Ao meu pai, que aos 96 anos ini​cia cada dia se ar​ru​man​do para exa​mi​nar seus pa​ci​en​tes — ape​sar de ter se apo​sen​ta​do há mais de 25 anos. Seu cé​re​bro: pesa um qui​lo e meio e tem 150 mil qui​lô​me​tros de va​sos san​guí​ne​os; pos​sui mais neu​rô​ni​os do que exis​tem es​tre​las na Via Lác​tea; é o ór​gão mais pe​sa​do do seu cor​po; pode es​tar so​fren​do nes​te exa​to mo​men​to, sem que você faça a me​nor ideia... Sumário In​tro​du​ção: Con​tra os grãos Au​to​a​va​li​a​ção: Quais são os seus fa​to​res de ris​co? PAR​TE I. A VER​DA​DE SO​BRE O GRÃO IN​TE​GRAL 1. A mai​or cau​sa das do​en​ças do cé​re​bro O que você não sabe so​bre as in​fla​ma​ções 2. A pro​te​í​na ade​si​va O pa​pel do glú​ten nos pro​ces​sos in​fla​ma​tó​ri​os ce​re​brais (o pro​ble​ma não é só a sua bar​ri​ga) 3. Cui​da​do, “car​bo​ó​li​cos” e “gor​du​ro​fó​bi​cos” A sur​preen​den​te ver​da​de so​bre os ami​gos e ini​mi​gos do seu cé​re​bro 4. Uma uni​ão in​fru​tí​fe​ra Seu cé​re​bro vi​ci​a​do em açú​car (na​tu​ral ou não) 5. O dom da neu​ro​gê​ne​se ou o con​tro​le dos co​man​dos prin​ci​- pais Como mu​dar seu des​ti​no ge​né​ti​co 6. A fuga do seu cé​re​bro Como o glú​ten aca​ba com a sua paz de es​pí​ri​to, e com a de seus fi​lhos PAR​TE II. COMO CU​RAR SEU CÉ​RE​BRO 7. O re​gi​me ali​men​tar para o cé​re​bro ide​al Bom dia, je​jum, gor​du​ra e su​ple​men​tos es​sen​ci​ais 8. Me​di​ci​na ge​né​ti​ca Exer​ci​te seus ge​nes para con​quis​tar um cé​re​bro me​lhor 9. Boa noi​te, cé​re​bro Ala​van​que sua lep​ti​na para con​tro​lar os hor​mô​ni​os PAR​TE III. DIGA ADEUS AOS GRÃOS 10. Um novo modo de vida O pla​no de ação de qua​tro se​ma​nas 11. O ca​mi​nho para um cé​re​bro sau​dá​vel pela ali​men​ta​ção Pro​gra​mas de re​fei​ções e re​cei​tas Re​cei​tas Epí​lo​go: A es​pan​to​sa ver​da​de Agra​de​ci​men​tos Cré​di​tos das ima​gens No​tas Introdução Con​tra os grãos Man​ter a or​dem, em vez de cor​ri​gir a de​sor​dem, é o prin​cí​pio bá​si​co da sa​be​do​ria. Cu​rar a do​en​ça de​pois que ela apa​re​ce é como ca​var um poço quan​do se tem sede, ou for​jar ar​mas com a guer​ra ini​ci​a​da. Nei Jing, sé​cu​lo II a.C. Se você per​gun​tas​se a seus avós ou bi​sa​vós do que as pes​so​as mor​ri​am quan​do eles eram cri​an​ças, pro​va​vel​men​te ou​vi​ria a pa​la​vra “ve​lhi​ce”. Ou fi​ca​ria sa​ben​do da his​tó​ria de al​guém que pe​gou um ger​me in​si​di​o​so e fa​le​ceu pre​co​ce​men​te, de tu​ber​cu​- lo​se, có​le​ra ou di​sen​te​ria. Não ou​vi​ria fa​lar de coi​sas como di​a​- be​tes, cân​cer, do​en​ças car​dí​a​cas e de​mên​cia. Na ver​da​de, a úl​ti​- ma vez que se usou “ve​lhi​ce” numa cer​ti​dão de óbi​to foi em 1951; des​de en​tão, pas​sou-se a atri​buir a cau​sa di​re​ta da mor​te a uma do​en​ça