TURUN YLIOPISTON JULKAISUJA ANNALES UNIVERSITATIS TURKUENSIS     SARJA - SER. B OSA - TOM. 308 HUMANIORA       Animals in an Urban Context      A Zooarchaeological study of the Medieval and Post‐ Medieval town of Turku            Auli Tourunen          ACADEMIC DISSERTATION    To be presented, with the assent of the Humanistic Faculty of the University of Turku, for public  examination in Tauno Nurmela Lecture Hall on April 26th , 2008, at 12 o’clock noon.      TURUN YLIOPISTO  TURKU 2008 From the School of Cultural Research  Department of Archaeology  University of Turku, Finland    Supervisors:    Professor Jussi‐Pekka Taavitsainen  Department of Archaeology  University of Turku    Jan Storå PhD, Associate professor  Osteoarchaeological Research Laboratory  University of Stockholm    Reviewers:     Pirkko Ukkonen PhD  Department of Archaeology and Ancient History  Historical Osteology  Lund University    Lembi Lõugas PhD  Institute of History  University of Tallinn    Opponent:    Lembi Lõugas PhD  Institute of History  University of Tallinn                  ISBN 978‐951‐29‐3534‐5 (PDF)  ISSN 0082‐6987 TURKU UNIVERSITY  Archaeology    TOURUNEN, AULI: Animals in an Urban Context. A Zooarchaeological study of the  Medieval and Post‐Medieval town of Turku    Doctoral dissertation, April 2008  Abstract  The aim of this study is to explore the role and importance of different animal species  in Turku through an analysis of osteological data and documentary evidence. The  osteological material used in this study is derived from two town plots in Turku  dating from the 13th century to the 19th century. The osteological material deposited in  Turku represents animals bred both in the town and in the surrounding landscape.  Animal  husbandry  in  SW‐Finland  can  also  be  examined  through  a  number  of  historical  documents. The  importance  of  animals  in  Turku  and  its  hinterland  are  closely connected and therefore the roles of the animals in both urban and rural  settings are examined.     The study has revealed the complexity of the depositional patterns in medieval and  post‐medieval Turku. In the different areas of Turku, characteristic patterns in the  osteological material and different deposit types were evident. These patterns are  reflections of the activities and therefore of the lifestyles practiced in Turku. The  results  emphasise  the  importance  of  context‐  awareness  in  the  study  of  material  culture from archaeological sites.       Both the zooarchaeological and historical sources indicate that cattle were important in  animal husbandry in Turku from the Middle Ages up to the 19th century. Sheep were  the second most common species. When taking into consideration the larger size of  cattle, the dominance of these animals when it come to meat consumption seems clear  even in those phases where sheep bones are more abundant. Pig is less abundant in  the material than either cattle or sheep and their importance for subsistence was  probably fairly modest, albeit constant. Goats were not abundant in the material. Most  of the identified goat bones came from low utility body parts (e.g. skulls and lower  extremities), but some amount of goat meat was also consumed. Wild species were of  minor importance when it came to consumption practices in Turku.    The changes in Turku’s animal husbandry patterns between the medieval and post  medieval periods is reflected in the change in age of the animals slaughtered, which  was part of a wider pattern seen  in North‐ and Central Europe. More mature animals are also present in the assemblages. This pattern is related to the more pronounced  importance of cattle as a manure producer and a draught animal as a result of the  intensification of crop cultivation. This change seems to occur later in Finland than in  the more Southerly regions, and indeed it did not necessarily take hold in all parts of  the country. CONTENTS    ACKNOWLEDGEMENTS....................................................................................................................10  LIST OF FIGURES..................................................................................................................................12  LIST OF TABLES....................................................................................................................................16  LIST OF APPENDICES.........................................................................................................................17  1  INTRODUCTION..........................................................................................................................20  1.1  TURKU........................................................................................................................................20  1.2  AIMS OF THIS STUDY..................................................................................................................21  1.3  CULTURAL BACKGROUND OF FINLAND PROPER.....................................................................23  1.4  ANIMAL HUSBANDRY IN DIFFERENT SOURCES........................................................................24  1.4.1  Animal husbandry in written sources....................................................................................24  1.4.2  Previous zooarchaeological studies in Finland and neighbouring areas................................26  1.4.3  Combining historical sources and osteological data...............................................................27  1.5  ANIMAL HUSBANDRY IN THE LIGHT OF HISTORICAL SOURCES..............................................29  1.5.1  Animal care.............................................................................................................................29  1.5.1.1  Feeding..........................................................................................................................30  1.5.1.2  Maturation....................................................................................................................31  1.5.1.3  Reproduction................................................................................................................32  1.5.1.4  Size and physical fitness.............................................................................................34  1.5.1.5  Physical properties......................................................................................................35  1.5.2  The urban lifestyle: animals in towns.....................................................................................36  1.5.2.1  Animals living inside the town boundaries.............................................................36  1.5.2.2  Urban and rural interactions......................................................................................37  1.5.2.2.1 Meat supply..............................................................................................................37  1.5.2.2.2 Professional needs...................................................................................................37  1.5.3  The importance of animals in historical sources.....................................................................38  1.5.3.1  Utilisation of cattle.......................................................................................................38  