eARL FLÜGGEs GRUNDRISS DER HYGIENE ELFTE AUFLAGE GRUNDRISS DER HYGIENE FÜR STUDIERENDE UND PRAKTISCHE ÄRZTE MED IZIN AL- UND VERWALTUNGSBEAMTE ELFTE AUFLAGE BEARBF.ITET vo~ E. BOECKER, B. BÜRGER, W. CHRISTIANSEN, H. DORNEDDEN, F. DUBITSCHER S. EHRHARDT, H. ENGEL, H. ERTEL, O. FLÖSSNER, H. GÖLLNER, E. HAAGEN E. HAlLER t, H. HAUBOLD, F. KONRICH, M. KRESlMENT, F. LAMPRECHT, W. LIESE W. LUDORFF, E. MEIER, E. MERRES, R. MEYER, B. MÖLLERS, H. REITER, G. ROSE F. ROTT, E. SCHÜTT, O. SPITTA, R.WELDERT, T. WOHLFEiL HERAUSGEGEBEN VON PRm'ESSOR DR. lIED. HANS REITER PRÄSIDEXT DES R~;WHRClE~UNnHE]TSAMTS HONORARPROFESSOR AN DER FRIKUItlOH-WILHELMS-UNIVERSITÄT BERLIN UND PROFESSOR DR. lIED. BERNHARD MÖLLERS OßERR~;GIERUNGSRAT IM REWHSGE_UNDH.:rTSAMT AUSSERPLANMÄSSIGER PROFESSOR AN DER FRIEDRlüH-WILHELMS-UlUVERSITÄT BERLIN MIT 201 ABBILDUNGEN BERLIN VERLAG VON JULIUS SPRINGER 1940 ISBN 978-3-642-49505-2 ISBN 978-3-642-49792-6 (eBook) DOI 10.1007/978-3-642-49792-6 ALLE RECHTE, INSBESONDERE DAS DER ÜBERSETZUNG IN FREMDE SPRACHEN, VORBEHALTEN. COPYRIGHT 1921 AND 1940 BY JULIUS SPRINGER IN BERLIN. SOFTCOVER REPRINT OF TIffi HARDCOVER 11 TH EDITION 1940 Vorwort zur elften Auflage. Die elfte Auflage von "eARL FLÜGGES Grundriß der Hygiene" stellt eine Neubearbeitung der im Jahre 1927 herausgegebenen 10. Auflage dar. Sämtliche Abschnitte der Neuauflage sind mit der gleichen Gründlichkeit und Zuverlässigkeit bearbeitet, denen das Werk seit Jahrzehnten seine weitgehende Beliebtheit und hohe Wertschätzung verdankt. Den Fortschritten der Wissen schaft und Aufgaben der neuen Zeit ist in weitestem Maße Rechnung getragen. Der "Grundriß der Hygiene" vermittelt dem Leser in erster Linie den heutigen Stand der gesamten hygienischen Wissenschaft, daneben führt er ihn aber zugleich in die Organisation der praktischen Gesundheitspflege des deutschen Volkes ein. Neu hinzugekommen sind die Abschnitte Das deutsche Volk (rassenmäßige Zusammensetzung, Bevölkerungsentwicklung und Lebensraum, Gesundheits zustand), Die Gesundheitspflege des deutschen Volkes (staatliche Gesundheits verwaltung, die deutsche Ärzteschaft) , Erb- und Rassenpflege (erbbiologische Volkserziehung, Maßnahmen durch Staat und Gemeinden, zusätzliche Maß nahmen der NS.-Bewegung), sowie kleinere Abhandlungen über den neuen Sinn der Hygiene, die Geschichte der deutschen Hygiene, die Freizeitgestaltung und die Wurmkrankheit~n. Die übrigen Abschnitte des Grundrisses sind zeitgemäß umgestaltet. Bei dem Abschnitt Hygiene der Unterkunft sind die "Massenunterkünfte" (Schulhäuser, Krankenhäuser, Kasernenbauten, Holzhauslager, Zeltlager und Strafanstalten) und ein besonderer Abschnitt "Hygiene des Verkehrs und der Verkehrsmittel" hinzugekommen. Wesentlich ausgebaut ist der bisherige Abschnitt "Beruf und Beschäftigung". Der an dessen Stelle getretene Abschnitt "Arbeitshygiene" behandelt Mensch und Arbeit, Arbeitsumwelt und Arbeitsschutz. Der neue Abschnitt "Sozialbiologische Hygiene" gliedert sich in die Vorsorge und Fürsorge für Tuberkulöse, Geschlechtskranke, Krebskranke, Gebrechliche, Alkoholiker und Suchtkranke, Geisteskranke und Psychopathen sowie Rheu matiker. Die neue Einteilung des Abschnitts "Krankenversorgung" in Kranken versicherung, Unfallversicherung, Rettungswesen und Krankenhauswesen er leichtert das Verständnis. Entsprechend dem heutigen Stand der Bakteriologie und Parasitologie hat der Abschnitt "Die übertragbaren Krankheiten" eine wesentliche Umge staltung erfahren. Nach einer Einführung über das Problem der Infektion und einer Besprechung der Allgemeinen