Comensalidades em Trânsito Maria Claudia da Veiga Soares Carvalho Fabiana Bom Kraemer Francisco Romão Ferreira Shirley Donizete Prado (orgs.) SciELO Books / SciELO Livros / SciELO Libros CARVALHO, M. C. V. S., KRAEMER, F. B., FERREIRA, F. R., and PRADO, S. D., eds. Comensalidades em trânsito [online]. Salvador: EDUFBA, 2020, 307 p. Sabor metrópole series, vol. 11. ISBN: 978-65-5630-177-8. http://doi.org/10.7476/9786556301778. All the contents of this work, except where otherwise noted, is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International license. Todo o conteúdo deste trabalho, exceto quando houver ressalva, é publicado sob a licença Creative Commons Atribição 4.0. Todo el contenido de esta obra, excepto donde se indique lo contrario, está bajo licencia de la licencia Creative Commons Reconocimento 4.0. comensalidades-em-transito-CAPA-516x240mm.pdf 1 14/10/2020 11:20 SS Aé BOrie R M Maria Claudia da Veiga Soares ET Comensalidades em Trânsito resulta de R de Carvalho é Professora Asso- Ó chamada internacional promovida P ciada dos Programas de O pela Rede Ibero-americana de L E PInósst-iGturtaod udaeç Nãuot erimçã No uJtorsiçuãéo d deo | V PAelismqeunistaa çQãuoa eli tSaoticviae deamd e (REDE o Castro da UFRJ e em Alimenta- lu NAUS) por iniciativa da parceria m ção, Nutrição e Saúde do e entre o Laboratório Digital de 1 Instituto de Nutrição da UERJ. 1 Educação Alimentar e Comensalidades em Trânsito reúne estudos cujo olhar está voltado Humanidades (LADIGE) no qual para o caráter provisório dos códigos culturais que vamos Fabiana Bom Kraemer é atuam pesquisadores do Instituto assumindo em função de determinados contextos históricos. Professora Adjunta do de Nutrição Josué de Castro da Consumir uma ou outra comida, em grupo ou sozinho, Programa de Pós-Graduação C Universidade do Federal do Rio de Comensalidades em Alimentação, Nutrição e postando ou não nas redes sociais faz parte de um modo o Janeiro e o Núcleo de Estudos m Saúde do Instituto de Nutrição inerente ao espírito humano de afirmar e de negar sentidos e 1 sobre Cultura e Alimentação n 1 da UERJ. sempre em fluxo. São abordagens que investem na s e (NECTAR) do Instituto de Nutrição a m desnaturalização da alimentação e do corpo, reorientando l u da Universidade do Estado do Rio Francisco Romão Ferreira é id ol de Janeiro. o foco dos debates para tensões presentes nas relações sociais a V PPrroofgersasmora sA ddeju Pnótos- dGorasd uação cotidianas marcadas por moralizações e jogos de poder. des E | em Trânsito A REDE NAUS, em matéria de L em Alimentação, Nutrição e Ao mesmo tempo, conformam perspectivas inovadoras O publicações, vem se consolidando P Saúde do Instituto de Nutrição dirigidas aos processos de construção das identidades sociais em RÓ como uma via por onde fluem T e em Comunicação da e de subjetividades, conferindo visibilidade aos nexos entre T ME conhecimentos e saberes, Faculdade de Comunicação essas temáticas complexas e a comensalidade em r R construindo cooperação Social da UERJ. â O Organizadores acadêmica e firmando a liberdade diferentes cenas contemporâneas. B n A Maria Claudia da Veiga Soares de Carvalho para criação humana como Shirley Donizete Prado é si e S Fabiana Bom Kraemer referência central. t ri Professora Titular Programas de o é Francisco Romão Ferreira S Pós-Graduação em Alimentação, Shirley Donizete Prado Esta obra compõe o volume 11 Rede Ibero Americana de Nutrição e Saúde e em ncuúlctuleroa dee a elismtuednotasç sãoobre REDE NAUS PAelismqeunistaaç Qãou ael iStoactiievdaa edme da Série Sabor Metrópole que, desde Comunicação do Instituto de 2013, vem publicando livros Nutrição e em Comunicação da dirigidos ao campo das Ciências Faculdade de Comunicação Humanas e Sociais em Social da UERJ. Alimentação. comensalidades-em-transito-MIOLO.indb 1 14/10/2020 11:46 UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA (Série Sabor Metrópole, v. 11) Reitor A Série Sabor Metrópole João Carlos Salles Pires da Silva é organizada por Vice-reitor NECTAR Núcleo de Estudos Paulo Cesar Miguez de Oliveira sobre Cultura e Alimentação Instituto de Nutrição Assessor do Reitor Universidade do Estado Paulo Costa Lima do Rio de Janeiro LACON Laboratório de Comunicação, Cidade e Consumo Faculdade de Comunicação Social Universidade do Estado do Rio de Janeiro EDITORA DA UNIVERSIDADE Esta coletânea foi organizada por FEDERAL DA BAHIA REDE NAUS Diretora Rede Ibero-Americana de Flávia Goulart Mota Garcia Rosa Pesquisa Qualitativa em Alimentação e Sociedade Conselho Editorial Alberto Brum Novaes Em parceria com Angelo Szaniecki Perret Serpa Caiuby Alves da Costa LADIG’E Charbel Niño El