1.5.3.2  Utilisation of sheep......................................................................................................40  1.5.3.3  Utilisation of goats.......................................................................................................41  1.5.3.4  Utilisation of horses and pigs.....................................................................................42  1.5.3.5  Utilisation of wild animals.........................................................................................43  1.6  ANIMAL HUSBANDRY IN THE LIGHT OF OSTEOLOGY..............................................................43  1.6.1  Bones as a source of information............................................................................................43  1.6.2  The material is not objective...................................................................................................45  1.6.3  The formation of the assemblage.............................................................................................45  1.6.4  Archaeological excavation: methods of recovery.....................................................................47  2  MATERIAL AND METHODS.....................................................................................................48  2.1  EXCAVATIONS............................................................................................................................48 2.2  DEPOSITIONAL PATTERNS IN TURKU‐ TOWARDS TAPHONOMIC HISTORIES..........................50  2.2.1  Origin of bone deposits...........................................................................................................51  2.2.2  Nature of bone deposits...........................................................................................................53  2.2.3  Species abundance and anatomy in the contexts: the question of equilfinality......................56  2.2.4  Discussion..............................................................................................................................57  2.3  OSTEOARCHAEOLOGICAL METHODS........................................................................................59  2.3.1  Osteological analysis..............................................................................................................59  2.3.1.1  Identification.................................................................................................................60  2.3.1.2  Anatomical distribution..............................................................................................62  2.3.2  Ageing....................................................................................................................................63  2.3.3  Sexing.....................................................................................................................................65  2.3.4  Body size of animals................................................................................................................67  2.3.5  Pathological changes...............................................................................................................68  2.3.6  Quantification........................................................................................................................68  2.3.6.1  NISP and MNI..............................................................................................................68  2.3.6.2  MNE and MAU............................................................................................................70  2.3.6.3  Quantification methods used in this study..............................................................70  2.4  HISTORICAL AND ETHNOLOGICAL SOURCES...........................................................................71  3  ABUNDANCE OF ANIMALS......................................................................................................74  3.1  INTRODUCTION..........................................................................................................................74  3.1.1  Identification...........................................................................................................................74  3.1.2  Infant animals.........................................................................................................................75  3.1.3  Craft activities........................................................................................................................76  3.2  NISP...........................................................................................................................................76  3.2.1  Main domesticates..................................................................................................................76  3.2.2  Other species...........................................................................................................................78  3.2.3  Infant animals – signs of local production?...........................................................................79  3.3  MNE...........................................................................................................................................81  4  THE ANIMAL BONES..................................................................................................................82  4.1  CATTLE.......................................................................................................................................82  4.1.1  Anatomical representation.....................................................................................................82  4.1.2  Age..........................................................................................................................................83  4.1.2.1  Age data from mandibles – eruption and wear.......................................................83  4.1.2.2  Age data from postcranial bones –epiphyseal fusion.............................................84  4.1.3  Sex distribution......................................................................................................................85  4.1.3.1  Horn cores.....................................................................................................................86  4.1.3.2  Metacarpals...................................................................................................................87  4.1.3.3  Pelvis..............................................................................................................................88  4.1.3.4  Oxen in osteological material.....................................................................................89  4.1.4  Size..........................................................................................................................................91  4.1.5  Pathologies in cattle................................................................................................................92  4.1.5.1  Arthropathies...............................................................................................................92 4.1.5.1.1 Arthropathies in cattle bones: results of draught animal  