de​ter​mi​na​da. Hoje, es​sas do​en​ças ten​dem a ser do tipo que pro​gri​de de for​ma crô​ni​ca, de​ge​ne​ra​ti​va, en​vol​ven​do com​pli​ca​ções múl​ti​plas e sin​to​mas que se acu​mu​lam ao lon​go do tem​po. É por isso que oc​to​ge​ná​ri​os e no​na​ge​ná​ri​os não cos​- tu​mam mor​rer de um mal es​pe​cí​fi​co. Como numa casa an​ti​ga que de​cai, os ma​te​ri​ais en​ve​lhe​cem e en​fer​ru​jam, o en​ca​na​men​- to e a fi​a​ção dão de​fei​to, e as pa​re​des co​me​çam a so​frer mi​n​ús​- cu​las e im​per​cep​tí​veis fis​su​ras. Ao lon​go do de​clí​nio na​tu​ral de uma casa, você re​a​li​za a ma​nu​ten​ção sem​pre que se faz ne​ces​sá​- rio. Mas ela nun​ca mais será como nova, a me​nos que se po​nha abai​xo toda a es​tru​tu​ra e se co​me​ce do zero. Toda ten​ta​ti​va de emen​dar e con​ser​tar faz com que você ga​nhe tem​po, mas, no fim, há por toda par​te pon​tos que ne​ces​si​tam de uma re​mo​de​la​- ção to​tal ou uma subs​ti​tui​ção com​ple​ta. E, como tudo na vida, o cor​po hu​ma​no sim​ples​men​te se es​go​ta. Uma do​en​ça de​ge​ne​ra​ti​- va se ins​ta​la e avan​ça len​ta​men​te, num rit​mo ex​cru​ci​an​te, até que o cor​po se en​tre​ga. Isso é par​ti​cu​lar​men​te ver​da​dei​ro quan​do se tra​ta das de​sor​- dens ce​re​brais, in​clu​si​ve a mais te​mi​da de to​das: o mal de Alz​- hei​mer, um bi​cho-pa​pão mo​der​no da me​di​ci​na, que está sem​pre nas man​che​tes. Se exis​te um te​mor em re​la​ção à saú​de que pa​- re​ce ofus​car to​dos os ou​tros na ve​lhi​ce, é o de ser ví​ti​ma do Alz​- hei​mer ou de al​gu​ma ou​tra for​ma de de​mên​cia que o dei​xe in​- ca​paz de pen​sar, ra​ci​o​ci​nar ou lem​brar-se do pas​sa​do. Es​tu​dos con​fir​mam o quão for​te essa an​gús​tia é. Em 2011, uma pes​qui​sa re​a​li​za​da pelo ins​ti​tu​to Har​ris In​te​rac​ti​ve para a Fun​da​ção Me​- tLi​fe mos​trou que 31% dos ame​ri​ca​nos te​mi​am a de​mên​cia mais que o cân​cer ou a mor​te.1 E é um medo que não afe​ta ape​nas os mais ve​lhos. Exis​tem vá​ri​os mi​tos du​ra​dou​ros em re​la​ção ao le​que de do​- en​ças de​ge​ne​ra​ti​vas do cé​re​bro (in​clu​in​do o Alz​hei​mer): é ge​né​ti​- co, é ine​vi​tá​vel com a ida​de e é qua​se cer​to se você che​gar ou pas​sar dos oi​ten​ta. Cal​ma lá. Es​tou aqui para lhe di​zer que o des​ti​no de seu cé​re​bro não está nos seus ge​nes. Não é algo ine​vi​tá​vel. E se você so​fre de al​- gum ou​tro tipo de de​sor​dem ce​re​bral, como ce​fa​leia crô​ni​ca, de​- pres​são, epi​lep​sia ou va​ri​a​ções ex​tre​mas de hu​mor, a cul​pa pode não es​tar no có​di​go do seu DNA. Está na​qui​lo que você come. Sim, é isso mes​mo: as dis​fun​ções ce​re​brais têm iní​cio no seu pão co​ti​di​a​no — e eu pos​so lhe pro​var. Vou re​pe​tir, por​que sei que pa​re​ce ab​sur​do: os grãos mo​der​nos es​tão