INFORMACIÓN TECNOLÓGICA DE PRODUCTOS FORESTALES NO MADEREROS DEL BOSQUE NATIVO EN CHILE Antecedentes Silvícolas y Tecnológicos de Morchella sp. St. Amans (M. conica, M. esculenta, M. spp) Autores: Catalina Correa V.; Amanda Martínez C. Marzo de 2013 INFORMACIÓN TECNOLÓGICA DE PRODUCTOS FORESTALES NO MADEREROS DEL BOSQUE NATIVO EN CHILE Antecedentes Silvícolas y Tecnológicos de Morchella sp. St. Amans (M. conica, M. esculenta, M. spp) Autores: Catalina Correa V.; Amanda Martínez C. Marzo de 2013 1. Descripción Botánica de la Especie 1.1 Taxonomía Reino: Funji División: Ascomycota Clase: Discomycetes Orden: Pezizales Familia: Morchellaceae Género: Morchella Especies: Morchella sp. St. Amans (M. conica, M. esculenta, M. spp). Nombre común: Morchela, Morilla, Choclo, Poto, Pique, Hongo esponja Fuente: (Chung, 2005b) 1.2 Caracterización Botánica Según Donoso (1989) los hongos se componen de dos partes: en primer lugar, el carpóforo o cuerpo frutal, que corresponde al soma o zona aérea; y en segundo lugar, el micelio, que corresponde a la zona subterránea del hongo, el cual se desarrolla durante todo el año incluso durante el invierno, entrando en contacto con ciertos pelos radiculares en la raíz del árbol. En general, el cuerpo frutal, al que vulgarmente se denomina seta, es lo que le interesa al recolector, dejando una parte importante del hongo bajo tierra (Op. cit.) Morchela, es un hongo micorrícico perteneciente al grupo de las ectomicorrizas, las cuales se caracterizan porque sus hifas rodean las raicillas del árbol sin penetrar su endodermis (Muñoz, 2005), obteniendo así los nutrientes necesarios para vivir. Además es una seta comestible y muy apreciada en Chile y el extranjero por su sabor y propiedades farmacológicas (Donoso, 1989). En el país se recolectan dos especies de Morchela: M. conica y M. esculenta, las cuales se comercializan como un solo producto. Ambas crecen en los bosques nativos y se reconocen por tener sombreros esponjosos con alvéolos claramente visibles y pie de color amarillento claro, casi cilíndrico y hueco (Chung, 2005b). M. conica se caracteriza por su sombrero alargado, cónico y de color negro. Es de tamaño pequeño, alcanzando no más de 5 cm de altura. M. esculenta, en cambio, de acuerdo a FIA (1996), posee sombrero normalmente redondeado de color amarillo ocre y mide en total entre 10 y 20 cm de altura. La carne de este hongo es delgada y blanquecina y las esporas son de color blanco crema. Éstas son expulsadas por las ascas, las que contienen 8 esporas cada una (Muñoz, 2005). Imagen 1: Morchella esculenta- Fotografía: G. Valdebenito Imagen 2: Morchella conica- Fotografía: G. Valdebenito 1.3 Distribución Natural y superficie Morchella spp. se distribuye desde la V a la XI Región (Chung, 2005b), generalmente en zonas cordilleranas asociadas a bosque nativo de Nothofagus spp., aunque también se ha detectado en plantaciones de Pinus radiata en zonas costeras, principalmente en condiciones donde ha habido una conversión en el uso del suelo, es decir, zonas donde se ha reemplazado bosque nativo por plantaciones (Pincheira, 1999). Carpenter et al. (1987) y Pincheira (1999) postulan que el establecimiento de Morchela en algunos casos se debe a la alteración mecánica del suelo, aplicación de algunos herbicidas, deposición de desechos vegetales o quema de bosque, entre otros. Bajo condiciones de quema, la aparición de cuerpos frutales ocurre la primavera siguiente de manera abundante, sin embargo esta abundancia decrece rápidamente con el pasar de los años (Muñoz, 2005). En ecosistemas no alterados Morchela también ha sido observada en asociaciones con plantas montañosas, condiciones bajo las cuales sólo se producen unas pocas setas cada primavera, por un período de varios años (Buscot, 1987; citado por Muñoz 2005). Lugares en los cuales es posible encontrar este hongo en bosque nativo son: Curacautín (IX), Nahuelbuta (IX), Santa Bárbara (VIII), Curepto (VII), Constitución (VII), entre otros (Pincheira, 1999). 1.4 Requerimientos ecológicos El género Morchella crece en variadas condiciones, principalmente en lugares donde existe mucha hojarasca, siempre entre muchas ramas y en zonas de difícil acceso. Según Pincheira (1999), Morchella spp. necesita de mucha humedad, escasa luz y temperaturas suaves, por esta razón no crece en bosques raleados o en aquellos con árboles semilleros, ya que el ingreso de luz al bosque impide que el hongo tenga las condiciones óptimas para su desarrollo y las semillas esparcidas en el lugar aumentan las probabilidades de entrada de animales al bosque, lo que dificulta aún más su desarrollo. Al día siguiente de una lluvia es el mejor momento para encontrarlas, manteniéndose en buen estado por 3 a 5 días (Muñoz, 2005). De acuerdo a González (2006), en un estudio en el cual se observó la velocidad de crecimiento de Morchela bajo diferentes condiciones de cultivo, los resultados determinaron que este hongo no obtiene su óptimo crecimiento bajo temperaturas muy elevadas, sin embargo, temperaturas medias entre 20ºC y 28ºC favorecerían un rápido crecimiento. Con respecto al pH se determinó que Morchela crece bien con un promedio de 5 a 7, aumentando su velocidad de crecimiento a medida que el pH alcanza valores neutros (Mills 1986; González 2006). Se observó además que si el hongo se encuentra en lugares donde no existen las condiciones óptimas de pH en el suelo, éste tiende a regular el grado de acidez o alcalinidad del medio donde se desarrolla (González 2006). Según Muñoz (2005), es necesario mantener temperaturas de 18 – 21ºC, las cuales se deben mantener por lo menos entre 7 a 10 días, el ambiente del suelo debe ser oscuro y con poca ventilación. Una vez que se llega a la primera etapa de formación, la humedad del suelo debe bajar a un 60%, con humedad relativa de 85% - 95% y una temperatura del aire de 21 – 23ºC. En el proceso de la fructificación es necesario mantener las siguientes condiciones, en un periodo de 3 a 5 días; 50% de humedad del suelo, 85% de humedad ambiente y una temperatura del aire de 10 a 15ºC, con una alta ventilación. 