exploitation?.............................................................................................................................92  4.1.5.1.2 Phalanges..................................................................................................................93  4.1.5.1.3 Metapodials..............................................................................................................93  4.1.5.1.4 Other elements.........................................................................................................94  4.1.5.2  Trauma..........................................................................................................................95  4.1.5.3  Oral pathologies...........................................................................................................95  4.1.5.4  Inflammation................................................................................................................96  4.1.5.5  Abnormalities...............................................................................................................96  4.2  SHEEP AND GOAT......................................................................................................................96  4.2.1  Anatomical distribution.........................................................................................................96  4.2.2  Age..........................................................................................................................................97  4.2.2.1  Goats among sheep: problems in age data...............................................................98  4.2.3  Sex distribution for small bovids............................................................................................99  4.2.3.1  Sheep..............................................................................................................................99  4.2.3.2  Goat..............................................................................................................................100  4.2.4  Size and shape of small bovids..............................................................................................101  4.2.4.1  Sheep............................................................................................................................101  4.2.4.2  Goat..............................................................................................................................102  4.2.4.3  Sheep horns.................................................................................................................102  4.2.5  Pathologies............................................................................................................................103  4.2.5.1  Arthropathies.............................................................................................................103  4.2.5.2  Trauma........................................................................................................................103  4.2.5.3  Other pathologies.......................................................................................................104  4.2.6  Small ungulates....................................................................................................................104  4.3  PIG............................................................................................................................................105  4.3.1  Anatomical distribution.......................................................................................................105  4.3.2  Age........................................................................................................................................105  4.3.3  Sex........................................................................................................................................106  4.3.4  Size........................................................................................................................................106  4.3.5  Pathologies............................................................................................................................107  4.4  HORSE......................................................................................................................................108  4.5  CAT...........................................................................................................................................108  4.6  DOG..........................................................................................................................................109  4.6.1  Big and small, long and short...............................................................................................111  4.6.2  Comparison of the dog bones to modern breeds....................................................................112  4.7  WILD FAUNA............................................................................................................................113  4.7.1  Elk (Alces alces)....................................................................................................................113  4.7.2  Forest reindeer (Rangifer tarandus fennicus).......................................................................114  4.7.3  Red deer (Cervus elaphus) and Roe deer (Capreolus capreolus)..........................................115  4.7.4  Brown bear (Ursus arctos)...................................................................................................115  4.7.5  Wolf (Canis lupus)...............................................................................................................116  4.7.6  Seal (Ringed seal, Phoca hispida and Grey seal, Halichoerus grypus).................................118 4.7.7  Squirrel (Sciurus vulgaris)...................................................................................................119  4.7.8  Arctic hare (Lepus timidus)..................................................................................................120  4.7.9  Rat (Black rat, Rattus rattus and Brown rat, Rattus norvegicus).......................................121  4.7.10  Red fox (Vulpes vulpes) and other fur‐bearing carnivores...............................................122  4.7.11  Beaver (Castor fiber).........................................................................................................122  4.7.12  Importance of birds and fish in Turku..............................................................................123  5  EVIDENCE FOR CRAFTS IN TURKU.....................................................................................125  5.1  INDICATIONS OF CRAFTSMANSHIP.........................................................................................125  6  DISCUSSION: ANIMALS IN AN URBAN CONTEXT........................................................128  6.1  CRAFTS IN TURKU....................................................................................................................128  6.2  SPATIAL AND TEMPORAL DIFFERENCES.................................................................................132  6.3  ANIMALS IN TURKU................................................................................................................135  6.3.1  Urban and rural production