Morphologie und Biologie der Pathogenen Mikroorganismen folgen allgemeine Ausführungen über die Verbreitungsweise und Bekämpfung der ansteckenden Krankheiten; anschließend werden die Desinfektionslehre, die VI Vorwort zur ersten Auflage. Seuchengesetze und die wichtigsten bakteriologischen Untersuchungsverfahren besprochen. In dem Abschnitt der Speziellen Epidemiologie werden die Bakteriellen Infektionskrankheiten, die Spirochätosen, Protozoenerkrankungen, Viruskrank heiten, Rickettsien, Krankheiten durch Pilze und Ungeziefer sowie Wurmkrank heiten nacheinander behandelt. Den Abschluß des Grundrisses bilden die in den früheren Auflagen nicht enthaltenen Aufsätze über Tropenhygiene und internationale Zusammenarbeit der Gesundheitsbehörden. Bei der Fülle des heute zu dem Gesamtgebiete der Hygiene gehörenden Tatsachenmaterials ist jeder einzelne Abschnitt des Buches von einem Sach verständigen bearbeitet worden. Die einzelnen Fachgebiete sind von den zu ständigen Sachbearbeitern der drei dem Präsidenten des Reichsgesundheits amts unterstellten wissenschaftlichen Institute: Reichsgesundheitsamt, Institut für Infektionskrankheiten "Robert Koch", Landesanstalt für Wasser-, Boden- und Lufthygiene bearbeitet worden. In den Darstellungen sind - soweit möglich .. einerseits die Bedeutung der erbbiologischen Anlage, andererseits die Umwelt einflüsse und das zwischen beiden Polen sich vollziehende Kräftespiel heraus gearbeitet. Der Verlagsbuchhandlung sagen wir für das verständnisvolle Eingehen auf unsere Wünsche und für die gediegene Ausstattung des Buches unseren besten Dank. Berlin, im Dezember 1939. Die Herausgeber. Aus dem Vorwort zur ersten Auflage. Zur Herausgabe des vorliegenden Buches haben mich die wiederholten und dringenden Bitten mehrerer Kollegen veranlaßt, denen gleich mir der Unterricht und die Prüfung in der Hygiene dadurch erschwert wurde, daß bisher kein für Studierende brauchbares kurzes Lehrbuch der Hygiene existierte. Da somit der "Grundriß" vorzugsweise ein Lehrbuch sein soll, gebe ich in demselben keineswegs eine vollständige Sammlung aller Beobachtungs- und Forschungsresultate aus dem ganzen Bereich der Hygiene. Dagegen habe ich in den einzelnen Kapiteln wichtigere Fragen um so ausführlicher erörtert. Knapp gefaßte Lehrsätze sind meines Erachtens in der gegenwärtigen Entwicklungs phase der hygienischen Wissenschaft für den Unterricht nicht geeignet. Wir leben noch in einer Periode so raschen Wechsels der hygienischen Anschauungen, daß wir selten in der Lage sind, dem angehenden Arzt festgegründete Maximen mit auf seinen Weg zu geben; sondern wir müssen versuchen, die Studierenden zu einem eigenen Urteil in hygienischen Fragen zu erziehen, das sie befähigt, demnächst auch die Fortschritte der Wissenschaft bei ihrem praktischen Handeln Verzeichnis der Mitarbeiter. VII richtig zu verwerten. Dieses Ziel ist aber nur dadurch erreichbar, daß beinl Unterricht die aufgestellten Lehrsätze ausführlicher begründet, frühere irrtüm liche Anschauungen kritisiert, die angreifbaren Punkte mancher Hypothesen bezeichnet und die Lücken unserer Erkenntnis offen dargelegt werden. Mit einer solchen Erörterung der hygienischen Lehren darf freilich der Unterricht des angehenden Arztes noch nicht als abgeschlossen gelten. Ein volles Verständnis kann vielmehr erst dadurch erzielt werden, daß der Studie rende die zur hygienischen Untersuchung erforderlichen Apparate und Methoden sieht oder selbst übt, und daß er die praktischen Einrichtungen, welche auf den hygienischen Lehren fußen, durch Abbildungen, Modelle, Experimente und soviel als möglich durch Besichtigung der ausgeführten Anlagen kennen lernt. c. Breslau, Anfang Oktober 1889. FLUGGE. Verzeichnis der Mitarbeiter. Aus dem' Reichsgesundheitsamt : DORNEDDEN, H., Oberreg.