plus là pour d’autres dépenses. Les stabulation laitière (construction nouvel- le projet est d’envergure. investissements, surtout quand ils sont le ou transformation) de manière à pou- importants, fixent en outre les structures voir la transformer sans pertes exagérées – surtout pour les gros investissements. de l’entreprise et lient jusqu’aux succes- en stabulation pour vaches mères. – Cela De nombreux domaines agricoles ont une seurs, limitant parfois leurs choix. Et il exclut bien entendu des choses comme les branche de production principale et éco- y a encore les prévisions et perspectives carrousels de traite. nomiquement dominante – par exemple d’avenir: comment les conditions cadres La préparation des décisions com- le lait ou les fruits – et prennent donc «un évolueront-elles et quelles influences prend aussi l’élaboration d’alternatives. plus gros risque». exerceront-elles sur les options retenues? Parler avec son conjoint, des amis ou des Dans les chapitres suivants, nous Dois-je par exemple investir dans la pro- conseillers peut permettre de dégager des abordons les questions qui doivent être duction laitière alors que le prix du lait est alternatives auxquelles on n’aurait peut- clarifiées avant de pouvoir prendre une à la baisse et que de plus en plus de froma- être pas pensé soi-même par déformation décision pour ou contre un investisse- geries capotent? professionnelle. Et le fils qui était récem- ment – car l’argent ne peut être dépensé À part les conditions cadres, l’agricul- qu’une fois... teur et sa conjointe comptent évidemment aussi beaucoup: ils doivent se sentir à l’aise Conditions cadres avec l’orientation dessinée par les investis- et décision de principe sements, vivre avec le risque et même se L’actuelle crise financière et économique préparer à devoir éventuellement modi- n’exerce jusqu’ici que peu d’influence fier brusquement le concept d’entreprise. sur les conditions cadres de l’agriculture. L’accessibilité des crédits n’a pas changé, Planification 1: Définir les buts et l’agriculture offre la possibilité de prêts Les buts d’un projet d’investissement doi- sans intérêt pour lesquels les fonds sont vent être formulés et consignés par écrit: toujours là. que faut-il faire exactement et à quoi cela Nous avons par ailleurs des inté- doit-il servir? «Construire une nouvelle rêts historiquement bas. Cela pourrait stabulation pour vaches mères» n’est pas conduire à des investissements précipités suffisant comme formulation d’objectif, si on pense que «l’argent est bon marché», car il est important de savoir pourquoi mais les intérêts vont probablement re- on a besoin d’une nouvelle stabulation. monter d’ici quelques années, et la charge Qu’est-ce qui doit s’améliorer? La fertilité Hans Hauser au travail. 10 bioactualités 10/09