PEDRO WESLEY VERTINO DE QUEIROZ ALIMENTAÇÃO FORA DE CASA: UMA ANÁLISE DO CONSUMO BRASILEIRO COM DADOS DA POF 2008-2009 Dissertação apresentada à Universidade Federal de Viçosa, como parte das exigências do Programa de Pós-Graduação em Economia Aplicada, para obtenção do título de Magister Scientiae. VIÇOSA MINAS GERAIS - BRASIL 2015 Ficha catalográfica preparada pela Biblioteca Central da Universidade Federal de Viçosa - Câmpus Viçosa T Queiroz, Pedro Wesley Vertino de, 1989- Q3a Alimentação fora de casa : uma análise do consumo 2015 brasileiro com dados da POF 2008-2009 / Pedro Wesley Vertino de Queiroz. – Viçosa, MG, 2015. xiv, 122f. : il. (algumas color.) ; 29 cm. Inclui anexos. Orientador: Alexandre Bragança Coelho. Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Viçosa. Referências bibliográficas: f.101-105. 1. Alimentos - Consumo. 2. Demanda (Teoria econômica). 3. Comportamento do consumidor . I. Universidade Federal de Viçosa. Departamento de Economia Rural. Programa de Pós-graduação em Economia Aplicada. II. Título. CDD 22. ed. 338.5212 PEDRO WESLEY VERTINO DE QUEIROZ ALIMENTAÇÃO FORA DE CASA: UMA ANÁLISE DO CONSUMO BRASILEIRO COM DADOS DA POF 2008-2009 Dissertação apresentada à Universidade Federal de Viçosa, como parte das exigências do Programa de Pós-Graduação em Economia Aplicada, para obtenção do título de Magister Scientiae. APROVAÇÃO: 26 de fevereiro de 2015. _____________________________ ____________________________ Janderson Damaceno dos Reis Elvanio Costa de Souza ___________________________ Alexandre Bragança Coelho (orientador) “Só existem dois dias no ano em que não podemos fazer nada, um se chama ontem e o outro amanhã.” Dalai Lama. ii AGRADECIMENTOS Aqui deixo registrados os meus agradecimentos às pessoas que estiveram presentes nesta jornada e me apoiram não somente para a realização deste trabalho, mas também foram importantes para o cumprimento desta etapa da minha vida acadêmica e profissional. Deixo também exposto o meu agradecimento ao meu orientador, Prof. Alexandre Bragança Coelho, que além de ter sido fundamental para a realização deste trabalho, compartilhando seus conhecimentos com muita atenção e dedicação, foi uma pessoa que me transmitiu segurança e sabedoria no meu processo de formação acadêmica, com ensinamentos que levarei por toda a minha caminhada. Agradeço aos Professores Janderson Damaceno dos Reis e Elvanio Costa de Souza, por integrarem a banca de defesa e pelas contribuições dadas. Aos meus pais e minhas irmãs, por todo amor, por estarem sempre me apoiando e por torcerem por mim incondicionalmente. Ao Alberes, colega e amigo que fez parte dos estudos de demanda e acompanhou os passos desta pesquisa e ao Bladimir Carrillo por compartilhar seus conhecimentos de programação estatística que foram fundamentais para os procedimentos realizados. Aos amigos em especial à Talita, Geanderson, Matheus, Alexandre e Raphael pela convivência, torcida, companheirismo e amizade. Aos meus colegas de mestrado e doutorado e todo o pessoal do Departamento de Economia Rural, em especial aos docentes do Programa de Pós-Graduação em Economia Aplicada e aos funcionários do DER, Carminha e Romildo. À Universidade Federal Viçosa, onde tive a oportunidade de realização deste mestrado e de fazer parte deste centro de conhecimento. À Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES), pelo auxílio financeiro. iii BIOGRAFIA Pedro Wesley Vertino de Queiroz, filho de Vandir Mendes de Queiroz e Marly Vieira de Queiroz, nasceu em 15 de novembro de 1989, na cidade de Capão Bonito, São Paulo. Iniciou em Fevereiro de 2007 o curso de Ciências Econômicas na Universidade Estadual de Ponta Grossa, graduando-se em dezembro de 2010. Em março de 2013 ingressou no Programa de Pós-Graduação em Economia Aplicada da Universidade Federal de Viçosa, em nível de Mestrado, submetendo à defesa de dissertação em 26 de fevereiro de 2015. iv SUMÁRIO LISTA DE TABELAS ......................................................................................... vii LISTA DE QUADROS E FIGURAS ..................................................................... x RESUMO .............................................................................................................. xi ABSTRACT ........................................................................................................ xiii 1. INTRODUÇÃO ............................................................................................... 1 1.1. Considerações iniciais ............................................................................... 1 1.2. O problema e sua importância ................................................................... 4 1.3. Hipóteses ................................................................................................. 11 1.4. Objetivos ................................................................................................. 11 1.4.1. Objetivo Geral .................................................................................. 12 1.4.2. Objetivos específicos ........................................................................ 12 2. REFERENCIAL TEÓRICO .......................................................................... 13 2.1. Teoria da Produção Domiciliar ............................................................... 13 3. REFERENCIAL ANALÍTICO ...................................................................... 18 3.1. Forma funcional ...................................................................................... 18 3.2. Procedimentos econométricos ................................................................. 21 3.2.1. Dados censurados e problema de consumo zero .............................. 21 3.2.2. Procedimento de Shonkwiller e Yen ................................................ 22 3.2.3. Revisão dos métodos de análise do tipo Survey e o comando Suest 25 3.2.4. Correção da endogeneidade do salário da mulher ............................ 28 3.3. Modelo econométrico .............................................................................. 30 3.4. Fonte e classificação de dados ................................................................ 30 4. RESULTADOS E DISCUSSÕES ................................................................. 35 4.1. Características e implicações amostrais .................................................. 35 4.2. Consumo de alimentos fora do domicílio no Brasil ................................ 38 4.3. Localização, características e composição familiar dos domicílios brasileiros .......................................................................................................... 