and consumption....................................................................135  6.3.2  Consumed cattle: age and sex structure...............................................................................135  6.3.3  Sheep breeding in the light of urban consumption waste.....................................................138  6.3.4  Goats as a part of the husbandry system..............................................................................140  6.3.5  Pig consumption...................................................................................................................141  6.3.6  Horses outside consumption.................................................................................................143  6.3.7  Cats in Turku.......................................................................................................................143  6.3.8  Dogs in Turku......................................................................................................................143  6.3.9  The importance of wild mammal resources in Turku...........................................................144  6.4  ANIMAL UTILIZATION IN TURKU COMPARED TO OTHER LOCATIONS..................................146  6.4.1  Consumption patterns..........................................................................................................146  6.4.1.1  Finland.........................................................................................................................147  6.4.1.2  Sweden and Estonia..................................................................................................149  6.4.2  Discussion............................................................................................................................150  6.5  LOCAL ADAPTATIONS.............................................................................................................152  6.5.1  Cattle....................................................................................................................................152  6.5.2  Sheep and goat......................................................................................................................153  6.5.3  Pig.........................................................................................................................................154  6.5.4  Cats.......................................................................................................................................154  6.5.5  Dogs......................................................................................................................................155  6.6  ANIMAL HUSBANDRY IN SW FINLAND..................................................................................155  6.6.1  Castration practices..............................................................................................................155  6.6.1.1  Castration of oxen in Finland Proper......................................................................155  6.6.1.2  Castration in the neighbouring areas......................................................................157  6.6.1.3  Castration of sheep and goat....................................................................................158  6.6.2  State of the health of the domesticated animals.....................................................................159  6.6.3  Past and present‐ the question of local breeds?....................................................................161  6.6.3.1  Cattle............................................................................................................................161  6.6.3.2  Sheep............................................................................................................................162  6.6.3.2.1 Wool.........................................................................................................................163 6.6.3.3  Goats............................................................................................................................164  6.6.3.4  Pig................................................................................................................................164  7  CONCLUDING REMARKS.......................................................................................................165  8  BIBLIOGRAPHY..........................................................................................................................167 ACKNOWLEDGEMENTS      This has been a long hard journey which has reached its end. During the past number  of  years,  the  passion  for  animals  bones  that  originally  led  me  to  write  my  MA  dissertation and then, as a natural progression, this thesis, has been challenged many  times. I did not stand alone during this test; thus, I wish to express my gratitude to all  the people that were there for me.    First of all, my deepest gratitude goes to my supervisor Jan Storå PhD. My work  would not have reached the level it is now at without your ability to see the bigger  picture  and  your  contagious  enthusiasm.  You  saw  the  cosmos  in  my  chaos  and  showed me the way. I would also like to express my gratitude to my other supervisor,  Professor Jussi‐Pekka Taavitsainen, and the reviewers of my thesis, Pirkko Ukkonen  PhD and Lembi Lõugas PhD for their valuable comments.    I owe my sincere gratitude to Professor Terry O’Connor and Professor Don Brothwell  from the University of York for their help with the bone pathology identification.    The people in Turku Provincial museum and in Aboa Vetus et Ars Nova‐ museum  provided me with the research material and helped with various practical issues. The  thesis was financially supported by the Jenny and Antti Wihuri Foundation, Turku  University Foundation and Artturi H. Virkkunen Foundation. I am grateful for this  opportunity to have conducted full time research as a doctoral student.     The multi‐disciplinary aspect of this thesis would not have been possible without the  help of several people. I was privileged to be surrounded by helpful and inspired  people, who kindly shared their knowledge and results with me. Liisa Seppänen,  Janne Harjula and Heidi Kirjavainen‐Heino – thank you for your time and effort. My  great  adventure  in  the  fascinating  world  of  historical  documents  could  not  have  occurred without the help of the Department of Finnish History in Turku University –  especially Suvianna Seppälä and Anu Lahtinen. Also Kari Uotila and Anna–Maria  Vilkuna provided valuable help with the documents. I want to express my cordial  thanks to Professor Kaisa Häkkinen for your kindness and guidance.     Along the way, so many of you have helped me through. A big, big thank you goes to  Maija Wallén and Tuire and Kaarlo Nygrén in Ilomantsi Game Research Station. When  I first saw your station I said I would never leave. In a way, I never did. Thanks to  everyone that helped me to collect my reference material, especially to Paavo Tikkanen  and Uma Aaltonen. All my friends in need, patiently listening to my dead animal  monologues – I could not have survived without you. Sara and Damian, the newest  members of the crew – you have seen the worst of it, in so many ways. If I am ever in a  10