-Rat Dr. med. LIESE, W., Reg.-Rat Dr. phi!. DUBITSOllER, F., Reg.-Rat Dr. med. LUDORFF, W., Reg.-Rat Dr. phi!. EHRlIARDT, S., Dr. phi!. MEIER, E., Reg.-Rat Dr. med. ENGEL, H., Oberreg.-Rat Dr. med. MERRES, E., Oberreg.-Rat Dr. phi!. ERTEL, H., &eg.-Rat Dr. agr. MEYER, R., Oberreg.-Rat Dr. med. veto FLÖSSNER, 0., Direktor Professor Dr. med. MÖLLERS, B., Oberreg.-RatProfessor Dr.med. GÖLLNER, H., &eg.-Rat Dr. phi!. REITER, H., Präsident Professor Dr. med. HAUBOLD, H., Reg.-Rat Dr. med. ROTT, F., Professor Dr. med. KRESIMENT, M., Oberreg.-Rat Dr. med. SCHÜTT, ED., Direktor Dr. med. LAMPREOHT, F., Reg.-Rat Dr. Ing. SPITTA, 0., Geh. Reg.-Rat Professor Dr. med. Aus dem Institut für Infektionskrankheiten "Robert Koch": BOECKER, E., Professor Dr. med. HAlLER t, E., Oberreg.-Rat Dr. phil. CmuSTlANSEN, W., Dr. med. et phil. ROSE, G., Professor Dr. med. HüGEN, E., Professor Dr. med. WOHLFEIL, T., Professor Dr. med. habil.et phil. Aus der Landesanstalt für Wasser-, Boden- und Lufthygiene: BÜRGER, B., Professor Dr. med. WELDERT, R., Professor Dr. phiJ. KONRIOH, Fr., Vizepräsident Prof. Dr. med. Inhaltsverzeichnis. Einführung. Seite 1. Vom neuen Sinn der Hygiene. Von HANS REITER . . . . . . . . . 1 2. Zur Geschichte der deutschen Hygiene. Ein kurzer überblick. Von HELLMUT HAUBOLD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 6 Erster Abschnitt. Das deutsche Volk. 1. Rassenmäßige Zusammensetzung. Von SOPffiE EBRHARDT . . . . . . . . . . 11 A. Deutschblütige. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 11 Die nordische Rasse S. 12. - Die fälische Rasse S. 12. - Die mittelländische Rasse S. 13. - Die ostische Rasse S. 13. - Dit> ostbaltische Rasse S. 14. - Die sudetische Rasse S. 15. - Die dinarische Rasse S. 16. - Das Volk der Germanen S. 17. - Rassekundliche Untersuchungen S. 20. B. Fremdrassige Einschläge . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Die Zigeuner S.21. - Die Juden S.21. Schrifttum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 2. Bevölkerungsentwicklung und Lebeusraum. Von HERBERT GÖLLNER 22 a) Aus der Bevölkerungsgeschichte Deutschlands S.22. - b) Die Bevölke rungsbewegung und ihre Ursachen S.24. - 0) Die Verstä4terung S.25. - d) Die Erwerbstätigkeit S.27. - e) Die Ernährungsgrundlage S.28. - f) Das Bauerntum S. 30. 3. Bevölkerungsstand und Bevölkerungsbewegung. Von ERNST MEIER ...... 34 Die Bevölkerung nach dem Geschlec4t S. 35. - Der Altersaufbau der Be völkerung S. 36. - Die Eheschließungen S. 39. - Die Geburten S. 41. - Die Sterbefälle S. 43. - Der Geburtenüberschuß S. 45. 4. Krankheits- und Todesursachenstatistik. Von ERNST MEIER . . . . . . . . . . 46 Erhebungsformen S.47. - Bearbeitungsformen S. 48. - Ergebnisse S.51. Schrifttum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Zweiter Abschnitt. Die Gesundheitsführung des deutschen Volkes. 1. Die staatliche Gesundheitsverwaltung. Von BERNHARD MÖLLERS . 58 A. Die Zentralinstanz . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 B. Die Mittelinstanzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 C. Die Gesundheitsämter als unterste Gesundheitsbehörden 66 Schrifttum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 2. Die deutsche Ärzteschalt. Von HELLMUT HAUBOLD. 69 Dritter Abschnitt. Gesundheitssicherung. J. Erb- und Rassenpflege . . . . . . . . . . 