44 4.4. Resultados da estimação do salário da mulher ........................................ 49 4.5. Probabilidade de consumo de alimentos fora de casa – 1° Estágio ....... 52 4.5.1. Resultados Probit – Total Brasileiro .................................................... 53 4.5.3. Efeitos Marginais - Total Brasileiro e Classes de Renda ..................... 65 4.5.3. Síntese dos Resultados do Primeiro Estágio. ................................... 73 v 4.6. Determinantes do dispêndio com alimentação fora de casa – 2° Estágio.... ........................................................................................................... 74 4.6.1. Resultados para o Total Brasileiro .................................................. 75 4.6.2. Resultados para as Classes de Renda ............................................... 87 4.6.3. Síntese dos Resultados do 2° Estágio ............................................... 93 5. CONSIDERAÇÕES FINAIS ......................................................................... 96 REFERÊNCIAS .................................................................................................. 101 APÊNDICE ......................................................................................................... 106 vi LISTA DE TABELAS Tabela 1: Classes de rendimento com base na classificação da POF 2008- 2009............. ......................................................................................................... 34 Tabela 2: Pesos médios, número de observações e soma dos domicílios representados. ....................................................................................................... 36 Tabela 3: Consumo de apenas uma categoria: Número de domicílios e participações no total de domicílios que consomem uma categoria e no total da amostra........ .......................................................................................................... 39 Tabela 4: Participação dos domicílios que consomem uma única categoria no total do grupo por classe de renda. ....................................................................... 40 Tabela 5: Proporção de domicílios com consumo zero por categoria para o total da amostra e classes de renda. ...................................................................... 41 Tabela 6: Parcelas dos gastos totais mensais com alimentação fora de casa considerando a amostra e a população: Total brasileiro e classes de renda. ........ 42 Tabela 7: Gastos médios mensais per capita em Reais considerando a amostra e a população: Total brasileiro e classes de renda. ............................................... 44 Tabela 8: Médias amostrais e da população das variáveis de localização: Total brasileiro e classes de renda. ................................................................................. 46 Tabela 9: Médias amostrais e da população das variáveis de características do domicílio: Total brasileiro e classes de renda. ...................................................... 47 Tabela 10: Médias amostrais e da população das variáveis de composição familiar: Total brasileiro e classes de renda. ........................................................ 49 Tabela 11: Resultados do modelo Tobit para o salário mulher per capita para o total brasileiro e classes de renda 2008-2009. ...................................................... 51 Tabela 12: Resultados Probit - Sinais significativos a 5% de significância para o Total Brasileiro 2008-2009. .................................................................................. 55 Tabela 13: Resultados Probit - Sinais significativos a 5% de significância para a Classe Inferior 2008-2009. ................................................................................... 61 Tabela 14: Resultados Probit - Sinais significativos a 5% de significância para a Classe Intermediária 2008-2009. .......................................................................... 62 vii Tabela 15: . Resultados Probit - Sinais significativos a 5% de significância para a Classe Superior 2008-2009. .................................................................................. 63 Tabela 16: Efeitos Marginais das variáveis de localização domiciliar, características do domicílio e composição familiar para o Total Brasileiro 2008- 2009............. ......................................................................................................... 67 Tabela 17: Efeitos Marginais das variáveis de localização domiciliar, características do domicílio e composição familiar para a Classe Inferior, 2008- 2009............. ......................................................................................................... 70 Tabela 18: Efeitos Marginais das variáveis de localização domiciliar, características do domicílio e composição familiar para a Classe Intermediária, 2008-2009.... ......................................................................................................... 71 Tabela 19: Efeitos Marginais das variáveis de localização domiciliar, características do domicílio e composição familiar para a Classe Superior, 2008- 2009............. ......................................................................................................... 72 Tabela 20: Equação de dispêndio para as categorias de alimentação fora do domicílio sem considerar a amostra complexa – Total Brasileiro, 2008-2009. .. 76 Tabela 21: Equação de dispêndio para as categorias de alimentação fora do domicílio considerando a amostra complexa – Total Brasileiro, 2008-2009. ...... 77 Tabela 22: Comparação entre os parâmetros significativos à 5% dos modelos sem considerar o plano amostral e o modelo considerando a amostra complexa. ....... 78 Tabela 23: Equação de dispêndio para as categorias de alimentação fora do domicílio – Classe Inferior, 2008-2009. ............................................................... 88 Tabela 24: Equação de dispêndio para as categorias de alimentação fora do domicílio – Classe Intermediária, 2008-2009. ...................................................... 89 Tabela 25: Equação de dispêndio para as categorias de alimentação fora do domicílio – Classe Superior, 2008-2009. ............................................................. 90 Tabela 26: Resultados Probit - Total Brasileiro 2008-2009 ............................... 106 Tabela 27: Resultados Probit - Classe Inferior 2008-2009 ................................. 107 Tabela 28: Resultados Probit - Classe Intermediária 2008-2009 ....................... 108 viii