ECOLE NATIONALE VETERINAIRE DE LYON Année 2007 - Thèse n° Utilisation du sorgho en alimentation animale THESE Présentée à l’UNIVERSITE CLAUDE-BERNARD - LYON I (Médecine - Pharmacie) et soutenue publiquement le 1er juin 2007 pour obtenir le grade de Docteur Vétérinaire par Nicolas DEHAYNIN Né le 18 avril 1977 à Seclin (59) ECOLE NATIONALE VETERINAIRE DE LYON Année 2007 - Thèse n° Utilisation du sorgho en alimentation animale THESE Présentée à l’UNIVERSITE CLAUDE-BERNARD - LYON I (Médecine - Pharmacie) et soutenue publiquement le 1er juin 2007 pour obtenir le grade de Docteur Vétérinaire par Nicolas DEHAYNIN Né le 18 avril 1977 à Seclin (59) 07 ns Mise à jour : 02/01/20 Chargés de consultatioet d'enseignement I. BUBLOT G. LESOBRE P. DEBARNOT D. LAURENT O C ZZ R O E R A A C C. C) C E L'ENVL Contractuel, Associé, IPAC et ISPV C. BOULOCHER ME. DUCLOS S. JUNOT (MCC) K. PORTIER (MCC) C. DECOSNE-JUNOT (MCC) P. BELLI D. PIN D. WATRELOT-VIRIEUX (M J. SONET (MCC) AC. LEFRANC C. FARMER T. AVISON M. GLANGL D RPS ENSEIGNANT phane MARTINOT MC V. GUERIN-FAUBLEE D. GREZEL J. VIALARD MP. CALLAIT CARDINAL L. ZENNER A. GONTHIER S. COLARDELLE P. SABATIER ML. DELIGNETTE K. CHALVET-MONFRAY S. SAWAYA T. MARCHAL L. CHABANNE F. PONCE M. HUGONNARD C. ESCRIOU L. MOUNIER D. GRANCHER L. ALVES DE OLIVEIRA G. EGRON S. BUFF P. GUERIN R. FRIKHA MA. ARCANGIOLI D. LE GRAND JJ. THIEBAULT JM. BONNET-GARIN T. BURONFOSSE V. LAMBERT A. BENAMOU-SMITH A. LEBLOND Oté RTEMENTS ET CDirecteur : S PR 2 A. KODJO A. LACHERETZ M. ARTOIS P. DEMONT C. VERNOZY A. LACHERETZ T. ROGER D. FAU E.VIGUIER D. REMY C. FLEURY M. RACHAIL-BRETIN T. ALOGNINOUWA F. GRAIN P. JAUSSAUD P. BERNY A P E U D A PR 1 G. BOURDOISE JP. GENEVOIS C. FOURNEL JL. CADORE M. FRANCK F. BADINAND P. BEZILLE E. BENOIT F. GARNIER G. KECK JL. CADORE O. LEPAGE X D VE E R U R A A P H H C C Y. RI MC. E R I A ERIN NIE LES ES T G A U DEPARTEMENT SANTE PUBLIQUE VE Microbiologie, Immunologie, Pathologie Générale Pathologie infectieuse Parasitologie et Maladies Parasitaires Qualité et Sécurité des Aliments Législation et Jurisprudence Bio-informatique - Bio-statistique DEPARTEMENT ANIMAUX DE COMPA Anatomie Chirurgie et Anesthésiologie Anatomie-pathologique/Dermatologie-Cancérologie Hématologie Médecine interne Imagerie Médicale DEPARTEMENT PRODUCTIONS ANIM Zootechnie, Ethologie et Economie Rurale Nutrition et Alimentation Biologie et Pathologie de Reproduction Pathologie Animaux de Production DEPARTEMENT SCIENCES BIOLOGIQ Physiologie/Thérapeutique Biophysique/Biochimie Génétique et Biologie moléculaire Pharmacie/Toxicologie Législation du Médicament Langues DEPARTEMENT HIPPIQUE Pathologie équine Clinique équine A Monsieur le Professeur BAVEREL, Professeur à la Faculté de Médecine et de Pharmacie de Lyon, qui m'a fait l'honneur d'accepter la présidence du jury de cette thèse. Hommages respectueux. A Madame le Professeur MORAND-EGRON, Professeur à l'Ecole Nationale Vétérinaire de Lyon, qui a encadré ce travail et m'a accordé sa confiance. Sincère reconnaissance. A Monsieur le Professeur BERNY, Professeur à l'Ecole Nationale Vétérinaire de Lyon, qui a consenti avec sympathie à participer à ce jury de thèse. Sincères remerciements. Merci à ceux qui m'ont appris à ne jamais abandonner. Merci aux médecins et au personnel soignant du COL de Lille. En hommage à mes parents et à l'amour qu'ils ont pour mes sœurs et moi. En mémoire de mon grand-père paternel et des journées à 5 francs de l'heure, dans le terrain de couches. Merci aux quelques personnes de l'INRA, du CIRAD et d'Arvalis, ainsi que de ProSorgho et des entreprises productrices de semences de sorgho, que j'ai pu contacter par téléphone ou par courrier électronique. Elles m'ont toutes répondu avec beaucoup de patience et de sympathie et m'ont apporté des compléments d'informations très intéressants pour la rédaction de ce travail. Leurs noms sont cités à la fin de la liste des références bibliographiques. Table des matières Table des matières --------------------------------------------------------------------------------------- 9 Table des illustrations ----------------------------------------------------------------------------------11 Liste des tableaux.........................................................................................................11 Liste des figures...........................................................................................................12 Liste des abréviations-----------------------------------------------------------------------------------13 Introduction----------------------------------------------------------------------------------------------15 I. Etude général du sorgho -----------------------------------------------------------------------------17 A. Classification botanique..........................................................................................17 B. Morphologie............................................................................................................17 C. Répertoire des sorghos.............................................................................................20 D. Origines et diffusion................................................................................................22 E. Production................................................................................................................24 F. Utilisation.................................................................................................................26 G. Economie.................................................................................................................29 H. Culture.....................................................................................................................30 II. La situation du sorgho en France------------------------------------------------------------------35 A. Les variétés disponibles...........................................................................................35 B. Production................................................................................................................36 