UNIVERSIDAD SAN FRANCISCO DE QUITO Colegio de Ciencias e Ingeniería El banano, principal producto de exportación en el Ecuador: En busca de una cadena logística eficiente y competitiva, a través del Puerto de Guayaquil Andrea Carolina Moreno Tomalá Ximena Córdova, PhD. Directora de Tesis Tesis de Grado presentada como requisito para la obtención del título de Ingeniera Industrial Quito, noviembre de 2014 Universidad San Francisco de Quito Colegio de Ciencias e Ingeniería HOJA DE APROBACIÓN DE TESIS El banano, principal producto de exportación en el Ecuador: En busca de una cadena logística eficiente y competitiva, a través del Puerto de Guayaquil Andrea Carolina Moreno Tomalá Ximena Córdova, Ph.D. Directora de Tesis ______________________________________ Danny Navarrete, M.S. Miembro del Comité de Tesis ______________________________________ Carlos Suárez, Ph.D. Miembro del Comité de Tesis ______________________________________ Diego Guilcapi, M.S.c Miembro del Comité de Tesis ______________________________________ Ximena Córdova, Ph.D. Decana de la Escuela de Ingeniería ______________________________________ Quito, noviembre de 2014 © DERECHOS DE AUTOR Por medio del presente documento certifico que he leído la Política de Propiedad Intelectual de la Universidad San Francisco de Quito y estoy de acuerdo con su contenido, por lo que los derechos de propiedad intelectual del presente trabajo de investigación quedan sujetos a lo dispuesto en la Política. Asimismo, autorizo a la USFQ para que realice la digitalización y publicación de este trabajo de investigación en el repositorio virtual, de conformidad a lo dispuesto en el Art. 144 de la Ley Orgánica de Educación Superior. Firma: _____________________________________ Nombre: Andrea Carolina Moreno Tomalá C. I.: 1720574985 Fecha: Quito, noviembre de 2014 5 DEDICATORIA Este trabajo ha significado un cúmulo de esfuerzo y dedicación. Por ello, quiero dedicarle este trabajo a Dios, mis padres, hermanos y abuelitos: - A Dios, quien es el creador y proveedor de todo. Su bendición e infinito amor me ha sabido cuidar y guiar a través de este proyecto, mi carrera y mi vida en general. - A mis padres, Guillermo y Mercy, pilar fundamental en mi vida. Ellos han sido mi mayor motivación y soporte para nunca darme por vencida y siempre dar lo mejor de mí. - A mis hermanos, Ronald y Guillermo, quienes día a día me ayudaron a sobrepasar los obstáculos que se presentaron durante la realización de este proyecto. - A mis abuelitos, personas de bien y de amor. Su amor incondicional me supo dar fuerzas para salir adelante y cumplir mis metas. Cada una de estas personas jugó un papel protagónico en la realización de este trabajo y sin ellos, nada de esto hubiera sido posible. 6 AGRADECIMIENTOS Quiero agradecer a todas aquellas personas que me apoyaron, de alguna u otra manera, en la realización de este proyecto: - A mis familiares y amigos, quienes siempre mostraron total disposición para ayudarme en el desarrollo del presente trabajo. - A mi novio, quien me apoyó en los buenos y malos momentos, encontrando siempre la manera de sacarme una sonrisa. - A mi directora de tesis, Ximena Córdova, quien fue una excelente guía y profesora, no solamente durante este proyecto, sino durante toda la carrera. - Al capitán Claudio Lossa, Gerente del Terminal Multipropósito de Contecon, quien nos apoyó incondicionalmente y desinteresadamente durante todo este tiempo. - Un especial gracias a nuestras investigadoras asociadas, Rosa Gonzáles y Lorena Bearzotti, quienes compartieron abiertamente su conocimiento y experiencia, permitiendo la culminación exitosa de este proyecto. - A cada una de las personas que se mostraron abiertas a compartir su tiempo y conocimiento durante el levantamiento de la información. 7 RESUMEN El presente estudio busca obtener, documentar y analizar los procesos actuales relacionados con la exportación de banano, a través del Puerto de Guayaquil, localizado en Ecuador, Sudamérica. El enfoque es alcanzar un profundo entendimiento de las condiciones actuales, para poder identificar ineficiencias y cuellos de botella dentro del proceso. Con esto, se podrán sugerir propuestas de mejora que contribuyan a la facilitación y simplificación de los procesos actuales, permitiendo así, estar un paso más cerca en la construcción de una cadena de logística de exportación eficiente y competitiva. Para alcanzar estos objetivos, se ha elegido la metodología BPA (por sus siglas en inglés para Business Process Analysis) ya que ha sido aplicada en todo el mundo para la simplificación de procesos de comercio exterior. Para el correcto desarrollo del trabajo, se lo ha dividido en 3 grandes etapas: 1) Determinación del Alcance. 2) Levantamiento y documentación del proceso y 3) Análisis del proceso y propuestas de mejora. La primera etapa tiene como objetivo definir y justificar la selección del proceso de exportación de banano como dominio de estudio. La segunda etapa tiene como objetivo describir todos los procesos necesarios para la exportación de banano a través del Puerto de Guayaquil. Además, estos procesos serán documentados mediante flujogramas para facilitar la comprensión de los mismos y sus relaciones. Por último, en la tercera etapa se realiza un análisis exhaustivo de los procesos con el fin de establecer problemas, ineficiencias y cuellos de botella en el proceso. Con esta información, se procedió a realizar propuestas que permitan mejorar el proceso actual. Finalmente, se realizaron encuestas a los principales actores como: Agencias Navieras, Compañías Navieras, Freight Forwarders, Trasporte terrestre y Agentes de Aduana, con el fin de evaluar los elementos de competitividad de la cadena logística de exportación del banano. 8 ABSTRACT This study seeks to obtain, document and analyze current processes related to banana exports through the Port of Guayaquil, located in Ecuador, South America. The main goal is to achieve a deeper understanding of the current conditions in order to identify inefficiencies and bottlenecks in the process. Based on the findings, suggestions for improvement will be proposed to contribute to the facilitation and simplification of the existing processes. All this, will help to be one step closer to building and efficient and more competitive logistics chain. To achieve these objectives, Business Process Analysis (BPA) methodology has been chosen as it has been applied worldwide to simplify foreign trade processes. For proper development of this study, it has been divided into 3 stages: 1) Scoping. 