des​tru​in​do, si​len​- ci​o​sa​men​te, o seu cé​re​bro. Quan​do es​cre​vo “mo​der​nos” não me re​fi​ro ape​nas às fa​ri​nhas, mas​sas e ar​ro​zes re​fi​na​dos que já fo​- ram de​mo​ni​za​dos pela tur​ma an​ti​o​be​si​da​de; es​tou me re​fe​rin​do a to​dos os grãos que tan​tos de nós ado​ta​ram como sau​dá​veis, como o tri​go in​te​gral, os grãos in​te​grais, os mul​ti​grãos etc. Ba​si​- ca​men​te, es​tou di​zen​do que aqui​lo que é, pro​va​vel​men​te, a mais que​ri​da base de nos​sa di​e​ta não pas​sa de um gru​po ter​ro​ris​ta que ata​ca nos​so ór​gão mais pre​ci​o​so, o cé​re​bro. Irei mos​trar como as fru​tas e ou​tros car​boi​dra​tos po​dem se tor​nar ame​a​ças à saú​de, com con​se​quên​ci​as gra​ves, não ape​nas ata​can​do fi​si​ca​- men​te o seu cé​re​bro, mas ace​le​ran​do de den​tro para fora o pro​- ces​so de en​ve​lhe​ci​men​to do cor​po. Não é fic​ção ci​en​tí​fi​ca; são fa​tos com​pro​va​dos. Meu ob​je​ti​vo, ao es​cre​ver A di​e​ta da men​te, é for​ne​cer in​for​ma​- ções só​li​das e ba​se​a​das em pers​pec​ti​vas ci​en​tí​fi​cas e psi​co​ló​gi​cas mo​der​nas e evo​lu​ci​o​nis​tas. Este li​vro foge das idei​as pre​con​ce​bi​- das — e dos in​te​res​ses cor​po​ra​ti​vos es​cu​sos. Propõe uma for​ma in​tei​ra​men​te nova de com​preen​der a cau​sa por trás das do​en​ças do cé​re​bro e ofe​re​ce uma pro​mis​so​ra men​sa​gem de es​pe​ran​ça: elas po​dem ser, em gran​de par​te, evi​ta​das. Por isso, caso você não te​nha en​ten​di​do até aqui, vou ser ab​so​lu​ta​men​te cla​ro: este não é ape​nas mais um li​vro de di​e​ta ou um ma​nu​al de ins​tru​- ções ge​né​ri​co so​bre pre​ven​ção de do​en​ças. Este é um li​vro trans​for​ma​dor. To​dos os dias fi​ca​mos sa​ben​do de algo novo em nos​sas di​fe​- ren​tes guer​ras con​tra as do​en​ças crô​ni​cas, es​pe​ci​al​men​te no que diz res​pei​to àque​las que, na mai​or par​te, po​dem ser evi​ta​das com a ado​ção de cer​to es​ti​lo de vida. É pre​ci​so vi​ver em Mar​te para não sa​ber que a cada ano nos tor​na​mos mais e mais obe​sos, ape​sar de tudo que nos é dito so​bre como se man​ter ma​gro e em for​ma. Tam​bém é di​fí​cil en​con​trar al​guém que des​co​nhe​ça a ex​- plo​são no nú​me​ro de ca​sos de di​a​be​tes tipo 2. Ou o fato de que os pro​ble​mas car​dí​a​cos são a cau​sa nú​me​ro um de óbi​tos, se​gui​- dos de per​to pelo cân​cer. Coma al​fa​ce. Es​co​ve os den​tes. Ma​lhe de vez em quan​do. Des​- can​se bas​tan​te. Não fume. Seja mais bem-hu​mo​ra​do. Exis​tem al​- gu​mas re​gras de ouro de saú​de que, no ge​ral, fa​zem par​te do sen​so co​mum e que to​dos nós sa​be​mos. Mas, por al​gum mo​ti​vo, quan​do se tra​ta de man​ter a saú​de de nos​so cé​re​bro e de nos​sas fa​cul​da​des men​tais, ten​de​mos a pen​sar que isso não de​pen​de