C. Utilisation................................................................................................................39 D. Economie.................................................................................................................40 E. Culture.....................................................................................................................41 III. Les valeurs alimentaires du sorgho---------------------------------------------------------------45 A. Bases de connaissances...........................................................................................45 B. Ingestibilité, digestibilité et fibres...........................................................................46 C. Apport énergétique..................................................................................................48 D. Apport protéique......................................................................................................49 E. Minéraux..................................................................................................................51 F. Vitamines.................................................................................................................52 G. Facteurs antinutritionnels........................................................................................54 1. Les tanins...................................................................................................54 2. Acide phytique..........................................................................................56 H. Facteurs bénéfiques.................................................................................................58 IV. Toxicité du sorgho----------------------------------------------------------------------------------61 A. Toxicité cyanhydrique.............................................................................................61 1. Etude de l'agent toxique............................................................................61 a) Origine........................................................................................62 b) Concentration dans la plante......................................................62 c) Facteurs de risque.......................................................................64 9 d) Facteurs d'amélioration..............................................................65 2. Etude clinique de l'intoxication cyanhydrique..........................................66 a) Appréciation du danger..............................................................66 b) Toxicocinétique..........................................................................66 c) Mécanisme d'action toxique.......................................................67 d) Dose toxique..............................................................................68 e) Symptômes et lésions.................................................................70 f) Diagnostic différentiel................................................................71 g) Examens complémentaires.........................................................71 h) Traitement..................................................................................72 i) Prophylaxie.................................................................................74 j) Formes subaiguës et chroniques.................................................74 B. Toxicité liée aux nitrates..........................................................................................76 1. Etude de l'agent toxique............................................................................76 a) Origine........................................................................................76 b) Concentration dans la plante......................................................76 c) Facteurs de risque.......................................................................77 d) Facteurs d'amélioration..............................................................77 2. Etude clinique de l'intoxication par les nitrates.........................................77 a) Appréciation du danger..............................................................77 b) Toxicocinétique..........................................................................78 c) Mécanisme d'action toxique.......................................................78 d) Dose toxique..............................................................................79 e) Symptômes et lésions.................................................................80 f) Diagnostic différentiel................................................................81 g) Examens complémentaires.........................................................81 h) Traitement..................................................................................82 i) Prophylaxie.................................................................................82 j) Formes subaiguës et chroniques.................................................82 V. Adaptation aux régimes des différentes espèces domestiques---------------------------------85 A. Ruminants................................................................................................................85 B. Porcins.....................................................................................................................88 C. Volailles...................................................................................................................89 D. Equins......................................................................................................................91 E. Carnivores................................................................................................................92 Conclusion -----------------------------------------------------------------------------------------------95 BIBLIOGRAPHIE--------------------------------------------------------------------------------------97 Communications personnelles :--------------------------------------------------------------------- 108 10