Hani Laboratório Digital de Cleise Furtado Mendes Educação Alimentar Evelina de Carvalho Sá Hoisel Instituto de Nutrição Josué de Castro Maria do Carmo Soares de Freitas Universidade do Federal Maria Vidal de Negreiros Camargo do Rio de Janeiro Rio de Janeiro, Brasil NECTAR Núcleo de Estudos sobre Cultura e Alimentação Instituto de Nutrição Universidade do Estado do Rio de Janeiro Rio de Janeiro, Brasil Apoio: Rede Ibero Americana de ncuúlctuleroa dee a elimsteundtoasç ãsoobre REDE NAUS PAelismqeunistaa çQãuoa eli tSaotciviead eamde comensalidades-em-transito-MIOLO.indb 2 14/10/2020 11:46 Salvador Edufba 2020 comensalidades-em-transito-MIOLO.indb 3 14/10/2020 11:46 Autores, 2020. Direitos para esta edição cedidos à Edufba. Feito o Depósito Legal. Grafia atualizada conforme o Acordo Ortográfico da Língua Portuguesa de 1990, em vigor no Brasil desde 2009. Capa Gustavo Bastos Monteiro Projeto gráfico e editoração Gabriel Cayres Revisão Equipe da Edufba Normalização Marcely Moreira SISTEMA UNIVERSITÁRIO DE BIBLIOTECAS - UFBA Comensalidades em trânsito / Maria Claudia da Veiga Soares de Carvalho... et al.(organizadores) - Salvador: EDUFBA, 2020. 307 p. ISBN: 978-65-5630-031-3 1. Nutrição. 2. Alimentos - Consumo. 3. Hábitos alimentares. I. Carvalho, Maria Claudia da Veiga Soaes de. CDD - 613.2 Elaborada por Fernanda Xavier Guimarães: CRB-5/1675 Editora afiliada à Editora da UFBA Rua Barão de Jeremoabo s/n – Campus de Ondina 40170-115 – Salvador – Bahia Tel.: +55 71 3283-6164 comensalidades-em-transito-MIOLO.indb 4 14/10/2020 11:46 AGRADECIMENTOS Registramos nossos agradecimentos ao Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq), à Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Pessoal de Ensino Superior (Capes), à Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio de Janeiro (FAPERJ), à Universidade Federal do Rio de Janeiro, ao Instituto Oswaldo Cruz da Fundação Oswaldo Cruz e à Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ), pelo apoio financeiro nas modalidades auxílio e bolsa aos projetos “Consumo alimentar como problema complexo: reflexões conceituais” e “Educação alimentar em equipamentos sociais urbanos de alimentação e segurança alimentar e nutricional”, o que viabilizou parcela relevante da produção desta obra. comensalidades-em-transito-MIOLO.indb 5 14/10/2020 11:46 comensalidades-em-transito-MIOLO.indb 6 14/10/2020 11:46 Sumário 11 O consumo alimentar como modo de perceber no mundo Maria Claudia da Veiga Soares Carvalho, Fabiana Bom Kraemer, Francisco Romão Ferreira e Shirley Donizete Prado PARTE I - CULTURA E CONSUMO ALIMENTAR 17 Mote, llamas y piedras ausentes: etnografía de una kalapurca cuseña Laura Pey e Jesica Carreras 41 Dinâmicas culturais na alimentação: da formação das cozinhas à construção das identidades nacionais de Brasil e Portugal Talita Prado Barbosa Roim 67 Discursos sobre o comer de um grupo de trabalhadores: códigos de identificação do saudável nas práticas de alimentação Nathália César Nunes, Fabiana Bom Kraemer, Shirley Donizete Prado e Maria Cláudia Veiga Soares de Carvalho 85 Breves considerações sobre gastropolítica Ewerton Reubens Coelho-Costa 105 “Cultura alimentar local” e reflexões sobre o “lugar”: múltiplos sentidos em transformação Carolina Daltoé da Cunha, Shirley Donizete Prado, Fabiana Bom Kraemer e Luciane da Costa Moás comensalidades-em-transito-MIOLO.indb 7 14/10/2020 11:46 129 Lactancia materna, red de apoyo y la penalización de la pobreza: reflexiones etnográficas sobre una opresión de género y clase Ana Gretel Echazú Böschemeier e Lucrecia Raquel Greco PARTE II - CÓDIGOS IDENTITÁRIOS E ALIMENTAÇÃO 155 Identidades deslocadas em territórios estrangeiros: a comensalidade no filme Persépolis Silvana Silveira Campos, Francisco Romão Ferreira, Cristiane Marques Seixas e Eliane Portes Vargas 177 “Eu sou um petisco carioca!”: correlações entre o biscoito Globo, a identidade e o imaginário do Rio de Janeiro Alessandra de Figueredo Porto e Cíntia Sanmartin Fernandes 203 Alimentação, direitos humanos e fluxos migratórios Caroline Filla Rosaneli, Anna Silvia Penteado Setti da Rocha, Tatyana Scheila Friedrich e Rodrigo Alvarenga 225 Vivências na interface dos campos da alimentação e educação Carolina Muniz Pessanha D’Almeida de Brito, Letícia da Silva Coutinho, Maria Cláudia da Veiga Soares Carvalho e Verônica Oliveira Figueiredo 245 Caridade para os merecedores e salvação para os doadores: sentidos da comida distribuída para a população em situação de rua Julia Horta Nasser, Shirley Donizete Prado, Francisco Romão Ferreira e Daniela Menezes Neiva Barcellos comensalidades-em-transito-MIOLO.indb 8 14/10/2020 11:46