1.5 Asociaciones vegetacionales Pincheira (1999) y Chung (2005b) establecen que Morchela se encuentra asociado tanto a latifoliadas como a coníferas, en suelos de bosque nativo y en ocasiones a suelos de bosques de pino. Según Pincheira (1999), el hongo puede presentarse en forma solitaria o en grupo, tanto en bosques jóvenes como en bosques adultos, aunque se encuentra mucho más relacionado con renovales. Inicialmente se pensaba que crecía asociado a renovales de Roble y Raulí, pero también se ha detectado en bosques de Araucaria, Ciprés de la Cordillera, Coigüe e incluso bajo Sauces. En la Región de Aysén, en el mes de diciembre, se observó que Morchella spp. aparece en bosques de Lenga abiertos, con abundante luz en el suelo, cercano a los tocones y troncos en descomposición, su aparición es discontinua, presentándose en pequeños manchones. También aparece en menor medida en sectores abiertos (manchones en el bosque) y en zonas de pangales. Volk (2001) citado en Muñoz (2005), establece que Morchela generalmente se encuentra en laderas orientadas hacia el norte bajo árboles vivos como robles, olmos, fresnos, manzanos silvestre, pinaceas como: Larix occidentalis, Pinus contorta, Pinus ponderosa y Pseudotsuga menziesii y otros. Sin embargo Morchela también se ha encontrado asociado a árboles enfermos o muertos, como Ulmos, aunque se presume que se beneficia alimentándose de las abundantes bacterias que viven en esas condiciones (Buscot, 1987 citado en Muñoz, 2005). Muñoz (2005), establece que en observación microscópica, el hongo Morchela frecuentemente presenta penetración intracelular y la colonización solamente abarca la zona basal de la raíz principal. La asociación hongo – árbol se rompe cuando uno de los dos ya no se necesita, esto sucede cuando se recurre a la fertilización, ya que el árbol comienza a eliminar los pelos radiculares dejando sin contacto a las hifas. Otro caso, es la eliminación del árbol por raleo, tala rasa o muerte natural, en este caso el hongo reacciona produciendo esporas las cuales migran a otra zona más favorable para establecer una nueva relación simbiótica (Donoso, 1989). 1.6 Producción de esporas El hongo se origina de una espora o “semilla” microscópica de corto período de viabilidad, la que al encontrar condiciones favorables germina generando numerosas células alargadas que nacen una tras otra, convirtiéndose en un filamento llamado hifa. A su vez, cada célula creada, pasa a ser un nuevo punto de crecimiento de nuevas células, produciéndose un conjunto de hifas llamada micelio. Mediante este micelio, y a través de un proceso sexual, se formará a su vez la parte reproductiva, la cual puede presentar diferentes formas, tamaños y posición en el suelo, lo cual lo hace visible o no. Esta parte recibe nombres como callampa, seta, hongo, carpóforo, fructificación, etc., la cual será encargada de producir varios millones de esporas y liberarlas desde el himenio (parte fértil del cuerpo frutal) hacia el medioambiente (Chung, 2005a). Para el caso particular del hongo Morchela, Davila et al (2009) señala que crece en el exterior de las raíces formando una capa que las envuelve, a su vez, va creciendo hacia el interior de la raíz entre las células, formando una red llamada “Red de Harting”. La colonización del hongo presenta una serie de etapas, en la cuales la relación simbiótica es fundamental. Se inicia con los propágulos infectivos que se encuentran cerca de la raíz, los cuales pueden ser esporas o micelios fúngicos. La penetración se inicia con la formación de un punto de entrada, generado por cada espora que, a su vez, provoca un abultamiento en el punto de contacto. Una vez que penetra el hongo se asegura un proceso proliferativo que desencadena una unidad de colonización; el avance está restringido a la epidermis y al parénquima cortical dependiendo del crecimiento de las hifas que se extiende por entre las células corticales. Un par de semanas después el hongo que colonizó ya está en condiciones de esporular, aunque las condiciones ambientales pueden cambiar los plazos. Las hifas externas ya pueden volver a colonizar la misma raíz o plantas vecinas. Donoso (1989) señala que las esporas se producen para algunos hongos en un orden de 2 a 3 millones por cm² de himenio (parte fértil del cuerpo frutal), las cuales al ser expulsadas migran transportadas por el viento, alcanzando una dispersión de 800 a 900 km y alturas de 1.500 a 2.000 m. Figura 1. Ciclo de vida de Morchella spp. Fuente: Volk (2000) Por otra parte, según Volk y Leonard (1990), el ciclo de vida del hongo Morchela comienza con la liberación de esporas desde las ascas con ascosporas, cada