2 APOLLO — CECI EST UN LIVRE DE CUISINE — GIOVANNI APOLLO — CECI EST UN LIVRE DE CUISINE — PHOTOGRAPHIES DE MAURICE RICHICHI / ILLUSTRATIONS DE JEFFREY ROSENBERG À TABLE TOUT LE MONDE ! Aussi loin que remontent mes souvenirs, la cuisine a toujours été pour moi un centre névralgique. Durant mon enfance, en Italie, les grandes décisions se sont toutes prises autour de la table. AU MOMENT de préparer les aliments, pendant que mijotait le repas ou que nous mangions, mes parents débattaient une foule de questions existentielles. Ils parlaient des tournants de la vie, petits ou grands. Qu’achètera-t-on au marché du village aujourd’hui ? Où ira-t-on passer le week-end ? À quelle heure l’oncle Salvatore passera- t-il à la maison ? Que mangera-t-on demain ? À quelle école enverra-t-on le petit l’année prochaine ? MALGRÉ les déménagements et les changements de pays, de langue, d’époque ou même de climat, je me rends compte que rien n’a changé : la plupart des conversations importantes, dans ma vie, ont encore lieu autour de la table. « Maman, je t’annonce que je déménage au Québec, c’est là que je souhaite passer les 10 prochaines années. » « Jacques, je cherche un local dans la Petite Italie pour y ouvrir mon prochain resto. » « Mon amour, un deuxième enfant, qu’est-ce que tu en penses ? » IL Y A la table des grands événements : premiers fl irts, repas de noce, rassemblements de famille... Il y a aussi celle de tous les petits riens qui pimentent l’existence. Vous savez, les repas de semaine, aussi bien le midi que le soir, peuvent se transformer en fêtes si on les partage avec les gens qu’on aime. APOLLO, le livre, est un guide pour tous ces moments. À l’aide d’aliments et d’épices qui vous sont familiers, je souhaite mettre de la couleur dans vos assiettes et dans vos vies de façon simple et accessible. Dites-vous qu’à chaque instant de la vie le plaisir de cuisiner et de partager est un cadeau qu’on se fait d’abord à soi-même. Allez, vous méritez bien ça ! ÉCRIRE ce livre a été une aventure inusitée, surprenante par moments, toujours grisante. Le résultat me ressemble en tout point. Il traduit parfaitement ma passion pour la cuisine. Je vous souhaite de faire de merveilleuses découvertes en dégustant vos aliments de tous les jours apprêtés autrement et vous invite à passer me voir au restaurant Apollo, boulevard Saint-Laurent, à Montréal. J’aurai grand plaisir à vous y rencontrer ! À FRANCO-ROMAN ET CORALIE TABLE DES MATIÈRES 8 AGNEAU 013 ASPERGE 020 BASILIC 027 BLEU 032 BŒUF 038 CAROTTE 047 CHAMPIGNON 053 CHÈVRE 059 CHOCOLAT 065 COURGE 071 CREVETTE 077 FRAISE 085 HOMARD 093 HUÎTRE 100 MIEL 107 ŒUF 115 PARMESAN 123 PÂTE 127 PÉTONCLE 131 POIVRON 137 POMME 143 POMME DE TERRE 149 PORC 155 POULET 161 SAUMON 167 THON 175 TOMATE 181 VANILLE 187 VEAU 192 YOGOURT 201