73 1. Erbbiologische Volkserziehung. Von EDUARD SCHÜTT 73 2. Maßnahmen durch Staat und Gemeinden. . . . 76 A. Erbbestandsaufnahme. Von MAx KRESIMENT . . 76 Schrifttum. . . . . . . . . . . . . . . . . . 79 B. Reichsbürgergesetz und Gesetz zum Schutz des deutschen Blutes und der deutschen Ehre (Blutschutzgesetz). Von FRED DUBITSCHER 79 C. Eheberatung. Von FRED DUBITSCHER . . . . . . . . . . . . . . . 84 Inhaltsverzeichnis. IX Seite D. Fördernde Maßnahmen. Von FRED DUBITSOHER. . . . . . . . . . . 90 a) Bekämpfung der Arbeitslosigkeit S.91. - b) Steuer- und Besol dungsreformen S.92. - c) Reform der Siedlungspolitik und des Wohn wesens S. 94. - d) Förderung mit qualitativer Auslese S. 96. - e) Förde rung erbbiologisch Voll- und Hochwertiger S. 97. - f) Förderung des Bauerntums S. 101. Schrüttum. . . . . . . . . . . . . . . 102 E. Ausmerzende Maßnahmen. Von MAx KRESIMENT 103 Nachtrag .................. UO Schrifttum. . .. . . . . . . . . . . . ... . . UO 3. Zusätzliche Maßnahmen der Nationalsozialistischen Bewegung. Von EDuARD SOHÜTT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 110 11. Hygiene des bewohnten und besiedelten Raumes . . . . . . . .. 113 1. Hygiene der Luft, des Klimas und des Bodens. Von FRIEDRIOH KONRIOH 113 A. Die Luft. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 113 a) Der Luftdruck S. 114. - b) Die Luftbewegung S. 115. - c) Die Luftfeuchtigkeit S. 116. - d) Die Luftwärme S. 120. - e) Niederschläge S. 121. - f) Die Sonnenstrahlung S. 121. - g) Die Luftelektrizität S. 122. h) Die gasförmigen Bestandteile der Luft S. 123. - i) Der Luftstaub S. 126. B. Klima . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127 a) Die Klimatypen S.127. - b) Die fünf Klimazonen S.129. - c) Jahreszeit und Krankheitszustände des Menschen S. 131. - d) Das künstliche Klima S.132. - e) Akklimatisation S.133. Schrilttum ............................ 135 C. Der Boden. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135 a) Die Struktur der oberen Bodenschichten S. 136. - b) Die Tempe ratur des Bodens S. 137. - c) Das chemische Verhalten des Bodens S.137. d) Die Bodenluft S.138. - e) Das Verhalten des Wassers im Boden S. 138. - f) Die Mikroorganismen des Bodens S.140. 2. Hygiene der Siedlung und Wohnung .................. 142 A. Die Neugestaltung des deutschen Wohnungs- und Siedlungswesens. Von WALTHER LIESE ........................ 142 B. Die gesundheitlichen Anforderungen an Wohnungsbauten einschließlich Lüftung, Heizung und Beleuchtung. Von WALTHER LIESE 146 a) Wohnung und Gesundheit . . . . . . . . . . . . . . . .. 146 b) Bebauungsarten, Bauregeln, Wohnflächenbemessung, Grundriß- gestaltung . . . . _ . . . . . . . . 149 c) Aborte, Baderäume, sonstige Nebenräume 152 d) Wohnungsbenutzung, Wohnungspflege 153 e) Bauausführung des Hauses . . . . . . . 154 f) Lüftung. . _ . . . . . . . . . . . _ . 158 ]. Aufgabe der Lüftung S. 158. - 2. Lüftungsarten und Lüftungs verfahren S. 159. - 3. Wahl der Lüftungsverfahren für verschiedene Raumarten S.162. - 4. Begutachtung von Lüftungseinrichtungen S.165. - 5a. Verfahren nach PErTENKOFER zur Bestimmung des Kohlensäuregehaltes der Luft S.166. - 5b. Schnellverfahren nach LUNGE-ZEOKENDORF zur Bestimmung des Kohlensäuregehaltes der Luft S. 168. - 6. Bestimmung der "natürlichen Ventilation" S. 169. g) Heizung .................. _ ......... 