2) Data collection and process documentation and 3) Process analysis and suggestions for improvement. The first step is to define and justify the selection of the banana export process as the domain of study. The second step is to describe all the necessary procedures to export bananas through the Port of Guayaquil. Furthermore, these processes will be documented by flowcharts to facilitate their understanding and relationships. Finally, in the third stage, an in-depth analysis has been made, in order to establish problems, inefficiencies and bottlenecks in the processes. In addition, surveys were conducted to the main actors: Shipping Agencies, Shipping Companies, Freight Forwarders, Ground Transportation and Customs Agents in pursuance of evaluating competitiveness elements of the banana export supply chain. Finally, suggestions to improve the current processes are detailed. 9 TABLA DE CONTENIDO TABLA DE CONTENIDO .............................................................................................................. 9 ÍNDICE DE TABLAS ................................................................................................................... 12 ÍNDICE DE FIGURAS.................................................................................................................. 13 SIGLAS Y ABREVIATURAS ...................................................................................................... 15 1. INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 17 1.1 Antecedentes .............................................................................................................................. 17 1.2 Justificación e importancia del proyecto .......................................................................... 18 1.3 Objetivos, Metas y Actividades ............................................................................................. 20 1.3.1 Objetivo Final ................................................................................................................................... 20 1.3.2 Objetivos Específicos, Metas y Actividades ......................................................................... 21 2. MARCO TEÓRICO .............................................................................................................. 22 2.1 Comercio Exterior ..................................................................................................................... 22 2.1.1 Facilitación de Comercio. ............................................................................................................ 22 2.2 Operaciones Portuarias .......................................................................................................... 23 2.2.1 Puerto. ................................................................................................................................................. 23 2.2.2 Logística Portuaria. ........................................................................................................................ 23 2.2.3 Estructura General Portuaria. ................................................................................................... 24 2.2.4 Definiciones Importantes. .......................................................................................................... 25 2.2.5 Carga. ................................................................................................................................................... 26 2.3 Cadena de Suministro .............................................................................................................. 27 2.3.1 Etapas de la cadena de suministro .......................................................................................... 28 2.4 Herramientas para Diagnostico de la Cadena de Suministro .................................... 29 2.4.1 Diagrama de Pareto. ...................................................................................................................... 29 2.4.2 Diagrama de Flujo. ......................................................................................................................... 30 2.4.3 Definición de Problemas. ............................................................................................................ 31 2.5 Voz del cliente ............................................................................................................................. 32 2.6 Métodos cualitativos y cuantitativos .................................................................................. 33 2.6.1 Grupos Focales. ............................................................................................................................... 34 2.6.2 Entrevistas. ....................................................................................................................................... 36 2.6.3 Observación Directa al consumidor........................................................................................ 38 2.6.4 Actuar como el cliente durante un día. .................................................................................. 38 2.6.5 Análisis de Quejas. .......................................................................................................................... 39 2.6.6 Encuestas. .......................................................................................................................................... 39 4. REVISIÓN DE LITERATURA ........................................................................................... 58 5. METODOLOGÍA ................................................................................................................. 62 4.1 Descripción de Metodología BPA ........................................................................................ 62 4.1.1 Fase I: Alcance del proyecto. ...................................................................................................... 63 4.1.2 Fase II: Recolección de Datos y documentación del proceso. ...................................... 65 4.1.3 Fase III: Análisis del Proceso y desarrollo de recomendaciones. ............................... 67 5. ALCANCE DEL PROYECTO .............................................................................................. 68 5.1 Comercio Exterior ..................................................................................................................... 68 5.2 Balanza Comercial en el Ecuador ........................................................................................ 