de nós — que, de al​gu​ma for​ma, nos​so des​ti​no é de​sen​vol​ver pro​- ble​mas ce​re​brais no auge da vida e nos tor​nar​mos se​nis na ve​- lhi​ce, ou es​ca​par des​se des​ti​no por ter a sor​te de pos​suir os ge​- nes cer​tos (ou por al​gu​ma des​co​ber​ta da me​di​ci​na). É cla​ro que de​ve​mos nos man​ter men​tal​men​te ati​vos de​pois da apo​sen​ta​do​- ria, preen​chen​do pa​la​vras cru​za​das, len​do, indo a mu​seus. E não se pode di​zer que haja uma cor​re​la​ção cla​ra e di​re​ta en​tre as dis​- fun​ções ce​re​brais e cer​tos há​bi​tos pes​so​ais, da mes​ma for​ma que há en​tre, por exem​plo, fu​mar dois ma​ços de ci​gar​ros por dia e de​sen​vol​ver um cân​cer de pul​mão, ou cha​fur​dar em ba​ta​tas fri​- tas e se tor​nar obe​so. Como dis​se, te​mos o cos​tu​me de se​pa​rar os ma​les do cé​re​bro dos de​mais, que atri​bu​í​mos a há​bi​tos ina​de​- qua​dos. Pre​ten​do trans​for​mar esse ra​ci​o​cí​nio en​ga​no​so, mos​- tran​do a você a re​la​ção en​tre seu es​ti​lo de vida e o ris​co de de​- sen​vol​ver uma sé​rie de pro​ble​mas re​la​ci​o​na​dos ao cé​re​bro, al​- guns dos quais po​dem atin​gi-lo ain​da no ber​ço e ou​tros que po​- dem ser di​ag​nos​ti​ca​dos no fi​nal de sua exis​tên​cia. Acre​di​to que a mu​dan​ça em nos​sa di​e​ta ocor​ri​da nos úl​ti​mos cem anos — de uma di​e​ta rica em gor​du​ra e po​bre em car​boi​dra​tos para a atu​al, po​bre em gor​du​ra e rica em car​boi​dra​tos, ba​si​ca​men​te cons​ti​tu​í​- da por grãos e ou​tros car​boi​dra​tos da​no​sos — é a ori​gem de boa par​te das pra​gas mo​der​nas que as​so​lam o cé​re​bro, en​tre elas do​- res de ca​be​ça crô​ni​cas, in​sô​nia, an​si​e​da​de, de​pres​são, epi​lep​sia, trans​tor​nos mo​to​res, es​qui​zo​fre​nia, trans​tor​no de dé​fi​cit de aten​ção e hi​pe​ra​ti​vi​da​de (TDAH) e tan​tos ou​tros epi​só​di​os mai​o​- res que cos​tu​mam ser o pre​n​ún​cio de um sé​rio de​clí​nio cog​ni​ti​- vo e de ma​les ce​re​brais im​por​tan​tes, ir​re​ver​sí​veis, in​tra​tá​veis e in​cu​rá​veis. Re​ve​la​rei a você o pa​pel di​re​to e pro​fun​do que os grãos po​dem es​tar exer​cen​do em seu cé​re​bro nes​te exa​to mo​men​to, sem que você se​quer per​ce​ba. O fato de que nos​so cé​re​bro é sen​sí​vel àqui​lo que co​me​mos vem cir​cu​lan​do si​len​ci​o​sa​men​te em nos​sa li​te​ra​tu​ra mé​di​ca de mais pres​tí​gio. É uma in​for​ma​ção que pre​ci​sa che​gar ao co​nhe​- ci​men​to do pú​bli​co, cada vez mais en​ga​na​do por uma in​dús​tria que ven​de ali​men​tos con​si​de​ra​dos “nu​tri​ti​vos”. Isso tam​bém le​- vou mé​di​cos e ci​en​tis​tas a ques​ti​o​nar aqui​lo que acre​di​ta​mos ser “sau​dá​vel”. Se​ri​am os car​boi​dra​tos e os óle​os ve​ge​tais poli- in​sa​tu​ra​dos pro​ces​sa​dos — como os de al​go​dão, amen​doim, ca​-