169 1. Heizung und Raumerwärmung S. 169. -- 2. Allgemeine An forderungen an Heizungsanlagen S. 170. - 3. Beschreibung und Beurteilung der gebräuchlichen Heizungsanlagen S. 172. - 4. Unter suchung von Heizungsanlagen S. 176. h) Beleuchtung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177 Einige wichtige Grundbegrüfe und Grundtatsachen S.178. - 1. Anforderungen an die Beleuchtung mit künstlichem Licht S. 179. - x Inhaltsverzeichnis. Seite 2. Anforderungen an die Tageslichtversorgung S. 183. - 3. Die wich tigstEm Meßmethoden S. 186. Schrifttum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188 C. Massenunterkünfte. Von BERNHARD MÖLLERS ............ 190 a) Die baulichen Anforderungen bei Schulhäusern S. 190. - b) Bau liche Anforderungen an Krankenhäusern S. 192. - c) Kasernenbauten S. 196. - d) Genormte Holzauslager des Reichsarbeitsdienstes S. 197. - e) Zeltlager S. 199. - f) Strafanstalten S.200. Schrifttum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201 3. Hygiene der Wasserversorgung. Von BERNHARD BÜRGER . . . . .. 201 A. Der Wasserschatz der Natur und die Wasserversorgung . . . .. 201 B. Die hygienischen Anforderungen an Trink. und Wirtschaftswasser . 208 C. Die Wasserversorgung. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 221 a) Zentrale Wasserversorgung S.222. - b) Einzelwasserversorgung S.238. D. Die Aufgaben der Hygiene auf dem Gebiete der Wasserversorgung und ihre praktische Durchführung ................... 241 E. Rechtsverhältnisse: gesetzliche bzw. behördliche Bestimmungen . . . . 251 4. Hygiene der Abwasser- und Abfallstoffbeseitigung. Von ROBERT WELDERT . 252 I. Abwasserbeseitigung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 253 A. Abwassermenge und ·beschaffenheit .............. 253 B. Gesundheitsschädigungen durch Abwasser. . . . . . . . . . . . 255 C. Verfahren zur Entfernung des Abwassers aus dem Wohnbereich . 256 1. Abfuhrverfahren S. 257. - 2. Schwemmkanalisation S. 258. D. Abwasser und Vorfluter. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 263 E. Die Abwasserreinigung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 265 1. Absiebungsanlagen S.266. - 2. Absetzanlagen S.266. - 3. Chemische Kläranlagen S. 267. - 4. Biologische Anlagen S. 268. - 5. Entkeimung des Abwassers S. 272. - 6. Behandlung des bei der Abwasserreinigung entstehenden Schlammes S. 272. - 7. Gewerb. liehe Abwässer S.274. F. Untersuchung von Abwasser und Vorfluter . . 275 11. Müllbeseitigung . . . . . • . . . . . . . . . . . . . . . . 277 111. Beseitigung der Tierkörper und Schlachthofabfälle . . . . . . 278 Schrifttum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 279 o. Hygiene des Verkehrs und der Verkehrsmittel. Von W ALTHER LIESE 280 A. Gaststätten· und Hotelhygiene . . . 280 B. Verkehrshygiene und Verkehrsunfall 282 C. Die Verkehrsmittel . . . . . . . . 285 Schrifttum . . . . . . . . . . . . . 294 III. Hygiene der Kleidung. Von OSKAR SPITTA 294 1. Allgemeine Eigenschaften der Grundstoffe und der Gewebe 295 A. Herkunft und Untersuchung der Grundstoffe . . . . . 295 1. Naturprodukte S.295. - 2. Kunstprodukte S.297. B. Verhalten gegen Luft . . . . . . . . . . . . 299 C. Verhalten der Kleiderstoffe gegen Wasser. . . . . . 302 2. Die Warmhaltung des Körpers durch die Kleidung . . . 303 3. Berufs., Arbeits· und Sportkleidung . . . . . . . . . . 305 4. Die Kleidung des Mannes und der Frau und ihre Fehler 306 5. Sonstige Gesichtspunkte . . . . . . . . . . 308 6. Die Hygiene des Fußes und seiner Bekleidung 309 Schrifttum . . . . . . . . . . . . . . . . 311 IV. Hygiene der Ernährung . . . . . . . . . . 