72 5.3 Importancia del Banano en la economía .......................................................................... 74 5.4 Clasificación Arancelaria ........................................................................................................ 78 10 5.5 Exportaciones de Banano y Plátano ................................................................................... 80 5.6 El Banano Ecuatoriano en el Mundo ................................................................................... 87 5.7 Exportación de Banano en Puerto ....................................................................................... 92 5.8 Puerto de Guayaquil “Libertador Simón Bolívar” ......................................................... 96 5.8.1 Localización Geográfica Puerto de Guayaquil .................................................................... 96 5.8.2 Características principales del Puerto ................................................................................... 98 5.8.3 Estadísticas de Exportación - Puerto de Guayaquil .......................................................... 99 5.9 Contecon Guayaquil S.A. ....................................................................................................... 104 5.9.1 Circuito logístico para el traslado de la carga .................................................................. 106 5.10 Cláusulas de venta .................................................................................................................. 110 5.10.1 Incoterms................................................................................................................................... 110 5.11 Resumen del Alcance: ........................................................................................................... 115 6. DESCRIPCIÓN DE LA SITUACIÓN ACTUAL (AS- IS) ............................................. 116 6.1 Descripción General de los Procesos de Exportación en Ecuador ........................ 116 6.2 Descripción y Documentación del Proceso de Exportación de Banano ............. 116 6.2.1 Primeros Pasos y Documentación Previa .......................................................................... 121 6.2.2 Procesos de Etapa Pre-Embarque ........................................................................................ 130 6.2.3 Procesos de Carga en Finca ..................................................................................................... 144 6.2.4 Procesos de Carga en Puerto .................................................................................................. 150 6.2.5 Procesos de Etapa Post-Embarque ...................................................................................... 166 7. ANÁLISIS DE BRECHAS Y PROPUESTAS DE MEJORA ......................................... 169 7.1 Herramientas para identificación de brechas ............................................................. 169 7.1.1 Encuesta SERVPERF ................................................................................................................... 169 7.1.2 Entrevistas ..................................................................................................................................... 173 7.2 Contrato entre exportadores - productores y precios referenciales .................. 173 7.2.1 Oportunidad de mejora ............................................................................................................. 173 7.2.2 Propuesta de mejora: ................................................................................................................. 175 7.3 Traslado de Fruta al Puerto ................................................................................................ 176 7.3.1 Oportunidad de mejora: ........................................................................................................... 176 7.3.2 Propuesta de mejora: ................................................................................................................. 176 7.4 Mejora de Competitividad ................................................................................................... 178 7.4.1 Oportunidad de mejora: ........................................................................................................... 178 7.4.2 Propuesta de mejora: ................................................................................................................. 182 7.5 Inspección antinarcóticos en Puerto ............................................................................... 183 8. ANÁLISIS DE BRECHAS Y PROPUESTA DE REDISEÑO (TO – BE): INPECCIÓN ANTINARCÓTICOS ................................................................................................................. 184 8.1 Análisis de Brechas ................................................................................................................ 184 8.1.1 Contaminación de contenedores camino y dentro del puerto ................................. 184 8.1.2 Pérdida de cadena de frío durante inspección ................................................................ 185 8.1.3 Manipulación de banano .......................................................................................................... 186 8.1.4 Tiempo de Espera y Retrasos en la Inspección ............................................................... 187 8.1.5 Informalidad de representante del exportador .............................................................. 189 8.1.6 Gestión de la Información entre actores de la Cadena de Suministro ................... 190 8.2 Propuesta de Mejora ............................................................................................................. 194 8.2.1 Enfoque de la propuesta ........................................................................................................... 194 8.2.2 Descripción de propuesta de mejora .................................................................................. 195 9. ANALISIS DE COMPETITIVIDAD DE CADENA LOGÍSTICA ................................ 208 9.1 Instrumento de Prueba ........................................................................................................ 208 9.2 Realización de la encuesta .................................................................................................. 208 9.2.1 Definir el alcance. ........................................................................................................................ 208