312 1. Nährstolfbedarf des Menschen. Von OTTO FLÖSSNER 312 Schrifttum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 319 2. Die gesundheitlichen Grundlagen der deutschen Volksernährung. Von OTTO FLÖSSNER 320 Schrifttum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 323 Inhaltsverzeichnis. XI Seite 3. Ernährungssicheruug. Die Produktion der Nahrungsmittel und ihre Ver- teilung. Von HERMANN ERTEL ..... 323 a) Einführung. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 323 b) Die Lage der deutschen Landwirtschaft vor 1933 . . . . . 324 c) Die Grundlagen der nationalsozialistischen Ernährungswirtschaft . 324 1. Die allgemeinen Aufgaben auf dem Gebiet der Agrarpolitik S. 324. - 2. Die nationalsozialistische Agrargesetzgebung seit 1933 S.324. d) Die Neugestaltung des Marktes für landwirtschaftliche Erzeugnisse 326 e) Erzeugungsschlacht und Vierjahresplan . . . . . . . . . . . .. 328 f) Der Stand der Selbstversorgung Deutschlands mit Nahrungsmitteln 331 Schrifttum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 333 4. Gemeinschaftsverpfleguug (Massenernährung). Von OTTO FLÖSSNER . 333 Schrifttum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 337 (i. Die animalischen Lebensmittel (Milch, Eier, Fleisch, Fisch) uud ihre Zube- reitung. Von RUDoLF MEYER . . . ......... . 337 A. Die Kuhmilch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 337 a) Veränderungen der Milch S.338. - b) Milchfehler S.338. - c) Krankheitserreger in der Milch S.339. - d) Das Milchgesetz S.340. B_ Eier .............................. . 343 C. Fleisch. , . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 344 Tierische Parasiten, die auf den Menschen übertragbar sind S. 345. - Infektionskrankheiten der Schlachttiere, die auf den Menschen übertragbar sind S. 346. - Maßnahmen zur Verhütung der aus dem Fleischgenuß drohenden Gefahren S. 349. Schrifttum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 353 6. Milcherzeugnisse, vegetabilische Lebensmittel und ihre Zubereitung. Von FRANK LAMPRECHT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 353 A. Milcherzeugnisse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 353 a) Kondensierte Milch, Trockenmilch, Sahne, Magermilch usw. S. 353. - b) Butter S. 354. - c) Margarine S. 355. - d) Käse S.355. B. Vegetabilische Lebensmittel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 356 a) Brotgetreide, Mehl und Brot S. 356. - b) Teigwaren, Hafer, Gerste, Buchweizen, Reis, Mais, Kindermehl S.360. - c) Getreide-, Mehl- und Brotschädlinge, Gesundheitsschädigungen S.361. - d) Hülsenfrüchte S. 363. - e) Kartoffeln S. 364. - f) Gemüse und Obst S. 365. - g) Zucker, Honig, Kunsthonig S. 367. Schrifttum . . . . . . . . . . . . 367 7. Genußmittel. Von WALTER LUDoRFF 367 A. Alkoholische Genußmittel . . . . 367 a) Bier S.367. - b) Wein S.369. - c) Branntwein S.371. B. Alkaloidhaltige Genußmittel . . . . . . . . . . . . . . . . . 372 a) Kaffee S.372.-b) Tee S.373. - c) Kakao S. 373. - d)Tabak S. 374. C. Gewürze und Würzen. . . . . . . . . . 376 Schrifttum . . . . . . . . . . . . . . . . 377 8. Lebensmittelgesetzgebung. Von ERNST MERRES 377 V. Arbeitshygiene. Von HANS ENGEL ..... . 386 1. Mensch und Arbeit ........... . 390 Anlage und Konstitution in ihren Beziehungen zu Arbeitsleistung und Arbeits- schäden ........................ . 390 Frauen- und Jugendlichenarbeit ............... . 393 Die Arbeitsleistung als Lebensäußerung. Körperliche und geistige Arbeit. 396 Ermüdung und Erholung. . . 398 Arbeitszeit und Arbeitspausen . . . . . 399 2. Arbeitsumwelt . . . . . . . . . . . . 403 Arbeitsraum und Arbeitsplatz, persönliche Ausrüstung des Arbeiters. 403 Gesundheitsgefährdung durch besondere Arbeitseinflüsse . . . . . . . 406